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肉食——中国不可承受之重
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当世界上越来越多的人已接受素食的饮食方式时，“不吃肉”或是“少吃肉”在中国的一些大城市也开始成为一种新的时尚，代表着一种健康、环保的绿色生活方式。但是，大多数中国人仍然秉持着“素菜一桌子不如一块油唆子”的观念，认为有鱼有肉乃是生活富足的表现。事实上，近年来中国人对肉食的需求量增长惊人，消费种类也由猪肉向牛、羊、禽、鱼多元化发展，肉食消费量在1988——1998十年间整整增长了一倍，达到了人均46公斤。1998年，中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近两倍，并超过了韩国和日本等高收入的亚洲国家，从而成为亚洲东方饮食习惯的国家中肉食消费水平最高的国家之一，猪肉消费则名列世界第一。在大多数人看来，这似乎正是生活质量提高，国泰民安的一种象征，然而从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过12亿的中国来说却不啻于是一场灭顶之灾。
* 人口与土地压力
尽管我们可以非常自豪地宣称中国只用了不到全球8%的耕地养活了占全球22%的人口，但是这种成就的相当部分是靠压榨资源和牺牲环境利益来换取的。很少有人知道，我们每生产1kg粮食需要多少流失的土地来换取：这个数字在贵州乌江是47kg，在四川中部是53kg,陕北107kg, 而在甘肃竟达到140kg。
在号称有960万平方公里的土地的中国，能用于耕种的土地所占比例不高，其后备资源更是极为有限。而在这有限的耕地中，缺乏水源保证，干旱退化，水土流失，污染严重的耕地又占了相当大的水平，有些地区，如东北平原，土壤侵蚀已危及产量。 同时耕地面积大量减少，沙漠化现象严重。官方数字表明，过去30年中，1500万公顷的耕地转为其它用途，水土流失面积达到367 万平方公里，占国土面积的38%,而实际情况可能还更严重。
另一方面，在中国农田减少的同时，它的粮食需求量却在猛增，人地矛盾愈加突出。
迄今为止，中国没有进口大量粮食来满足对粮食日益增加的需求，这主要是农业改革和价格提高刺激增产的结果。引进高产品种，增加灌溉以及大量施肥都起了作用。但是最近，粮食产量开始持平。道理很简单，粮食产量不可能无限制的提高，即使是在大剂量化肥提高单位亩产的情况下，仍然掩盖不住土地肥力流失的情况。事实是：为了提高产量，农民大量施用、滥用化肥，其结果就是致使土壤结构被破坏，土地侵蚀情况更加严重，近几年，这已引起减产，造成了损失，而从长远来看，化肥的大量使用对生态环境的破坏作用更是无法计量。（据1995年统计数字，中国每公顷土地化肥用量为261公斤，为世界第一）
单纯供养12亿人口的粮食已使我们的土地不堪重负，对肉食和乳制品需求的激增则更是雪上加霜。由于牧草地的使用超过了持续增产的能力，因此必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%，（1970年只有8%）而到1999年已占到将近40%。据统计，每个中国公民一年增加1磅猪肉，就需要增加250万吨谷物，也就是说，12亿人口的饮食习惯即使只有微小的变化，也会产生很大的影响。而如果中国和印度以目前美国的水平消费需要消耗谷物的蛋白质（家畜、牛肉、人工养殖鱼），世界谷物产量必须比现在高出5倍。
此外，由于牲畜的严重超载，中国的草场退化现象极为严重，过度放牧已引起了13亿亩的土地退化。现在，内蒙古、新疆的牧区已很少能见到“风吹草低见牛羊”的景象了，时常可见的早已是席卷一切的沙尘暴。过度放牧还破坏了水源的涵养功能，导致了流域生态严重失衡。在星河由于过度放牧导致下游的额济纳荒漠绿洲将在30年之后变成不毛之地而融入茫茫沙漠中。15万牧民将成为“生态难民”再度迁居，数百里边防线将失去唯一的绿洲支撑点。尽管如此，由于肉类食品需求增加的刺激，这些草场的牲畜畜养量还在逐年递增。
中国人对土地一向都有深厚的感情，但是现在，这片我们世世代代赖以生存了5000年的地方已被压榨得无法喘息。大量肉食品的消费根本是中国无法承受之重，解决这些问题最有效的方法就是减少对肉食的需求量。从现在开始成为一个素食者——只是饮食上的简单改变，您就有可能将脚下的土地从重负中解救出来，这也是我们个人所能做的最大努力。
* 资源消耗
目前，中国已进入高耗能农业时代。由于人均耕地面积仅为世界平均值的30%，为饲养牲畜又要用掉大量谷物，因此，粮食增产必须提高单位面积产量，这直接或间接需要投入大量能源。而肉类生产本身的每个阶段也都要用到矿物燃料（养殖、屠宰、运输、加工、冷藏）。在中国的能源结构中，煤炭的比例很大，所以能源消耗对环境的污染比较严重（直接导致了酸雨和大气悬浮颗粒物的形成）。同时，由于矿产资源不足（为世界人均水平的58%），农牧业对能源的大量消耗对矿业也造成巨大压力。
从种植饲料到用软管冲刷鲜血四溅的屠宰场地面，肉类生产的每个环节都要用到大量水。在中国，水资源极其缺乏，人均水资源在世界排名最末，而有安全饮用水的人口占总人口的比例也是最末。在这种情况下，我们是否还有余地和牲畜争用极为有限的水资源，并且任由它们污染？
* 生态破坏和环境污染
养殖业对环境的污染，生态的破坏决不亚于工业污染。
我国海河流域的污染情况极为严重，有些河段到处浮满了鱼虾尸体，河水臭不可闻，而沿岸超常发展的城郊养殖业难辞其咎。以首都北京为例，规模化的养猪场有1300多个，年存栏生猪260多万头，鸡场1000多家，年存栏360多万只，此外还有20万头牛。养殖业一年粪浆排放量达到1200万吨以上，其中仅3%经过无害化处理，绝大多数养殖场没有污水处理措施，粪便连同冲洗水四处漫流，或通过排污沟直接排入河道。有不少养猪场将粪便排入臭水沟或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期卷入大小河流。此外，在规模化养殖场里，猪、鸡的粪尿都需要用水冲洗，1200多万吨粪尿形成污水，排放时高达3500万吨。相当于3000~4000万人口的污染量。海河上下布满了大大小小的牛栅，其中所有排放物更是未经任何处理直接排到了海河中。而存积的液态粪便（或泥浆）比未经处理的下水道污水引起的污染更严重100倍。
苏南太湖流域，1993年，禽畜饲养排放量为88万吨，是工业污染排放量的6倍还多。这些排放物造成太湖富养化，引起藻类大爆发，骤生骤死的浮游生物布满河面，随风散发着阵阵腥臭。
水产养殖对湖泊、水库和局部海域来说更是污染大户。这些污染来自鱼类粪便、饵料沉淀和为使水中植物生长而播撒的各种肥料。由于水体污染和过度捕捞已导致近海天然渔业资源衰退，出现海洋荒漠化问题，赤潮危害不断。
对鱼类的疯狂捕捞和人工养鱼的盲目引种对于海洋、流域的生态破坏更是触目惊心。80年代，渤海每年产对虾3万~4万吨。而到了90年代只有0.3~0.4万吨。事实上，我国近海捕捞量已占到近海资源总量的55%~60%，过量捕捞已使我国一些优质经济鱼种在严重衰退。海洋捕捞应付不了中国需求的任何增加，如果中国对鱼的人均消费达到日本的水平，那么一年大约需要一亿吨，与全球海洋捕捞总量大致相等，而其中人工养鱼只能起到很小的作用。
长江口连续12年的“捕鳗大战”已使鳗鱼苗连同中华绒螯蟹苗等资源枯竭，时至1997年“捕鳗大战”已是“十网九空”。在洱海，机动船从1985年519只发展到了1995年的2625只，非机动船2863只，捕捞银鱼的渔民们用细网在全湖进行滥捕，导致了其它鱼类到了灭绝的境地。而用网箱养鱼，围滩造鱼塘都破坏了湿地生态，使生物种类大减，生物多样性丧失，食物链结构被彻底破坏。
此外，在鱼类产品需求的刺激下，为了眼前经济利益在湖泊中引入外来品种则导致了生物入侵效应，打破了原来处于相对封闭状态环境的生态平衡。这使滇池25种独特鱼类只剩下16种，云南高原湖泊近百种特有鱼类中有2/3濒临灭绝，剩下1/3也毫无产量可言了。
以上所有列举的数字和事实都只是全部场景的支离片影，在中国的广大农村和城市郊区，都不断上演着无数类似的事件，如果我们对肉类食品的嗜求根本不加控制的话，这一切还将继续下去，并且愈演愈烈。正如世界政策研究所的报告中所说：“前景不是70年代严重短缺和大规模饥荒的可怕情景，而是粮食和能源开支的不断增加。我们面临的不是贫困的威胁，而是繁荣的挑战。在可预见的未来，世界面对的不是让饥饿的人有饭吃，而是根据世界的资源改变已经有饱饭吃的人的饮食和生活习惯，这是项难得多的任务”。在无可逃避的事实面前，你、我都面临着选择——拯救或是破坏，素食或是肉食。
注1：关于肉类工业对环境生态破坏的详细情况请参看〈餐桌上的地球〉
注2：以上资料数据来源参考〈世界资源报告〉，〈2000中国可持续发展报告〉，〈世界政策杂志〉，〈中国水危机〉，〈中国生态问题报告〉，〈可持续农业导论〉
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素食人生(2)
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作者：Padma提供 prajana转贴 加入日期：2001-6-15 资料来源：新时代讨论组http://www.newage.net.cn）
动物的权益
当我在编辑这一部分的时候，一直忍着眼泪——我自己以前对这些内容也不十分清楚。因此如果您已从前面的篇章决定要摒弃肉食，那么我但愿您不要再看这一篇，因为这里描述的是人间地狱。
——Padma
我不笨，所以我说说说...
