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关于素食文化
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：找到了网站
提到素食，人们自然会联想到两个方面：“正心修德”和“有益健康”。不错，自从人类走出蛮荒，素食就一直在这两种理念的影响下发展变化着。
* 正心修德：
远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。
人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要“茹素数日，以净其身，清其心”。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见“茹素”在当时人们心目中的神圣之“味”。所谓“净其身”，意与“仁”同，圣人孟子云：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉”。所谓“清其心”，意为不纵欲，满足于恬淡之心境，《吕氏春秋》之《本生》篇说：“肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食”。
那时人们清楚地认识到，纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致一切灾殃的根源。在中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，真切地体现了这种深刻的理念。原来，夏王桀于乙卯日被商汤所灭，商纣是在甲子日灭亡。他们均是由于穷奢极欲，以致昏蒙而灭亡。所以后来的诸侯便在这些日子斋戒修心，节俭寡欲，以示警惕。民间也纷纷效仿，后来即演变成“朔望斋”——逢每月初一、十五日吃素。
说到“斋”和“素”，原本不是一码事。吃“素”是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而吃“斋”，则原指佛家弟子的修持行为，源于魏晋南北朝时期佛教的传入中国。“斋”是佛家弟子在中午以前所进用的食物，除不许吃动物性食物外，还包括所谓的“小五荤”或“五辛”（大蒜、小蒜、阿魏、慈葱、茖葱）。佛教认为午后应禁食，否则就不是清净身心了。随着当时佛教的迅速发展，从吃“斋”到不吃动物性食物也就顺理成章的成为汉族佛教徒所持守的戒律，吃“斋”与吃“素”也就成为了同一意思。
素之“正心修德”始终是然，及至今日，提到吃素，人们还不禁要问：“你是不是信佛？”
* 有益健康：
从古至今，人们一直坚信素食养生，有益健康。按照中国的古老传统，人不应该过分追求浓烈的厚味饮食，而“平易恬淡”才是养生的基本原则。《吕氏春秋》之《重己》篇指出，善于养生的人是“不味众珍”的，因为“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”，“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品。认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。明代医家李延认为，对中年人的精气亏损采取服药补阴阳的方法，一般都不能收到尽善尽美的效果。唯素食调养，能气阴两补，助胃益脾，最为平正，不仅适合于中年肾亏，也适合于老人、妇女和儿童的其它亏损病症。明代儿科学家万全，在其所着《养生四要》里也再三倡导学习古人“尚淡泊”的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。
西方人的科学理论对素食的发展起到了极大的推进作用，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量做了详细的分析和对比，发现素食不仅可以充分地提供人类所需的蛋白质等营养成分，而且去掉了动物性食品所带来的多余胆固醇等有害健康的因素。人们发现肉食和过量饮酒给自身带来心脑血管疾病、肝病以及糖尿病等诸多病症，而坚持素食几乎可以完全防止这类疾病的发生，并对这类疾病起到有效的治疗作用。调查还发现素食者比肉食者不仅在身体上更加健康，而且在生理上更能适应，素食还是提高智力，培养良好心境，有益美容的饮食。因此，越来越多的人接受素食，并希望素食在带来健康的同时，也能够让人们享受到美味。现代的素食正是朝着这个方向发展的。
