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我的素食厨房(多图和详细菜谱,不断更新中)

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发表于 2007/1/26 02:55:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
从酝酿吃素到开始严格执行,已经有好几个月的时间。虽然一方面认为现代人基本都是营养过剩,但是仍然担心改素食以后营养不够。经过一段时间的实践,终于发现了一套自己能承受的菜谱,贴上来跟大家共享一下。

首先是早饭。以前西式的牛奶鸡蛋不吃了,心理上又不接受跟午饭晚饭一样吃白饭炒菜。终于还是吃稀饭就点干粮。不过这个稀饭我自己很满意, 就是杂豆杂粮粥。用的是买的十五种豆加自己收集的各种杂粮,用慢炖锅熬一天而成的。我每次炖一锅可以吃三天。这个粥营养丰富,也给人以饱足感。我自己喝稠稠的一大碗粥都够了。老公还希望吃点干粮。

干粮包括红薯,芋头,土豆,全麦馒头等。懒得自己做的时候也不一定那么健康,一般的馒头面包也行。

喝粥的时候就点小咸菜,毛豆或糟或煮,也可以用雪菜炒一下。现成的有酱瓜,榨菜,萝卜等。

午饭和晚饭,一般都是晚饭多做点,余下来的给中午带上。

菜或炒或炖,以前有肉提味的菜,现在可以用西红柿,香菇,辣椒等。以前吃肉的部分,现在用毛豆,豌豆,豆腐,烤麸,腐竹,面筋。

下面的帖子里会有详细的菜谱。

[ Last edited by 一分钟 on 2007/1/26 at 03:19 ]
 楼主| 发表于 2007/1/26 02:57:47 | 显示全部楼层

杂豆杂粮粥

原料:

1. 十五种豆:这里有买现成混合好的。没有的话自己收集也一样。
2. 杂粮杂豆: 大麦,高粱,玉米碴,黑米,红小豆(夏天可以用绿豆代替红豆)
3. 粮食:糯米,糙米,梗米
4. 红枣

做法:
1。 找大锅把原料1,2放入,加满水烧开。
2。 煮开的水和料一起倒入慢炖锅,大火(high)炖两到三个小时。这时候能看见豆已经酥了。
3。 加入原料3, 改小火(low)再炖两三个小时,到粥很稠即可。
4。 如果想加入红枣,关火前半小时加即可。

十五种豆:

                               
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大麦,高粱,玉米碴,黑米,红小豆:

                               
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 楼主| 发表于 2007/1/26 03:05:30 | 显示全部楼层

蘑菇炖豆腐:

蘑菇炖豆腐:
既然是家常菜,就是东西搁一起乱炖。

具体一点, 一点油,下葱花爆香,然后下蘑菇略炒,再下豆腐,加水, 盖盖, 多炖一会就成了。
因为有蘑菇的鲜味, 基本不会失败啦。有点汤水,是中午带饭的一道好菜。



                               
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 楼主| 发表于 2007/1/26 03:09:09 | 显示全部楼层

烤麸

烤麸
最近才知道烤麸原来是小麦里的蛋白质做的,其实跟面筋是一种东西,只不过加工过程不太一样。

原料:
烤麸,木耳
盐,糖,酱油,葱

做法:
买到的烤麸如果是干的,用水泡过,然后切成块。多洗几遍,象洗衣服一样,把水挤干,再用水泡,再挤。把小洞里的异味清除干净。
起油锅,下葱末爆香,然后下木耳,烤麸。
加盐,酱油,糖,水,小煮片刻即成。
(注:烤麸本身有很多洞,在加入酱油等佐料的时候会很快把这些液体都吸收。所以最好先用较多的水把佐料浓淡调好,一次性倒入锅里。否则,如果先加水,烤麸吸好了水就不再入味。如果先加酱油,可能会产生味道分布不匀的现象。)



                               
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[ Last edited by 一分钟 on 2007/1/26 at 03:10 ]
 楼主| 发表于 2007/1/26 03:14:10 | 显示全部楼层
土豆炖豆角
这是一道东北菜, 跟LD结婚以后才跟他学的. 做法简单. 有一年家里给寄了一种豆角的种子, 自己种出来的豆角那个好吃啊.  这个菜的好处是可以一次做大量, 剩下过夜也仍然好吃. 是请客很多人或第二天中午带饭的好菜.

原料:
土豆, 豆角, 油, 酱油, 葱, 盐, 海米

做法:
土豆切成2厘米左右的块, 豆角每根掰成两到三段
大火, 炒锅放油, 葱花爆香, 下入土豆和豆角翻炒一会儿.
加泡软的海米, 酱油 和盐,再加水到刚刚能没过菜
加盖, 中小火炖二十分钟左右, 或者到土豆和豆角都变软(时间越久土豆越进味)

(这个是在吃素以前做的,所以里面有海米。不用海米一样好吃。)

                               
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 楼主| 发表于 2007/1/26 03:15:24 | 显示全部楼层

葱焦芋头

葱焦芋头是南方的一道家常菜. 很简单, 芋头煮熟, 剥皮, 切块. 锅里放少许油, 放葱花爆香, 然后放芋头炒一会儿就行了. 当然还要放盐.



                               
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 楼主| 发表于 2007/1/26 03:16:56 | 显示全部楼层

凉拌茄子

凉拌茄子
茄子炒着吃很吃油, 想必对健康也不好. 蒸熟的茄子凉拌是北方夏天的家常菜, 健康又美味. 我在这里又懒了一下, 连蒸锅都懒得拿出来, 于是用微波炉把茄子做熟. 效果也很好. 时间的话, 大火, 每根长茄子一分半钟. 熟了的茄子把它撕成条.
调料用酱油, 水, 盐, 糖, 醋, 味精, 加葱末, 蒜末, 再淋少许香油就行了.



                               
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发表于 2007/1/26 16:45:23 | 显示全部楼层
谢谢分享!
发表于 2007/1/26 17:08:45 | 显示全部楼层
谢谢分享!
发表于 2007/2/3 15:38:03 | 显示全部楼层
做得非常好!
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