|
我们先看看砖家是怎么解释的：
人类最早烧菜的时候，油不是必须的，水是必须的（煮菜）。其实就是通过一个高热容量的液体附着在食物表面和周围的空间或空隙里，使得菜更快、更均匀的受热，把菜烧熟。但油比水更好的原因可能包括：
油的热容量更高，可以加热到几百摄氏度而不蒸发，附着性比水更好，可以把食物快速烧熟，又不会因为时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好；
油多来自植物提炼，本身就有益于健康，还能让食物闻起来更香，色泽更好看；
油提供额外的卡路里，能量，在人类历史的很长时间里，更多的脂肪都是件好事；
油还可以润滑炊具，隔绝水分和氧气，保持炊具长时间不生锈；
油温远高于水温，可以短时间内使食物变熟。
脂肪是美味的基本要素。人体天生就喜欢脂肪的味道，凡是被认为美味的东西，多半都是高脂肪含量的，神户牛肉，三文鱼，鹅肝...
这么多理由，逻辑性在哪里？记住1忘记2好不好？死记硬背不是小编的强项，小编喜欢找串珠的绳子一把把所有珠子串起来呀。
那么炒菜要先放油的绳子是——油本身能量非常高，有好多气态食物，加热后气态食物被激发进入食材里发生混合、传递，如果再加入好多佐料，那浓烈的香味简直了。
其实炒菜就是气态食物借助物质传递的过程，五味调和的本质是气态食物的调和。所以药材就是高能量的食材嘛。
| 
发表于 2015/6/11 20:52:03
楼主