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「美国责任医药内科医生委员会」之素食主张！
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：金色莲花http://www.glotus.com.tw)
一、素食的健康利益
人类「抽烟」有悠久的历史，但一直到最近这些年，人类才警觉到抽烟会危害人体健康并衍生环境问题。然而，先前的许多调查研究或教育宣导却一直认为抽烟这种习惯是无害的，甚至是优雅的。但今天在全美的主要都 都已禁止在公共场所抽烟、抽雪茄或吸烟斗；在政府部门的办公室里吸烟是违法的；而美国所有国内航线飞机更早已全面禁烟。然而，经过长达五十年的仔细调查研究，另一个造成严重健康与环保的问题已然浮现，即是「肉食」的危害！
根据由一挘触?的美国医师所组成的「责任医药内科医生委员会（ PCRM ）」于公元一九九一年的一篇论文中表示 「『素食』！曾被包括柏拉图、尼采在内的每一位哲学家，政治领袖如富兰克林、甘地，及许多现代知名人士所大力提倡，素食对人体健康的利益是十分显着。」经过归纳 PCRM 提出素食有益健康的结论如下 可避免癌症、心脏病、高血压、糖尿病、胆结石、肾结石、骨质疏松症、气喘。
二、新四类食物
PCRM 成立于公元一九八五年， 其总部设在美国首府华盛顿，该组织已得到超过三千位医师的支持，其成立的宗旨，在唤起美国人特别是医学界人士对人类营养的觉醒。公元一九九一年 PCRM 提案，修正已被全美国营养学家公开推行长达三十五年之久的所谓「四类基本食物（ Four Basic Food Groups ）」，这四类基本食物 肉类、乳制品、物、蔬菜水果，系自公元一九五六年以来即由美国府部门向美国公民推荐，其中把食用肉类当作是一种必须的饮食。
然而，今天美国医学界已经发现这种以肉食为中心的饮食习惯（meat-centered diet ）确实会带给人体莫大伤害， 包括心脏病、癌症、中风及其它严重的疾病都与这种以肉食为中心的饮食习惯有着莫大关连。
PCRM 所提议的「新四类食物（ New Four Food Groups ）」为全物、豆类、蔬菜、水果。肉类与乳制品已经从名单上消失，这份新名单的特色为注重健康，并以富含纤维的植物性食物，来取代先前富含胆固醇与油脂的食物。详细介绍如下
全物 包括面包、通心粉、米、小麦及其它物，而所谓「全物」是指未加精链的物，它们富含纤维、碳水化合物、蛋白质、维生素B 及锌。
豆类 它们是纤维、 蛋白质、铁、钙、锌、维生素 B 等营养成份的良好来源。
蔬菜 它们提供维生素 C、β胡萝卜素、核黄素和其它维生素、铁、钙、纤维等营养素。
水果 它们富含纤维、维生素帯?β胡萝卜素等，每天最好都吃水果，而且请注意果汁与水果的营养价值是不同的。
三、共通的饮食议题
很多吃素的人都曾担心「素食」是否能提供足够的营养成份？
PCRM 的说明如下 「事实上， 以素食来提供健康且均衡的营养是一件十分容易的事。素食提供足够的蛋白质，任何一般性的混合吃素就已提供超过人体需要的蛋白质。肉食往往会造成蛋白质摄取过多，而这导致人体罹患肾结石、骨质疏松症、心脏病与部份癌症。」
如果有任何饮食方面的疑问， PCRM 都乐意提供进一步的谘询与解答， 其通讯住址是 P.O.Box 6322, Washington, D.C., 20015,USA.
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素食，好或不好？
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作者：克拉克·卡斯提尔 加入日期：2001-6-15 资料来源：金色莲花http://www.glotus.com.tw)
素食是一种生活方式，但素食的内涵远超过避免吃肉而己，它包括了谨慎的饮食规划，对营养成份的了解以及对个人体质的深入了解 编译／黄昆树网址http://www.acupuncture.com/Nutrition/Vegie.htm
本文作者（克拉克·卡斯提尔先生）为一位美国「传统东方医疗」中心的开业治疗师 深入了解后他发现，素食的内涵远超过避免吃肉而已，它包括了谨慎的饮食规划，对营养成份的了解，以及对个人体质的深入了解等等 本文搜集了各方的研究和看法，包括素食对心灵平和寂静，灵性提升等帮助，但为避免素食者「有勇无谋」不懂方法的摄食而有碍健康，故在各种营养成份及其摄取上有完整的介绍，使我们明了即使是吃素，在蛋白质、各种维生素、矿物质等方面的摄取上也可充份无虞缺乏，而成为一个健康的素食者
他曾经尝试吃素一年，发现自己得身心衰弱、胆小、容易生病、沮丧 在决定回复肉食之后感觉身体又变得好多了 他以自己的经验及中心内的讲师普遍认为素食生活终究会导致营养不良，因而认为人必须吃肉类 又在他诊疗的素食病人中，大多数也有营养不良的问题，似乎此又更加确认此一看法 于是乎为了健康的 放，以及所属传统东方医疗中心秉持的观点认为人应该吃肉而劝他的病人吃肉 但是他后来发现，许多素食病人不管你如何告诉他们，他们都不吃肉 许多宗教团体如佛教、波罗门教、印度教、耆那教、耶稣七日再生教会，以及罗马天主教的修道士等都
蛋白质
一般认为素食者无法摄取足够的蛋白质，很快的逛一圈健康食品商店，将会发现许多的蛋白质补充产品提供素食饮食 事实上，大多数的美国人在蛋白质的质和量上都远超过所需 而且准备无肉饮食上也很难控制蛋白质的量不超过标准 根据国际健康组织的数据，正常人每公斤体重每天约需 0.8 公克蛋白质，以 60 公斤体重计算， 每天需 48 公克 美国方面建议，男人每天摄取 70 公克，女人每天摄取 60 公克，婴儿则需摄取 3 倍的量， 麻省理工学院的实验显示，正常饮食中每天摄取 30 公克即可足够 不管是何种摄取量，蔬菜来源的蛋白质量都不会缺乏 二杯未煮的干碗豆和 40 盎斯的米，其蛋白质量与一块 7 盎斯的牛排相当 一杯去壳的向日花葵种子的蛋白质与一块 40 盎斯牛排相当 一杯花椰菜具 40 卡洛里和 4 公克的蛋白质， 一天中光吃下含 2000 卡洛里的花椰菜就可得到 200 公克的蛋白质， 为正常需要量的 2 倍以上，由此可见素食者要摄取够量的蛋白质并不困难
不过更重要的是素食者的蛋白质均衡问题 蔬菜来源的蛋白质较不完整，因而较之动物来源的蛋白质不易为人体有效的吸收利用 蛋白质由胺基酸组成， 人体所需的胺基酸有 24 种之多，其中有 8-10 种因无法在人体内合成利用必须从食物中取得， 而称之为必要胺基酸 必要胺基酸必须同时摄取才可确保完整蛋白质的完整吸收 为解决必要胺基酸的摄取问题，素食者必须有正确的食物组合以达到均衡的蛋白质摄取 事实上，有了正确的食物组合，植物性蛋白质的摄取上一定会超过来自肉类的蛋白质 以生物可利用的蛋白质而言，蛋堪称是最完整的（编按 更纯净的素食者不宜吃蛋），接着是牛奶（编按 是素食者主要蛋白质来源，宜每日摄取），乳酪、全米 有趣的是全米的排名在红肉之上 藻类的绿藻和蓝绿藻等也被认为是最丰富的蛋白质来源，有些种类包含各种人体所需的营养成份 如将之与牛肉相比，绿藻类的消化吸收率为牛肉的四倍
为得到良好均衡的蛋白质饮食，以下准则可供参考 经常以类 配豆类，种子及坚果类 配豆类，或者吃蛋和乳制品的人 配任何植物性蛋白质 有人指出一种均衡的素食料理必须包括 2/5 的谷类，2/5 的蔬菜和水果以及 1/5 的坚果和豆类， 保持体内碳水化合物和蛋白质具一定的比值相当重要，因此碳水化合物应经常与蛋白质同时食用 这点蔬菜就强过肉类，因为蔬菜同时含有蛋白质和碳水化合物两者，而肉类所含的是蛋白质和脂肪，脂肪并能转化成碳水化合物
另外保持卡洛里和蛋白质的比值亦相当重要，平均每日卡洛里摄取量约为 1900 － 2700， 蛋白质约 46 － 70 公克相当于 40 卡洛里对 1 克的蛋白质 因此素食者必须注意不可吃太多的糖、 淀粉和油脂 为了保持健康，身为一个素食者必须严格自我要求不要吃太多的甜食
维生素和矿物质
一般获得广泛讨论的维生素和矿物质有 维生素 A、维生素 D、钙、锌、核黄素（维生素 B2 和 B6 ），铁质和维生素 B12
维生素 A 以β红萝卜素着称，不只对眼睛有益， 还对身体的整体功能有关 它可用来保养和修护上皮组织，帮助脂肪储存和免疫系统，它是一种抗氧化剂，被认为对抗老化并对抗癌、抗污染有所助益
对素食者而言，更重要的是如果没有维生素 A，蛋白质将无法利用
一般而言维生素 A 可在深绿色和深黄色蔬菜中找到， 以含量多寡排列，绿藻、蓝绿藻、小麦、大麦草、胡萝卜、甘薯、甘蓝、香菜，以及菠菜等都是很好的维生素来源
维生素 D 为体内钙和磷质的吸收所必需， 它对骨骼和牙齿的成长非常重要 维生素 D 的来源大多是属多油、湿润的食物， 如牛奶和奶油 所幸，我们的身体可将阳光转换成维生素 D，适量维生素 D取得所需的阳光一天中至少需有 20 的皮肤晒上 30 分钟 素食者的维生素 D 来源包括紫花苜蓿，燕麦片，甘薯和植物油等
钙质为骨骼成长所需也是肌肉和神经系统的健康所需，缺乏钙会造成肌肉痉挛，指甲脆化、关节弯曲，以及手脚麻痹等症状 素食者如不吃乳类食品的话，可从许多的蔬菜来源中取得钙质，尤其是绿叶蔬菜 包括 蒲公英叶、甘蓝、芥菜叶、萝卜叶、青花椰菜、菠菜、秋葵荚、薹、大豆、脱水的水果、杏仁
锌的来源有 青豆、全类、菇类、胡桃、大豆、番瓜和番瓜子等
核黄素或维生素 B2 为红血球形成，产生抗体、细胞成长和呼吸系统所必须 此种维生素对孕妇非常重要，缺乏时会造成胎儿受损，即使母体没有明显的症状 海菜中富有核黄素，其它的食物来源有 大多数的绿叶蔬菜、芦笋、青花椰菜、包心菜、秋葵荚、番瓜等
铁质为血液中最大的单一矿物质 对血红素的生产和红血球输送氧气非常重要 缺乏铁质的症状包括 指甲脆化、掉头发、脸色苍白，头昏眼花和倦怠感等 但如铁质过量（食用铁质补充剂）加上蛋白质摄取不足，可能会使心肌和肝脏受损 对素食者而言，铁质的最佳来源在全类食物 甜菜、梨、枣椰子、葡萄干、梨子、桃子和番瓜也是很好的来源 另外海藻、海菜类也是很好的来源之一
维生素 B12
由于维生素 B12 仅存在于动物性食物中， 如肉类、牛奶、蛋和一些发酵性食品等，因此素食者常受到警告要摄取足够的维生素 B12， 尤其是严守素食主义的人 人体一天的维生素 B12 需要量极少，仅需约 2 毫克而已 缺乏时的征状不明显， 通常缺乏者的舌头会出现泛红、光滑的现象 也会导致精神不正常，精神错乱、慢性倦怠等
不过维生素 B12 只存在于肉类的说法是有待商榷的 因为在空气、水中、菇类、发酵食品和中药当归中都可发现微量的踪迹 另外一种说法，在人体的消化道中的微生物会产生维生素 B12 副产品
也有人声称以全类和豆类为主的饮食中已有足够的 B12，海菜、微绿藻也被认为是 B12 的重要来源
最后本文作者认为改变饮食习惯宜采渐进方式，他让他的病人知道欲成为一个健康的素食者，对营养的了解是不可或缺的 成为一个素食者，所选择的不仅仅是饮食，而是一种生活方式 素食者的生活形态须要得法、规划以及一种自觉致力于维持一种良好均衡的饮食
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素食与ＥＱ
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：金色莲花http://www.glotus.com.tw)
「纯素」、「奶素」、「奶蛋素」、「宗教素」、「环保素」、「健康素」、「美容素」素食主义的新思潮，带来了人类饮食习惯的重大反省，但是尽管好处「叹莫能尽」，却无法反映在素食与肉食人口的比例上，使人不禁令人好奇的是 究竟是什幺因素，影响人类嗜肉的习惯？原因也许不一而足，但 EQ （情绪智力）提供一个重要的新观点 根据针对明尼亚波利某中学九百多名七到九年级的女学生，所作的实证研究指出
情绪智力不足（ EQ 不足）会导致饮食失调的后果，尤其在无法分辨不同的负面情绪并加以控制时，其结果特别明显。这项前瞻性的研究，推翻了过去认为「过度控制型的父母」「性的畏惧」「青春期的提早到来」「自我评价太低」「过度在意体重」等因素作祟的看法。
譬如一个肥胖人，由于 EQ 不足，无法分辨恐惧、愤怒 等情绪与饥饿感受的差别时，就会把所有感受都视为饥饿，因此每次心情不好就大吃大喝。这种类似的问题，普遍发生在饮食失调者身上。
也就是说饮食习惯的良窳，关键在一个人对于自己的感受与身体的讯号辨识能力，而这是最基本的 EQ 。所以，一个有嗜肉习惯的人，可以提出千百种无法吃素的理由，但这些嗜肉的原因，正好都在证明建立素食习惯的 EQ 能力不足。
在 EQ 教育上，有五个层次的评估标准，也不妨利用在自我建立素食习惯的帮助上。
1. 情绪自觉
更能察觉与认知自己的情绪。（例如 嗜肉欲望的察觉与认知）更能了解各种感受的前因后果。（例如 为什幺想吃肉？吃肉对身体的伤害！吃肉对众生的伤害！吃肉对地球的伤害！） 能认知感觉与行为的差距。（想的与吃到感受的差别）2. 情绪的管理
更能忍受挫折、更懂得纾解愤怒（更能纾解初期阶段性嗜肉的欲望）较少表现出侵略性或自暴自弃的行为（较少主动肉食或放弃素食饮食习惯）较少感到孤单或焦虑（较少怀疑素食习惯的正确性及可行性）3. 将情绪导向正途
更负责（更接纳素食习惯全面的改变）较能专注眼前的工作（较能专注素食内容的营养均衡） 较能克制行动（较能克制非生理因素的肉食引诱）4.同理心 情绪判读能力
较能从别人的观点看事情（较能从各种观点看待素食习惯）较能设身处地为他人着想（较能设身处地为众生着想）较懂得倾听（较懂得倾听停止伤害的声音与诉求）5.人际关系
