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猪肉对人的危害
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吃猪肉多生虫
德国医学家施费尔先生在《猪肉对人的危害》一文中写道：在美国和加拿大人中每六位人中就有一位肌肉中有旋虫存在的，染上这种病的人并没有疾病的感觉，有很多人不知不觉，不知病因就死去了，还有一些人成了残废，这就是吃猪肉所引起的后果。他说：对于这种病，目前人类还没有克服的本能和有效的预防措施，倘若染上了这种病，更没有根除的良药，妙方。我认为预防这种病的唯一方法便是不吃猪肉。以上论述均来源于非穆斯林，他们客观地谈了猪肉对人体的危害，具有一定的科学依据，他们不会存在任何偏见。马天英教授曾在《为甚么穆斯林不吃猪肉》一书中讲了这样一个有趣的故事。他说：「有一次我到埃及开罗大学参观，院长指着一个瓶子，内有用酒精泡着的细蛇般的条虫。他说：这条虫是来自中国的。我听后不大高兴，马上问到：为甚么？院长说：因为中国是世界上吃猪肉人数最多的国家，所以害条虫病的人也占世界首位，旋毛虫和蛔虫均居世界第一，故世界各国都向中国购买这种虫作标本。我听后无话可答。」
猪肉注水等于注毒
注水猪肉的危害到底有多大？猪胃肠注入大量水分后，使胃肠严重弛张，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢。胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进。大量灌水，猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道细菌通过血液循环进入肌肉，食用后对人体不利。 一些不法猪贩通常灌猪用的水都很脏。在本次采访中，一家注水贩子所用的水竟然来自于隔壁餐馆的养鱼池，而养鱼池的水来自于旁边的池塘，肮脏程度可想而知。为了让猪吸收更快，有的贩子甚至还在水中加入洗衣粉。 旧农药喷雾器有时也被用来给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被忽略。但农药的衰减时间较长，吃了含有农药的注水猪肉后，残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
消费者如何鉴别“注水猪”？有关人士称，经过宰杀分割的注水猪，看起来洁白光滑，而没有注过水的猪看起来没有注水猪那样漂白；经过宰杀分割的注水猪，摸起来柔软细嫩，而没有注过水的猪摸起来就没有这样的柔软性。
豆猪肉危害大
豆猪肉，俗称米猪肉，是带有囊虫的猪肉。（有的牛肉里也有此种情况，故也不能食用）。这种肉中的囊虫，即为绦虫的幼虫。如果人们吃了未熟的豆猪肉，就很可能得囊虫病。囊虫一般长在瘦肉里，囊虫部分呈椭圆形乳白色半透明水泡状。水泡大小不等，大的有黄豆大。从外表看，这种肉象是夹着米粒或豆粒一样，这就是囊虫的幼虫。遇到这种情况，不要买，更不应当吃。
死猪肉可能感染病毒
为降低肉松的成本，太仓某些不法肉松加工厂竟然用死猪肉制作肉松，同样给人们的健康带来危害。据长海医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授介绍，死猪肉很可能就是病猪，其病因不明或有病毒感染，在这些不明死因的动物和腐败变质的肉类中，含有大量对人体有害的细菌和病毒，同时还含有质变过程中产生的氨，对人体非常有害，我国各种卫生管理的法规和条理已严格要求不能食用。 杜文民博士对此指出，若猪感染了病毒，人吃了带病毒的猪制作的肉松，也有被感染的可能性。同时，那些腐烂变质的猪肉内也可能含有寄生虫，人吃下去是非常危险的。
囊虫猪肉俗称"米猪肉"
通常寄生在肌肉中，其形状、大小有小米粒到豌豆大小，为半透明卵园形囊包，囊中充满透明液体，并有一个嵌入囊中的小米粒大的乳白色头节。其危害是：人感染后，往往出现贫血、腹痛、消化不良、拉稀等症状，轻的可见四肢、颈和背部的皮下出现半球形结节，严重时表现为，疲乏无力、痉挛等。若虫体寄生于脑内，常引起癫痫症状。眼内和声带有虫体寄生时，常可招致失明和变哑。
旧约利末记也禁吃猪肉
至于「宗教禁条纯属迷信和沙漠中没有猪故而禁止」的说法显得有些幼稚可笑。这是一种无知和偏见，是不符合客观事实的。常言说：「物以稀为贵」，因此，少成为禁止的因素，是没有道理的。事实上，禁食猪肉不仅仅是伊斯兰教的规定，不仅仅是穆斯林所守的礼节，在世界的各大宗教的经典都有禁食猪肉的明文规定。《旧约圣经》利末记十一章七至八节说：「猪，因为蹄分两瓣却不反雏，就于你们不洁净。这些兽的肉，你们不可吃，死的你们不可摸，都于你们不洁。」因此，可以肯定的说那些谨奉新旧约圣经的基督教徒，也应该是不食猪肉的。大家都知道印度教也是不食猪肉的。这并不意味着有甚么迷信现象，或把甚么物当神明。
最新发现与创新：人猪杂种细胞暗藏病毒杀机
美国梅奥诊所的科研人员近日率先证明了遗传物质能够在机体中自然融合。更为重要的是，在猪细胞和人细胞融合后产生的杂种细胞中，除了包含两个物种的遗传物质以外，同时还携带了一种与艾滋病病毒相近的猪病毒。虽然目前还无法确定这种传染最终会否引起人类疾病，但科学家认为可能存在一条从动物到人类的病毒传染新途径。这一研究结果将刊登在今年3月出版的美国实验生物学联合会杂志上。
在试验中，研究者将人类血液干细胞注射进猪的胎儿，虽然这些猪与正常猪看起来没有两样，但细胞分析显示它们携带了人类的血细胞，同时在其血液和其它器官中还检查到了半人半猪的混和细胞。分子试验表明这些融合形成的细胞具有一个综合了两个物种遗传物质的细胞核，更为重要的是，细胞中还有一种与HIV类似的猪内生性逆转录病毒，这种病毒具有感染人类细胞的能力。梅奥诊所移植生物学项目负责人杰弗里?普拉特说：“这一发现完全超出了预料。”
动物传染病常常具有很强的破坏力，除了狂犬病外，还有艾滋病、疯牛病以及去年爆发的SARS。而病毒如何从动物传染给人类是动物传染病研究中的关键。研究人员认为艾滋病病毒就是由灵长类动物传染给人类的，最近也有科学家认为SARS病毒是由果子狸传染给人类的。
由于缺少器官移植的捐献者，人们对将猪器官移植给人类的技术寄予厚望，但是很多科学家担心这可能引起某些未知的动物疾病在人身上爆发，其中最受关注的就是在猪中普遍存在的内生性逆转录病毒。 (记者 张亮)
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发表于 2005/9/18 18:39:05