当《小猪（Ι）》在美国第一次上映的时候，曾让全美的孩子一度拒绝吃猪肉。电影里动物们可以在农场上自由自在的奔跑嬉戏，这种情形在五、六十年代的农村随处可见，然而在今天工厂化的农场中，密集型的牲畜养殖方式下，一只猪从出生到死亡，四脚从未碰过地面，很少见到阳光，甚至可能从未有过转一转身的自由。
同人类一样，动物们经验着许多与人类相同的感受。持素的Michael Fox博士说道，“依据对中枢神经和内分泌系统的化学分析，我们得以了解在人类与其它动物之间并没有性质上的差别。老鼠和人，两者在生理与情感状态（例如，压力和忧虑）的生物化学过程仅有微小的差别。”
如果动物们会说话，它们会说什么？我们可能永远无法知道，但是如果看看下面的描述，还有谁真可以对他们的痛苦无动于衷？
牛：—————————————————————————————
* 每年都有25万头的牛犊在令人震惊的恶劣运输条件下被出口到欧洲用于小牛肉食品。他们被隔离地放在5 x 2英尺（约为1.52 x 0.61米）大小的甚至都不够转身的板条箱内。因为怕被牛犊吃掉，箱内是没有铺草垫的，同时为了让他们的肉变得较白和缺血，人们只喂不含铁质和纤维的流汁。在如此过了3-5个月之后，他们就被屠杀了——其实也活不了更长的时间。
* 每年有超过17万头不足3个月大的小牛犊因为粗劣的管理和极端恶劣的待遇而死亡。
* 加诸在身上的各种手续可产生会持续数小时乃至几天的剧烈疼痛。出于经济上的考虑，他们不会被施以麻醉（动物的痛苦，Charles Short编辑，1992）。例如，在牛的一生中要无数次地被打火印（导致三度烧伤），切角，用刀子割去他们的睾丸来阉割，或是放血以使他们倒地。同样，因为经济上的原因，这些都是在没有麻醉剂的情况下完成的（Rollin博士，1995）。
* 动物们是被强迫着去适应增加他们的产量的，他们的身体往往被压榨得超出他们所能承受的生理极限。奶牛为了能产出10倍于自然的产奶量，自身的生理组织断裂，变成跛足这种被强迫的适应只会增加牲畜所受的痛苦。
* 在牲畜围栏中，活的动物是戴上镣铐一串串地被拖往“死亡堆”的，他们被人抛弃在那里。每年约有35万头奶牛成为“瘫软者。
鸡：—————————————————————————————
* 灯光养鸡场中的条件是骇人听闻的。5只翼展均为32英寸（约合81厘米）的母鸡被同时关在仅宽20英寸（约合51厘米）的鸡笼内。由于长期地站立在带有坡度的铁丝网上，她们的双爪往往残废地不成形了。她们永远也不能栖息、用爪子抓地、尘浴或筑巢。缺乏活动使她们罹患脂肪肝综合症和脆骨症。她们中的绝大多数最后都变成了精神病。这些母鸡不是活得"心满意足"的，但还是会下蛋。甚至当她们受重伤后，仍会继续生蛋——这只是她们自然的本能
* 因为他们的天性就是靠啄食来探测四周的环境，所以在工业化农场中鸡会相互啄击。为了对付这一行为，工人们就把他们多达2/3的喙切掉，同样也是没有施行麻醉的。用滚烫的刀子割去那些脆弱的生理组织所导致的疼痛可以持续数周甚至数月（家禽科学 71期，1992）。有些鸡在去喙后不能进食甚至饿死（Rollin博士，1995）。
* 由于她们已被人为地操纵来生产如此巨大的鸡蛋，那些母鸡的子宫时常“脱垂”（整个子宫连同鸡蛋一起被排出体外）（家禽文摘，90年9月号）。除了死之外，那些母鸡将不能摆脱这种剧痛。
* 那些童子鸡中有6%死于不堪承受要在7个星期内使他们的体重增加50-60倍的生理压力。
* 如同绝大多数的动物一样，小鸡中母的和公的数目是相等的。但是公鸡即使是对于最尽责的牧场主也毫无用处，于是他们就成千百万地被用各种方式所屠杀：毒气、碾压、窒息、减压或溺水。
* 动物们通常被以“男子汉”或“牛仔”式的方法粗暴地对待。当工人们抓取很多只鸡，把他们塞进运输卡车中的小笼子里时，就经常会折断他们的翅膀。
猪：—————————————————————————————
* 在密集型养殖中，猪从来不能到户外去，地方是如此狭窄，甚至不能转身。有些地方，猪被沉重的链条锁住。当他们刚被锁时往往会剧烈的抗挣，所以瘸腿，受伤，疼痛非常普遍。
* 猪天性就是好动的，而且通常会花一半的时间用鼻子四处搜掘。全封闭环境中的厌倦感和挫折感使得他们打斗和互相咬尾巴。畜牧场对此的回应就是割掉小猪崽的尾巴并阉割他们（减少他们的攻击性）而且不用任何的麻醉剂（Rollin博士，1995）
* 水泥地上连稻草也没有，因为这会妨碍排泄物的处理，母猪根本就不能筑一个自己的窝巢或在干草堆里产仔。
* 在一项调查中显示，母猪的死亡率在一些个别得畜栏中高达19.8%。
鱼：—————————————————————————————
* 分布在鱼嘴和唇缘的舒缓激肽、内啡肽和损伤感受器显示出鱼类在被钩到和窒息时是会感到痛苦的（“鱼能感受痛苦”，今日动物杂志，96/11月号—97/1月号）。鱼类体内的苯二氮感受器显示出他们也会感到焦虑（Nielsen, 编辑，大脑研究)。
* 已经证明了商业捕鱼者所用的长达数英里的渔网会把它所经过途中的所有东西捕捞上来，其中有海豚、鲸鱼、海鸟、和海龟。科学杂志报道的一项最近的研究（“过渡捕捞破坏了整个生态系统”）（279期，98/2/6）得出结论认为：人类正在耗尽海洋食品 ，正创造出一个贫瘠的、低价值的生态系统。
* 这些鱼因受电击、窒息、被重重的捕捞器所碾压和在冰面上冻结而死。还有许多，如鳕鱼、黑线鳕、欧蝶鱼、鳐鱼和鳎鱼，当他们被弄上岸掏去内脏后有的仍旧是活的。鳗鲡是被埋在盐里（需2小时之久）弄死的或被斩碎并煮沸。
* 养渔场饲养的大马哈鱼和鲑鱼是在被击昏或未击昏时流血至死的。有些鲑鱼在捕捞前要被预先挨饿3-6天，这样捕捞时就可简单地把他们从水里捞起来包装进冰块以便运送到市场上去，这样鲑鱼最长要14分钟后才死亡。
太多的例子可以不断举出，奶牛从未被允许哺育她亲生的小孩，灯光棚里的母鸡从来就不能走动或伸展她的翅膀，最终我们剥夺了动物们最根本的需求——求生的愿望。为了竞相生产出廉价的肉、蛋，和乳制品养殖业已把活生生的，有感觉的动物看成是一种货品。在美国几乎所有的虐待动物的法律都成功地把“标准农牧业惯例”排除在外。这些标准惯例已造成了巨大的苦难。
全球化的农牧业趋势是：原先那种在乡村公路边就可见到的家庭农场已经被那些运用集约化的封闭式系统的联合农场所替代。美国90%以上的农场牲畜是在高度封闭式的环境下饲养大的。你们只需浏览一下农牧业期刊就会了解到这些集约化的系统正在被积极地推广和辩护成是生产廉价肉所必需的。
一只死的动物对养殖场来说毫无用处，因此人们就会相信农场里的动物必定是被加以良好的对待的。然而这种想法是错误的。过度拥挤地生存在非自然环境中会使很多的动物死亡，但从整体上看，产量的回报率变得更高。国家养猪场杂志声称，“如果管理适当的话，过度拥挤地养猪可以增加利润。”（93/11/15）Bernard Rollin博士指出“从经济学角度看，在每一个笼子里放进更多只鸡会更有效率，尽管每只鸡的单位产量降低了，但是每个笼子的总产量提高了……每个个体也有可能‘产出’更多，比方说体重增加，这部分是因为他们不能走动，虽然他们也会因此而受折磨……那些鸡是便宜的，鸡笼却很昂贵。”（Bernard Rollin博士，农场动物的福利，爱荷华州联合新闻社，1995）
在现代化的养殖中，通过选择性喂养和基因拼接，动物们在遗传性上被人类所操纵，他们被施以各种荷尔蒙激素，他们的照明和喂养时间也被利用来使他们长得更快、更大。他们身上违反常态的大量的肉使得他们痛苦并引发关节炎症，而农场动物的一生都是在混凝土、狭窄的金属条、或铁丝网板上度过的，这一事实也加重了他们所受的折磨（美国临床营养杂志）。