现代素食风格
现代人类的生活讲求效率和完美，现代科学的素食力求美味，力求营养。
从古至今，素食风格可分为“全素”、“以荤托素”两种，而现代科学的素食以仿真为风格。我国在清朝时期“仿荤”素菜已发展到一定的水平，如用山腰、腐皮作成的“素烧鹅”等，从用料上可以看出当时的“仿荤”只是形的模仿，在当时可称得上美味素菜了。
现代素菜的仿真可谓神形兼备，以假乱真，它的美味堪与荤食大菜媲美，甚至更胜一酬。采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类于喧嚣中停下来，享受如此纯净、如此美味，体会自然、体会回归，不亦乐乎！
素食者心灵保健守则
保持爱心，避免一切伤害他人之言行，特别是杀生。不杀生是健康的第一根本。
饮食之道，自然为要。饮食应以五谷杂粮、蔬菜、水果、种子、核果、豆类与海菜为主。
抛开旧伤新痛、愤怒与悲哀，保持心情开朗舒畅，这是健康的主因。观想天蓝色的光，可化解过去一切不平伤心的事。如果能领悟一切都无自性，仇人亲人如此，好坏也是如此，就可避免钻牛角尖，也避免生活在迷幻中。
从事利益他人的工作。 置身于关爱和护持自己的环境中。人都需要温暖，生活在亲朋环绕中会促进健康。
依自己的能力放生、护生，如动物、鸟虫、鱼虾等。病重的人必须积极地去救其它生灵，才得以延寿。
消除业障。过去一切伤害他人之事必须诚心忏悔。
皈依佛、法、僧三宝，或皈依自己的信仰。
随喜自己、他人和自己信仰的功德。随喜的功德不可思议，是积聚福报的最容易的方法。
素食人仕要特别留意的营养
功能 素食来源 维他命B1
(Thiamin) 促进醣之代谢，刺激食欲及 消化、调节神经机能，
治脚气病。 芒果、苦瓜、各种豆类、核桃
、花生、杏仁、红米、栗子、
马铃薯、 生菜、菠菜、 胡萝卜、
磨菇、 葡萄、 小麦 、苹果、香蕉等。
维他命B2
(Riboflavin) 促进发育，与细胞氧化作用，
帮助消化，保护视与组织等。 若缺乏则阻碍发育，肤炎，
视觉失常、 口角炎等。 花生、芒果、胡萝卜、花菜、冬菇、 包心菜、菠菜、香蕉、黄豆、栗子
、红米、 紫菜等。
维他命B6
(Pyridoxin) 缺乏会引至成长障碍、贫血、
淋巴腺障碍，及容易患细菌性
疾病如伤风和肺病。 黄豆、大麦、小麦、花生、蕃薯、
芝士 、白米、红米、核桃、 栗子及
其它 红色 的 菜、果和瓜等。
维他命B12
(Cyanocobalami) 制造红血球，缺乏会引至贫血。 蛋黄、芝士、奶、榣柱和紫菜等。
维他命E
(Tocopherol) 保持皮肤健康 、有防止细胞氧 化的作用及维持生殖机能正常。 各种植物油脂、燕麦、各种干果、
奶肪和 芝士等。
蛋白质 包括20 种不同 氨基酸，其中8 种 重要氨基酸不能由身体转化其它物质而成，必须从食物中吸取。
作用:
供给热能、构成及修补组织、
抵抗疾病和调节生理等。
黄豆和其它豆类、蛋、 红米、 白米、 小麦、燕麦、 发菜、 核桃、冬菇及其它果仁等。
金字塔式的素食食谱
由美国康内尔大学(CornellUniversity)、哈佛大学(HarvardUniversity)及奥威斯保护及交换信托基金(OldwaysPreservation&ExchangeTrust)的一组营养科学家(nutritionscientists)和医学专家(medicalspecialists)，合作研究一项有关营养、健康和环境的计划，名为「康内尔-中国-牛津计划」(Cornell-China-OxfordProject)。
在1997年11月举行的国际素食食谱会议.(InternationalConferenceonVegetarianDiets)上，康内尔大学的金保教授(Prof.T.ColinCampbell)公布了一项名为「金字塔式的素食食谱」(VegetarianDietPyramid)。这是一个均衡的素食食谱，可以帮助人们减低染上某种疾病的即会，例如﹕癌症(cancer)、心脏病(heartdisease)、肥胖症(obesity)、骨质疏松症(osteoporosis)和一些慢性退化病症(chronicdegenerativediseases)等。