对人际关系的分析与了解能力增强（素食习惯不会负面影响原有的人际关系）更懂得解决与协商纷争（素食习惯不制造饮食习惯的对立，更充分包容、尊重饮食的不同选择） 沟通时更清晰有技巧（更能帮人厘清对于素食习惯误解）较能体贴关心别人（较能清楚掌握肉食习惯所面临的各种问题）
其实，佛陀早在《楞伽经》中提醒我们，肉食会心生贪欲，而迷醉，继而增长爱欲，而导致生死大事无法解脱，事实上，就是肉食有破坏 EQ 的力量的另一种表述。
在这个充满竞争必需 EQ 的时代要真正走在时代前端，能不对肉食习惯三思吗
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饮食与健康（三）
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：http://www.rasaway.com
古代有一个学士叫做周玉佳。有一次他在煮膳鱼的时候，煮完时他打开锅一看，他很惊奇地发现这条鱼的头跟尾都在水的下面被煮得烂烂的，但是它的肚子却翘在水面上，死得非常奇特。然后他就把这条鱼的肚子剖开来检查，结果他发现这条鱼的肚子里面满满的都是鱼卵。这条膳鱼竟然为了保护它的子女。宁可头尾被煮被烹，至死都还不忘保护它的子女，这种伟大的母爱，令人听了都鼻酸。也许各位还不知道，小乌鱼的母亲在产下大量的小乌鱼之后，因为耗尽了太多的元气，它的双眼会失明。小乌鱼跟在母亲身边非常伤心，为了让它们的母亲身体早日恢复，趁母亲看不见的时候，一条一条游入了它们母亲的嘴中。它的母亲误以为是其它的鱼类而把它们吃掉了。当母亲因为获得很多元气，两眼渐渐复明的时候，当它看到自己所吃的竟然是自己的亲生子女，它伤心欲绝而停止继续再吞食，它们的母子情深，真是令人感动。在动物的世界里面，它们的母子情深跟人类完全是没有两样的，难道我们不能够将心比心吗？为什幺我们要为了口欲或是为了到处都有的营养素而造成动物朋友们的骨肉分离呢？
我们都知道用鱼钩去钓鱼是很残忍的。我们也知道割下犀牛的角、大象的牙让它们死去是很残忍的。我们也知道吃各种野生动物都是残忍的行为。但是为什幺我们不能够知道：吃掉桌上的肉也是一种很不人道的行为呢？我们是怎幺想的呢？全世界的保育团体及人士，他们都知道要保护鲸鱼、保护海豚、保护各种野生动物，他们不断地召开记者会，以最严厉的言词来谴责那些各种虐待动物的行为，为什幺？因为他们认为这是非常残忍的，对于他们的这种行为，我感到非常的敬佩。但是我真是不了解，当他们进入餐厅，桌上摆满了各种各样的鸡鸭鱼肉，当他们用刀叉切开盘中肉块、用双手撕开那些动物尸体的时候，却丝毫没有感觉到这是残忍的。
那如果您问他们说：＂这是为什幺呢？＂他们会告诉您说：＂它们是经济动物。＂这幺说来，宰杀野生动物是残忍，宰杀经济动物就不是残忍吗？难道它们的痛不一样吗？这种说法说得过去吗？或是说杀那些数目较少的动物叫做残忍，至于那些数目较多的动物，就算我们杀掉它们、吃掉它‘们，也不能算是残忍，是这样吗？这是那门子逻辑？人类的爱心到底是建立在什幺基础上？建立在数目上吗？这种逻辑、这种爱心连我那五岁的女儿都说服不了。一年前，我的女儿只有四岁，有一天，我们在看一本介绍动物的书，其中有一页在介绍野生动物。我就问她：＂野生动物可不可爱？＂她回答说：＂好可爱。＂我又问她说：＂它们很好吃，我们把它杀来吃，好不好？＂她很生气的回答说：＂不好，爸爸您好坏。＂接着，我又翻到下一页，是在介绍家畜的，我问她说：＂小猪可不可爱？＂她回答说：＂可爱。＂我又问她说：＂它们很好吃，我们把它杀来吃，好不好？＂她马上又很生气的回答说：＂不好，爸爸您好坏。＂我问她：＂为什幺呢？＂她说：＂因为它们好可怜。＂我又跟她说：＂可是它们是我们养大的呀。＂她说：＂为什幺我们养大的，我们就要吃它呢？＂对呀，各位朋友，这种道理连四岁的小朋友都懂，可是为什幺连四岁的小朋友都骗不过的道理，却能够欺骗全世界数以亿计的大人们这幺久呢？
在很久以前，我还没有吃素的时候，曾经有一个人要劝我吃素，我一脸不屑的就训了他一顿，我跟他说：心好就好了，何必吃素呢？修心比修口更重要，您懂不懂啊？那一个人被我这样一说，就站在那里，一句话都没有说。我以为我打了一场胜仗，我沾沾自喜地大摇大摆就走了。回到家之后，我一个人躺在床上，不断地思索着这个问题，我问自己说：什幺叫做心好呢？心好要不要有条件呢？还是嘴巴说说而已，是不是说心好就可以为所欲为呢？如果有一个小偷被警察抓到之后，他告诉警察伯伯说：我只不过是偷了人家一点东西，但是我的心很好，修心比修手更重要，对不对？那您能接受吗？或是有一位杀人犯说：我只不过是结束他的生命而已，但是我的心很好呀，修心比修刀更重要，对不对？您说好不好笑呢？而我残害了这幺多动物生命，吃它的肉，喝它的血，然后说：我的心很好，那幺我跟他们又有什幺不同呢？各位朋友仔细地想想看，心好要不要有条件呢？圣人说：＂杀盗淫妄酒都把它戒除了，才能够算心好。＂而我今天，第一戒杀戒，我就已经犯了。不只是杀其身，食其肉，而且讲起来还面不改色，那幺到底我的心好在那里呢？我简直是在强词夺理，虽然我的内心有一点内疚，但是我很爱吃肉啊，所以隔一天，我不甘示弱又找到了一个更好的理由去跟他争辨，我理直气壮的说：＂吃素会营养失衡，会没有力气，会使人丧失健康，您知不知道？所以提倡吃素简直是在害人，您知道吗？＂我的朋友就跟我说：＂奥林匹克的马拉松冠军韩国孙基中先生终生吃素。少林寺的出家师父武功高强；他们也是终生吃素。寺院里面有念佛修行的师父们这幺多人，他们都吃素。社会上有多少的居士他们都在吃素。自古以来，更是有无数的人吃过素，您肯定您的体力超过他们吗？您肯定您的营养比他们更均衡吗？我再举个例子来说：在动物界里，大象、牛、马它们都吃素，它们不但没有营养不良而且体格壮硕，对不对？科学也已经证明肉类的营养，植物里面统统都有而且更为丰富、更卫生。所以说，吃素会营养不良的理由只能去说服那些不了解营养真相的人，否则连一个小孩子都骗不过。＂
我不甘示弱地又提出下一个问题：如果大家都吃素，那动物会太多，生态平衡会被破坏掉。我的朋友就说：＂蚊子、蟑螂您吃过吗？＂我摇摇头。他又说：＂蜥蜴、蜘蛛您吃过吗？＂我也摇摇头。他说：＂那您看过满坑满地都是蚊子、蟑螂、蜥蜴、蜘蛛吗？＂我也摇摇头。他说：＂那您为什幺不怕蚊子、蟑螂、蜥蜴、蜘蛛会太多，而单独担心桌上的鸡鸭会太多呢？您心里在想什幺呢？＂我感觉我心事好象快被看穿了一样。我马上又提出下一个问题来反驳：＂如果大家都吃素的话，岂不是害那些以肉为生的人要失业吗？我们怎幺能够为了自己的利益而不去想想别人呢？＂我的朋友又说：＂那您的意思是说；发明汽车的人没有良心，因为他使得很多抬轿子的人、拉三轮车的人失去工作吗？或是说发明瓦斯的人也没有良心，因为他使得很多以砍柴为生的人失去工作，是不是这个意思呢？我哑口无言。他说：＂时代进步只有对人类有好处，即使是那些要转业的人也是有好处，况且小孩子也知道说我们不应该为了人类利益而去杀生害命，对不对？＂
接着，我又引用圣人的一段话来作反驳，孟子说：＂天下万物皆备于我。＂照这样说，我们应该什幺东西都可以吃才对呀。我的朋友就说：＂那您平常是不是不论什幺东西都吃呢？＂我说：＂当然。＂我的朋友就弯下腰从地上捡了一块石头。＂您吃看看？＂我楞在那里，一句话都讲不出来。他说：＂所以，我们应该找一些吃下去之后，对自己也好对别人也好都不会有伤害的食物，对不对？＂显然，这一回合我又输了。我接着又学起高僧打起禅语来了，我说：＂酒肉穿肠过，我佛心中坐。修行人应该没有分别心才对，我们应该把肉当作菜一样来吃下去，这样才高竿。＂这句话听起来真是高深莫测。我的朋友又说了：＂您的意思是您能毫无区别地吃下任何东西吗？＂，我说：＂是的。＂他接着说：＂您真是能面不改色、神情自然地吃下一盘的粪就像吃下一盘菜一样吗？如果是的话，我马上去制造一盘让您老人家试一试。＂我说：＂您这个人讲话怎幺这幺没有水准？＂他说：＂苦口的才是良药，您仔细地想一想我说的有没有道理？＂我当时真后悔干嘛打这种无聊的禅语呢？很显然这一回合我又输了，不得已我只好将五教圣人都搬出来了。我说：＂五教圣人也没有说要吃素啊！＂他说：就算五教圣人都说了，那您一定会吃素吗？况且，人生在世，只要合理的事情就要马上去做，跟五教圣人有没有讲有什幺关系？比如说，五教圣人也没有叫我们天天要刷牙，那我们还不是天天在刷？况且五教圣人没有硬性规定一定要吃素，一定有他们的苦衷，为什幺？因为人类的口欲已经很深了，如果他们硬性规定要吃素的话，那幺一定有很多的人为了要吃肉而放弃信仰。他们会为了肉而放弃佛祖、放弃耶稣、放弃孔子，您信不信？如此一束，对整个社会的安定将会更不利。所以圣人每当讲到这个问题的时候，不得已，只好语焉不祥、模梭两可了。比如说，佛经上说：＂要戒杀，您可以先吃早斋＂。那幺有一些人就会因此说：＂佛陀说的啊，也没有说一定要吃全素呀，它说吃早斋就可以呀。＂佛经的话，比较有心的人就会注意到要戒杀以及佛陀要慢慢引导人们吃素的苦心。好比我们要劝一个人戒烟而说道：＂您可以先早上不要抽烟。＂但是这句话的意思不是说，您早上不要抽，下午您就可以大口大口地抽。另外，《圣经》上说：＂凡活着的动物都可以作为你们的食物，这一切我都踢给你们如同蔬菜一样。＂、＂唯独肉带着血，那是它们的生命，你们不可以吃＂。您想想看，天底下去哪里找没有血的肉呢？上帝这些话真是太矛盾了。那幺它为什幺要这样说呢？这就好象说我们劝一个老烟鬼戒烟，对他说：＂您什幺烟都可以抽，但是有尼古丁跟会冒烟的烟不能抽。＂大家都知道，这句话的意思就是要突显出＂不要抽烟＂的用意。在《论语》中孔子曾说：＂若没有符合以下条件的肉不吃：新鲜、色泽好看、闻起来没有腥味、有适合的烹煮方法、符合时节、煮完之后的肉要方方正正、沾了佐料要符合胃口。＂煮过菜的人都知道，这盘菜根本做不出来，即使您做的出来，孔子只要找个借口就可以不吃了，这不是暗示我们要吃素，那是什幺呢？这些伟大的圣人为了要教导我们这些欲望太深的人，就好象是手上抓着一只小鸟一样，抓太紧又怕把它给掐死了，抓太松又怕不小，心使它飞了。所以圣人们讲话才不得不出此下策，讲得模棱两可，难道我们不能够体会一下圣人的苦心吗？再说，应不应该吃肉这个问题，我们应该从卫生、营养、人道方面来探讨才对，我们何必去曲解圣人的话来支持我们的欲望呢？我真搞不懂，为什幺全世界这幺多人愿意花那幺多的时间去寻找圣人没有说不能吃肉，这种模梭两可的证据。但是我只相信一个事实，后来没有一个圣人说：＂不能吃素＂。并且还不断地诱导我们吃素，只有这一点是可以被肯定的。大家有没有注意到这一点呢？
各位兄弟姊妹，我朋友讲的实在太有道理了，我这些肤浅的问题那里能够招架得住呢？我可以说是节节败退、溃不成军，但是我还是在欲望的边缘挣扎。我又提出一个问题，这个问题非常特殊，我说：＂吃肉是杀生是残忍，吃植物不也是杀生也是残忍吗？为什幺我们独独去保护动物而去残害植物呢？干脆我两种都吃以示公平好了。＂他就说：＂因为动物比较高等。＂我说：＂那低等的植物就该死喽。＂他马上哑口无言，但是过一会他说：＂因为动物会痛。＂我说：＂那您怎幺知道植物不会痛呢？＂他也哑口无言。过一会他又说：＂因为动物有毒，吃了比较会生病。＂我接着又说：＂您吃素只是为了自己的利益，您所谓的爱护动物根本只是一个幌子，对不对？＂他马上面红耳赤，我想到的这个理由实在是太厉害了，我试了很多人，所向无敌，实在是太圆满了。就这样我有了一个很好的借口，又多吃了几年的肉，也多造了几年的孽。其实说穿了，这都是口欲在作祟。一直到有一天，我坐在沙发上，我边哼山歌边剪指甲，我一不小心剪到了我的小指头，我唉的一声，一时痛彻心肝，鲜血直流，我马上拿了两张卫生纸握住了伤口，就坐在沙发上，过了几分钟，伤口仍然阵阵在抽痛。我在想我只不过是小小的一根指头受伤，就让我痛彻心肝，只不过是流了一点点的血就让我心跳加速，那幺换一个立场想想看，那些动物朋友们被尖刀刺心、被利刃剖腹、被断头断足、被滚汤给活煮，被喝血啃肉，那种痛苦！那种恐怖要比我这小小的伤口痛上几万倍。人世间最悲最惨的事情也不过如此罢了，难怪那些圣人都叫我们不要吃肉，因为这实在太残忍了。我又在想，我的手指头被我剪了一个小小的洞，我就大惊失色；而我的指甲我剪了又剪，我还是可以哼山歌，我终于懂了，原来植物就像我的指甲、我的头发一样，虽然它会生长但是没有知觉，所以剪它的时候，它不会痛。因此，我们都应该吃素，这样子比较有仁慈的心肠，对不对？
比如说，有一个人拿着一把手枪指着我的头说：＂您要钱还是要命？＂我一定不会跟他说：＂我给您一半的命、一半的钱以示公平。＂我会跟他说：＂钱都给您好了，因为我的命比较重要。＂如果有人问我说：＂您是要您的手指，还是要指甲？＂我也不会跟他说：＂各一半都给您。＂因为我的手指比起指甲重要太多了。所以，现在若是有人问我说：＂您要吃素还是要吃肉呢？＂我会毫不犹豫地告诉他说：＂全人类都应该吃素。＂我绝对不会跟他说应该吃肉配菜以示公平。因为动物跟植物比起来，显然是重要太多了。
这个就好象台风天过后，我们的屋顶被吹破了一个大洞，我需要找一块木板来遮盖，现在我有几个选择：第一个是隔壁邻居家里的屋顶，第二个是门口的狗屋上也有一块木板，第三年就是满地都是品质更优良的木板，那现在我要请教您几个问题，您会选择哪一个来遮盖您的屋顶呢？您会放弃满地都是更优良的木板而去抢隔壁邻居家的木板吗？就算您去抢人家的木板，只怕您也享用不了多久，因为对方如果有能力的话，待会他就会拿出一把猎枪来轰掉您的脑袋。如果他没有能力的话，他就会咬牙切齿，等待您有一天落魄了，再给您落井下石并且再向您吐口水。当然，您也可以跟那只狗抢那块木板，但是难道我们的良心被狗给吃掉了吗？所以算来算去，还是捡一块满地都是的木板比较自然比较合理，品质也比较好而且绝对不会有后遗症。所以既然满地都是植物，而且蕴含着比肉类更丰富更洁净的营养成份，那幺我们又何必一定要贪图口腹之欲去残害生灵去跟他们结冤结仇？有一天，它们会对我们来落井下石，您信不信？就这样，这个被我多吃了几年肉的理由，被我剪指甲的时候给＂剪掉了＂。我一直有一点紧张，为什幺？因为人生活在这世界上，最重要的事情就是要＂讲理＂。我常常告诉我的家人、朋友或是我的员工：＂做人要讲理＂。不要给欲望冲昏了头，也不要当欲望的奴隶。但是如果我现在要讲理的话，不就表示我不能够继续再吃肉了吗？一时我有点紧张，但是忽然间，我念头一动，我还没有绝望呀，我还可以像以前一样找出一千个理由来扰乱真理，我就可以继续再吃肉了。这个并不困难，不到几分钟，我就找到几个还不错的理由，像是＂一切随缘＂、＂方便就好＂、＂不要为了自己让煮饭的人不方便＂、＂吃素朋友会跑光光＂、＂做生意不方便＂、＂吃它们可以帮它们超度＂等等。并且我开始在想说那一个理由比较有说服力，听起来比较不会幼稚，但是过了几分钟之后，我还是放弃了。