现代化的抗生素和疫苗是动物们得以在集约化条件下存活直至他们达到可以上市的重量（或者被“榨干”——指那些产奶/蛋率已经降低并被送去屠宰场的奶牛和产蛋鸡）之时的原因。疾病在集约化系统中十分猖獗，有很多的动物死于这些恶劣的生存条件。从排泄物中释放出来的高浓度氨气灼伤了那些动物的窦管，引发呼吸道疾病（家禽健康 & 经营，1992）。
工场化农场中的动物受到极端气候的影响，特别是当建筑物中的温控器发生故障时。例如，1993年7月就有200万只鸡因高温而死（拉斯维加斯评论，93/8/1）。在新墨西哥州，数千只小牛犊在一次寒潮中被冻死（美联社，97）。
我们不需要再罗列事实了。如果我们能看见或感受到那种痛苦，就不会有丝毫犹豫——停止吃肉。正如Karen Davis博士所说“使得数以百万的人们停止吞食其它动物的决定不是根植于对饮食或某些教条的执着，而是在于要除去使用有感知力的生命体作为我们食物的愿望。只要我们仍旧继续维持着痛苦和可耻的屠宰场与其附属品，那幺人类承诺的所谓和睦、正义、和平、与爱就都是对我们自身的讽刺。”
在为藏羚羊哭泣的同时：————————————————————
藏羚羊——一种美丽而高贵的生灵，当她们在可可西里被麇集杀戮的时候，我们的心都会为之震颤。然而，我们在为遥远的地方所发生的暴行扼腕叹息的时候，却独独对身边的杀戮视而不见，充耳不闻。
为什么？是因为这些餐桌上的生命，他们不美，不够稀有吗？因为他们似乎缺少灵性？还是因为我们从出生就是这样生活，已经太过习以为常了？
有人曾说：“如果屠宰场的墙是用玻璃作成，那么每一个人都会成为素食者。”让我们看看亲历过现场的人的描述：
Mike Luce，1997 四月在参观了位于伊利诺斯州格朗市的一家屠宰工厂后，写到“我看到那些无辜的动物，他们的脑袋被用螺钉枪击穿两三次，这是我亲眼所见！然后一名工人会走过来割开母牛的喉咙。一桶一桶的鲜血喷涌而出。这太恐怖了——那些动物在蠕动着、哀叫着。一个男子边磨着他的刀子边走出他的房间，告诉我们要留神那些在串着的链条中倒地的母牛，然后向工人们收费。”
肉和家禽杂志中曾刊载以下内容：“在屠宰场的动物会闻到那些腥臭味，听到那些哀嚎，通常也会目睹那些排在他之前的动物的宰杀过程。对待那些因惊骇而挣扎的动物，工人们往往很不耐烦。Temple Grandin博士揭示了无数‘有预谋的暴行’，其中包括那些‘以杀戮为乐事的工人，和……故意地折磨动物’， ‘残酷成性地击出牲畜的眼睛，并以此为乐’，打他们的脑袋，用电棒刺他们身体的敏感部位。”
如果你仍认为多数动物是在无痛状态下被宰杀的，那么让我们来看看常用的宰杀方法。
螺钉枪射杀法：用一把“手枪”对准动物的脑袋，把一根金属棒刺进他们的脑中。要射杀一只正在挣扎的动物是很困难的，螺钉也经常会偏离目标，或者要幺是太短而不能使动物昏迷（肉和家禽杂志，97/3）。从而伤害了那些动物并导致极大的痛苦。
电击法：用一根电击棒对动物造成强烈的震击，然后就割断他的喉管，让他放血而死。在一项美国农业部（USDA）的调查中，Temple Grandin博士陈述到：“电压不足使得动物们在并没有失去知觉的情况下瘫痪。”（对电击和处理动物的调查， 农业研究机构/美国农业部，97/1/7）那次调查中有一家生猪屠宰场所用的电压只相当于可使动物昏迷的额定电压的60%。电击法具有可逆性，动物们在数秒钟之内就可恢复知觉（肉和家禽杂志，87/1）。在美国农业部（USDA）1996年的一项调查中（肉和家禽杂志，97/5），50%的受调查屠宰场中所使用的电压要幺是“不可接受的”，要幺对于动物福利存有“严重的问题”。
通用法：动物们在完全清醒的状态下被割断颈部动脉。此法原意是要在5秒钟内使动物失去神识，但是往往做不到（多伦多星报，91/10/27）。有些屠宰场在割喉前会先把动物的一只腿拴住，并把他们脚朝天吊起来，这会对他们中的一半造成痛苦的生理组织损伤，有时会使他们大量呕吐（国际研究，动物问题 1（6））。有些屠宰场已经用其它方法替代了“倒吊”，但是另外一些屠宰场认为“倒吊”来得更有效率。
常用的宰杀家禽的方法： 动物避难所的调查员已经把完全清醒的鸡被割断喉管的情景拍成了录像。然后他们被塞进小罐中放血。其中的一些逃脱了那些罐子，在屠宰场里四处翻腾直至失血而死（无痛宰杀？，洛杉矶屠宰场，1990；录像带可从Vegan Outreach 处获取）。
120毫安的电流是规定用于造成心跳停止的电流强度，这不仅可以确保昏迷，而且对至少90%的鸡来说是致命的（Rollin博士，1995）。然而，这样的电流会损害到鸡肉，于是通常都用的是较弱的电流（肉类加工杂志，97/4）。可怜的被电击后的禽鸟经历着“难以忍受的痛楚”，一位研究员在火鸡杂志（90/10）中这样说。每年有数百万的禽鸟在他们被送进滚烫的浸泡池之前并没有因失血而死，他们就这样被活活地蒸煮（被屠宰的家禽 & 死尸，美国农业部，94/6）。
人道的调查员Gail Eisnitz在《屠宰场》(1997)一书中写了一些关于普遍违反无痛宰杀法案的问题。这是一则典型的报道：“在这个屠宰场中，工人们走了，去享受他们半小时的午餐时间，而被宰杀的猪还吊着，尖叫着用一只腿来回地摇摆；在这里的工人用电击棒三番五次地击打那些猪……在这里，数以千计的猪被活生生地投入滚烫的池中。”
美国农业部（USDA）一位来自德克萨斯州的经验丰富的肉类检察员是这样描述他所见到的情景的：“那些牛被拖着、窒息着……用力地敲击他们4次、5次、10次。当他们被电击后，时不时地会苏醒过来，他们已经到了痛苦难忍的地步。他们本应被再次击昏，但是有时却没有，于是他们将活生生地经历剥皮的整个过程。我曾在4家大型的屠宰场和一大把小的屠宰场中干过活。他们都是一个样的。倘若人们有机会目睹这些的话，他们会对此感到十分地恶心。但是在包装车间内的每一个人是如此地习以为常，这对他们来说什幺也不是。”（屠宰场，1997）
依据Steve Cockerham——美国农业部（USDA）在内布拉斯加一间屠宰场的检验员——和美国农业部（USDA）的前任兽医Lester Friedlander所说的，美国的一些屠宰场例行公事般地活剥牛皮，把尖叫着的猪浸入滚烫的开水中，并且为了使生产线保持快速地运转而用尽其它方法虐待那些仍有知觉的动物。他们陈述道，随着肉类加工厂变得越来越大，联邦法律规定的屠宰场在肢解动物之前必须人道地杀死动物的有关条文正日益被忽视。Cocker-ham先生说，他经常看见工人们在电击棒失效之后，当流水线上的牲畜仍然清醒时，就把他们的腿、耳朵和乳房割下来。“他们还在眨眼和蠕动。看到这些真是令人作呕。”（路透社，98/4/2）
人类常说：“动物是我们的朋友”，而这些就是我们对朋友所做的事！只要我们吃肉，不论屠宰场离餐桌有多远，我们都无可避免地成为同谋。
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素食人生(1)
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作者：Padma提供 prajana转贴 加入日期：2001-6-15 资料来源：新时代讨论组
新时代的网友们，大家好：
或许当我们一出生就没有人告诉我们不应该吃与我们同属宇宙家族并同样有情感的动物的尸体，时至今日，我们依然习惯着一边嚼着肉一边探讨宇宙人生，一边嚼着肉一边怜悯电视中受虐待的动物......
