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作者：费振钟
记得几年前，与一位朋友闲谈，他问我，为什么民间俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”?我作了解释，但我当时只是说寒暑节气不同，人总要选些与节气不冒犯的食物，才有利于身体健康。这话当然不能算错，不过没有说到点子上，有一点绕开去的滑头。现在想来，当时讲不清楚也是有原因的。
我们家乡，老一辈人都这样说。完整而合辙的说法是：“冬吃萝卜夏吃姜，赛如医生开药方” 。可知选择在冬天里吃萝卜和夏天里吃姜，能够起到一点医疗保健的作用。但究竟为什么，倒也不曾听到准确的解释，老一辈人是从更老一辈人那儿传下来的，总归是出于一种生活经验的积累吧，这类经验经过无数时间成为民间的经典语言后，再去解释它往往会言不及义。而且现在早过了按照民间法则生活的时代，今天谁还会说“冬吃萝卜夏吃姜”之类的话，所以听到有人这样问我，除了引起对日渐陌生的乡村生活的一丝回忆外，恐怕也实在难回答“为什么”这类出自老百姓生活经验的问题。
自然，今天的日常饮食，萝卜还是要吃到的，姜大约已经完全退居到调味品的地位，与孔子当年“不撤姜食”不可同日而语了。但无论怎样，萝卜与姜曾经在中国普通人的生活中占着一份重要位置。说这个位置的重要性，不单单因它们是中国人吃得最多的菜蔬，还因为它们在过去很长一段时间里，完全有资格代表人们的日常思想，代表普通人对于生活的主动看护和自然的“卫生”观念。我有时想，中国人对于食物的需要，从什么时候开始表现出这样自觉的生命态度的呢?换句话说，中国的医药家们把食物纳入医药范围内，并且给予它最详尽的养生学解释，到底包含了怎样的生命哲学观点和人道内容?这些想法，其实是多余的，不必回答的。我在读有关瓜果菜蔬谷物等的药物学知识时，往往觉得特别亲切有味，古人不但教会我们怎样果腹，而且还教会了我们怎样理解生命与日常之物的种种微妙的关联。所有那些看起来相当枯燥的知识辞条，由于反映着古人自然而朴质的生命态度，因而变得分外让人感动。
好了，现在让我们来说说萝卜和姜。萝卜最古时叫芦萉，后来转叫莱菔、芦菔，俗称萝葡，现简化为萝卜。《本草纲目》中，萝卜列在生姜前，同属菜中的荤辛类。这想必不是李时珍的安排，从很远的时代开始，萝卜与生姜，一定是前后伯仲，说到萝卜，就要讲到生姜，它们是一对离不开的老兄弟。对萝卜与生姜，李时珍各有一段“发明”，我没有见到谈论萝卜、生姜的文字比李氏还要博识赅备的，忍不住要照抄一通他的话：
莱菔功同芜菁，然力猛更出其右……烧熟入药，尤能制面毒。昔有婆罗门僧东来，见有麦面者，惊云，此大热，何以食之?又见食中有芦菔，乃云，赖有此以解其性。自此相传，食面必啖芦菔。(用莱菔)捣烂制面，作馎托，食之最佳。饱食亦不发热。酥煎食之下气。凡人饮食过度，生嚼咽之便消。按杨亿《谈苑》云，江东居民言，种芋三十亩，计省米三十斛，种萝卜三十亩，计益米三十斛，则知萝卜果能消食也。服地黄、何首乌人，食莱菔，则令人髭发白，世皆以为此物味辛下气速也，然生姜、芥子更辛，何止能散而已，盖莱菔辛而又甘，故能散缓而又下气速也。所以散气用生姜，下气用莱服……又按张杲《医说》云，饶民李七，病鼻衄甚危，医以萝卜自然汁和无灰酒饮之，即止。盖血随气运，气滞故血妄行，萝卜下气而酒导之，故也。又云，有人好食豆腐中毒，医治不效，忽见卖豆腐人，言其妻误以萝卜汤入锅中，遂致不成，其人心悟，乃以萝卜汤饮之而廖。物理之妙如此。又《延寿书》载，李师逃难入石窟中，贼以烟熏之垂死，摸得萝卜菜一束嚼汁咽下，苏。此法备急，不可不知。
姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和可果可药，其利博矣。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。案《方广心法附余》云，人中风中暑中气中毒中恶干霍乱一切卒暴之病，用姜汁与童尿服，立可解散。盖姜能开痰下气，童尿降火也。(苏)颂曰，崔元亮《集验方》载，敕赐姜茶治痢方，以生姜切细和好茶一两碗，任意呷之，便瘥。若是热痢，留姜皮，冷痢去皮，大妙。杨士嬴曰，姜能助阳，茶能助阴，二物皆消散恶气，调和阴阳，且解湿热及酒食暑气之毒，不问赤白通宜用之。苏东坡治文潞公，有效。
抄下上面两节文字，除了帮我们增广见闻外，还有一个直接的好处，就是可以不必花多少力气即能科学地回答开始提出的问题。大抵古人冬天粮食吃得多，谷气浊重，特别是北方人，天寒地冻不出门，坐在炕头上只是吃，而且吃的又是馎饦等一类面食，更容易伤身体，所以要借萝卜消食下气；夏天炎热，暑气湿重，脾胃不开，而南方人似乎又常常要被恶气、毒气侵害，生姜有发散的作用，所以“生啖熟食”，尤其为南方人所爱好。
萝卜和生姜，南北处处都可以生长。生姜旧时以南方荆州、扬州种植最多，环境所需，自不必说；而萝卜以大著称的出产地明代有江南的安洲、洪州、信阳，近代人多不知晓，只有南京，人常称大萝卜，历久不改口。大约南京人爱之，种之，食之，大萝卜已与南京人的脾性永久连在一起了。 |
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发表于 2008/3/1 13:10:51