因为，在我中学的时候，我有一个同学，他老是喜欢跟他的同党到处去偷车，并且骑到那里丢到那里，我问他说：您为什幺要去偷别人车呢？他说：我也不是故意要偷呀，只是一时方便，没有什幺恶意。我跟他说：您应该要尽早改过自新。他说：＂如果这样做的话，别人会说我不讲义气。他的朋友会跑光光的。＂他竟然讲出这种话来，他竟然把他的方便、他的义气建立在别人的痛苦上面，令人听了非常的气愤。但是回想一下，我比起他来又好到哪里去呢？我竟然为了我的口欲而去找了一大串的理由把我的快乐、我的方便、我的生意去建立在那些动物朋友凄惨哀嚎上面，并且我还装成像教父一样说我在超度它们，比起那位同学来，我真是比他还不如，他偷的只不过是别人的车而我偷的是别人的命。那我不是欲望的奴隶，我是什幺呢？并且为了避免吃素，我就把我的朋友都假设成酒肉朋友一样，他们都会离我远去，那我不是个伪君子，我是什幺呢？我那里还有勇气去向我的子女说教呢？于是，就在那一天我做了我一生中最重大的决定－－开始吃素。我不再花一分钟一秒钟去为我的欲望找借口；我也不再用尽心思翻遍所有的经典，找出一些模棱两可的字句去曲解圣人的用意，然后来支持自己可以吃肉。并且我开始研究如何从植物之中吃得更健康。我也开始计量如何推广素食运动，让世人远离现代病的威胁，并且我也要为动物朋友们向各位请命，请各位口下留情，并且我们应该发挥我们的爱心，让它们免于各种酷刑跟各种恐惧的折磨，让它们不必在冰冷的屠刀下凄惨地哀嚎。希望您在听完这一卷录音带之后，即使您不能够马上素食，也请您注重自己的健康，减少吃肉，这样就功德无量。即使您无法减少吃肉，也请您千万不要阻止别人或是您的小孩或是您的父毋吃素的决心，您应该鼓励别人吃素或是少吃肉，为什幺呢？因为我们可以随意地举出吃肉的上百个缺点，而它的优点只有一个，就是方便。我们也可以随意地举出上百条素食的优点，而它的缺点只有一个，就是不方便。但是这一点是可以克服的，也是绝对应该要克服的。 ’
为了我们家人的健康着想，我们应该鼓励他们全部来吃素，并且假如一个人吃素的话，他的一生就可以少杀四十三头猪、一千一百零七只鸡、三只羊、十一头牛、四十五只火鸡以及成千上万的鱼跟虾。吃素有这幺大的作用，您想过吗？现在全球有六十亿的人口，每一个人的口腹之欲是如此之深，所以在这个世界上每到天将亮的时候，就有无数的屠户，手拿利刃，磨刀霍霍，刹时间全世界无数的生灵身首异处。它们的尸首堆积起来比泰山还要高。它们的血搜集起来比洞庭湖还要多。它们的惨叫之声像雷一样在怒吼，实在是太残忍。
因此，提供素食运动，实在是比任何的活动更具意义，也绝对比任何的保育活动更具功能。所以，我在此呼吁大家共同来推广素食运动，不仅能让您更健康，而且可以让世人更有爱心，让世界更祥和更温暖。这也就是我们今天要制造这一卷录音带的主要用意。因此我们结合了一群来自不同环境、不同身份、不同信仰但是有共同理想的伙伴们，运用非常有限的人力、物力共同创办了＂致远服务杜＂。我们虽然没有什幺经费，但是我们发动了我们的义工参与各种的公益活动，并且在非常拮据的情况下开办了各种义务教学来提供正当休闲的活动。比如插花班、美术班、摄影班、针灸班、经典研习班、文艺班、美语班等等。这些活动可以让社会人士有个正当高雅而且不必花钱的休闲的活动可以参加，我们也将提倡素食运动列为我们最重点的工作之一，希望您能够共裹盛举。不论您是希望成为我们的义工，或是参与我们的活动，或是您具备某种特殊才艺而愿意成为我们的义务老师，或是您具备某种能力，或是您想投入推广素食的行列，或是您想委托我们来制作这一卷录音带来分送您的亲友，或是您想提供我们任何的协助或建言，不论您是任何团体或个人，也不论您是否有素食，都欢迎您来与我们联络，一起来为这个社会以及动物朋友们尽一点心力。
各位兄弟姐妹，这卷录音带的制作时间很短，因为我们认为只要晚一天出炉，就有很多的生灵又在受难；有很多的借口不断在上演；有很多的小孩被无知的父母在下毒；有很多的人正向癌症大步迈进；有很多的树林正在大量地消失；有很多的水源被污染，而且每天有三十万人左右死于饥荒。所以不论这卷录音带能收到多少效果，我们都日夜地赶工，希望能够早日地完成，所以难免在内容上会有所不足、有所粗漏，敬请各位见谅并不吝指教。最后，我要向那些已经实施素食的个人或团体致上十二万分的故意，也谢谢您的收听，更希望您广为宣传，为子孙积一点阴德。
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饮食与健康（二）
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：http://www.rasaway.com
或许有人会问我，真的吃蔬菜水果会有全部的营养吗？我会斩钉截铁地告诉你们＂有！＂而且全部都有，并且更丰富。美国有一位麦嘟果医师，他在一卷劝世人吃素的录影带里面，有位病人问他说：＂假如我不吃肉，我的蛋白质摄取量足够吗？＂麦医师回答说：＂我可以向全世界任何营养师挑战，看看谁能为我设计一套以平常蔬菜为主，但是会造成蛋白质不足的食物，那是不可能的！＂有位医生也讲过，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜及水果，所获得的营养比您吃任何的维他命药丸都还要丰富得多。现在一般比较讲究营养的人或是比较注重身体健康的人，他们都很喜欢用肉来进补他们的身体。但是有一项事实一直被大家所忽视――其实肉类是所有食物里面最缺乏矿物质的食物。根据实验显示：干豆有三倍于牛肉的铁质，而碗豆、小麦、燕麦所含的铁质也高出两倍之多。肉类所含的铁质只有百分之十一能够被人体所吸收；来自蔬菜的铁质大部分都能被人体所吸收。现在我就将肉类跟植物里面所含的铁质来作一比较分析：在每一百公克的食物里面，鸡肉合有零点四毫克的铁质；吴郭鱼有零点八；猪肉有一点五；牛肉有三点六；碗豆有五点五；香菇有九点零；木耳有九点三；紫菜有九十八；发菜是一百零五。大家有没有发现，每一样植物所合的铁质都比肉类还要高。甚至于发菜是鸡肉的二百多倍！大家有没有感觉非常意外呢？ 现在我们再来研究一下钙质：在每一百公克的重量里面，鸡肉含有五毫克的钙，质；牛肉有八；猪肉有十二；吴郭鱼有三十；碗豆有七十一；香菇有一百二十五；木耳有二百零七；发菜有六百九十九；紫菜有八百五十。也是一样的，每一样植物所含的钙质都比肉类还要高，其中的紫菜竟然是鸡肉的一百七十倍。大家有没有摔破眼镜呢？接下来我们再来看看大家最关心的蛋白质：鸡蛋含有十二点五毫克的蛋白质；猪肉有十四点六；牛肉有十八点八；吴郭鱼有二十；鸡肉有二十一；发菜有二十一；碗豆有二十三，紫菜有二十八；杏仁有三十一；黄豆有三十六；豆皮有五十一。也是一样的，这些植物里面所含的蛋白质都比肉类还要多，其中的豆皮所含的蛋白质竟比鸡蛋高出四倍之多。听到这里，大家有没有吓一跳呢？最后我们再来谈谈脂肪，脂肪能够供给人体大量的热量，所以是非常重要的营养素，但是到现在为止，还有很多人认为脂肪就是肥肉，他们认为植物里面根本没有脂肪。因此才造成很多人认为不吃肉工作时会没有力气。现在我就以脂肪酸为例，脂肪酸总共有十三种之多，但是所有的动物性油脂全部加起来，也只有六种而已，而植物性油脂里面却全部拥有，因此只要您摄取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都会拥有，但是您若是只摄取动物性油脂，我可以很肯定的告诉您，您一定会营养缺乏的！
综合以上分析，植物里面不但含有肉类里面所有的营养而且还要更多。在第一次世界大战时，丹麦曾经被敌国切断所有食物的供应线，在那个时候，曾经有一段时期，物质非常短缺，丹麦国王下令，禁止再用谷物来饲养牲畜。为什幺呢？因为将人类可以吃的五谷转变成肉类会减少百分之九十左右，可以说是非常的浪费。因此丹麦全国上下吃了将近一整年的素，也就是一九一七年到一九一八年之间。一年之后意外发现：丹麦人口的死亡率减少了百分之十七，可见肉食有很多很多的坏处，而素食实在有太多的好处。
我常常会碰到很多人，他们很想要吃素却又会怕营养不良。或是有一些人要吃素，他们的子女也反对、父母也反对，有的时候甚至闹得不可开交。因为他们会怕家人吃素之后会营养不良而丧失健康，也有很多父母为了让小孩更健康，拼命地在找什幺东西是最营养的，他们天天在让小孩吃维他命九、矿物质九或是吃很多很多的肉和蛋。请大家想一想，您认识多少人是因为营养不足而生病的呢？您有几个朋友是因为营养不足而住进医院的呢？在台湾，营养不足根本不是问题所在，问题是在营养过剩还有吃了很多的毒素这边。因此，如果我们不去研究营养过剩还有肉类毒素残留的问题，我们根本无法了解文明病的问题所在。到今天为止，美国肉类生产量是一九零零年的两倍之多，所以在美国每三十二秒就有一个人心脏病突发。另外，他们的减肥中心天天大排长龙，而很奇怪的是那些贫穷落。后的国家却很少有这样的疾病。而那些开发中国家，却执迷不悟地一步一步地踏上美国的后尘，无知地残害他们的国民以及他们子女的健康。世人最可悲的事情也不过如此而已。在医院里面，您每天都可以看见因为心脏病或是中风而住进急诊室的人，护士急着从他的手腕里面抽出一大筒的血来做检验，正常的血在沉淀之后，下面一半是鲜红色，上面的一半是透明的。而这种病人的血，几乎都是千篇一律，在沉淀之后，下面一半是暗红色，上面一半全部是白色的油脂。这些油脂浓得像是可以煮菜的猪油一样，大家想想看，这种血在血管里面，怎幺能够流动呢？医生为了挽救他们的生命，将他们抬上了手术台，病人在昏迷的情况下，被剖开了胸膛，医生在他们身体里面去寻找因为堵塞而膨胀了的血管。那把锋利的手术刀切开了血管，然后在冠状动脉里面抽出一整条像香肠一样油腻腻的油脂拿去化验，这种化验在全世界做了不下三百万次。所有的报告都写看：死亡原因是饱和性脂肪酸和胆固醇。从来没有一篇报告写着是：绿花菜和豆腐。因为只有吃肉的人，才会有过高的饱和性脂肪酸和胆固醇。另外，肉食是一项不经济而且会对大自然环境造成严重破坏的事情。这是为什幺呢？因为假如我们要用一百公斤的黄豆去喂猪，所能回收的猪肉只有十二公斤，而牛肉更少只有十公斤。这也是说为了吃肉，我们浪费了将近百分之九十左右的食物。而且这也表示为了要吃肉，我们必须要多出十倍的土地来耕种，才能够获得足够的食物。因此为了能够获得足够的耕地，人类就必须大量的开垦森林和草原，把它们改变成可以耕作的土地。也因为如此，大自然的风貌就这样被人类彻底地破坏了。全世界每半年消失树林的面积比丹麦还要大。其中有八分之七的森林，它的摧毁是为了要种植牧草给牲畜吃的。因此，树林面积愈来愈缩小了。而那些野生动物被逼得走投无路。它们就愈来愈稀少，甚至有的已经绝迹了。就美国来说，全美国所饲养的家畜总数是人口的四倍，每年的粪便总数也高达十六亿吨。平均每一个人可以分配到六千磅的家畜粪便。这些粪便含有大量的硝酸盐、抗生素以及大量的化学毒素。每天不断地流入河川、湖泊以及渗入地下水里面。因此把人类的饮水都给污染了，间接地又危害到人类的身体健康。在一九七四年十一月的联合国世界粮食会议里面，公布一篇资料，单单那一年，全球死于饥荒的人口起码有一千万，也就是说每天死于饥荒的人口高达三万之多。这是因为本来可以养活这些人，支持这些人的食物被拿去养牲畜，让那些比他们富裕的国家的人民有肉可以吃，想起来这实在是一件非常不道德的事情。所以，各位兄弟姊妹，如果人类可以素食的话，不仅可以获得更充分的营养而且不会被毒素、细菌以及癌症所侵蚀。我们可以活得更健康、更长寿；我们可以拥有更多的森林和草原，大自然也将会有更多的野生动物在原野奔驰。而且我们随处都可以喝到纯净无污染的水；更重要的是，那些贫穷国家在受到饥荒之苦的人们可以获得我们充分的资源以及远离饥荒的梦魇。因此，我们应该大力地来推广素食运动，让那些过去深受科学之害的人们，远离肉食之害，获得素食的好处。
以上我花了很多时间来说明素食对我们的好处，但是如果我们只图吃素对我们有好处才吃素，那人类未免也太自私了。所以，接下来我们将站在动物的立场上，以仁爱的角度来看，人类到底应不应该吃鱼吃肉，看看人类在吃肉的时候，对那些可爱的动物朋友们造成了什幺样的伤害。也许您已经吃鱼吃肉吃了几十年了，但是您或许不了解吃肉到底对那些动物朋友们造成了什幺样的伤害。那是因为我们与鱼肉接触的时候都是在餐桌上，所以我们只知道这道肉会飘出阵阵的香味，但是我们却很少去想到说餐桌上的这道肉到底是怎样来的。
在牧场上到处可见好多温驯可爱的小牛，我们随时也可以看见牧场主人与这些动物相处融合、温馨的画面。但是您不要被这些温馨的画面给骗了，因为当这些小牛长大之后，主人就会将它们卖给商人，任人宰割。小牛出生之后，就会被送到适合小牛生长的饲养场里面。在高级餐厅里面有一道嫩牛肉的菜，很有名的。这种菜是用一种很特殊的方法做出来的。小牛一出生，就被送到仅能容身的笼子里面，运用这种方法，让它根本无法运动，因为这样肉才会嫩。接下来再给它打很多的药剂、抗生素让它快速长大，因此这种肉很嫩又多汁很美味，因为上面残留了很多的脂肪，所以颜色比较淡。生意人就说，这种淡色的牛肉吃起来对人们的身体特别好，所以我们就花大把的钞票买来吃。实在是很残忍也很笨。