肉食不仅对我们的身体造成极大的伤害，而且肉食工业对环境也造成了极大的污染，更不用说献身人口的动物们因此所遭受的难以表述的苦难。为了让大家了解肉食给我们的身体给我们的地球造成的伤害，我会陆续推荐给您一些文章，希望净化心灵的人们从当下做起，迎接灿烂的黄金新世纪：（已经素食的朋友希望您加入到这个行列中，为减轻我们美丽的大地母亲——地球的痛苦而努力）
感谢文章的提供者Padma。
（一）敬畏生命
作者：史怀哲（诺贝尔和平奖获得者）
我是一个生命，生命的意愿是生存，在生命的中途，她愿意活着。在我的生命意识中，带着对毁灭和痛苦的惧怕，渴望着更广阔的生存和快乐；我的周遭围绕着同样的生命意识，无论她在我面前表达自己还是保持沉默。生命意识到处展现,在我自身也是同样。如果我是一个有思维的生命，我必须以同等的敬畏来尊敬其它生命，而不仅仅限于自我小圈子，因为我明白：她深深地渴望圆满和发展的意愿，跟我是一模一样的。所以，我认为毁灭、妨碍、阻止生命的是极其恶劣的。尊敬生命，在实际上和精神上两个方面，我都保持真实。根据同样的理由，尽我所能，挽救和保护生命达到她的高度发展，是尽善尽美的。在我内部，生命意识懂得了其它的生命意识。她渴望透过自身达到整合，成为一个整体。我只能坚持这样一个事实，生命意识透过我展示了她自己：成为与其它生命意识相互依存的一员。
我经验过向一切生命意识表达同等敬畏的不可遏止的冲动，如同尊敬自身的一样。通过这种经验形成了我的伦理观。一个人遵从这种冲动，去帮助所有他能够帮助的生命，并且畏惧伤害任何活着的生灵，这个人才是符合伦理的。如果我把一个昆虫从泥坑救出来，我的生命对另一个生命做出贡献，那幺对立于生命自身的生命分隔现象就消失了。不论何时不论何种方式，我的生命对另一个生命贡献出他自身，我的生命意识就经历了一个从有限到无限的融合的愿望，在这个愿望中，所有的生命是一个整体。
绝对伦理要求在生命中创造完美。她不可能完全实现；这一点倒无所谓。对生命敬畏的感觉是绝对的伦理。它使生命序列的保持和提升顺利运作。不论在什幺情况下，毁灭和伤害生命都如同恶魔一样有罪。在实践中，我们真的被迫选择。我们经常必须武断地决定何种形式的生命，甚至何种特殊的人，我们应该挽救，何种我们应该毁灭。尽管如此，敬畏生命的原则仍然是完整的和毋庸置疑的。
这种伦理并不因为人们的伦理观抵触现象而失效，只是迫使他在各种情况下对自身做出小生命。农民在牧场割草喂牛割下了一千棵花，可是他必须注意，在回家的路上，不要因为沉浸在消遣心情里而划掉路旁的花朵，因为这样做是不必要，是对生命犯下了罪行。
（二）餐桌上的地球
作者：David Gee
为了吃，每杀一只动物都会使我们的星球渐渐走向毁灭。虽然，大多数人都知道全球变暖引起的气候改变与酸雨降落都是严重的问题，却很少有人意识到肉类工业也是一个促成因素，并且我们所知的其它所有严重的环境危害几乎都与其有关。
人类的畜牧活动已进行了一万年，但只是在最近五十年我们才开始如此大规模的饲养牲畜。今天，世界上的牲畜数量是1945年的4倍。为了养活它们，很多热带雨林被砍伐以作牧场。这使全球变暖的情况愈加严重，生活在这些雨林中的种类丰富的动植物也被杀戮殆尽。
为饲养动物而进行的作物种植需要大量用水，这使河流和其它水源减少到了危险的程度。动物粪便中的硝酸盐、农药和生长激素污染了土壤、河流和湖泊，使大片地区没有安全的饮用水。在世界近半数的主要渔场中，海洋里的过度捕捞正威胁着所有生物，破坏了整个海洋生态系统。这一切似乎还不够，对动物蛋白的孜孜以求还消耗了大量的矿物燃料，像煤、石油和煤气——这些燃料本身就是污染源。我们所造成的这种局面如果继续下去的话，最终只会让这个星球不堪重负。
肉类消耗能源
1990年一年，整个世界就吞下了1.7亿吨的肉，而且由于工厂化饲养在较贫穷的国家也开始普及，这个数字还在一直上升。
肉类生产的每个阶段都要用到矿物燃料，这些阶段包括草料种植，工厂化农场的建设，牲畜催肥和运输以及动物尸体的冷藏。
动物吃进的食物中，大部分能量都被浪费掉了，因此大约800公斤的植物蛋白只能转换成50公斤的牛肉。养殖鲑鱼所需要的能量是它作为食物能提供的能量的40倍，对于龙虾则是200倍。就我们所吃的一切东西而言，生产鱼和肉食品所消耗的能量是生产素食品的2倍，是不含蛋奶制品的全素食品的4倍。
目前，全世界的牲畜数量是人口的3倍。令人难以置信的是全球超过10亿的人口生活在饥饿中，而世界上38%的谷物却在被这些牲畜大嚼特嚼——谷物中90%的营养成分还都变成了粪便。
土地的使用
大量的土地被用于放牧和种植饲料。在热带地区，单一的作物——牧草代替了被伐光的雨林。在像欧洲这样较冷的地区，农民则用化肥和农药从土地里榨出每一样东西。这种行为只能看到短期效应，它最终会污染环境并破坏土壤结构。
在英国，为了满足肉食的需求量，农场的规模越来越大。仅仅6%的农场用于种植我们吃的谷物（如小麦），其面积只占总耕地面积的一半。50%的谷物就这样喂了牲畜。
转而采用素食的饮食结构将会产生显着的影响。如果一块土地用于生产肉类食品能养活两个人的话，那么生产植物性的食品就可养活60人。那些从肉类工业赚取了大量利润的人如果不否认这些数字的话就会声称牛群是被放养在其它没有利用价值的土地上，所以没什么关系。请不要相信这些话——所有的人都能看见种着庄稼的田地和并排吃草的牲畜都是混杂在一起的。
为了种动物的饲料，对土地的需求量正在激增（在联合王国3/4的耕地被用于牲畜饲养）。对于完全的、牧场式的单一耕作方式，对于10.9万英里灌木的毁坏，对于硝酸盐和农药的过量使用，对于数量庞大的液态粪便造成的污染，政府对畜牧业的不当政策都负有不可推卸的责任。
摒弃了肉食，你就消除了为养畜而强行耗竭地力的需要——化肥不可能无限期的掩盖表土肥力流失和土壤侵蚀的事实。越多的人成为素食或全素食者，我们的土地能重获生机的机会也就越多——我们可以在它能承受的限度内种植食物。我们可以消除正在消失的生境（动植物栖居地）的压力并使新的生境繁盛兴旺起来。
全球变暖
在最近一个世纪，全球温度上升了0.3~0.6℃，记录中最热的五年都是在80~90年代之间。矿物燃料的燃烧和为农业而进行的森林清除是两个主要原因。
牲畜直接或间接地产生三种主要的温室效应气体——甲烷、二氧化碳和氮氧化物，这对气候变暖有着不容忽视的影响。释放到大气中的二氧化碳的20%都是由于森林砍伐而产生的，其中大部分来自于燃烧的树丛。
二氧化碳是最著名的温室气体，但是甲烷在阻止散热方面更胜25倍。它在平流层发生反应时释放的氢与氧形成水还会破坏臭氧层。在这个正常情况下是干燥的环境里，水滴凝结的云会使臭氧层被破坏。
一只牛在它的消化过程中可由打嗝和放屁在一天内排出200升甲烷。这个数字再乘以全世界13亿头牛，则它们每年排放的甲烷共有一亿吨，占甲烷排放总量的20%，而牲畜粪便还要再放出3500万吨。
在联合王国，牲畜要产生占排放总量26%的甲烷。如果我们继续这种情况的话，预计到2025年，这些甲烷的释放量会增长40%~60%，还要加上粪便放出的30%~40%的增长量。
氮氧化物是另一个臭氧杀手。它分解得极为缓慢，会在大气中停留150年，这么长的时间足以使它能被带到更高的平流层，在那它会与臭氧发生反应，破坏掉它。大量化肥的使用和碳、石油与煤气的燃烧释放出占总量45%的氮氧化物。在所有的温室气体中，这是影响力最大的一种 。依据每种气体对全球变暖的影响，“全球暖化潜能”（GWP）指数对它们进行了数值标定。二氧化碳的GWP值是1，甲烷是21，氮氧化物是270。
