《金瓶梅》《红楼梦》中的粥食

铿锵中医

《金瓶梅》《红楼梦》中的粥食

　　在中国的古典小说中，也不乏关于食粥的描写。明代描摹市井民生、世态人情的《金瓶梅词话》，多处写了书中人物食粥的细节。如西门庆纵欲丧命之前，妓女郑爱月儿喂他吃“粟米粥”。李瓶儿病重难治，大姑子特地带来了“一盒熬粥的粳米”来探视。庞春梅患病不欲饮食，海棠便用心熬了一小锅“浓浓的粳米粥”来给她扶助病体。《金瓶梅》中每写粥食，都是在书中的人物病卧不起时，这恐怕与古人深知食粥可以滋补脾胃，辅助康复的经验有关。因为粥食既能饱腹，又能生津，而且利膈宽肠易于消化。从现代营养学的医理而论，也不失其为大众化食疗处方的内涵。
　　《红楼梦》中的“红稻米粥” 　　《红楼梦》中描写了宁荣二府钟鸣鼎食的饮食生活，其中也不乏有关粥食的记载。第七十五回，贾母晚饭时要吃稀饭，尤氏赶忙捧来一碗，说是“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后，便吩咐说，将这粥送给凤姐吃。当贾母看见尤氏仍吃白米饭，便问为什么不吃她的“红稻米粥”？王夫人忙解释说，细米艰难，都是可着吃的做。这似乎是闲笔的补叙，却道出了红稻米的珍贵。红稻米，又称“胭脂米”，做粥有异香。据说，此米是康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种，便命择膏壤以布此种。其米色微红而粒长，气香而味腴，因其生自苑田，故又称作“御稻米”。清代的《吉养斋丛录》载：清世宗雍正皇帝曾将此米赐给河东总督田文镜。他大病初愈，令他以御米做粥扶病体增气力。贾母让凤姐吃红稻米粥，也有此食疗的寓意。因为头一天晚上，凤姐带人抄检大观园后，劳累过度，夜里便“淋血不止”，崩漏之疾复发。红稻米粥对她来说，是一道健脾补虚、养血生津的营养餐。据红学家们的考证，曹家曾屡有报给康熙帝试种御稻的奏折。可见，红稻米不仅植于御苑，也播于民间村田。《红楼梦》第五十三回，地方官员年终向贾府交租，账单上便有“玉田胭脂米二石”的记载，指的就是始产于河北玉田县，后移植清官御苑的红稻米。像贾府这样的世代承袭的贵族皇亲，啜吃显贵的御米做的“红稻米粥”，则丝毫不足为怪了。

　　《红楼梦》中的“粳米粥” 　　据史料的记载，清代的北京，粳米粥是流行的清晨小吃之一。《燕都小食品杂咏·咏粳米粥》云：“粥称粳米趁清晨，烧饼麻花色色新”。粳米粥俗称“京米粥”，汤纯青，味美。《红楼梦》第八回，贾宝玉在梨香院饮酒，喝“鸡皮竹笋汤”，还吃了半碗多“碧粳粥”。《食味杂咏》说：“近京所种，统称京米，而以玉田县产者为良。粒细长，带微绿色，炊时有香。”宝玉吃的“碧粳粥”，就是用这种米熬成的。贾府还将这种碧粳米送给来贾府的穷亲戚刘姥姥。书中第四十二回，平儿对刘姥姥说：“这斗御田粳米，熬粥是难得的”。《红楼梦》中的“腊八粥” 　　熬“腊八粥”是明清时腊月里沿袭盛行的民俗之一。《燕京岁时记》载：“腊八者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江米，去皮枣泥等，合水煮熟。外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖，琐琐葡萄，以作点染。” “腊八粥”亦名“佛粥”，据说起源于佛教寺院。农历十二月初八，传为是佛教始祖释迦牟尼的成道日。故寺院僧人取香谷和果实以供佛祭祖，名曰“腊八粥”。《红楼梦》中亦提及腊八粥。第十九回，宝玉给黛玉编故事，说一群耗子要学人间熬“腊八粥”，腊月初七派众耗子下山去偷米、豆、红枣、栗子、花生、菱角、香芋等原料。这是曹雪芹对当时北京食腊八粥的民俗的侧记。实际上，腊八粥已不仅是一种应时的冬季节令食品，而是一种兼有食疗保健作用的药粥佳方。
　　《红楼梦》中的“鸭肉粥”与“大枣粥” 　　第五十四回，荣府元霄节摆夜宴，贾母说她有些饿了，要喝粥。凤姐忙回答说：“有预备好的鸭子肉粥”。贾母说：“我吃清淡点的吧”。凤姐又说：“有枣儿熬的粳米粥”。凤姐所说的这两种粥则是地地道道的药粥。看来，贾府的家常饮食中，既有食用的，也有药用的，其品类丰富可见一斑。“鸭子肉粥”在《食医心镜》和《本草纲目》等书中均有载录，是用鸭肉汁和粳米煮成，具有滋阴养胃、利水消肿的功用。适用于劳热骨蒸、身体羸瘦、水肿及病后体虚之症。临床上，医生常将此粥作为慢性肾炎、水湿胀满、肾阳虚小便不利的食疗方。大枣粥首见于《圣济总录》一书，《红楼梦》中说是为王夫人吃斋用的素食。从药粥的角度说，大枣粥具有补益脾胃、益气生津、养心安神的作用。在元宵节的夜宴上，一荤一素两种药粥，养生有术的史太君，吃清淡而远油腻，可谓饮食有节了。

　　《红楼梦》中的“燕窝粥” 　　《红楼梦》中还写了一种药粥，即“燕窝粥”。第四十五回，“冷美人”薛宝钗劝“病西施”林黛玉服食“燕窝粥”来滋阴补气、健身养神。她说，每天早晨用上等的燕窝一两，冰糖五钱，用银吊子熬出粥来，便可添养精神气血，比药还强，最是滋阴补气。当天晚上，她便派两个婆子冒雨送来一大包燕窝和洁粉梅花雪花洋糖。清代赵学敏的《本草纲目拾遗·禽部·燕窝》说：“味甘淡平，大养肺阴、化痰止嗽、补而能清。为调理虚损劳瘵之圣药。”燕窝粥的做法，先将燕窝与粳米洗净后，加水适量煮粥。待粥熟之际。放入白糖或冰糖即成。黛玉之疾，低热、盗汗、咳血、咯痰。燕窝粥滋阴而养胃气，食疗药补于一粥，自然有利于她病体的康复。　　《红楼梦》中的粥食种类是丰富多彩的，曹雪芹开列了贾府的粥谱，载录了六种粥食，即红稻米粥、碧粳粥、腊八粥、鸭子肉粥、大枣粥和燕窝粥，留下了清代盛世时中国粥文化的生活实录。而今，它们都已经成为普通百姓的养生保健的食谱了。