至于猪和鸡，它们都有很亲密的家庭生活。它们都很好玩，也很可爱，猪甚至比狗还聪明。过去它们都生存在广大的农村土地上，逍遥自在地生活。母猪带着小猪在地上打滚，母鸡带着小鸡在地上啄来啄去，一幅天伦之乐的画面。它们可以说是人类最亲近的朋友。但是它们现在成了经济动物，所以我们就以各种残酷的手段来对待它们。我们可以在书本上、电视上大谈如何来爱护动物，对动物应该要有怎幺样的爱心。但是奇怪的是这种爱心在它们身上根本不存在。为了要提高效益，饲养的人须要在最小空间里面挤进最多的猪和鸡。它们根本就不可能有家庭生活，鸡在笼子里面想动一下都不可能，但是很自然地，它们会用脚在铁笼上爬来爬去并且互相地啄来啄去。于是饲主干脆将鸡嘴尖剪掉一部分，以免鸡在啄来啄去的时候受伤感染而损失利润。有些鸭子，它们的命运更是坎坷，它们的双掌被钉在地板上使它们无法活动，再加上注射药物使它们长得很快，而且肉很软很好吃。它们从来没有享受过家庭生活，它的一辈子根本不知道什幺叫做走路。它一再地被迫地打抗生素、荷尔蒙以及各种的预防针。在赚钱的方程式里面最要紧的是如何地赚钱，在它们被送进屠宰场之前，它们的一生几乎都在被下毒、都在被虐待，它们甚至连呼吸到一口新鲜空气的机会都没有。这些牲畜一天一天地长大，当它们长大成熟之后，也是它们生命即将要结束的时候。它们会被喂完一生最后的一餐以便来增加重量。接着它们会一一地被过磅，等它们的主人数完钞票之后，它们会一只只地被抬上卡车。这个时候，它们开始感受到死神将要降临，但是没有人会同情它们，车子飞快地在公路上奔驰，很快地，它们被送到生命的终点站－－屠宰场。
在您的印象中，也许屠宰场只是一个把动物变成肉的地方，但是如果您有机会到这个人间地狱去走一趟，您可能会大惊失色，并且为那些动物朋友伤心落泪。有位记者叫做韩世子，他曾经听过屠宰场种种残酷的实况，但是从来没有亲眼见过。有一次，他想要报导屠宰场的情形，他托了友人辗转引路才进了某家屠宰场，并且把亲眼目睹的整个屠宰过程报导了下来，以下就是他的实况报导：
刚进入那栋建筑物的时候，还算宽敞，我从前门进入，中间是一个很大天井，左边几间是杀猪的地方；右边是杀羊的地方；右边稍前面一点点是杀牛的地方；这里白天杀的是黄牛，夜间杀的是水牛。猪呢，也是在晚上杀的。我刚来的时候，刚好有一批从外面运到，它们被拖入猪栏里面时那种嚎叫的声音，听了真是令人心酸，那时候刚好是阴天，格外使我觉得凄凉。我向右边看去，满地都是滴血的羊头以及它们的内脏，那种腥臭的味道真是令人作呕。我徘徊在天井边，呆立了很久，但是最后，我还是鼓起勇气向杀羊的地方走去，我看到一桶又一桶的羊血微微地还在散发热气；一只只没有头的羊沉尸在地上的血堆里面，还有几只无头的羊倒挂在架子上被剥皮。
穿过满地羊头和内脏的小路，我走到屠牛场的所在。里面有二三十个屠夫，个个手拿一尺长的尖刀，双脚踏在满地鲜血的地面，地上有好几个人正在剥一只牛的皮，也有正在剖开牛的胸膛的，也有正在挖五脏的，也有正在用锯子锯开肋骨的，有的正在用斧头砍断牛的脖子。我向里头看去，还有三只活牛热泪不断从眼睛流出来，痴痴地站在那里，看着同类一一倒在血泊之中。其中有一只双腿不停地颤抖，似乎快站不住脚了，那种哀凄恐惧的神情实在是我一生中仅见。很快地，就有一个人走进来，把其中一只牛牵到比较宽敞的地方，两三个屠夫将牛的头抬起来，另外一个人由后面用铁锤猛向牛的额头锤下来，＂嘭＂的一声，那只牛马上倒在地上。另外一个人拿着长长的尖刀，由喉部下面用力地向心脏直刺进去，并且用力地在心脏里面转了两三转，鲜血马上支喷出来。屠夫立刻用一个桶去装鲜血。这个时候，牛的四肢还在不断地抽搐，两眼瞪得大大的，嘴巴还呼呼作响。看到这里，我几乎要落下泪来，连呼吸都觉得困难。马上呢，又有一个人剖开牛的胸膛，肠子内脏流得满地都是，锯子斧头毫不留情地在支解着那个还在抽搐的身体，它先失去了内脏又失去了头，接着又失去了腿，它的身体在我眼前被节节支解。此时，又有一只热泪盈眶的牛被牵了进来，我再也压抑不住我内心的情绪，飞也似地往外面奔跑，连头都不敢回。这件事情过了好久好久，那些残酷的景象仍然一幕一幕地浮现在我的眼前。我常常在想，人类的文明到底建筑在什幺样的基础上，我们竟然用这种不人道的行为施加在那些毫无抵抗力的朋友身上。自命为文明的人类，我们应该是感到光荣还是羞辱呢？以上是韩世子先生亲眼目睹牛羊被宰杀、冤枉惨死的实况。
各位朋友，生灵无数，何止是牛羊被宰杀的时候才有痛苦，在杀大鱼的时候，即使将它的内脏都取出来，它仍然能够跟活的时候一样在水里游动，就算您把它砍成一截一截，它仍然寸寸跳动。烹煮膳鱼的时候，刚刚把它放入沸滚的锅内，它便会在锅内极力地跳动，上冲锅盖铿铿作响，声音非常凄惨。蒸培蟹的时候，绑住它的脚马上加热，它想死也死不得，想跑也跑不了，它在里面非常惊慌地爬来爬去，事实上最痛苦最深的怨恨也不过如此而已。活杀螃蟹的时候，当我们用钢刀把蟹身剁成两半时，它的蟹钳仍然紧抓住我们的钢刀不放，愤恨之情表露无遗。一只田蛙被我们宰杀的时候，虽然它的头已经被我们斩落了，它不时会用它的双手去摸原来的头部，但是怎幺摸都摸不着，令人看了实在是想落泪。当它的皮被剥下的时候，它的全身仍然在跳动而且形状跟人一模一样，我们怎幺忍心吃的下它呢？有的人喜欢吃活虾，当您把活活的虾的壳剥下的时候，把它放进嘴巴里面去吸嚼的时候，它的肌肉仍然在抽搐。
有一种花鲈鱼，耐热最久。汤锅里面正在加热的时候，它往往还在里面孤苦无助地在游动，我们怎幺能够忍心呢？在石门水库，有一道菜叫活鱼三吃，其中有一道菜是这样的：厨师用湿毛巾包住鱼的头，再把它的身体放入油锅里面去炸熟，然后把它的尾部淋上调味料，端上餐桌。当服务生把湿毛巾打开的时候，这条鱼的嘴巴还能够一张一合，眼珠子还能转动。商人以这种噱头表示这条鱼很新鲜，而那些俊男美女们个个抢着筷子分吃而食，事实上最大的怨恨也莫过于此了。还有一道名菜叫做＂三叫鼠＂，就是把今天刚出生的小老鼠抓起来的时候，它会叫一声，沾上调味料的时候，它还会叫一声，放到嘴巴咬下去的时候，它还会惨叫一声。当它滑进了食道，进入胃的时候，它仍然不停地在蠕动，而吃它的人正闭着眼睛舔着舌头回味这道＂人间的美味＂。这一条小生命就这样冤枉地死了。还有一道烤鸭名菜，是将鸭子关在铁笼里面，下面用火加热，鸭子踏在愈来愈烫的铁板上面，它便会不停地在走动，当它走得汗流满身、口干舌燥的时候，它便会去喝放在旁边的调味汤，它愈喝愈渴，愈渴就愈喝，直到它喝到满身的汗腺充满了调味料的味道，可怜这只鸭子就被这样虐待到死。而那些食客呢？只管桌上的烤鸭好不好吃，才不管这只鸭子是怎幺来的。所谓的生吃猴脑，就是将一只活跳跳的猴子锁在一张特制桌子的正中央，它的头盖骨刚刚好露出桌面，那些食客个个谈笑风生等待品尝珍贵的人间极品。服务生拿着榔头和锯子走过来，他训练有素、神情高雅地将猴子的头盖骨锯开，可怜那只猴子在桌子下面颤抖、挣扎。高雅的绅士淑女们视若无睹，榔头轻轻地一敲，头盖骨便掉了下来，鲜嫩的猴脑便浮现在大家的眼前，那些按奈不住性子的食客们个个拿出特制的器具朝猴脑就这样地挖了下去，他们的谈笑之声、赞叹之声此起彼落，可怜那只猴子正在忍受人世间最残忍的痛苦，它眼睛往上翻，它全身都在颤抖，连那张桌子都在颤动。人间最惨毒的谋杀案正在餐桌上演。听到这里，也许您会跟我一样觉得这些人实在是太可恶，他们不应该这幺残忍。但是回想一下，我们的行径跟他们又有什幺不一样呢？差别只是在于他们生吞活吃，而我们是让别人替我们把它们凌虐至死、把它们开肠破肚、把它们剥皮抽筋、把它们割肝取肺、把它们头足两分、把它们流血取髓、把它们分捡包装。然后我们就到高级市场里面，神情自然的尽情地去挑选那些分装在塑料袋里面，不会流血不会呼吸不会走路也不会颤抖的高级肉块。回家之后，我们把它大御八块，把它合味调羹，把它油炸煮煎，把它端上桌面，然后我们就大呼小叫：大毛、二毛；大明、小华吃饭了！妈妈今天帮你们煮了好多好吃的菜，有鸡肉、有猪肉、有鱼也有虾，你们要多吃一点，以后才会聪明，身体才会像爸爸一样强壮。最后，这些曾经受过极刑的死尸离开了刀俎鼎馒而登上了宴席，而我们这些没头没脑的绅士太太小孩们，全家乐融融地竟然唱起了赞美的歌来了。然后可怜的它们就被众人分吃而食了。那些动物朋友就这样埋葬在绅士太太小孩的肚子里面，它们真是有怨难伸。那些四只脚的朋友跟我们无冤无仇，完全是冤枉死的。各位想想看，我们到底比那些生吞活剥的人好到那里呢？所不同的只是我们借别人的手来杀他们，以及我们找了一个很好的理由－－为了小孩的健康。天下父母心，但是哪一只动物没有父母呢？如果说，有人杀了我们的小孩去养他的小孩，我们会怎幺想呢？人类的仁慈心到底是建立在什幺样的基础上呢？
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饮食与健康（一）
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：http://www.rasaway.com
各位朋友大家好，今天我要讲的主题是饮食与健康。现在不只是台湾，全世界各国的素食馆就像雨后春笋般地到处林立。欧美各先进国家的大学里面也陆陆续续开始在贩卖素食便当。愈来愈多的科学家、营养学家甚至是医院，他们都渐渐地投入了素食主义的行列。这都已经充分地显示：素食的人口，正快速在增加，并且已经造成了流行的趋势。
那幺是什幺力量造成这幺重大的改变呢？因为愈来愈多的证据显示：过去的科学界、医学界他们对饮食的科学犯了一项重大的错误。这重大的错误致使很多先进国家以及开发中国家这些崇尚科技的国度受到这种错误的科学所引导，已经致使他们百姓陷入各种文明病当中。并且这项错误的科学就如同刽子手一般，全球起码已经有数以万计的人因此提早结束了他们的生命。
全世界号称最先进的国家是美国，但是他们不只是乳癌，甚至是直肠癌以及肺癌都名列世界的前三名。并且他们有百分之五十的人是死于心脏病、高血压或是血管方面的疾病。而那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，比他们低得太多太多了。从这方面来说，谁比较进步呢？除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家的人他们的骨质疏松症的罹患率也高得出奇。甚至他们只要大声地咳嗽，或是坐在颠簸的公车上随时都会折断他们的肋骨。但是在亚洲、非洲的地区呢，这些人却很少得到这种疾病。这些不争的事实已经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。
事实上有关这方面最完整的研究是美国康乃尔大学的肯柏教授，他在中国大陆里面所完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的资料里面，规模最大的。肯柏教授把比较贫穷的国家跟比较富裕的国家拿来做比较。那幺您大概会以为生活水准比较高、吃的比较讲究的国家的人民会比较健康，但是事实却大出所料。他在中国大陆六十五个县市里面，每一个县市各选出一百名，也就是总共有六千五百名的成年人来参加这项规模最大的研究计划。其中包含了各种不同的环境、不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。因此，正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究之后，结果发现，这些吃低脂食物，也就是米饭跟菜类的中国人，他们得乳癌的机会很小；而直肠癌、肺癌或是骨质疏松症这种罹患率更是低。相形之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率都是在世界的前几位。
中国人所吃的蛋白质由动物方面摄取而来的，只占他的总量的百分之十；而美国人所摄取的蛋白质竟然有百分之七十是由动物身上吃来的，真是高得惊人。因此各种文明病在他们的国度里面就像传染病一样到处在漫延。全世界的人都知道他们的饮食确实是出了问题了。他们的早餐是吃咸肉和蛋；午餐吃乳酪、汉堡；晚餐吃意大利脆饼。这种吃法呢，在世上的历史是仅见的。过去的科学家以为这种以肉食为主的吃法，可以毫无伤害的获得很高的营养跟热量来使他们的身体更健康。因此他们就把肉类归类为人类的四大食物之一。并且在学校的教科书里面不断地宣扬。那是因为这些科学家以及营养学家们以当时的科技只能发现肉类可以为人类带来什幺样的好处，譬如说长得比较快等等；但是他们从来没有去研究长期吃这种食物会为人类带来什幺样的伤害；因此在第二次世界大战以后，大家都以为这是科技智能的结晶，也是人类最先进的吃法；因此各国竞相地学习，学校的老师也开始大力的推广，他们以为这样才能造就出非常健康的国民，而那些不知情的父母也开始大量地喂食肉类给小孩子吃，当他们的父母看见自己的小孩日渐茁壮，正在高兴的时候，他们却没有想到，肉类的种种毒素，一点一点不断地输入小孩的五脏六腑里面，小孩的嘴巴渐渐被肉的美味所吸引，小孩的身体也渐渐被肉类的毒素所毒化了。日积月累下来，这些高量肉食的人们尽管他们的体格无比的魁梧，肌肉是无比的强健，但是他们终究对抗不了各种文明病的侵袭；因为他们的体质已经被肉类彻底改变成为适合各种文明病以及癌症滋长的酸性体质。这也是为什幺世上那些一流的运动选手他们吃很多很多的肉，他们的体格无比的强健、无比的魁梧；但是他们却很少能够活过六十五岁的原因。一流的拳击选手、相扑选手他们也很少能够撑过五十岁的原因就在这里了。所以不只是青柏教授证实而已，美国的米勒医生，他也曾经以老鼠来做实验，因为老鼠是素食跟肉食都能够存活的动物。他以两组老鼠分别用肉类跟谷物来饲养，经过了一段时间证明：素食的老鼠他们的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的贫血症，这一点令科学家非常的讶异。另外，过去的台大医院陈瑞三教授（依音译）也曾经花了两年的时间对北部各地的四十九座寺院里面，为两百四十九位的出家人做各项检查以及血液分析。另外，他也选出一千零五十七位荤食者来做比较，进行这个测试，研究结果发现了几个结论：
