美味宝典之－－素卤面

清净莲花

各位朋友，大家好啊！莲花又来介绍美味了！这次给大家介绍素卤面的做法！
一、
主料：细面1斤、黄豆芽半斤、口蘑半斤、豆腐半斤、生姜四片、八角花椒少许
做法：1、将豆芽、口蘑洗净，口蘑切成粗条，豆腐切成大片过油炸成油豆腐片后切成筷子粗细的条待用。
2、将油锅放入两汤匙油下入花椒八角姜片爆香后下入豆芽和口蘑条，在油内翻炒两分钟倒入两汤匙老抽、适量的盐和糖加入一碗清水（可以根据面条的多少决定水量，只要保证有足够的菜汤拌面的时候用，汤太多面蒸好后会发粘、汤太少面会发干，以面将汤蘸完无剩余为最好。）中火炖开后，改小火炖五六分钟后放入油豆腐条拌匀加入蘑菇精，关火。
3、炖菜的同时先将蒸锅放水烧开然后放细面蒸六、七分钟后关火用筷子将面挑散后待用。
4、将挑散的面条放入菜中，在菜汤中均匀搅拌挑散，使每一根面条均匀的沾上菜汤，并将菜均匀的和面条混合在一起后，盛入到大的不锈钢盆内或直接在蒸锅的箅子上铺上纱布或棉布后将面条和菜摊到上面就可以开火蒸制。大约需要十分钟就可以出锅上桌享用了！
二、
主料：细面1斤、芸豆半斤（或长豆角半斤）、黄豆芽半斤、芹菜嫩梗两根、香菇两朵、生姜四片、花椒八角少许
做法：将芸豆洗净后斜刀切成粗丝，芹菜也斜刀切成粗丝，香菇切成薄片后油锅放两汤匙油下花椒八角姜片爆香，放入香菇、芸豆翻炒两分钟后放入小半碗清水将芸豆炖软后放入两汤匙老抽、盐和糖再加足够的清水小火炖制六、七分钟左右放入芹菜炒匀，放入蘑菇精后关火。丝细面的蒸制过程、面和菜的搅拌过程都和上一种做法一样的。
好了，希望这两种口味的卤面有一款能得到你的喜爱啊！！

小意达

准备试着做做。谢谢分享

xiongwei

谢谢

好口味

微尘子

顶一下

德广居士

阿弥陀佛，感谢楼主提供这么诱人的面条。但是有疑问：

面条为什么要蒸而不是在热水中煮至半熟？这两种做法哪种的最后效果好一些？蒸面条我以前没做过，好奇中。

[ 本帖最后由 德广居士 于 2007/6/25 06:15 编辑 ]

清净莲花

原帖由 德广居士 于 2007/6/25 06:13 发表
阿弥陀佛，感谢楼主提供这么诱人的面条。但是有疑问：

面条为什么要蒸而不是在热水中煮至半熟？这两种做法哪种的最后效果好一些？蒸面条我以前没做过，好奇中。

阿弥陀佛！德广居士你好！面条如果是在水中煮至半熟，就已经吸了很多水了，再拌上菜蒸的话就会因为太湿而发粘，面条粘在一起，既不好看，也没有了口感；先蒸过的面条，表皮已经经高温蒸熟了，不但没有吸收水分，再拌上菜的时候，也不会吸太多水分，蒸熟后，面条根根独立，口感依然爽滑的。所以是先蒸至半熟的做法最好！你可以试一试啊！

[ 本帖最后由 清净莲花 于 2007/6/25 09:34 编辑 ]