「金字塔式的素食食谱」强调每一餐都需要吃多种的基础食物(即金字塔的底层)，包括﹕水果、蔬菜、壳类食物(燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米)。至于中间的一层，也是每天都需要吃的，包括﹕果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。顶部的尖端是一些「不是必须」(optional)的食物，可以间中吃小量的，例如﹕鸡蛋和甜品。 除了按照以上的食谱进食外，还要每天做适量的运动和喝大量的水。至于葡萄酒、啤酒和含酒精饮品，如果这些饮品对身体健康没有风险的话，也是可以作适度的饮用。 金保教授指出，光吃低脂肪食物(low-fatfoods)，并不能防止癌症(cancers)及心肌疾病(cardiovasculardiseases)。
现时，美国已经有证据显示出，以动物为基础食物(animal-basedfoods)的人，他们患癌症及心肌疾病的即会亦相对增加。 因此，近年在美国改为吃素的人，不断增加，由过去几年的九百万，增加至一千四百万。而且，每年都有约一百万人加入这素食行列。
「金字塔式的素食食谱」对素食者和想参加素食的人，提供了适当的指引。
素食名人
阿尔伯特.爱因斯坦 (1879-1955) 犹太籍物理学家, 1921年诺贝尔奖获得者
名言: 我认为﹐素食的生活方式就其对人性情的改变来看对人类就有相当好的利益。 一致 {素食瞭望塔}(Vegetarian Watch-Tower) 的信, 1930年12月27日 。 没有什么能够比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存机会了。 一个只关心自己并视周围其它生灵毫无意义的人其生活不会健康和快乐。
毕达哥拉斯(大约生活在公元前六世纪末期) 勾股定理的发现者, 毕达哥拉斯 毕达哥拉斯﹐古希腊的圣人﹐毕达哥拉斯定律 (勾股定理) 的发现者,同时也是西方的素食 主义之父。 Berry 解释说﹐事实上﹐ 至十九世纪晚期，不吃肉的人一直被称为毕达哥拉斯的信徒”。 — Rynn Berry 教授的《著名素食者》之回顾
毕达哥拉斯膳食意指避免吃被屠杀动物的肉。毕达哥拉斯的道德规范起初作为一种哲学伦理流行于公元前490至430年旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律﹐以禁止粗暴的流血, 特别是动物祭祀, 以及倡导“永远不吃肉”。 — 摘自Colin Spencer 的《异教徒的宴席》
名言: 唉﹐这是多么不道德呀﹐将别人的肉吞食到我们自己的肉体里, 靠吞食别人的尸体来养肥我们贪婪的身体﹐为了喂养一个生灵而杀死其它的生灵﹗地球﹐这个我们最伟大的母亲, 在她所提供的如此丰富的财富之中﹐难道除了象独眼巨人(注)那样用残忍的牙齿实施伤害以外就没有别的东西能使你满足了吗! 你无法平息你对邪恶的渴望﹐贪婪的肠胃一味地吞食其它生命！ — 摘自奥维德的《变形记》 (Depicted in Ovid: The Metamporhoses, Mary M.Innes 翻译)
只要人不停止摧残低等级的生灵﹐他就永远得不到健康与和谐。 只因为人大规模地屠杀动物, 所以他们将互相残杀。 播种杀戮和痛苦的种子是绝对不可能收获爱和欢乐的。 — 选自奥维德( Ovid ) 动物跟我们人一样都有一个灵魂。 — 选自奥维德( Ovid )
诗一首
人为了喂养无常的身体﹐
而咀嚼带血腥的肉﹔
这与吞食我们的客人有什么区别﹖
真无异于独眼巨人(注)的野蛮之宴。
当你不仅向地球索要了你所必需的﹐
而且还要滥用她的储备以供奢华时﹔
请成为一个无罪而安心的宴请者吧﹐
不要再滥杀任何生命。
— 选自奥维德( Ovid )
注﹕独眼巨人(Cyclopes)为古希腊神话中的妖怪。
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国际素食协会的历史沿革和宗旨
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：找到了网站
国际素食协会的前身是成立于1889年的素食者联合会(the Vegetarian Federal Union)，其宗旨是要将世界各地的素食团体组织起来。第一届世界素食大会于1893年在美国的芝加哥召开，随后的历次大会分别于1897年，1901年和1905年在伦敦和英格兰召开。1908年，在德国的德累斯顿(Dresden)召开的大会上，与会的多数个人及团体代表经讨论决定以国际素食协会取代素食者联合会。自此，世界素食大会定期在世界各地召开。
国际素食协会是一个非赢利的组织，它接受任何倡导素食主义，且授权负责人是素食者的非赢利的组织。
