《红楼梦》中的养生粥
“贾不假，白玉为堂金作马”。谁都知道，《红楼梦》写皇亲国戚、世代簪缨、金陵望族的贾府，这里面的主子像贾母、王夫人、王熙凤、贾宝玉等人个个娇贵无比，他们的饮食养生生活真可以说是炊金馔玉、穷极奢华。在本书中，还有大量关于养生粥的描写。
《红楼梦》第八回 写贾宝玉在薛姨妈家吃酒，谁知那个讨人厌的李嬷嬷百般阻拦，不让宝玉痛痛快快地喝，幸而薛姨妈千哄万哄的，容他吃了几杯，就忙收过了。接着，宝玉痛喝了两碗酸笋鸡皮汤，吃了半碗碧粳粥。
碧粳是一种优质大米，在清代是贡品，供皇室享用。清谢墉《食味杂咏》注：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良。细长，带微绿色，炊时有香；其短而大、色白不绿者，非真玉田也。”
以碧粳煮粥，则是北京地区的著名点心。张江裁《燕京民间食货史料》云：“粳米粥俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。吃粳米粥对身体有益。”《本草纲目》云：“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”
《红楼梦》第四十五回 写林黛玉每岁春分、秋分之后，必犯咳嗽；今秋咳得比往常又重。宝钗来探望她，劝她“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的”。
燕窝是海岛上燕子的唾液，或绒羽混唾液，或纤细海藻、柔软植物纤维混唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝，主要分布于印度、马来群岛一带，是名贵的补品。中医学用为补肺养阴药，性平、味甘，主治虚劳咳嗽、咳血等症。燕窝粥是一种药粥，主要功能在于医疗，而不在于果腹。
《养生随笔》把它列为粥之上品，并云：“医学述养肺化痰止咳，补而不滞，煮粥淡食有效。”
《红楼梦》第九十七回 写黛玉病重时再也没有燕窝粥了。有一次，紫鹃告诉厨房，为她做一碗火肉（即火腿）白菜汤，加点虾米，配了点青笋紫菜，熬一点江米粥。黛玉也只吃了半碗粥，喝两口汤，就搁下了。
江米粥就是糯米粥，这是普通食品。但江米粥也有食疗功能。《本草纲目》称：“糯米、秋米、黍米粥，益气，治虚寒，泄痢吐逆。”《药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。不过，糯米粥黏性强，脾胃虚弱、消化功能差者不宜多吃。 |
楼主
发表于 2016/6/10 01:56:13