最近流行一种叫「日本酵素」的产品，号称「成分天然，排毒减肥，消耗过剩脂肪，增强免疫力，减轻大气污染对身体的积毒」。功效之强大，不少时尚爱美的人士立刻趋之若鹜。
但事实上，「酵素」并没有如厂商所言的各种诸如「排毒减肥」的功效。为啥呢？听听专门研究「酵素」的博士怎么说吧！
酵素是什么？
酵素、酶和 Enzyme，是同一个东西的日语、中文和英文叫法。酵素就是酶，按中文使用习惯，下文中都用「酶」这个词替代「酵素」。
酶是一类特殊的蛋白质。万物生长都需要酶，无论植物，微生物，动物还是人类；生长的每一种方式都需要酶，发育需要，代谢也需要。
生物界里有数不尽的酶，每一种都不一样，管植物光合作用的酶管不了人的呼吸，负责人体消化的酶不能让你思维敏捷，同样，分解鸡蛋的酶消化不了猪油，因此我们说酶有特异性，一种酶只能干某一件事情。
酶并不是一种新东西，它其实一直都存在于我们的生活中。因为淀粉酶，早餐桌上的面包被放置了几天仍然松软而有弹性； 因为纤维素酶，牛仔裤可以洗很多次也不掉色；因为蛋白酶，我们只需要一点点洗衣剂，就能洗干净一整筐的脏衣服。
日本酵素是什么？
「日本酵素」是一类商品的总称，无论包装一般是胶囊、干粉或者液体形式，其主要成分均来源于发酵的蔬菜水果，美其名曰为「精华提炼」。提炼出的「精华」即为商品宣称的「多种酵素」。
但是，发酵果蔬的「日本酵素」虽然称之为酵素，据其生产和储存过程，它会含有的酶必将只有极少。其主要成份是氨基酸，多肽，维生素（如果商家还有点良知的话），这些都属营养物质，和吃氨基酸和维生素胶囊是一个意思。
「精华提炼」是怎么回事？
生产「日本酵素」的所谓「精华提炼」工艺，其实是发酵。
发酵是把各种果蔬放在一起，给予适当的温度湿度，让果蔬中自带的一类微生物 —— 乳酸菌，发生代谢反应，分解果蔬中的蛋白质，最后生成氨基酸，乳酸，维生素等营养物质。
腌泡菜就是这么一个原理。
发酵过程中，水果中的酶以普通蛋白质的身份从果蔬中释放出来，并被快速分解。可以这么理解，正正是因为这种「精华提炼」的过程，所余成份中已经基本没有水果中的酶了。
也就是说，「日本酵素」里面几乎没有他们号称的「水果酵素」。
残留的酶能否发挥神奇功效？
不能。
人体消化道的每一个组成器官都含有帮助消化的酶。胃内有一种消化蛋白质的蛋白质，叫胃蛋白酶，它负责在胃中将其他蛋白质分解消化。无论日本酵素还是红烧肥肠，只要是吃进肚子的蛋白质，将通通被胃蛋白酶消灭掉。
果蔬经历精华提炼后残存下的一点点酶，作为蛋白质进入人体后，自然也难逃被消化道蛋白酶分解的厄运。
即使存在某种不知名的不能被分解的「超强酶」，但酶要起作用需要特定的温度，酸碱度和作用对象的，任何一个条件不满足，酶都不会有功能。
在人体消化系统的环境，果蔬中的酶要么战死于消化道，要么被俘虏、被捆绑住手脚，没有用武之地也就发挥不了活性，又何谈神奇功效？
也许有人会想，那么多种果蔬的混合，说不定就有能减肥，消耗脂肪的脂肪酶在消化道的恶劣条件下反而被激发出了活性呢？
这种概率之低无异于连续被雷劈三次。但就算真能被激活，又有多少这种酶能存在于每日摄入的那几粒胶囊中呢？面对大家肚皮上的肥肉，那点脂肪酶怕是连心理安慰奖都评不上。
还有一种日本酵素号称采用冻干技术以保持酶的活性，显得很专业，这个更好么？
这一句单独来看是没有错的，冷冻干燥技术的确可以帮助酶在自然条件下保持活性。但还是一样的问题，被保存的酶一旦被人体摄入，还是要经历我们消化系统各种超强蛋白酶的攻击，结局就是一个字：「完」。
「日本酵素」有害么？
果蔬中理论上含有纤维和益生菌，能帮助通便。但就这几粒胶囊里能容纳的纤维量，远不如吃一个苹果或者红薯，其益生菌量，也不超一杯酸奶。
为改善口感，在制作的过程中不可避免地会添加糖及其他辅助成分。另外，若在水果发酵的过程中不注意的话，有害的菌种增殖没有监控好，亦会有微生物污染的问题。
另外，若遇到黑心商家，往里面添加点别的东西可就更不好说了。
本文由作者授权丁香园转载
责任编辑：猫羯座
图片来源：站酷海洛创意
赶紧点击「阅读原文」，查看丁香医生的「真相」专栏，看看这些年你上过的当。
丁香
医生「少吃多运动，减肥才有用」
发表于 2015/5/15 18:44:07
发表于 2015/5/16 07:34:41