第一个结论是素食者体内胆固醇含量非常的低，平常一位有高血压或是心脏病的人，他们胆固醇含量大概在两百三十一毫克以上。普通肉食的人，他们胆固哼的含量大概在一百八十到二百二十之间。而素食者平均只有一百五十八毫克而已，素食者实在很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病，而肉食者这方面的疾病发生率则偏高。
第二结论则是他意外地发现：素食者根本不会营养不良；因为荤食者的血蛋白平均在六点一到十一毫克之间；素食者则在六点六到八点八之间。可见素食者的血蛋白不仅非常正常，而且更为稳定。
第三个结论发现素食根本不会造成贫血，为什幺？因为二百四十九位出家人里面，只有五位患有贫血，而这五位的贫血并不是素食所引起的，而是本身有胃肠方面的疾病或是寄生虫所导致的。反而是那些肉食者罹患贫血的比例比素食者还要高。以上我所提出的这些证据都是不争的事实，因此有许多肉食主义者也开始进步到素食主义了。在台湾，如果您向餐饮界打听一下，谁是国内餐饮业界异军突起的一匹黑马，大多数人都可以毫不犹豫地告诉您：＂素食餐馆。＂因为在台湾，素食人口已经超过近一百万，现在就连医院也有为了病人的健康而全院吃素的。比如说台湾疗养院以及基督教所创办的台安医院都是。在西德，他们有一种随处都可以看得见的饮食店叫做＂雷服毛寺＂，这种饮食店他们只卖素食。全国约有二千五百家的连锁店，每天都是生意兴隆。那是因为有一次，在德国柏林，奥林匹克的世界运动会上，有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动家孙基中先生，他本身就是一位素食者。在他赢得马拉松赛跑冠军后，打破了世人认为素食会营养不良或是体能不佳的看法，致使德国的素食风气开始在流行。
在美国，素食运动在各大专院校里面迅速兴起。许多的素食医院也开始在建立，许多比较有名的是在纽约由杰克生医师所创办的疗养院以及密西根洲基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院。因此呢，这种素食风气是一种世界新的饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。只可惜还有很多很多的人受到过去错误的教育所影响，还沉迷于必须要有肉食才能有均衡营养的陷阱里面。但是其中也有一部分人，他们早就知道肉食对人们身体有害处，只是沉迷于肉的美味当中而久久不能自拔。所以，以下我将花一点时间束具体地说明吃肉对人体到底有什幺害处，并且我也要告诉您，素食到底会不会营养失稀衡。为什幺我说吃肉会对人体产生这幺大的伤害呢？因为肉是一种很不卫生的食品，这怎幺说呢？因为动物在死后，肌肉里面含有很多的化学毒素，现在我们所吃的猪肉也好、鸡肉也好都是养殖场里面养大的；在生长过程里面，为了要使这些动物能生长得很快，它们被打很多的抗生素、荷尔蒙、镇定剂、开胃药以及喂了很多的化学饲料，而且又给它们打很多的预防针。这些药没有一样是没有毒的，所以很多动物在没有进入市场之前，早这被这些药所毒死了；还有，因为这些肉在进入市场之后，经过一两天若是没有卖掉，它的颜色就会变成铁灰色，就会没有人买了；所以生意人为了减少损失，就会在肉的上面加上一种叫做酸盐这种防腐剂，这种药剂可以使经过三四天肉虽然里面开始烂了，但是外面看起来还是新鲜，这种防腐剂也是很毒的。这些牲畜所吃饲料，在种植的时候，喷洒了大量的农药来杀；又因为是给牲畜吃的，所以几乎没有经过安全的采收期，就把它采收做成饲料给猪吃了。经好几个月的喂食之后，动物体内所累积的农药残留经过美国爱德华十世国立大学所作的研究显示，蔬菜水果的残留量要高出十三倍之多！事实已经征明肉食的人他们身上农药的残留量起码比素食者高出十三倍之多！这真是出乎我们意料之外。除了上述的这些化学毒素之外，法国著名的化学家健德以及美国的心理学家叫做尔马凯，他们在市场上能够买到的肉类当中，发现有一种叫做＂媲毒＂的毒素在里面，这种毒的发生是由于动物在被宰杀而痛苦的时候，由情绪的刺激所释放出来的。艾尔马凯并且以来做实验，他说：＂当一个人的情绪在激烈变化时候，就有各种化学物质在体内开始分泌出来。＂甚至从我们嘴巴所呼出来的气体，它的成分不一样，他自己就曾经吹气在一条冰冷的玻璃里面，平时所凝结出来的是无色透明的液体；是在悲伤、愤怒或是嫉妒的时候所凝结出来的液体其颜色都不一样。他又更进一步地实验：他把某一个人在发怒的时候所凝结出来的液体注射在别人或是动物的身上，之后，被注射的这个人或动物一定会很生气或勃然大怒，或是在情绪上产生极大的变化。后来，他又将在嫉妒的时候所凝结出来的水，注射到老鼠身上，不到几分针，这只老鼠就被毒死了。在实验的时候，曾经将一位母亲刺激到很盛怒的情况之下，再以她的奶水来喂她的小孩，结果她的小孩也因为中毒而生病了。可见一个人在情绪上受到刺激的时候，体内必定会产生大量的毒素；同样的，当动物在受到刺激的时候体内也会产生大量的毒素。尤其是在即将面对被人宰杀，那种极度恐慌的情况之下，它的体内必定会产生有史以来最大量的毒素。但是当动物死亡之后，它身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了。所以这些剧毒就完全被残留在血液以及肌肉组织里面。不幸的是，大家都相信：＂吃血补血＂、＂吃肉补肉＂，所以呢，这些含有剧毒的血液就被送去做猪血糕，而那些肉也被我们当作盘中的佳肴，一口气我们就把它吃掉了。
另外，动物的尸体里面，含有一种叫做＂尸毒＂的毒素，这种毒素是由于动物的尸体在腐败的过程所引发出来的，而且是死的愈久，毒性愈强。譬如说我们常常吃的鱼多半在半年前就死在远洋的渔船上，这种毒素累积了半年，真是不敢想象。可是呢，也有不少人认为这些腥味愈重也就是尸毒愈强的这种鱼愈好吃。我有一个朋友他曾经在餐厅里面做过厨师，他告诉我，每天在餐厅里面都有一些肉卖不出去的，经过两三天之后，这些肉都已经发臭而且粘粘稠稠的，但是餐厅是不会把这些肉丢掉的。他们把这些肉拿来做卤肉或是加哩肉这种口味比较重的肉，这样客人就吃不出来，而且还会感觉口味重比较好吃，实在想得都快吐了。所以说当我们吃进一块肉的时候，各式各样的毒素像是抗生素、镇定剂、荷尔蒙、开胃药、预防针、防腐剂、农药、脓毒以及尸毒也都同时进入了我们的身体里面，这就难怪现代人的文明病会这幺多了。
再来我们来谈谈肉类中有关病菌和寄生虫的问题，不论是什幺样的肉类，在放大镜的下面都可以看到很多的细菌和寄生虫，这一点和植物完全不同，那是为什幺呢？因为植物的细胞有一层很硬的细胞壁，所以细菌攻不进去，也就比较不会坏了。而动物的细胞完全没有细胞壁，所以任何的细菌都可以很快地攻进去，而细菌会借着肉本身的养分很快地漫延开来。另外，植物的循环系统非常简单，所以植物被切断的时候，它并不是马上死去，它们的新陈代谢还可以维持几天甚至几个礼拜。所以，当您把一朵还没有开的花插在花瓶里面，您依然可以看到它会开出很漂亮的花朵，这就表示它还没有死，所以它并不会马上产生细菌和毒素出来。至于那些动物，它们的循环系统非常复杂，动物一旦被杀死之后，它们的循环系统全部坏掉了。细菌开始生长，肉开始烂去，尸毒也开始产生。您可以将一块肉和一棵菜放在空气中三天来观察它们的变化，您就可以了解我所说的道理了。三天之后，那块肉已经流脓出来了，里面都是虫，而且很难闻；而那棵菜只不过是外皮稍微干了一点，里面依然很清而且很香，可见植物确实比肉类还要卫生。至于寄生虫的问题，水牛的颈部里面几乎都寄生着旋毛虫；黄蛾的淋巴腺里面寄生的是结核菌；猪肉、牛肉里面都有不少的绦虫。根据美国医师协会的一份报告指出，平均每六个美国人就有一个人有旋毛虫，而人的绦虫病从牛肉里面吃来的居然占百分之九十。还有一种霍乱菌叫做＂猪虎列拉＂，您一听名字就可以知道这是从猪的身上来的。这些寄生虫都只有肉类里面才有，而且要煮很久才会死。而现在的人呢，他一去西餐厅里面，每一个人都在比赛；谁敢吃三分熟的牛排，谁敢吃一分熟的牛排；吃得满牙都是血，他们觉得这样比较时髦、比较先进，而那些寄生虫根本就还没有死，全部都吃下去，这是何苦呢？
再接下来，我们来谈谈动物的疾病问题；我们有很多的牲畜在饲养的过程中都是用化学饲料以及施打太多的化学药剂。因此，几乎所有的牲畜在进入市场之前，就已经＂身负重病＂，有的甚至罹患癌症。当这些牲畜被宰杀之后，那些带着疾病的细胞大部分都没有被发现而卖给家庭主妇，煮成桌上的佳肴；至于那些被发现的鸡肉或内脏，虽然它们会被割下来，但是多半又转手卖给了商人，来换取利润。有的被做成饲料，供应牲畜来使用，间接的还是给人们吃掉了。有的则是打咸肉碎，混在肉里面做成热狗或是包子。有的被加工成罐头或是肉干，连死了好几天的猪，都还有人拿出做贡丸，总之很少是被丢掉的。以前我在街上看到很多人在卖盐酥鸡、烤肉、卤味，我常常在想，为什幺有鸡爪、鸡脖子、鸡翅膀，那幺多的内脏和那些鸡的身子到哪里去了呢？一直到有一天，我有一个朋友，他的父亲在桃园经营养鸡场。他告诉我真相之后，我才了解这是怎幺一回事：原来，他们这种养鸡场养了数万只鸡，每一天都会有一些病死的鸡，这些鸡在死亡之后，身体会发紫，唯一不会变色的地方就是鸡爪，如果您早一点发现，翅膀也是不太会变颜色；至于脖子，只要把皮给剥掉，任谁也不会看得出来；另外，有一些已经患病而长不大的鸡，它们会被活活地摔死，这样才不会浪费饲料，它们的肉以及内脏都可以卖。因此，每一天都会有一些不知情的小贩来批购这些便宜的尸体回去卖，回去做生意。我不敢说每一个摊贩都是这样，但是确实有一部分是这样获得他们的材料的。
所以一个人若是吃了这种含有各种毒素、各种细菌以及各种癌细胞的肉类的话，实在是一种极不卫生而且会有严重后果的饮食方式。就以美国这种肉食最多的国家来说，现在他们每两个人当中就有一个人是死于心脏病、高血压以及血管方面的疾病；每十个妇人当中就有一个得乳癌；每二十个人当中就有一个得糖尿病；而每六个人当中就有一个人身上有绦虫；而肥胖症及骨胳疏松症就像传染病一样到处都是。同样是肉食数一数二的国家，像是苏格兰，他们肠癌的罹患率是世界之最，并且我们由各种数据证实，肉类吃得愈少的国家，这些疾病的罹患率就愈低。可见肉食实在是非常不符合卫生的一种饮食方法。并且这些肉在渐渐腐败的过程当中，举凡跟它接触过的任何东西都会被污染。所以英国公共卫生局在一家屠宰场爆发一次中毒事件之后，他们就警告家庭主妇：＂在处理任何生肉的时候，要把它当成跟牛粪一样不卫生来处理。＂这句话真是说得一点都不错。为什幺？因为，全世界不论是任何国家，只要有团体食物中毒事件发生的时候，没有例外的，全部都是吃了腐败或是感染的肉类所引起的，从来没有一件是因为吃素所引起的。我们吃东西的目的不外是为了要养生，既然这些肉类这幺不卫生又有这幺多的坏处，为什幺我们要将这些生虫、腥臭、有毒的尸体往嘴巴送，为日后的癌症布星场地呢？
谈到这里，您或许会问，小学的时候老师教我们说：＂我们有四大基本食物，就是蔬菜、水果、肉类跟乳制品，每一样我们都应该均衡的摄取，才能够获得充分的营养。＂关于这一点，我一开始就说过了，这是当今科学史上最大的悲哀、最大的错误。其实所谓营养均衡的意义，并不是说什幺都要吃，而是该有的营养都有了这样就可以。假设说我们把均衡的营养比喻成一百块，您可以分别向四个人拿二十五块，这样您就可以得到完整的一百决。但是如果说您知道其中有一个人的二十五块是偷来的，并且您知道您因此一定会受到牵连的话，您又何必一定要在乎这二十五块。为什幺？因为您可以很轻松地在其它三个人身上得到完整的一百块。比如说两个人二十五坎，一个人五十块，这样也是一百块。所以，我们大可不必把那些错误的科学家所订定的四大基本食物都吃完这样才算营养均衡，就像天上、地下的东西数以万计，我们都要选择样样吃完才算营养均衡吗？如果我们一定要全部吃完才算营养均衡的话，在我们还没吃完之前，我们早就被毒死了。
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荤食导致健康问题
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作者：美国印第安纳州武德 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
荤食者近来若有留意美国及全世界的新闻报导，一定会开始质疑自己为何要食用动物的肉及尸骨。在这千禧年将近尾声时，上帝对世人所传达的讯息，似乎相当清楚而急切。在短短的几个月内，被肉食者视为日常餐肴的各种动物，都出现了一些奇特而难以治愈的病毒，不但会传染给人类，还可能导致死亡。这种现象绝非偶然，而且相当值得我们深思。以下让我们一起来看看传播媒体上的消息：
（１）肉牛：美联社于1997年12月日周三发布消息指出，学者日前对于疯牛症( 亦即会损害脑部并致死的Creutzfeld-Jakob氏症) ，发布最新警告之之后，英国政府已宣布禁止贩售烤肋排、丁骨牛排等带骨的牛肉，目前已知英国至少有二十人死于此疾病。消息发布当天，美国药物食品管理局（FDA ）亦核准在肉品包装生产线最后，使用辐射线照射牛肉、羊肉等红肉，以杀死其中的细菌。由于1997年夏季共有2500万磅（约1200万公斤）的汉堡肉，可能遭受大肠杆菌的污染，使得这项辐射技术终于在本月获得采用。虽然目前美国人的牛肉食用量比1970年降低了13％，但牛肉依然是全美的主要肉品，平均每人每年大约要消耗64磅（约30公斤）的牛肉。
（以下为我个人注解：以美国两亿五千万人口计算，每年全美平均要消耗160 亿八磅（约70亿公斤）的牛肉，等于必须屠宰至少一千六百万头牛，因此每年全美屠宰的牛只数量，甚至超过澳洲一千五百万的总人口数！）