雨林
全球有如此多的雨林被砍伐殆尽，如果这种情况持续下去的话，到2030年，将没有多少或根本没有雨林能存留下来。从整个世界来看，森林砍伐要产生占总数30%的温室气体——而在1987年仅砍伐亚马逊雨林一项行为就要对全球变暖负9%的责任。在拉丁美洲，大部分森林被砍伐是为了清理土地以便放牧牛群。
除了引起全球变暖外，雨林的破坏还杀死了植物、动物和人类。这样，大量未被发现的信息和资源储备都流失了。奎宁是一种用于治疗疟疾的药物。人们最早发现它是在部落里被用于对高烧病人的治疗。奎宁是从雨林植物中提取出来的 。这些植物的提取物还被开发研制成现代药物，用于治疗多发性硬化症和帕杰金氏症。
我们知道在3000种有抗癌效用的植物中，70%都来自于雨林。当我们考虑到这些雨林植物中也许会有某些物质在今后能治愈像爱滋病这样的疾病时，那么毁灭它真得会比让它存留下来更有价值吗？
现在，大多数科学家都认为我们的自然生态系统在被严重摧毁前仅能应付气温1~2度的上升。我们需要减少50%~80%的温室气体排放量才能把大气中的温室气体浓度保持在现有水平。一个环保组织“救地球”还计算出吃一块牛排对地球变暖的影响与一辆典型的美国小汽车行驶两英里所造成的效果相同。
土壤和沙漠化
世界上的所有食物都来自于大地，它们被种在营养成分较高的土壤上层，这一层叫做表土。表土对所有的生命都是必不可少的。如果它由于过度使用而被耗尽，农作物产量就会大幅下降。最终，土壤会变成粉尘状并丧失了生物功能，然后全部流失掉——因为那时它可以被轻易地冲走或吹走。像这样错误的农牧业活动曾经导致几次文明的消失。
在美国，农牧业每年要引起50亿吨土壤的流失。大部分是由于养畜农业而从农田、草场、牧场和森林流失的（85%）。全美超过一半的农田是用来喂养牲畜。现在因为人们肉吃的更多，我们需要种的粮食也更多，我们种的粮食越多，用的化肥也就越多，这些化肥侵蚀了土地。这就致使一些干旱地区的土地沙漠化，这在发展中国家也造成同样的问题。
造成土地侵蚀的另一个主要原因是为了放牧牛群而进行的森林砍伐。森林里，茂密的植被和地上的枯枝落叶吸收了降雨并防止了洪水。当它们被砍伐后，牲畜踩在土地上并将其压实，它们还吃掉树的籽苗并从大树上剥下树皮。这样土地失去了保护层而完全地暴露出来，土壤在太阳的炙烤下板结，在雨水的冲刷下流走。
在英格兰和威尔斯，由于现代农牧业的运作方式，过去一直被用于种植作物的土壤有44%受到侵蚀而处于危险中。所使用的笨重的大机器日益压挤着土壤，破坏了它的结构。此外，一些作物不在春天播种而改在秋天，这使土壤在整个冬天暴露于风雨中，很易受到伤害。将灌木砍光就等于移走了防风的天然屏障，这也会引起问题。在象威尔斯的Peak District和Clnyd山脉这样的高地上过度放牧羊群一样会使土地受到侵蚀。
最后的结果就是，曾经是沃土的地方现在变成了沙漠，在每一个大洲，都越来越多的发生这样的事情。沙漠化的进程受到气候变化的影响会加快，但主要的原因是由于过度耕作、过度放牧、森林砍伐和粗滥的灌溉方法。联合国粮农组织指出，引起世界范围内土地沙漠化的原因中这些因素占了80%。
水
世界上超过1/3的人口没有安全饮用水，但这并没有妨碍肉类工业的发展。为了吃肉，我们每年都要饲养更多的牲畜，这就需要更多的水来灌溉较干旱地区的粮食。
大量的水被牲畜用光，剩下的有很多也被它们污染了。在过去的五十年中，牲畜的增加构筑了成千上万的泥浆池、青贮饲料堆、洗羊用的消毒水、石油和化学制剂储备。这之中有很多都流到了河溪与其它淡水水源中。超过1/3的严重污染事件都来自于农场。像屠宰场、奶牛场、肉加工厂和制革厂这些与养殖业有关的工业也会引起严重的污染。
存积的液态粪便（或泥浆）比未经处理的下水道污水引起的污染更严重100倍。让人吃惊的是，奶类引起的污染还要严重400倍。当这些物质在水中分解时，大量的氧会被消耗光，以致鱼和植物会因窒息而死，河里所有的生物也都会被毁灭。英格兰西南部的奶牛场中，将近有一半都曾报告过严重的污染问题，而国家河流管理局相信真实的情况还会更糟糕，因为很多污染事件并没有上报。
如今，农民们种大量的粮食来喂大量牲畜，因而用了大量的化肥和农药。这些化学品中的一部分最终残留在我们的食物和水中，没人真正知道这对我们是否会有伤害。而强有力的证据表明“是”！比如，化肥中所含的硝酸盐被认为会引起癌症和“蓝色婴儿”综合症这样的疾病（所谓“蓝色婴儿”综合症是指新生儿刚一出生就会因为窒息而死）。在荷兰，作为一种保护措施，政府已下令禁止人们饮用井水，因为井水中含了太多的硝酸盐。当硝酸盐喷洒到地面上时，雨水会将一些冲到河里，然后它们又流入湖泊和海洋。生活在那里的海藻因受到滋养而数量大增。这些“藻花”会消耗大量的氧，在波罗的海的部分海域和意大利的一些湖泊，这已导致很多生物的死亡。它们不仅会使海洋生物窒息而死，还会使水不适合饮用，甚至会释放有毒物质。1989年，在拉特兰的一个水库一些狗和羊因接触到海藻而死亡。
酸雨
遗憾的是，人类对于肉和奶的贪求对于环境还意味着另一场灾难。牛有着不断产生粪便的惊人能力，这在极大程度上导致了酸雨的形成。在1986年，一个关于大气中氨含量的研究发现几乎所有的氨（81%）都来自于牛群（氨会引起酸雨）。因此，荷兰、比利时和法国这种拥有最多牲畜的国家对此所应负的罪责也最大，考虑到以上原因，这么说也不足为怪。
酸雨极具破坏性。它能杀死有几百万条鱼的鱼群，腐蚀建筑物并毒化饮用水。在荷兰，牲畜（这里主要是猪）产生的氨是导致土壤中酸沉积的主因，它比汽车和工厂的破坏力更大。在英国，问题正变得更加严重：在近30年中，大气中的氨含量增长了55%，主要发生在赤夏,威尔斯的部分地区和苏格兰中部的畜牧区。
海洋捕捞
在海里整天游来游去的鱼把自己的事情管得很好，它们从不制造问题，制造问题的是捕捞它们的人，人类才是真正的罪犯。在构成海洋生态的整个大生物群落中，鱼类是不可缺少的一部分，它们的消失会导致生态失衡。像海豚、海豹和海鸟这样的食肉动物是靠捕食鱼类为生的，如果没有鱼，它们就会饿死。在北海对沙鳗和西鲱的过量捕捞使谢德兰群岛的海鸟发生了大范围的饥荒，它们的繁殖力也随之下降。
在全球的大部分海洋中，过度捕捞是如此严重，以致于世界各国的主要渔场中有一半都在环境崩溃的边缘摇摇欲坠。情况是如此糟糕，因而各国都扩展到公海上去进行激烈的竞争，看看谁能继续蹂躏已被破坏的海底。一些曾经数量众多的物种已经从海里消失了，比如，爱尔兰海的普通鳐鱼。
现代捕捞在其所经之处可以摧毁每样东西。每年有50万到150万的海豚和小鲸死亡，大多数是被缠在漂浮的尼龙网里，这种尼龙网被叫做“死墙”。另一些恐怖的捕捞方法，像用炸药炸鱼群，会杀死所及范围内的每样生物，破坏珊瑚礁和海床。底拖网是一种常用的捕鱼方式。一根金属杆被渔网拽着横扫海底，这样鱼就会从海床向上游，进到网里。如此一来，很多海底的动植物连同比实际捕捞到的多得多的鱼也一块被杀死了。
北海有很多渔民，但鱼的数量却在减少。从1970年到1990年每年捕到的鳕鱼从38万吨降低到了6万吨，而黑线鳕则从13万吨减少到了4.9万吨。商业捕捞每年能从北海捕走1/4的鱼。专家认为如果这种捕捞方式继续下去的话，对海洋环境的破坏将是不可挽回的 。更糟糕的是，非法捕鱼区（我们叫做“黑鱼”）和无法对真实捕捞量做出报告的情况很普遍。
