小郎中实习手记五十二：客家食疗

黎小裕

               小郎中实习手记五十二： 客家食疗
                     作者：黎小裕    邮箱：lichongyu103@163.com
       客家有句谚语叫“有食真有补，没食就空心肚”。“真”这个字在客家方言中的意思是“才”；“空心肚”的意思是没有食物肠胃是空的。“空心肚”一词既是说明肠胃乃腑，是空腔脏器，又是说饥饿时的空心状态。再者此“心”非心，乃是指胃，古人有“心痛有九”之说，其中很大一部分指的是胃痛。所以在客家人眼里只要有食物吃就有补益的作用，这就是客家食疗的最初认识。而客家食疗又以鸡为主，间杂其它如鲤鱼、猪肉等。

      一、未下蛋的雌鸡
      客家人认为雌鸡以未下蛋者为鸡中最补之物，此鸡客家方言称之为“鸡卵子”下蛋以后则以母鸡论处，认为有毒且吃后易上火。故母鸡一般都不用作食疗，但乌鸡除外。而且此鸡一般用于男性青、壮年身体虚弱者服用。这也许是居于“采阴补阳”的认识吧。未下蛋的雌鸡为“阴”，男性青壮年为“阳”。其中可以加入红枣，对治疗慢性鼻炎有效。或再加入枸杞治疗双目干涩。

      二、老乌鸡
      此乌鸡并非是是江西的泰和乌鸡，泰和乌鸡乃毛黑肉也黑，而客家人指的乌鸡乃是指毛黑肉白的老母鸡。此鸡是农村难得之物，因其毛黑没有卖相价钱一般比较便宜，故一般人家里都不愿意养此鸡。大人谓之曰特殊病的用特殊的鸡治疗。有些病就得用乌鸡治疗才有效，其它的鸡治疗无效。比如风湿腿疼等就得用到乌鸡治疗。《神农本草经》云：“黑雌鸡，治风寒湿痹，温，五缓、六急，安胎。”由此可见客家的对证食疗依据在《神农本草经》里。

      三、公鸡
      此公鸡乃是指阎过的公鸡，客家方言称之为“大公鸡”，乃是因为阉割后长肉快。没有阉割过的公鸡称之为“少鸡头”，专用传种，食疗不采用此鸡。客家人一般用此鸡治疗男子阳痿，具体做法是：给公鸡喂少量的硫磺，三四天后杀公鸡，炖服，喝汤吃肉，一般吃几只公鸡病亦能好。《神农本草经》曰：“丹雄鸡，一名载丹，味甘，微温，无毒。治女人崩中，漏下，赤白沃，补虚，温中，止血，通神，杀毒辟不祥。”

      四、鸡蛋
     《神农本草经》云：“鸡子，主除热，火疮、痫、痉，可作琥珀，神物。”而客家人认为农村无物最补，只有这个鸡蛋最补。一般用于治疗身体虚弱，具体吃法是每天晚上芋头蛋一个，制法：煮饭时放入生鸡蛋一个，一端敲一个小洞，洞口用食盐覆盖，有洞一端朝上，另一端插入米中，饭熟蛋也熟，饭前服用。

黎小裕

【性味】甘、温热、无毒。
　　【归经】入肝、脾、胃。
　　【功效】补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。
　　【主治】病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。
　　【禁忌】1、感冒、发热、咳嗽患者忌食。2、有热性病者慎食之。
　　【说明】公鸡肉对于病后或产后体虚有一定的温补作用，但其性燥热，不宜多食，多食易生热动风。
　　【公鸡肉食疗方精选】
　　1、醋煮公鸡：初鸣的小公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切块，入热油锅内炒至半熟，然后加米醋500克，小火煮至快干时，再放入适量生姜、糖、酒调味食用。有补气活血作用，适用于腰扭伤等症。
　　2、柚子蒸鸡：公鸡一只，去毛及内脏，柚子（隔年陈者为佳）一只，去皮留肉，塞入鸡腹内，隔水蒸熟加食盐调味食用，每周一次。有祛寒健脾，下气止咳，化痰消食作用。适用于消化不良食欲不振，慢性支气管炎，老年人气喘咳嗽等症。
　　3、龙马童子鸡：强壮的小公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，虾仁15克、海马10克（温水洗净，泡10分钟），加入姜、葱调料隔水蒸至烂熟后取出，拣去姜葱块，加入食盐、味精调味食用。有温肾壮阳，益气补精作用，适用于小便频数，阳痿早泄，崩漏带下。
　　4、嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切大块备用，花生油200克加热至七成，投入洗净捣破的生姜50克，略炸一下，倒入鸡肉炒至表面熟色时，加入糯米酒0.5-1公斤，煮沸后，起锅盛于大碗中，隔水蒸熟食用。有补气益血，滋养强壮作用，产妇分娩当天食用，有快速恢复元气之功效，而对补益催乳，防治产后疾病亦有很大作用。
　　5、嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，肉苁蓉30-50克，隔水蒸熟食用，可治阳痿、耳聋、小便频数等肾阳虚疾患。
　　6、公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，党参20克，干姜6克，苹果2克，陈皮3克，桂皮3克，胡椒10粒，同煮汤食用，可治脾胃虚弱，饮食不振，虚寒胃寒，腹部隐痛等症。

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江西中医学院范崔生副教授认为：“乌鸡的科学检测结果表明，乌鸡的氨基酸的比例比别的鸡种高，从营养学和药物学的角度来看，乌鸡的价值都很高，而纯种乌鸡在全区、全省、全国和全世界只有泰和独有，因此，泰和发展乌鸡系列产品，前程远大，不可估量。”