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本帖最后由 浔峰村夫 于 2011/3/14 17:32 编辑 <br /><br /><P>鉴别用具：取两个瓷白色的碗。 </P>
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<P>一：外观判定： </P>
<P>1、色泽判断：优质的豆浆颜色为乳白带黄色，纯天然不含任何添加剂的豆浆颜色越黄，说明豆浆的浓度越高，且浓豆浆从一个碗倒入另一个碗后，碗壁上 会挂留有一定厚度的豆浆；颜色越白浓度越低，稀豆浆倒入另一个碗后在碗壁上挂的豆浆很少。优质豆浆刚做出来倒入碗中有一定的粘稠感，温度高时静置片刻即会 在表面形成一层带有光亮的黄色膜，这样的豆浆浓度较高，并说明有彻底煮熟煮透。 颜色为白色或白色带透明的豆浆，倒入碗里感觉较粘稠，再从碗里倒出后在碗壁上留有一定厚度的豆浆，这种豆浆是商家为了谋取暴利，在豆浆中添加了增 稠剂，如变性淀粉等，这种豆浆的蛋白质含量一般都较低，其营养价值也很低，同时有的加了添加剂后对身体健康也会造成一定的影响。 </P>
<P>2、组织判断：优质的豆浆装在碗中为乳黄浊液体，无絮状沉淀，从一个碗倒入另一个碗后，注意观察这个碗上留下的残留豆浆的组织应均匀润泽，无任何渣质物和肉眼能看到的颗粒物。 鲜豆浆属高蛋白产品，是细菌滋生的温床，刚生产出来的豆浆在常温下的保质时间一般不超过4小时，4小时后PH值开始下降，豆浆开始变质，在市面上 售的豆浆有的已经超过了保质的时间，豆浆PH值开始下降后会逐步变浓，最后变为豆花状，如果人们饮用了这种豆浆就可能因起细菌性中毒，所以在购买市面上售 的鲜豆浆应注意查看豆浆的保质时间。 </P>
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<P>二、气味判断：</P>
<P>即用嗅觉（鼻子）来感觉，优质豆浆生产出来后有一股浓浓的豆香味，如果脱腥及钝化效果不好的豆浆有一股令人难闻的豆腥味，即像生豆 子特有的味，如青草似的腥气，我国传统和现代机制的豆桨很多都带有这种味道。这是因为豆浆中的抗营养因子没有达到钝化去除的原故，是煮浆的过程中没有达到 特定的高温和保温使豆浆没煮熟，一般人喝了容易导致腹泻、呕吐等中毒现象，这种现象属于过敏性中毒。 </P>
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<P>三：尝其滋味：</P>
<P>优质的鲜豆浆喝起来豆香味浓郁、口感润滑，在不加糖的条件下喝到口中感觉有一种淡淡的甜味，而劣质豆浆喝起来有苦涩味，有的还有焦糊味。 </P>
<P>另一种办法就是：优质的豆浆在不加糖的条件下小口品尝一口，注意喉咙对豆浆的感觉变化，优质的豆浆在喉咙中有一股清甜的回味。根据中科华宝公司连 锁店长期客户的喝豆浆习惯看，优质的豆浆完全不需要加糖，如果连续的喝了不加糖的纯豆浆十来天后，隔几天不喝就可能有一种很想喝这种豆浆的欲望，同时再也 喝不了其它的劣质豆浆；而劣质的豆浆肯定要加糖来掩盖部份不良的口味。 豆浆是一种营养价值很高的产品，只有饮用优质豆浆，才能起到强身健体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅营养价值很低，而且有的还会人体造成一定的不利影响，请消费者要多注意。</P> |
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发表于 2007/3/5 13:17:24