由于鱼数量的减少，像深海捕捞这样的新方法发展了起来，毫不夸张的说，海床上所有的海洋生物都被拖网网住了。在发展中国家的海洋中，新的渔场也被开发出来，并且挣了大量的外币。在伦敦的鱼市上，20%的鱼是从外国来的——鹦嘴鱼，真鲷，箭鱼，石首鱼——这都是从热带地区进口的。令人惊异的是，从这些地区出口的大多数鱼并不是给人吃的，而是要加工成鱼肉喂给发达国家的家禽、牛、猪，甚至是养殖鱼。
1989年，在全球所捕捞的995.35亿吨鱼中，将近30%都不是给人消费的，它们被制成鱼肉和鱼油，用来喂牲畜或做烹饪用油。1989年，13万吨从北海捞来的鱼都用来喂了2.8万吨的养殖鲑鱼，这真是一种低效的同类相残式的食物循环。
1991年，康沃尔的渔民购买了6公里长的流网来捕捞金枪鱼，并声称这些流网带有逃生窗，所以海豚不会被杀死。但政府观察员在头两批捕获物中就发现了5只死海豚。在南太平洋和印度海，个人的流网可长达8公里，如果连起来用的话，可达到60公里长，渔民主要用这些网来捕金枪鱼、鱿鱼和鲑鱼。在暴风雨中，这些网会断开，在海中随波漂流，这会使所有碰到它们的海生物都陷溺其中，直到动物尸体的总重量可将它们坠到海底为止。一旦这些尸体被腐蚀掉，这些流网还会再度漂起并不断重复这一循环。
当海生哺乳动物与人竞争鱼类资源时，它们就面临着被杀的可能性——1991年，挪威和俄国渔民杀掉了5.1万头海豹。而英国也在考虑同样的屠杀。
要想阻止过度捕捞和所有因此而引起的一系列危机，成为一个素食或全素食者是最简单，最显着和最有效的方法。
水产养殖
就像为了开辟牧场而破坏热带雨林一样，在亚洲和拉丁美洲的红木森林也被清理用来开辟鱼塘来养鱼，这被叫做水产养殖。1980年，菲律宾群岛还有1469平方公里的红木林，但到1989年已减少到380平方公里。在世界的很多地方也有同样的事情发生。红木森林为超过2000种的无脊椎鱼类和海洋植物提供了重要的栖息地，其中有很多是只生长在特定地区的。在水产养殖进行了几年后，环境就会严重]退化，以致这种养殖根本无法再获利。
英国有300个沿海养鱼场，都集中在苏格兰西部的海湾和沿海地区。鲑鱼养殖场可能会有50万条鲑鱼。在9×7×5 米的鱼笼里，它们被集中在每立方米15公斤的空间中，这样每一笼可以容纳200条鱼。杀鱼的方法有窒息、棒击、电击，和穿腮。
人们用含有抗生素、杀菌剂，杀虫剂，荷尔蒙和麻醉剂的混合液来“款待”养殖鲑鱼。用氯、氢氧化纳、碘水和氧化钙来清洗鱼笼——这些都是具有潜在危险的化学品。在苏格兰，当地的水资源正是由于密集型的鲑鱼养殖而被毒化。用鱼肉、家禽排泄物、屠宰场的肉渣和化学品制成的饲料丸连同鱼产生的有机废物掉到海湾里，就会像在河里与海洋里那样，过量的有机养料耗尽了氧气，并使海藻迅速生长，杀死了海洋生物。
过度拥挤和很差的水质为传染和疾病，特别是寄生海虱的蔓延提供了理想环境，寄生虫对鲑鱼养殖人员来说是个常见问题。人们用敌敌畏来杀海虱，这种药物在环境部门的“黑名单”上被作为英国使用的24种毒性最大的物质之一被列出。
平均每隔3~4周，养鱼场就对鱼进行一次消毒。海虱对敌敌畏有了抗药性的迹象，于是一种毒性更强的杀虫剂Ivermectin被引入了。已经发现，Ivermectin会使动物生出畸形的后代。
全景
如果各类产品根据它们的生态成本来标价——包括矿物耗竭，环境破坏，资源耗用和污染，毫不夸张地说，吃肉和鱼所要负的代价将是整个地球。德里的科学与环境中心基于此计算出一个汉堡的价格应是200美元。
肉产品和大豆产品对于环境的影响比较如下列表格所示。
很明显，如果保护环境应该被优先考虑的话，减少生产和消费动物性产品是极为必要的。目前的趋势表明，世界环境政策的制定者明显失败了。现在，是靠我们自己来负起这个责任的时候了——在一切还没有太迟以前，我们必须有所行动。
成为一个素食或全素食者，——你将成为解救行动的一分子，而不是问题的制造者。
环境方面 豆制品的相对影响 肉制品的相对影响
矿物燃料的耗竭 1 7
铜资源的耗竭 1 >100
自然资源流失 1 6
耗氧 1 >100
杀虫剂的使用 1 6
酸的沉积 1 >7
（资料来源：A.D.Little, L.Reijnders教授，《肉类对环境的影响》94.8.）
注：“地球之友”的前任会长David Gee 是环境运动的老将和这方面的顾问。在最近20年，他一直与英国工会,GMB团体及“地球之友”一道，从事减轻职业与环境危害的工作。现在，Gee致力于生态税制的改革和社区环保事业。最近，他还在第四频道环境主题的电视连续剧“我们的后院”中出演角色——这是他出演的第三个连续剧。Gee也是备受欢迎的演讲者，讲师和广播员。目前，他正在写一本关于生态经济学的书。
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未来的食物
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作者：Jon Wynne-Tyson 翻译：叶梗梗 加入日期：2001-6-15 资料来源：新时代讨论组
Jon Wynne-Tyson 是一位杰出的作家，着有许多人文主义思想的书籍。其中最著名的非虚构的作品包括：“未来的食物” ( Food for a Future )，“文明的选择” ( The Civilised Alternative ) 和“广义的循环” ( The Extended Circle ) - 都是当时的名著。Jon 也曾写了许多虚构的小说如广受赞誉的恐怖讽刺文学“事皆有因” ( Anything Within Reason )。
1994年是他的出版公司 Centaur Press 的四十周年纪念，该公司专门从事人文主义的教育。Jon 开创性地在动物权力和人文主义思想两个领域里出版了许多重要的图书，如“整个天堂的愤怒”，“科学的受害人”及“Henry Salt 的动物权力”。
如不考虑世界各地的贫富差异，有 1/4的人口处于严重饥饿状态。今天在非洲，亚洲和南美的许多地区都存在着严重的饥饿问题，而且问题没有好转的迹象。全球人口在过去的40年里每年增长了9千万，最近的研究报告(1)预示严重的粮食短缺将导致前所未有的饥荒。
导致这一不幸的直接原因是我们吃肉欲望。因为富裕国家的肉食-饥饿文化，发展中国家的儿童饿死在种植出口饲料粮的田边。当数百万的人死于饥饿时，全世界有 1/3 的粮食和一半的渔业产品被用于喂养富裕国家的牲畜 (2)。
美国牛肉工业消费的粮食相当于中国和印度的总和 (3)。其所消耗的蛋白质可以养活 19亿人口。重新考虑我们有限的粮食资源的分配问题对于解决世界饥饿是至关重要。Viva Guide 将就此讨论为什幺肉食是导致世界饥饿的主要原因，以及素食主义如何能解决这一问题。
饥饿的根源
发展中国家本来并没有饥饿问题。16和17世纪的探险家常常惊讶于他们在那里看到的大量食物。例如在某些非洲地区，人们总是储存着三季的粮食，没有人挨饿。那里从来没有听说过买卖粮食。
是工业革命改变了那里的一切。欧洲国家需要发展中国家丰富的廉价原材料煤和铁矿等。通过对发展中国家的入侵和殖民，富裕国家不仅掠夺其原材料而且还占有了那里的土地并强迫原著居民缴税或租金。贫苦的农民 ( 他们许多人以前从来没有摸过钱 ) 被强迫种植棉花卖给新的土地所有者。富裕国家占有着土地及其所有的粮食产品，并决定其价格。农民在缴税之后所剩无几根本买不起这些昂贵的粮食，他们最终要靠借钱维生。这种完全殖民的过程一直延续到本世纪之初。