IVU 的赞助者可以是任何认同 IVU 的宗旨和目标的个人，家庭或组织，他们可以是素食者，也可以不是素食者。
关于 IVU 的成员资格，素食主义包括严格素食主义被定义为一种戒食肉，家禽或鱼及其副产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蛋类。
IVU 的宗旨是在世界范围内推行素食主义。 为了实现这一宗旨，我们的主要目标是：
鼓励建立地区，国家和区域的素食团体，以及促进这些团体之间的合作。 促使召开世界和区域的素食者大会，以增进人们对素食事业的关心，并为素食者们提供相互认识的机会。
尽可能地增加基金以支持成员社团。
鼓励 IVU 自身及其成员组织在所有领域内开展有关素食主义的研究，及收集和出版有关素食主义的各种资料，包括各种媒体形式。
在适当的国际团体里代表素食事业，并适时地站在全球素食事业的立场上发表言论。 协会会员通过参加历届的世界素食大会来领导IVU的活动。
非会议期间，国际理事会将承担IVU的日常工作，其成员由历届大会通过选举产生。
国际素食协会(IVU)章程
本章程经邮政和电子投票于1999年10月31日通过。
IVU 同时另有规章。
1. 定义
本组织的名称为 International Vegetarian Union ( 简称 IVU )。 关于 IVU 的成员资格，素食主义包括严格素食主义被定义为一种戒食肉，家禽或鱼及其副产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蛋类。
2. 目标和宗旨
IVU 的宗旨是在世界范围内推行素食主义。 为了实现这一宗旨，我们的主要目标是： 鼓励建立地区，国家和区域的素食团体，以及促进这些团体之间的合作。 促使召开世界和区域的素食者大会，以增进人们对素食事业的关心，并为素食者们提供相互认识的机会。 尽可能地增加对成员社团的资助。 鼓励 IVU 自身及其成员组织在所有领域内开展有关素食主义的研究，及收集和出版有关素食主义的各种资料，包括各种媒体形式。 将素食主义事业介绍给适当的国际团体，并适时地站在全球素食事业的立场上发表言论。
3. 会员和赞助者
任何倡导素食主义的，并由素食者领导的非盈利组织都有资格成为会员。 所有会员均完全自治，除非受到邀请，IVU 不参与成员组织的内部事务。 IVU 的赞助者可以是任何认同 IVU 的宗旨和目标的个人，家庭或组织，他们可以是素食者，也可以不是素食者。 个人可以通过认缴一年捐款或终生捐款的方式成为 IVU 的赞助者，或通过贡献个人的时间志愿为 IVU 作任何适当的工作。 任何盈利的或非盈利的组织，以及家庭可以通过认缴一年捐款的方式成为赞助者。 除选举权外，赞助者可以接受其它任何适当的权益。
4. 组织
成员通过例行会议和/或邮政/电子投票的方式参与管理 IVU 的事务。 例行会议一般与世界素食大会联合召开，但也可以经多数成员召集。 成员可以通过邮政/电子投票的方式参与例行会议，而不必亲自到场。 IVU 愿与地区组织建立合伙关系，以在世界特定区域内促进 IVU 的宗旨和目标。 在例行会议之间的时间里，IVU 的事务由国际理事会主持，理事会由会员选举产生及由地区组织指定。 国际理事会可以就任何由例行会议决定的事宜组织会员进行邮政/电子投票。 IVU 日常事务的管理将委派给所有的理事，并按国际理事会的意图贯彻执行。
5. 区域
为了在特定的区域内发展 IVU 的事业，IVU 可以与区域组织建立合伙关系。每一个区域将只有唯一的区域合伙关系。 所有有关 IVU 与每个区域合伙人关系的事宜须遵从单独的合同，任何成员有权在任何时间审查这些合同。 所有的区域组织对于本区域内的活动有完全的自主权，但此种活动不能与 IVU 的章程和规章相抵触，或违背 IVU 与区域组织之间的和约。 每一个区域组织需指定一名代表作为国际理事会的成员，他/她将具有完全的选举权。 每一个区域组织的成员或赞助者将被接纳为 IVU 的成员或赞助者，顺序将按照该组织相应的成员资格标准适当排列。 如果某区域没有区域合伙人，那幺国际理事会将尽可能指定一名区域的合作者作为理事会中具有完全选举权的成员。国际理事会将鼓励在这些区域建立区域组织。
6. 财政
IVU 应为非盈利组织。 任何国际理事会成员不得接受任何费用，报酬和工资，除非是偿付合理的支出，并需经全体理事会认可。 任何人受雇为 IVU 工作，可被邀请参加国际理事会的会议，但没有投票表决的资格。