（２）肉猪：1997年12月4 日美国《印第安纳波里星报》报导，印第安纳州部分猪群仍感染有伪狂犬病（pseudorabies）这种高传染性疾病事实上是由一种泡疹病毒所引起。此病毒目前尚未发现会对人体造成危害，但对于浣熊等野生动物却是致命杀手，许多农庄狗猫也死于这种俗称「奇痒症」(mad itch)的疾病。为了在2000年1 月1 日前扑灭这种伪狂犬病，印地安那州养猪户及纳税人目前已花费了数百万美元！
（３）鱼类：1997年10月20日美国《商业周刊》报导指出，一种叫做 Pfiesteria Piscicida的单细胞原虫，不但会造成数百万鱼只死亡，所产生的强力毒素还会引起人体皮肤溃烂，并导致记忆丧失等神经病变。1997年10月初维吉尼亚州官员曾报告有五人出现中毒症状，而在这项报告发表的数周前，马里兰州也有类似的报导。这次的Pfiesteria「红潮」目前正袭击美国及世界各地，几乎全美的海岸线都受到波及根据保守估耍这次的爆发性感染将耗费每年10亿美元的成本，而且金额还可能继续升高。
（４）家禽：1997年12月29日《华盛顿邮报》报导指出，近日来「禽鸟型流行性感冒」（禽流感）病毒，在香港已造成四人死亡，另外还有许多人遭受感染，因此政府当局宣布将扑杀当地所有鸡只，以及可能畜养在鸡群附近的鹅、鸭、鸽子及鹌鹑。这种病毒名为AH5N1 。截至1997年12月31日为止，已有130 万鸡只遭受扑杀，其中有些采用二氧化碳窒息法，有些则以刀刃切颈致死。
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爱斯基摩人何以短命
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：蔬果乐园www.cumo.com
爱斯基摩人何以短命呢？相信，您定欲知其原因，然而，此容后再叙。让我先问您一个问题吧！
倘若有人对您说：「唉呀！张三！您吃肉吃得太多了！」您会有什幺反应呢？您的直觉反应必定是杏眼圆睁地大群抗议道：「什幺！」对吗？
这也正是我昔日被询及此一问题时的表现。因为，在现代人的观念之中，咸认：多吃肉类、蛋及奶油等食物，才是获得健康的正确饮食方法，甚至有人将此视为拥有壮硕身躯的不二法门。窃以为：这或许是受了欧美人士以肉类为主食而长得人高马大之影响吧！然而，时至目前，恕不以为，已届积极改变膳食习惯的转捩点了吗？
我如此说，当然是言之有据，盖素食在国外早已蔚然成风了！
犹记那是五年前夏季之事！我应命前往丹麦参加国际医学会议，而使我有机会详察欧美人士的饮食生活。令我惊异地是：丹麦一地之「素食餐厅」，不仅鳞次栉比；且家家莫不坐无虚席。
而既然名之为「素食餐厅」，其主食当然是弃肉类及蛋类等动物性食品，而专以蔬菜所调制之可口菜肴为尚罗！笔者于英国伦敦的某素食餐厅中用膳时，曾顺手翻阅了一本置于餐桌上供人取阅的「素食手册」，册中除有英国全国二千家以上之素食餐厅及食素者健康顾问室之统计贫料外，并详列世界各地所最富代表性之素食餐临的地址。
由于欧美人士在外用膳的机会较国人为多，因而促使经营餐厅的人，顺应世风的影响，也一窝蜂地开设起素食餐厅来了！换句话说，我们可以由此证明：欧美人士之饮食生活，似乎已侧重于素食了。
而放眼旁观，于素食餐厅中的进食分子以何种年龄及身分层居多呢？相信，您一定难以测知。瞧瞧那些正端坐椅上，大块朵颐的欣然就食者，竟大都是年轻力壮的公务员及妙龄女郎，其次才是大腹便便，貌似大企业之经营者的老板型人物与家庭主妇。
谈到素食，相信，世界上推行素食最力的莫若于英国菠菜罐头公司了！其推销手法之高妙，真不是其它公司得以望其项背的。因为即使身处于亚洲地方的我们也是日日受其耳濡目染的熏陶，您相信吗？不信？敢问您是否曾与孩童们挤坐在电视机前观看大力水手的卡通影片呢？大力水手在平常是个手无缚鸡之力的愚鲁小子，但每被络腮胡子的胖大个子欺负已极，忍无可忍的千钧一发之际，他总会千方百计的吃下菠菜，然后，胖大个儿可就有的受了！这个服下被菜，如添神力，而能上天下地的卜派，一定是好好的教训大个儿一顿。而就在此妙示菠菜之神奇功效的短片中，使我们深切地体认食用菠菜的好处。
在美国不单是菠菜被制成罐头而畅销无阻;早在很久以前，诸如：花椰菜、包心菜与枸杞菜等罐头的销路行情就一直节节上升。然而，反观国内，除少数水果被制成罐头之外，罕有蔬菜被制成罐头。
欧美人士何以如此重视素食呢：相信，经由前述的约略介绍。恕不难察觉，这是因为已逐渐了然肉食之弊病，而思图补救的方法之一！
谈起肉食的弊端，我想，我们也该探讨一下爱斯基摩人之所以会短命，而使拥有一七岁左右的平均寿命，是因为当地百姓，除肉类食物之外，并无他种食物可供摄取，是故，致使其每每罹患风湿病，也因此无法寿至期颐。也因此，使得欧美人士乍然醒悟到：由于心脏病而死亡之数目的增加，与肉类消费量的提升成正比。
例如美国的肉类消费最高居世界之冠，其国民每人当中，就有一人罹患心脏病。因此美国的心脏科权威，哈佛大学的怀特博士就曾发表谈话：「人类之所以会罹患动脉硬化及心脏病等疾病，大体是由于诞生之后即过着以肉类为主食的饮食生活，而又因为目前一切讲求便利的生活方式，使得人们甚少有动用体力的机会，不仅出门有车代步，在家庭之中，也只要按一按钮，即能简捷的处理泰半的家事，而正因此，使人类丧失抵抗外界疾病的自然力量，陷于疾病的困扰之中。」
而在其它的许多文献报告中，也都证实了肉类之于人类的危害。就以日本东北大学医学部的名誉教授近藤正二博士在民国五十四年发表的「肉食缩短人类寿命；素食确保人类青春与健康」报告为例吧！他尝以日本北海道到九州的约六百人为调查对象，发现人类之所以长寿，与饮食习惯有密不可分的关系。
让我们来看看他的研究报告吧！
在研究报告之中，他将结论概分为四点：
一、日本全国，年逾七十岁的耄耋老者甚是罕见，约仅占总人口的百分之四。
二、泰半以白米为主食，其老化现象较着，且年轻时即死于脑中风之例特多。
三、多食鱼类的村庄，其百姓不仅短命，且多见年纪轻经即罹患心脏病者。
四、被誉为长寿村的村落，其共通特点乃在：村民皆有多食蔬菜的习惯，尤其是食用大豆及海藻类食品较多的村庄，其长寿者更是比比皆是。
根据日本最近的一分医学报告，也证明了此事。
日本山梨县与东京县境交界处的松原一地，素以多见年逾七十岁以上之老者，还能如常工作而享富盛名。甲府士的古守丰甫博士就曾特赴其地，为当地的老年人作一普遍性的健康检查，而讶意其健康状况良好者竟为数如此之多。其结果正与近藤二博士所作之调查报告不谋而合，因此，在日本也掀起一阵波澜。而使人们逐渐了解：似乎唯有素食才是人类获致健康长寿的唯一秘诀。
综观美国，因罹患所谓文明病中之「癌症」与「心脏病」的死亡率高居世界之冠，而使其医学界人士，于惊惧惶悚之余，莫不戮力埋首钻研，以期能有所改善。然而，虽则投注了大量的人力物力，但长久以来，却似乎未有转机。直至近年，才醒悟：唯有改善目前的饮食习惯，才能有效地抑制癌症或心脏病。
关于此事，我们可自美国参议院院会主席麦高文于公元一九七七年，所发表的一篇「以改善食事为目标」的报告中知其梗概;而自此篇报告发表之后，一般人即以改善饮食习惯为积极努力的课题。那篇报告中的主要内容，是在呼吁大众学习东方人之传统的饮食方式，期能自根本上防患疾病。既然欧美人士都能有此觉醒，身为亚洲人的我们岂能不重新体认素食对人体的重要性呢？
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荤腥绝对不是滋补品
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
荤腥食品，从前讲究营养的我国饕餮之流，都认为荤腥是滋补身体的上品，以为促进孩童的生长发育必须多食荤腥。
要延长老人的寿命，必须多食荤腥，要使病人的身体迅速复元也必须多食荤腥。又欧美人士则认为动物性蛋白质，比较植物性蛋白质的功能可以超出一倍，于是鱼 、鲍鱼、海参、鱼肚、鸡汤、肉汁、猪肝、之类竞相选食，千金不吝。现在科学日明，这些似是而非的论调，已在各种试验之下，被否定了，确实的认定了那些荤腥之品，原不及素食的营养，来得丰富而直接，并且荤腥里含有各式各样的毒害，不但说不上补品，甚且大有害于人的健康。由于荤腥具有各种毒害，相对的又证明素食的确大有益于人体，远非荤腥可比拟，所以欧美人士的素食运动，已是风行一时。
讲究营养，注重身体的人，却喜欢吃肉类，但是一位有经验的美国外科专家米勒博士，却认为素食才更有益于人类的健康及人类寿命的延长，这位生命长达九十九岁的老人并且说：他因为爱惜性命，所以数十年来都一直是吃素的，而他所创办的台湾医疗院也是一贯地以素食供给病人饮食，因为素食最能使病人恢复健康。
米勒医师脸色红润，精神非常好，他解释说：他主张素食不是为了宗教信仰，也不是为了节省金钱，而是根据科学，他举了一个曾经做过的试验为例。他说老鼠是素食及肉食都可以维持生命的动物，但是两只老鼠，分开饲以肉食与素类可以发现两只老鼠的发育，生长情形是大类相同的。但素食的老鼠寿命较长，其对于疾病的抵抗力也较强，而且两鼠患病后，也是素食的老鼠恢复得快。
米勒博士说：『近若干年来，美国人民的生活，大为改善，但是却产生了一个可怕的现象，即是其国人的死亡率，以心脏病者为最高，最近一期的美国时代杂志，并指出美国人的死亡人口中，有二分之一是死于心脏病，这个原因主要是吃肉吃得太多了，致肉类中的脂肪阻塞血管，而以素食为主的国家中，死于心脏病的人，是比较少得多了。』他说他为了爱惜生命，所以才素食，而他的健康情形极为良好，一直到九十九岁无病而逝。
米勒博士说：『受了科学之赐，近代医药是进步多了。但是药品能治病，营养才能维持健康，而植物的营养，都比动物来得直接。植物是营养的根源，人吃的肉类得自动物，动物的营养资料是得自植物。在动物中如牛与猪，寿命不长，人类的疾病，其它的动物也几乎都有，人的病可能都由肉食传入人体，那幺人类为什幺不直接向植物寻求营养呢？』
人类要获得足够的营养维持健康，如果是素食，那幺应该吃些什幺东西呢？米勒认为只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜与水果即可。他幽默地说，自上列的食物所得的营养，比吞服维他命丸要丰富得多了。中国的大豆，产量最丰富，几乎可以供应全世界的需要，这位在中国生活几达五十年的医师自一九０三年 民前九年于芝加哥医学院毕业后，就来中国，他在中国大陆各地曾先后创办了十九所医院，他认为黄豆的营养很丰富，如果人类仅仅吃一种食物，则吃黄豆要比吃其它食物更能活得久一点，于是他下了一个结论，『豆腐是没有骨头的肉』。
米勒博士并解释为什幺台湾疗养院病人的食物都是素的，他说：『病人的复元，比治病更要紧，病体复元，是要依赖营养，而不是医药能奏效。因为植物中的营养丰富而直接，所以病人绝对地适宜素食，而不适宜肉食。』他的这一种见解几与我国数千年来的中医理论，完全相同。
我们看了这篇报导，知道这位九十九岁，极具经验的美籍营养专家。医学博士米勒医师的主张，便可以证明荤腥之物，绝对不是什幺滋补之品，确有现代的科学根据的。
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阿寿的素食主义
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作者：阿寿 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
由营养学的角度来探讨素食的好处，在此强烈推荐"新世纪饮食"一书(琉璃光出版社)，作者是美国人，采用了许多权威的医学杂志上所发表的实验数据和统计结果，具有极高的可信度，其主要观念有:
1) 已经证实人类死因的前几名:心脏病，中风，癌症...等，都和吃肉的习惯有直接的关连。最初引起西方科学界注意的是在第一次世界大战期间，丹麦遭到联军的封锁，大约有一年的时间人民没肉可吃，等于用那320万人做素食实验，后来意外发现这一年中死于循环系统疾病(心脏病，中风..等)的人数大幅下降，而随着大战的结束，肉类供给恢复正常，那些疾病的死亡率又恢复原来的水平。
2) 素食的营养绝对足够。蔬菜所提供的卡洛里中，平均大约30%来自蛋白质。研究的结论是:如果你吃饱了，你一定摄取了足够的蛋白质，即使只吃蔬菜，得到的蛋白质已是所需的两倍 吃饱了却营养不足的例外是:只吃水果和零食。
3) 合成蛋白质的22种胺基酸中，有14种人体可自行产生，8种需来自食物，奶，豆类都完全含有这8种，即使只吃蔬菜，只要混着吃亦可获得这些胺基酸--->完全可以不必吃肉。
4) 或许你不知道许多顶尖的运动员是吃素的，研究指出吃素并不会影响体能的表现，只会更健康。
5) 人类从身体构造来说根本就不适合吃肉，肉食动物的肠子只有人类1/7的长度，表面光滑，具有强酸性，能很快消化肉类并顺利排出，人类肠子长又有皱折，硬要吃肉的结果是消化不良，便秘和痔疮;肉食动物对饱和脂肪及胆固醇有很强的分解力，他们吃再多的肉也无所谓，但人类没这个本事，肉吃的越多，血管越是堵塞，得心脏病和中风的机率也越高;另外肉是酸性，为了血液中的酸硷平衡，人体会很"聪明"的从骨头里抽取钙质，而造成骨质疏松症;癌症是蛋白质过剩的产物;许多大大小小的病都是吃肉所引起的。
6) 我们都知道农药和杀虫剂具有很强的毒性且不易分解，生物学家调查发现，越是居于食物链上层，这些药剂的残留量浓度越高，而且高的惊人，试想一头牛自小到大要吃多少饲料，饲料里的药剂都留在它的身上(还有许多的荷尔蒙，抗生素)，这种肉你敢"大口咬定"吗??我宁可买菜来吃，起码还可以洗一洗。