大多数殖民地国家现在都已获独立，但是大部分土地仍为富裕国家的大公司所有。这些土地并没有用于养育当地居民而是用于种植出口粮食。其大部分用于喂养牲畜。这是粮食安全和饥饿问题的主要原因之一。
饥饿问题并不仅限于发展中国家。最大的一次欧洲饥荒发生在1846年到1850年的爱尔兰，起因是由于土豆减产。土豆是爱尔兰穷人的主食，大部分人口赖此维生。由于爱尔兰是英国的殖民地，所以其土地属于英国的地主。
当许多人死于饥饿的时候，足可以养活两倍爱尔兰人口的粮食被当作经济作物出口到英格兰。爱尔兰农民为支付土地租金而不得不为英国的地主种植粮食 - 如果他们不这样做他们就会被迫离开他们赖以生存的土地。饥饿的人民吃掉了他们作为种子的土豆，而第二年他们就没有什幺可以种的了。
那幺此事与当今世界的饥饿有关系吗？它与现在的情况极为相似，爱尔兰就象是现在的“贫困国家”，而英国就象是现在的富裕国家。当本来不多的粮食从贫困国家出口到富裕国家时，人民正因饥饿而死亡。
今天的问题
干旱及其它自然灾害经常被误认为是饥荒的原因。当地人民总是濒于应付反复无常的天气，虽然天气是引发饥荒的直接原因，但真正的原因是当今世界的体制或新殖民主义。
贫困国家的土地仍然有大部分并不为耕作的农民所有，且租金极高。人民经常被迫抛弃土地，而去工作机会很少的城市。很多贫困国家不仅借钱买粮食和还买武器，因为那里的统治精英们需确保没有人民起义。他们现在欠债于大银行和富裕国家。
在1984至85年埃塞俄比亚高地发生饥荒期间，英国从其进口了150万英镑价值的亚麻仔饼，棉籽饼和油菜籽粉。尽管这些东西人都不能吃，但是如果高质量的农田都用于为富裕国家种植动物饲料，那幺就不能为埃塞俄比亚种植粮食。
今天，有8亿人处于饥饿之中，并将要在饥饿中状态终其一生。可怜的是贫困国家的农民，那些为富裕国家种植粮食的人却最先挨饿。即使收获不好，地主仍然要向饥饿的农民收取租金。
可悲的是世界生产了足够的粮食来满足56亿人的需求。据估计这个世界可以养活60亿素食者。但是如果我们有 35%的热量要从动物产品中获取，这个数字将下降至25亿，还不到当今世界人口的一半。
如果不是所有的至少也是大部分的发展中国家的粮食是可以自给自足，或在土地及农机具等其它粮食资源能更为公平地分配的条件下达到粮食自给自足。如果人们吃自己种的粮食，那幺今天的世界可以养活每一个人，使他们获得健康生活平均所需的 2360 Kcal (卡路里) 的热量。
为什幺会有饥饿的人
以饲养动物来养活世界日益增长的人口是非常不经济的。平均每10公斤粮食才能转换1公斤肉--另外9公斤被当作肥料浪费了。
动物吃的食量是人的5到10倍，而相比之下其所提供的肉和奶制品是很少的。下表中列出了100公斤的植物蛋白产出量
6kg 牛肉 9kg 猪肉 18kg 鸡 27kg 蛋类蛋白 31kg 奶类蛋白
直到上一次世界大战，牲畜原本是吃草(生长的草或干草)的。那时英国的牲畜数量比今天少得多，而那时的人口只比现在少一点儿。但是在1945年至1991年之间，工业化的畜牧业使动物产品显着增加。
1946-91 年英国牲畜的增长
1946年 1991年 增长率
牛 2.0m 3.5m 73%
羊 7.4m 20.8m 181%
猪 2.2m 14.2m 559%
家禽 31.9m 588.0m 1743%
牧草已经无法支撑如此庞大的牲畜数量。今天大多数欧洲的牲畜被喂以谷物或混合饲料 (多种粮食的混合)。
在西欧，多数的肉产于工业化农场，其顾名思义为动物的生产线。为了满足庞大的需求，成百上千万的动物被置身于狭窄肮脏的环境之中，经常不能移动且无新鲜空气，甚至连光线都没有。它们不能在野外吃草，而被喂食粮食，油料作物的种子，黄豆，鱼粉，或其它动物的遗体。
欧共体是世界上唯一最大的饲料粮食进口地区，其60% 来源于发展中国家。英国饲料中90% 的蛋白质来源于那些因贫困而更需要蛋白质的发展中国家 (4)。在富裕国家里大多数的饲料粮并不是从贫困国家进口的，但是来源于贫困国家的饲料粮大多数都是可供人吃的优于谷物的高蛋白粮食(5)。大豆的蛋白含量很高并可制成很多食物。美国的大豆产量占世界的75%，几乎全部都用于喂牛。
谁在挨饿？
在这个星球上的56亿居民中有1/4属于北方的富裕国家，1/3属于南方的贫困国家。由于富裕国家过渡消费的饮食习惯使许多第三世界的国家连确保生存的粮食都无法保证。
至今有 39% 的世界谷物用于饲养牲畜生产肉食，其大多数都在富裕国家(6)。每年有1100万5岁以下的儿童死于与饥饿有关的疾病，而那些尚未饿死的亦未享有健康(7)。
每人每日摄取的热量
埃塞俄比亚 - 1750 英国 - 3260
海地 - 1900 爱尔兰 - 3630
孟加拉国 - 1930 美国 - 3650
在发展中国家，每天有11000名儿童死于腹泻，4000人死于麻疹，约2750人死于疟疾，6000多人死于肺炎。
1/3的秘鲁儿童因营养不良而导致发育弛缓。因为经常生病，仅仅是抵抗感染就需要更多的食物。
饥饿并非缘由世界粮食短缺。粮食足够。问题在于如何分配。英国及其它富裕国家吃什幺食物将直接影响着世界的饥饿问题。应该认识到粮食用来养活人比用来喂动物具有更重要的意义。
素食者因为不吃肉从而减少了从贫困国家进口粮食并使粮食分配方式得以重新考虑。
钱，钱，钱
今天世界上的每一个人都应该可以享受营养充份的饮食，但是粮食总是以尽可能高的价格卖给那些买的起的人。人吃的粮食市场和动物的饲料市场是密切相关，且有些细粮是共有的。由于市场对所有的国家都开放，因此竞争使富裕国家总是能获得更多的粮食。因此粮食被优先用来喂养动物而不是养活人。
这种“自由贸易”促使了富裕国家的过渡消费(特别是肉食)和浪费并使第三世界更加贫困。谷物对于我们来讲可能比其它东西便宜得多，但是对于没钱或钱很少的人来说则是非常贵的。富裕国家可以进口和消费大量粮食 - 贫困国家则不能。请看世界粮食是如何分配的：
粮食短缺的人口 7亿3千万
每年为救济饥饿需要粮食 4000万顿
每年的粮食援助 1000万顿
每年富裕国家的饲料用粮 5.4 亿顿
贫穷的陷阱
大多数从贫困国家买来的粮食经常被以远远高于原材料的价格返销，因为加入了运输，加工及包装成本。八十年代，当进口的加工产品成本不断增长时，发展中国家原材料的价格降到了最低点。
发展中国家的农民需用美元或其它西方的硬通货来购买诸如种子或拖拉机等农用物资。由于价格的上涨，他们很难支付进口费用并需借债或援助。
农业综合体是大的商业集团
发展中国家正通过出口经济作物来逐渐取代养活那些已经吃得很饱的欧美人的工作。这样可以获得硬通货。如果人民穷得无法购买粮食，土地所有者们就会种植经济作物用于出口。
经常是欠债很多政府鼓励如此，因为他们需要钱来买石油或修公路和学校。他们也会被怂恿去购买军备，以确保这些钱从哪儿来又回哪去。
富裕国家从贫困国家进口了40%多的蛋白质，反之则不然。为使情况更糟，还要使让发展中国家出口的粮食(鱼粉，大豆，香蕉)比从富裕国家进口的粮食(主要为小麦)具有更高的食用价值。
花生和大豆都是可为人食用的高质量蛋白，它们被欧共体从发展中国家进口来用于喂牛，因为这样比在欧洲购买本地蓄养的牲畜更便宜。
这样生产的粮食根本不是我们所需要的，它们都变成了“肉山”和“奶湖”。由于需求的增加使印度在1974年到1982年之间大豆的种植面积增加了5倍(大部分用于出口)。
