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央视播音员罗京刚去世，就有人开出防治淋巴癌的“药方”，提出要吃碱性食品避免酸性食品。
这一“处方”提出，预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防止酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤，调整体液酸碱平衡，是预防癌症的有效途径。
酸性食品和碱性食品的提法早已有之，但这种貌似正确的理论也早就被不少专业人员批驳。中国营养学会的权威专家推荐和撰写的《中国居民膳食指南(2007)》，其中对酸性食品和碱性食品的阐述极有意义，能帮助人们认识“食物酸碱平衡理论”的似是而非。
过去以及现在，养生类科普图书中充斥着一种似是而非的观点：谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多，可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生；而蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。
其实，这种食物的酸碱平衡论是缺乏科学根据的，不值得提倡。这要从酸性和碱性食物的称谓和原理说起。许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣，即灰分。含有磷、硫、氯元素较多的灰分溶于水后生成酸性溶液，故称为酸性食物。而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液，故称碱性食物。
这种情况主要用于评价食物的化学性质，特别是在食物矿物元素含量的测定中使用较多。另外测定食物的灰分，还可用来判断一些谷类食物的加工精度。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物，不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。
食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。
另一方面，虽然食物在体内的代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期进化和膳食适应下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境(主要是血液)的酸碱平衡。健康人血液的pH值恒定保持在7.35～7.45的范围，一般不会受摄入食物的影响而改变，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病造成人体代谢失常时，才有可能会受到影响。迄今，既没有从医学文献查到因为日常摄入食物不同引起健康人血液pH值改变的记录，也未见到因为血液pH值变酸而致有关慢性病增加的科学证据。
实际上，蔬菜水果能够预防高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病的发生，是因为它们产生的能量低，而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓碱性的作用。按照“酸碱平衡论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗?
将鱼、禽、蛋和瘦肉等食物都归类为“酸性食物”，无疑既使广大公众在选择食物时无所适从，又是对防癌抗病的误导。“酸性食物”是人体能量、蛋白质、多种维生素和矿物质的主要食物来源，缺少了这些食物，必然会造成人们营养素摄入不足或缺乏，少年儿童的生长发育以及成人的营养状况将无从保证。所以，正确的营养观念和防病知识是：食物多样，谷类为主，粗细搭配，每天吃奶类、大豆或其制品，经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，则有必要选择特定的食品，以使尿液呈酸性、碱性或中性。
(中国大百科全书出版社 张田勘)
来源：北京日报 |
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发表于 2009/6/18 22:51:35