请教何为无灰酒？

大牛和二妞

请教无灰酒是什么样的酒？

霜中菊

就是北京二锅头。

霜中菊

不含石灰的酒，白酒黄酒都成。

大牛和二妞

谢谢回复，请问还有含石灰的酒吗？

杏林痴叟

就酒制法可分三类：发酵、蒸馏、配制。
无灰酒是发酵类酒中黄酒的佳品。
古传发酵酒控制酸碱度，以石灰为之。其操作法有二：坐灰、清灰。
在酿酒时，遇酸碱度适中，无须再加石灰，即称无灰酒也。用现在话讲，就是未加添加剂也。
此法流传甚久，所用石灰皆生块灰，选材亦严，用量控制全凭经验。所以即使加灰酒，也对人体影响不大。

[ Last edited by 杏林痴叟 on 2007/2/8 at 08:24 ]

大牛和二妞

是否可以这样理解，现在的白酒都是无灰酒了。但现在的黄酒还有可能有部分是有灰的。而古时的无灰酒仅 指黄酒？

cizen_155

好象黄酒怕酸，有放石灰以制酸。若黄酒没放石灰则叫无灰酒。不知对否。

杏林痴叟

Originally posted by 大牛和二妞 at 2007/2/8 13:31:
是否可以这样理解，现在的白酒都是无灰酒了。但现在的黄酒还有可能有部分是有灰的。而古时的无灰酒仅 指黄酒？

一、白酒不是无灰酒。
二、古时无灰酒仅指黄酒佳品，与清酒异名同品。今之日本清酒乃袭我国古名。古之医方用酒即书清酒、无灰酒，惜今日知者少矣。
三、黄酒属发酵类酒，酸度与生俱来。旧法以灰调节，现已少用。所以市售黄酒也就不谈有灰无灰。若入药用，可购优质黄酒即可。
四，烧酒（白酒）见诸史籍较晚。除注明烧酒者，药用皆黄酒。