7) 现代的饲养农场，大都采相当不人道的方式饲养动物，为节省空间，动物被关在狭小的笼子中，互相攻击踩踏;排泄物流的满地，毫无卫生可言;滥用荷尔蒙加速其成长...,那些动物普遍患有目盲，肺炎，癌症...各种可怕的疾病，对此业者的处理是:使用大量的抗生素，只要长的够肥，宰杀后谁知道?此外动物们的精神都有问题(如果你相信动物也有智能和灵性的话)，他们似乎全都疯了，暴躁，易怒，恐惧，歇斯底里，如果动物也有地狱，相信那里是了。
8) 吃肉是一种非常浪费资源的饮食方式，我们是把食物，饲料 先拿去喂动物，养大后再吃他们的肉，要生产1卡洛里的肉，需消耗约10卡洛里的饲料，为供应一位肉食者吃肉，需4又1/6亩地种植饲料，但一个素食所需的米粮，蔬菜只要1/5亩地来耕作，约为二十分之一，为了供应肉食，地球上的森林，热带雨林被改做农地而迅速消失(农地数年的利用后变得贫瘠，又要开发新的土地);经过计算，光是给牛吃的粮食就足以喂饱87亿人！！想想世上各角落还在挨饿的人们吧！
9) 大面积的农地代表大量的使用杀虫剂和农药，其中主要的成份氮(不是很确定)，是臭氧层的头号杀手，在排泄物方面呢，牛
是人类的16倍，一个有两万头牛的农场之粪便，就如同一个32万人的都市一般！而这些排泄物，除了部份用做肥料外,大都直接被排入湖泊，河川中，造成严重的污染，其它还有畜养所需消耗的水，电也是惊人的数字。
以前如果一顿饭里没有一点肉，我会觉得"似乎没有吃到什幺"，如果你劝我少吃一些肉以免得心脏病，高血压，"开玩笑,要得你去得，我才没那幺倒霉，肉好吃又营养，不吃怎幺行"从来不知道吃肉对自己及对地球所造成的影响。
想想一念之间，举手之劳--->吃素，可造成的改变吧！
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素食对狗的及时救护成功的新闻
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作者：江春 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
革命性的报导
首先我要说明为何是革命性的报导呢？因为从科学的认识与日常所见──在国语辞典上，对犬的解释是，哺乳动物，食肉类，是一种看守门户的家畜，即「狗」；再从它犬齿之特征，以及狗的胃酸是人类的八至十二倍，是为快速消化肉类以防肉腐化生菌而备。由上所示，很难让我们相信，狗可藉全素食取得健康。若非自身经过一段不算短的试验，观察，脑里对狗可以素食的大问号实难消迹。故请诸位大德摒除长久以来的成见。
这看似反自然，因野狗似乎多以猎捉小动物维生，想必我的报导是史上的新篇。但事实就是事实，不是因长久的习惯可推翻，我因爱狗所以用心研究，实际试验成功，我的狗儿们可证实，也是证据，我也救了别人家的狗──一只患了皮肤病四年余的大狗，其严重性十倍于我的狗，其间就医用药无效，最开始，该狗主人认为我提供的良方是无知之谈、荒唐，当然也不采纳。我深知好事多磨，故用更多的爱心、耐心、恒心，一而再，再而三，终于说服了狗主人以素食喂其狗。经过月余，狗的皮肤病痊愈了。看着狗脱离长年的苦痛，真叫我心喜，故提此秃笔，只盼普天下的狗儿们以此因缘而减少病痛纠缠。
希望爱狗的诸君能摒弃成见，尝试我潜心实验学得之良方，如此，更能让你省了一笔医疗费及所耗的时间。最大的受惠，莫过于免除你眼巴巴地看着你心疼的狗受苦而束手无策的那份无奈之情。这时我们常因无计可施而蒙受兽医们的捉弄及摆布。我有位朋友，她儿子的狗年纪大了，患有严重的皮肤病，花了二千六百元美金，终也不治而长眠。事后他的医生说这是不治之症。
此时我家有三只较年长的狗正患有与其相同的皮肤病，最老的那只还长许多瘤在皮肤上。不过，我们看的兽医较有医德良心，说它老了，开刀无益更是危险。而另两只有小块小块的，也正在蔓延，约两年了。听过友人前车之鉴，知道再看医生对狗也没帮助，反而让狗受折腾。思之再三，想何妨寻个有效之策，最后心想，狗生病与人雷同，是以，唯一的办法即是喂它们素食。
首先它们跟我吃相同的食物，每天我煮一大锅，我们祖孙（我叫我的狗「孙子」）共享，两周后，皮肤患部全干了，狗不再像以前时时舔患部，再过两周毛重新长了出来，所有的患部都在一个月内痊愈，最老而且皮肤上长有许多瘤，医生不给开刀的那只，其瘤也略小些，且不再出现新瘤，现在，每只狗都健壮活泼。
我家有七只狗，谈谈我是如何喂它们简便营养素食。开始的那一段时间，约三个月，同我吃的一样，但不方便的是，当我外出时，邻居替我照顾它们，这期间又得恢复狗饲料，所以每次去台湾探亲回来（不曾超过两周），我的狗孙子的皮肤病必定再患，须一个月才能康复，为此我用心尝试以免煮方法。经过一段时间的实验、观察，其结果非常令我满意，狗儿更健康，我也落个方便省事，不用再为外出担心了。
提供小型狗一日粮如下：
一杯燕麦(Quick Cooking OAT)
四分之一杯黄豆粉(100% Soy Flour)
一汤匙大豆卵磷脂肪(Lecithin)
一汤匙麦胚芽(Wheat Germ)
四分之一至二分之一杯青菜、红萝卜、海菜（生菜、海菜用水煮熟，狗儿较喜爱，但须少量切细，以供生食）
以上各项混合，浸泡适量的水约三十分钟即可喂食。
附注
黄豆粉煮了就是豆浆，非常香，狗也比较喜爱，故只在外出不得已时免煮。
若许可，煮各种豆类喂它们也非常有益。我常用Pinto, Lentil Black Eye Bean及花生等。请注意只要煮后，豆子松软，就适合狗消化、吸收。
一个原则，喂它们的餐是全素，而调配足够的淀粉、蛋白质、油质、维生素，可说与人的需求相似。但注意，不要给它们牛乳、乳酪、蛋、鱼、肉或加热的油类。
后述
在送稿过后一段日子，有两项好消息呈现，令人兴奋不已，有只皮肤病的狗自幼即患有耳病，其臭难闻，也因该病痛，它凶暴无比，连兽医也无法接近，为它治疗，故长年受病痛的缠绵。我们试过千方百计记，也爱莫能助。而在半年的健康素食下，耳病竟意外痊愈。然于一次偷吃荤食，耳病随即又发，经过好一段时间才好。
另有皮肤上长有许多瘤的老狗在素食八个月后，它身上的小瘤、中瘤开始破裂，班出血和脓之后，瘤没了。大瘤稍小，可是依然存在。
以上实情补充奉告。
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素食者平了国家运动记录
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作者：布鲁塞尔杰克.香泉 加入日期：2001-6-15 资料来源：新闻杂志第89期
我最喜欢的运动就是射箭。从小我就在乡下父母的屋前自己制做弓箭，我在过去世一定是个射手，因为没有了弓，我就不快乐，而且每当我在影片中看到射手，都会有一种奇怪的反应。后来因为工作职务上的关系，我停止射箭相当多年，直到读了有关日本禅宗和佛教僧侣的书后，我又开始练习。对他们而言，射艺是「弓道」，我试着去学他们的技巧及用他们的方法：当你和世界同一体，当目标是你，而你是目标，在那一刻「想」和「不想」之间，放掉弓弦，那些熟悉禅宗的人都知道它表示什幺：用耳朵去看、用眼睛去听。理所当然，我有了很大的进步。
几年前我成了师父的徒弟，一切都改变了。第一个大改变是有关营养，因为我不再吃肉，我为了肌力和肉体耐力而担心，我的好朋友们更是认为我需要吃肉才能达到记录，否则便会产生颤抖的现象。更严重的是在那时我待在医院里一段长时间，我不明白为何我会如此大病一场，但我很快就了解是师父给我这一个「考验」以清除我近年来的业障。出院后我试着像从前一样参加运动竞赛，结果虽不差，但也只是「尚可」而已。随后，我根据素食来调整我的饮食。
这个星期天，我参加复合弓箭射击，要以八十四支箭射四十二个靶。比赛在奥汀堡的森林中进行，天气晴朗而凉爽无风。在射箭的同时，我也在打坐。射箭之前，我都闭上眼并默念佛号，睁开眼后注视箭靶，试着想象有一圈黄金光环围绕在靶心，并不是每次都能成功地创造出这样的心像，但我尽力尝试。我缓慢而稳定地射，分数渐渐爬升，有时两支箭都正中靶心。
比赛已进行到一半，假如我仍然持续这个状况，我就能平比利时的记录了。我继续使用同一个技巧：闭眼，睁眼后投射出光环在靶上，我不知道这是否幻觉，但我不在乎。
在比赛末了，我已射了８２支箭，不累也没有肌肉疼痛。在射第４１靶时，比利时50岁以上的男子「复合弓射击」记录就已经被我平了。但最后的第４２靶，我因为太紧张，压力太大而错失了两支箭的准头。可是这已不再重要了，记录已被我打平，已证明素食者也可达到运动记录的水准。
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当代素食出强人
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作者：徐子涵师兄 加入日期：2001-6-15 资料来源：新闻杂志第81期
徐子涵师兄，从青少年期间开始吃不含奶蛋等物质的全素，已经满五年了，他从未曾受过任何体育的专业训练，但在学校中各种运动项目，几乎都是顶尖人物：一百公尺距离跑十一秒二，二百公尺跑二十三秒以内，四百与八百公尺得全校第一，台北市高中男子跳远前三名，加入排球队校队，标准游泳池来回一百趟以上的耐力。而他绝非单一特例，他愿意为长期素食会使身体更健康提供真实见证。
奥林匹克运动大会中，「飞跃的芬兰」柏夫 那米，创下了二十个长跑世界记录，赢得九面奥运金牌，他是素食者。而连续四届以三十五岁高龄，夺得跳远金牌的卡尔 刘易士，比赛前半年，他已经遵照营养师建议，吃起素食了。吃素会比较没有力气吗？近年来全球各地，人类时常以惯常偏见来看待茹素人口；法国十六世纪大预言家诺斯卓丹诺斯Nostradamus 所着「末代启示」，显示当代有一股新趋势正冲击着人类根深柢固的生活方式，以素食为主食，渐渐成为人类迈向新时代的饮食主流。
夏季奥林匹克运动大会，在去年亚特兰大奥运，为了纪念弥足珍贵的一百周年，由时代杂志委托各界专业人士所选出历来最伟大的运动员之中，第二高票的是卡尔 刘易士（Carllewis ）。
素食不影响青少年发育
另一个最常为人们提出的偏颇概念就是「吃素会比较没有力气」。其实，「力气」代表的意义是肌力、速度、韧性、弹性、耐力、集中力、柔软度和协调性的综合表现，并不是一般所认为的纯粹力量的表现而已。照这样看来，实际的情况便不证自明了。我是在最需要大量营养素的青少年时期，开始吃不含奶、蛋等物质的全素─即福尔摩沙的传统素食，一直到今天为止，我未满廿岁的体能状况，可能让许多仍持有恐惧感的准素食者，甚至是自诩为体能不错的荤食者，感到咋舌。
我从来未曾受过专业训练，但在学校各种运动项目，我几乎都是顶尖的人选，曾有机会成为桌球校队，羽球校队，棒球校队的一员，但由于仅是兴趣，并没有往运动选手发展。再加上吃素之初，五百个仰卧起坐能不息不喘做完，吃素者的耐力特质平均高出于荤食者的现象，在为数不少的纯素食运动选手中，也已成「定律」。当你看到一个一七五公分的黄种男孩，禁区外起跳灌篮的实力，这样的「力气」和全面性的体能协调，很多的偏见就不攻自破。
当然像这样健壮的体能表现并非人人追求的目标，它只是爱护生命，融入真理的路途之中，每个人都会得到的糖果罢了，不同的是果实所赋予的形式而已。吃素是行走修行之路的必备条件，是一种对生命尊重的态度。
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素食所塑造的冠军
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：素食健康法 蔬果乐园www.cumo.com
前文中，对于食肉的弊端多所指摘，那幺，究竟素食有何益处呢？须知，但凡您能全然茹素，不仅可力矫昔日赢弱的不良体质，更可因此塑造强韧的体魄。喔！您难道不予置信？那幺，就请您洗耳恭听我娓娓道来吧！
出身澳洲之游泳金牌选手马雷·罗斯，他不仅在公元一九五六年于墨尔本所举办的世界运动会中勇冠群雄，一举夺得三块金牌，成为世运会中最年轻的金牌得主，并于次届罗马世运会中赢得了四百公尺自由式的锦标。
您想知道他何以能拥有超乎常人的体力及耐力吗？这完全是由于他自动即为一彻底的素食主义者。
其实，马雷·罗斯原是一名身体赢弱，极端内向，并略带神经质的儿童。然而，为强健体魄，使其能于游泳比赛中出人头地，教练并不依照传统观念，以为广泛摄取动物性食品才是能增强体力与耐力的营养，而是另采他法。
他的每日食物，主要是以黑面包、带麸皮的小麦粉及黑砂糖为主，另外辅以生蔬菜、水果、干果、海藻及谷类为副食品，并于烹调之时，绝对杜绝所有化学调味料。
而另外，对于一般人咸认为精力来源的脂肪，却是用：生花生、芝麻或葵瓜于磨碎后羼和蜂蜜所制成的奶油；芝麻研制成的酱油；以及芝麻或葵瓜于所炸成的油等来替代。
花生、芝麻或葵瓜子除将其加工制成油、奶油或酱油外，也可直接取用，或可将其研成粉末，洒在蔬菜沙拉或米饭上一并食用，甚至使其作为面包成煎饼的馅；总之，尽量善用此些植物性脂肪。
马雷·罗斯自幼即被禁食白砂糖，当您闻及此一禁忌之时，或许会为其深感不平，以为如此一来，他就不能如同其它孩童般地享受糖果的甘甜美味了！这您可就大错特错了哟！因为，他那挚爱他的妈妈，为了他的零食，更是煞费苦心地为其亲手调制：由蜂蜜和葵瓜于粉所制，带有巧克力味道的糖果、各式各样的干果、不同口味的果汁及海藻制成的果冻。总之，马雷·罗斯所食用的各式点心，虽然不含白砂糖，但其中所羼的黑砂糖，却使其所食用的食品，较一般孩童所食用者，别具一番特殊风味！
除此之外，为了补充马雷·罗斯的体力，让他能拥有旺盛的精力，于马雷·罗斯家的餐桌上，也四时不断地供给富含维他命的食品，诸如：酵素、海藻、胡萝卜，以及大量的新鲜菜蔬与瓜果菜食物。
由此看来，被运用于马雷·罗斯身上的饮食方式，不就近似我们传统的饮食方式了吗？请仔细推敲琢磨晋眷吧！