最近对坦桑尼亚的研究显示富裕国家停止购买经济作物后村民变得更加健康了。他们的政府由于没有东西可以出售，使用于修路的钱就变少了，交通也就更困难了，因而村民也就无法将他们的经济作物运到市场销售。这样他们就可以为自己种植粮食了。
债务国
发展中国家向银行(主要是欧美国家的银行)贷款用来购买粮食和其它产品。贫穷的国家在支付巨额的利息之后已无力偿还贷款了。
当哥斯达黎加向世界银行贷款时，其中的一项条件是砍伐热带雨林用于放牧养牛以供给富裕国家便宜的牛肉。而热带雨林的破坏不仅对当地人民及野生动植物都是灾难性的，而且对世界气候亦如此 ( 见 Viva! Guide 9，盘中的行星 )。
70年代，美国曾援助尼加拉瓜以换取牛肉产品，导致了每年1000平方公里热带雨林的损失。1979年尼加拉瓜曾是拉丁美洲向美国出口牛肉的最大出口国。
1975年至1985年，泰国为了种植木薯以出口欧共体用于喂猪和牛，砍伐了数千平方公里的森林。当牛和猪过剩后，欧洲停止了购买木薯。这使得泰国农民深陷债务之中，因为他们借了很多钱用于改良农场以满足生产需求。其结果是人们不得不卖掉孩子让他们去劳动或卖淫。
援助
许多给第三世界国家的援助都是有条件的，这意味着那些国家必须向援助国购买产品及为之服务。这使得大部分钱又回到了施与者的手中。自1982年，贫困国家接受的援助还不够他们支付贷款利息的。1985年，新的贷款总共超过了150亿美元，而利息总共为550亿美元。
及时粮食援助对饥荒确有帮助，但却无法改变导致饥饿的根本原因。当富裕国家吃更多的肉时，贫困国家就会有更多的土地用于种植饲料。
土地
在这个世界上并非每个人都在自己的土地上耕作。在贫困国家，好的土地都被大公司或跨国公司所占有，而这些公司一般都属于富裕国家。
一些跨国公司的资产比某些国家还多，具有很大的势力。他们在全世界生产和销售产品，事实上他们就是法律。他们经常控制着发展中国家原材料的生产和价格，及其最终产品的生产和价格。他们与肉食工业有密切的关系。其中的一项事实说明了这一工业的规模：发展中国家为欧共体种植饲料所用的土地相当于英国，法国，新西兰和意大利的总和 ( 1460 万公顷 )。
海地是世界上最穷的国家之一。但那里最好的农田却用于种植低营养的粮食和饲料 - 糖，咖啡，可可，苜蓿(用于喂牛)，而饥饿的农民却只能在贫脊的山区坡地上耕种。美国人将德州的牛空运到这个岛上养肥之后再将牛肉返销回美国的汉堡包餐馆。
由于土地被这些大公司所购买，没有土地的人口数量增加了。在许多地区没有土地的乡村人口超过了 1/3。在拉丁美洲，1961年只有11% 的人没有土地，而1975年这个数字上升到了40%。
农民们经常被迫在贫脊的土地上耕作，例如山地，之后不久他们就会被告知“耕种过渡”了。他们为生存而尽可能地耕作且无法让土壤“休息”恢复肥力。这些耕种过渡的土地最终有可能变成沙漠。
问题并不仅仅在于谁占有土地，而是在于谁吃粮食。素食者比肉食者占用更少的土地。如果当今世界的人口都采用美国的饮食习惯，则需要两倍半的当今世界粮食产量(8)。显然，土地根本不够。
收获的减产
世界谷物产量在经过40年的稳固增产后于80年代开始下降。美国有史以来第一次于1988年其谷物产量不能满足国内需求。
1987年收获前，世界粮食库存为4.59亿顿 - 足以维持世界生存101天。1988年库存下降到2.4亿顿 (够维持54天)。其原因是多方面的，如土地贫脊，缺水及气候变迁，但是这一事实清楚地告诉我们，除非我们改变吃肉的饮食习惯，否则我们将使遍及世界的数百万人陷入饥饿之中。
西方的东西是最好的
尽管肉食仍为富裕国家的食物，大公司正向贫困国家销售工业化农场系统。这里肉食被认为是财富和进步的象征 ( 见 Viva! Guide 6, Fruits of the Past)，人们盲目崇拜“西方”的生活方式。
大量的问题由此而产生。例如在孟加拉，世界最贫穷的国家之一，电力养鸡系统越来越普遍。国家存在着严重的粮食短缺问题，许多失业人员身无分文。工业化农场需要钱买设备，很难创造多少工作机会，并将珍贵的本应用于养活人民的粮食消耗殆尽。
非洲曾几何时也是粮食自给自足的地区，而1975年她只生产了所需的 83%的谷物，其余全靠进口 - 由于人口的增长，到2000年她所需粮食的近一半需进口。唯一受益的只是那些买得起肉的少数富人，而众多的其它人则只能得到更少的粮食。
工业化农场并没有满足当地人民的需要，但却使富裕国家的人受益了，因为拖拉机及建材等设备的需求增加了。当贫困国家买了这些设备后就会因零件和维修等方面更加依赖供应商。
家禽农场在印度增长很快，其肉产量多于本国人民的需求。在本国存在着广泛饥饿问题的情况下，它们仍然向海湾国家等富国出口鸡肉。
此时主要还只是家禽农场在增长，但这对于其它动物只是个时间问题。英国已开始向泰国，尼加拉瓜和马来西亚等国出口猪在当地养殖。
工业化农场是富裕国家剥削贫困国家这一经济系统的一部分。粮食的大量浪费只会增加世界饥饿而不会解决这一问题。贫困国家粮食产品的分配必须基于其自身的需求而不是我们奢侈的生活方式，也不是为了更加残忍地对待动物。
是真的人口过剩了吗？
世界人口的快速增长是一个非常严重的问题，因为这意味需要养活更多的人口。然而尽管这使得饥饿问题更趋严重，但这并不是饥饿的真正原因。是富裕国家收入和奢侈需求的增长导致了粮食危机。
今天的世界比40年前要富裕得多，在富裕国家里由于工资的增长致使肉食的消费大幅度增长，这促使了人与牲畜之间竞争粮食的局面。
据估计，2000年营养不良的人口将达到1.27亿。由于世界渔业资源的下降，农田的侵蚀和技术增产能力的饱和，使我们更加接近地球运行的极限。世界的农产品不可能永远满足需求的增长 - 最近试图增产大米及捕鱼量的计划已告失败。我们需要重新认识有限粮食资源的分配方式与供给世界的方式。
吃肉虽不是导致世界饥饿的唯一原因但却是主要原因。如果我们要想养活整个世界我们就必须彻底改变我们的饮食习惯。只要这种无可就药的系统继续将大量的粮食喂给那些其数量无休止地增长的牲畜，就还会有人挨饿。
只要停止将动物用作肉类生产机器，粮食就可以节省下来给那些更加需要的人。素食主义由于使用更少的世界粮食资源，土地和能源，因此它是一种我们每一个人都能做得到的帮助解决贫困国家人民粮食问题的确实可行的方法。
参考资料
Brown, L, Full House, Worldwatch Inst. 1994
Trainer, E.F., Abandon Affluence, 1985
Perleman, M, Farming for Profit in a Hungry World; Capital and the Crisis Agriculture, 1977
Caldwell, M., The Wealth of Some Nations 1977
George, S., How the Other Half Dies, 1977
Yotopoulos, P.A., The New Food-Feed Competition, FAO, 1987
Lean, G., et al, Atlas of the Environment, 1990
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发表于 2006/4/16 18:28:38