在东邻日本，也有一位于世运游泳赛中崭露头角，赢得优胜，号称「日本飞鱼」的古桥广之进，是偏好素食的。他自幼即以番瓜与芋叶为主食，而从不食用猪肉。当他进入日本大学后，更因有幸结识同嗜素食，亦为泳坛好手的挚友山中，使他能益发力行素食不辍。而经过锲而不舍地艰苦努力过程，终于使他得以如愿以偿地为国争取光荣。
而为日本拳击界赢得首度世界轻重级冠军的选手白井，也是在以素食为主的生活环境中孕育出来的，至于另一名冲绳出身的选手俱老坚呢？其食事习惯，则是以顺应冲绳当地的气候风土为基础，也就是说当地的食物，大体为新鲜食品。
其实，人类的生活本就当与气候、风土合为一体，因此，我们才会将那些羁旅于外，无法适应当地的饮食气候者，号为「水土不服」。
既然如此，我们不是就可据此推断：上述那些驰骋日本体坛的运动选手们，之所以能拥有如此卓越的成就，除应归功于夜以继日地苦练之外，似乎与其自然顺应当地之饮食习惯不无干系吧！
而身居现代，自认为文明人者，由于餐食习惯，脱离了上述原则，无怪乎会与癌症或心脏病结下不解之缘！
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专家获得结论
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作者：未知 加入日期：2001-6-15 资料来源：未知
到底『吃素』好抑或『吃荤』好？本省医学界已为此一问题获得了满意的答案。吃素的人平均寿命较高，且发生血管硬化、高血压及心脏病等有的较吃荤者为低。
为了此一研究工作，台大医学院陈瑞三教授曾化了二年多的时间，到全省各地四十九座寺庙中，为二百四十九名和尚、尼姑作各项检查及血液分析。另外并又调查了一千五十七名吃荤者及患有心脏病及血管硬化症者作为对照群。
陈瑞三教授说：心脏病、血管硬化等症是人类最大的敌人，死亡率很高，但与饮食有很大关系。他为了减少动脉硬化，高血压和心脏病等症，他认为应该多吃素食，少吃动物性脂肪。
陈教授并指出：至于开始吃素食的年龄，原则上是愈早开始愈好，但由研究发现，普通以三十岁时开始素食为宜。
陈瑞三教授曾将素食者、吃荤者及患血管硬化症者不同的个案之血液作种种分析研究，并将七种血脂肪作定量分析，发现其中与动脉硬化症及心脏病最有关系的胆固醇，吃素者比其它两种人有显着之降低。
陈教授说：胆固醇是因吃动物性脂肪过多而沉淀在血管壁的一种物质，沉积过多即可使动脉壁变厚或硬化及发生心脏病。普通人血中胆固醇在二百廿毫克以下都算正常，但愈低则愈好。这次调查发现：吃素的和尚和尼姑们，他们的胆固醇平均为一百五十八毫克，吃荤者平均为一百八十毫克，患血管硬化者平均为二百三十一毫克。
陈瑞三大夫指出：欲判断一个人是否有血管硬化症，最好的方法是作眼底检查，查看眼底网膜动脉是否有硬化现象：这次调查研究中曾将被调查者作眼底网膜动脉检查，发现其中吃素者只百分之十六的人有硬化现象，吃荤者则为百分之四十，而且吃素者有眼底网膜硬化者，其症状也非常轻微。对于血压，陈教授也曾广泛的作了一次调查。结果发现吃素的人各种年龄的血压，都比吃荤的人为低，且血压超过一百五十者（正常人为八十到一百廿），吃荤者较吃素者要多出一倍。这却说明了吃素者对预防高血压及心脏病有相当的效果。
陈瑞三教授并指出：也许有人认为长期吃素会导致贫血及营养不良等症！但据他这次调查研究显示，并无此种现象。
他说，在二百七十五名被调查的和尚和尼姑中，只有五人患贫血症，但这五人并非因吃素食而贫血，而是本来患有肺结核及寄生虫症等。
为了进一步研究这些素食者是否有贫血现象，陈大夫曾将他们血液中的血蛋白作了一次监定，发现吃荤者的血蛋白为六点一到十一克，吃素食者则为六点六到八点八克，吃素的人血蛋白完全正常，并无营养不良现象，陈瑞三教授并用最新仪器作『电气流动法』分析血蛋白，其结果仍然相同。
陈教授说：关于素食与血管硬化及心脏病的关系。在美国、加拿大、香港、欧洲等地都有人实验过，但他们的实验人数少，期间短，不如我国之人数多，期间长。但他仍认为这次调查不够，希望今后能作更多的调查研究。
他说：全省各地寺庙很多，这次只调查了四十九所，其它寺庙如欲参加此项研究者，可写信与他连络，他将免费为他们作检查及作各种分析，至于凡愿意开始吃素食的人，也可以同陈教授连络，他可先作一次体格检查，以便作为在吃素食者发生效果后之对比研究。
陈教授又指出：动物性脂肪，多吃会使胆固醇增加，造成血管硬化，素食中的豆类，蛋白质成份很高，食后则无此弊，故应多吃植物性脂肪，但植物性脂肪中之可可油、椰子油及巧克力等，食后也能致使血管硬化，故应避免食用。
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人类食品的选择
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作者：林克智 加入日期：2001-6-15 资料来源：《素食与健康》
壹)人类是天生的素食者
从生理角度来看，人类消化系统的特征在各方面都与果食动物极为相像，与草食动物也极为相似，但与肉食动物相比却极为不同。人类的消化系统、牙齿、下巴结构与身体的功能，都与肉食动物完全不同。这说明在生理上人类并不是肉食动物，我们生存了几百万年，一直都是以水果、坚果、谷类与青菜为生。
就人类的自然直觉反应来说，人类也并不属于肉食动物。有许多人如果真参与杀取生物的肉，供他们自己食用，则往往会生病。人类不像其它的肉食动物吃生食，如果是生肉则根本不会进口，而是把肉经过煮、烤、炸，再加上种种调料，使得与生肉的样子完全不同。一位科学家曾经做过如下解释：
当一只猫闻到生肉的味道，它会流口水，食欲大增，但闻到水果的味道却完全没有这种反应。如果人类能够扑杀一只小鸟，并用牙齿撕下它仍然活动着的四肢，吸吮它仍温热的血而感到愉快的话，那幺我们就可以推断，人类自然具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄会使得他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饥饿，他还是可以吃得下水果，这就是人类具有素食本能的反射作用的例证。
所有自然科学家，包括提出进化论的达尔文在内，都认为与早期的人类食物适宜蔬菜、水果为主，即使经过历史的长期演变，他们的生理结构并未改变。瑞典科学家林内曾说：“人类的结构，无论从内在或外表来看，若与动物相比较，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。”
据以上分析，很显然人类不论从生物结构上，还是从直觉本能的显示上看，都是完全适合吃水果、蔬菜、坚果及谷类。
在日常生活中，我们不难发现这种情况：如果一个人长期素食，他不但不想食肉，并且闻到肉类的腥味，就会反胃作呕；相反，如果长期食肉，不见水果蔬菜，就不但想吃，并会疾病丛生。
（贰）偏食肉类的危害
1.偏食肉类有什幺不好？
爱斯基摩人，主要以肉类、脂肪为主食，平均寿命只有二十七点五岁。吉尔斯人也以肉类为主食，成熟得早，死得也早，很少有人超过四十岁的。世界健康统计资料不断的显示，肉类消耗多的国家，罹病的人口比例也相当高，特别是心血管病及癌症的患病率更高。为什幺肉食者较易罹病呢？其原因有：
中毒——吃肉常被称为"吃食物连锁键的末端"，在自然界里，食物之中有一个很长的链锁键：植物吸收阳光、空气、水、肥料；动物吃植物；大动物吃小动物，现在全世界的农田，都用有毒的化学物品（有肥料和杀虫剂）来处理病虫害。这些毒药特别容易停留在吃植物的动物的身上，毒素保存在动物的体内很难破坏。当你吃肉时，你就把积聚在动物体内的化学物品，都吃进你的体内。由于吃的是食物连锁键的末端食物，所以人类自己就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后吸收者。
讲到这里有读者会问：吃植物本身也不是同样受毒害吗？事实上是不同的，因为动物体内还有积累作用。在农药DDT使用尚未禁止的早几年，有人作过实验，动物体内所包含DDT比起蔬菜、水果等食物来，要高出13倍。还有动物在被杀之前，由于恐惧，以及被杀前的痛苦，使动物体中的生化作用产生了极大的变化，毒素遍布全身，而使得整个实体都被毒化了。美国营养机构指出：“动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物。”《大英百科全书》指出：“若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。”动物体内这些化学物，许多种是已被认为会导致癌症的。
食肉的另一项危险是：动物经常会感染一些疾病，由于人们在实施屠宰时没有做好检疫工作，吃下这样的肉，人也是会感染疾病的。
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结，并且产生自我分解的酵素，很快地，一种名为“尸毒”的变性物质就形成了。由于动物死亡后就会立即释放出这种尸毒，动物的肉、蛋类都有这共同的性质，就会很快地分解腐败。经过肉类的销售、贮藏，到被我们煮食时已是不知腐败到何种程度了。我们人吃到肚子里，大约要五天才能通过人的身体“素食一般只需一天半时间”。在这段期间，由于腐肉所产生的致病物质就不断地接触到消化器官，结肠部分在这有毒的情况下，就会产生病变。
剩肉，由于经常处在被污染的情形中，所以英国公共卫生处，在一次屠宰场发生中毒事件以后，曾经告诉家庭主妇们：“处理生肉时，要把它当成不如牛粪一样卫生。”通常有毒的微生物，即使经过烹饪也不会消灭。
2.食肉者易患的疾病
由于肉类的成份及所含废物的作用，食肉者易患下列病症：
心脏血管病 许多调查报告及医学研究表明，肉食是心血管病的根源。在世界上肉类消耗量最大的国家美国，因病死亡者中，每两个人就有一个死于心脏血管疾病，而这些病在肉类消耗量低的国家，却很少见到。美国医药学会会刊早在１９６１年就曾指出：“素食至少可以预防90%-97%心脏病”。
经研究其原因，是动物脂肪中的胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附着于肉食者的血管壁上。由于不断地累积，年复一年，血管的内部会变得越来越窄，能通过的血液量也就越来越少，这种危险的情况叫做心脏病变。它给心脏很大的负担，迫使它极为用力地将血液送到紧缩受阻的血管之中，结果高血压、脑充血、心悸的毛病都发生了。
癌症 据统计，台湾每年死于癌症的大约有80万人，占人们死亡原因的第二位，仅次于心血管疾病。而癌症中的消化道癌，特别是肠癌多发生在肉食为主的地区。英国与美国的科学家，曾以肉食者与素食者肠内的微生物做过比较，而发现有明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物品被认为会导致癌证。日本医学界曾对胃癌发病率特高和特低的两地进行调查，他们经过分析、筛选，以及进行突变原性抑制试验，分出两组食物：一种是突变原性为阳性的食物，即致癌变异高的食物；一种是突变原性为阴性的食物，即具有抑制变异的食物。
阳性食物组为：煎烤肉类、鱼类、咸辣类、腌菜，其中前三项阳性最强。阴性食物组为：生蔬菜类、沙拉菜类、马铃薯、煮胡萝卜、牛奶、豆腐、日式点心，其中前三项抑制性最强。虽然这里所归纳的食物组有限，但从中可以知道经煎烤的鱼、肉类食品是致癌食物。
下面略述几点简单而易于理解的原因：
据分析１公斤炸牛排所含的“苯基嘌呤”和600支香烟所含相等。实践证明，老鼠若喂以苯基嘌呤，就会得胃癌及白血病，因此苯基嘌呤是一种致癌物质。另一种致癌物质甲基胆菲，肉类脂肪热至高温就会形成，而烹调肉类一般就要热至高温（植物性油加热过度则不形成这种物质）。这一种物质大量供给小动物就会患癌症，即使少量的甲基胆菲，也会促使动物对其它致癌物质产生过敏，而增加其得癌的机会。大家都知道动物的肉放了几天以后，就会变成青灰色，不道德的肉商为了使肉不变色，于是就在里面加硝酸盐、亚硝酸盐以及其它防腐剂。这些东西使肉类呈鲜红色，但近年来却不断地有报告指出，这些东西含有毒致癌的物质。
英国和美国的科学家曾以肉食者与素食者肠内的微生物做个比较，发现肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质被认为会导致癌症，这就可以说明为什幺肠癌在以肉食为主的地区--如北美、西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地，如印度则很少发生。
肾脏病、风湿痛、关节炎 肉食者体内所负荷的废物，最显着的便是尿素与尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人还年轻时，他们还能承受这份负担，所以还不至于受到伤害或有疾病现象的发生。但是当年龄渐长，肾脏提前损耗过度，它们再不能起有效的作用，于是肾脏病就随之产生。
当肾脏无法处理由于肉食所带来的过重负担时，于是无法排除的尿酸就储存在体内。肌肉就像海绵一样将它加以吸收；当把水分吸干之后，它就变成硬的结晶体。当它停留在关节内时痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。如尿酸积聚在神经中，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在国外有许多医生，对于患上述病症的人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的食肉量。
总之肉食者较易患病，且死亡率高。而素食者与此相反，不独生理上较能适应，能得到充分的营养，使人健康长寿。而且，可避免中毒、感染的祸害。
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发表于 2006/4/16 18:32:09