7. 变更
此章程的变更需经成员投票表决并获得75%的多数通过。 此章程中定义的原则将在规章中作进一步的技术性解释。 规章的改变需经成员投票表决并获得多数通过。
8. 解散
IVU 的解散需在将此意图通告所有会员一年以后，并经所有会员投票表决且获得至少75%的多数同意之后实施。 解散时，在清付所有债务之后，剩余资产将捐给由国际理事会选择的素食慈善组织。
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素食使你心中有自然
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作者：彼得·辛格 加入日期：2001-6-16 资料来源：《 动 物 解 放 》
许多人都愿意承认素食是对的，然而，知性上的认可和在行动上将一生的饮食习惯打破终究尚有鸿沟。这鸿沟不是任何书籍可以填补的；最后必须是我们自己将信念付诸实际。但我在以下几页将试图将这鸿沟拉近。我的用意是使杂食转变为素食时比较容易，也比较有吸引力，使读者不致于视素食为畏途，而认为它是新鲜有趣的事，因为欧洲、中国和中东各地的素食变化多端，与之相比，大部分西方唯肉食品反而显得单调。素食的享受不仅来自色香味俱全，而且也因为知道这种美味与营养直接来自土地的供应，既未浪费大地的资源，也未导致其它有情生命的痛苦与死亡。
素食使人跟食品、植物与自然界产生新的关系。肉食污染了我们的餐饮。不管如何辩解和粉饰，肉食的主菜毕竟来自血肉淋漓的屠宰场。肉类如不加处理或冷冻，很快就会腐臭。肉食使我们胃肠负担沉重，阻碍我们的消化过程，直至数天以后排泄为止。如果吃植物，品质就很不相同。我们自土地获取它已准备好给我们的东西，不必为了取得而战斗与屠杀。如果口味不因肉食迟钝，我们将可因直接取自土地的食物而欣喜。就我个人而言，由于我的饮食自从素食以后如此满足，以致不久以后我就在后院中种起蔬菜来，这是我以前从未想过的，只是看过我们一些素食朋友在做。这样，食物中弃了鱼肉，使我有机会更接近泥土、植物与四季的自然循环。
下厨，也是我成为素食者以后才变得感兴趣的事。一般的盎格鲁·撒克逊餐食，除了以肉为主的主食以外，只有两样烹饪过度的蔬菜，因此当肉食主菜从桌上消失之后，做菜便真的具有挑战性了。当我在公开场合讲述本书所讨论的题目时，听众常会问到，除了肉以外要吃什幺。从问话的口气可以看出，发问者在心中是把鱼肉都从盘子里移除了，但剩下的却只有浆糊般的马铃薯和水煮白菜，很想知道究竟用什幺来代替肉的位置。一堆大豆吗?
也许有人真的会以此为乐，但对大部分人来说，则应是把吃饭的事整个好好想一想，做一个全新的规划，使我们的菜与饭有多样搭配，甚至再加沙拉，而非单一菜色。例如中国的素食就很丰富，不但含有高蛋白食品，也包含其它既营养又色香味俱全的成份：豆腐、坚果、豆芽、香菇、面筋、快炒或快煮的青菜、米饭。印度的咖哩则用小扁豆为蛋白质，配以糙米饭，加小黄瓜丝以清口，同样让人满意；意大利面条配沙拉也很好吃；你甚至可以在实心细面条上加油炸豆腐。这样单纯的饭可以包括谷类与蔬菜。大部分西方人很少吃小米、全麦、荞麦，但这些谷类却可以让我们的食物有全新的改变。本书第一版，我曾提供了一些食谱和蔬菜烹饪法，想在那素食尚不常见的时期为读者的饮食转变提供些帮助；但此后十几年，有很多好的素食书籍已经出版，这项提供已无必要。有些人在最初改变饮食时觉得难以适应。要习惯不以肉为主食，需要一段时间，但一旦习惯你会发现有这幺多新食品可供选择，以致你会惊奇为什幺不吃肉竟有困难。
除了口味以外，大部分人担心吃素会不会有营养不足的问题。这种顾虑是完全没有事实根据的。世界上有许多有素食文化的地方，其人民的身体跟同地区的非素食者同样健康，甚至更为健康。严格的印度教徒吃素已有两千年以上的历史。终身吃素的甘地在将近80岁被暗杀之前一直过着活跃的生活。英国的素食历史也有140余年了，有些素食家庭已延续到第三代或第四代。有许多杰出的素食者，如达文西、托尔斯泰和萧伯纳都长寿而创造力丰沛。其实，大部分高寿的人都不再吃肉或甚少吃肉。厄瓜多尔的维卡班巴山谷的居民百龄以上者所在多有，科学家还发现有人超过122岁和142岁；这些人每星期吃的肉不超过1盎司。对匈牙利百龄以上老人所做的研究显示，他们部分是素食者。许多成功的运动员并不吃肉，证明了肉类与体能没有必然关系，这些人包括奥运长途游泳冠军穆瑞·罗斯；芬兰著名的长跑健将巴渥·诺米；篮球明星毕尔·华尔顿；三铁健将“铁人”戴夫·史考特和奥运400米跨栏冠军爱德温·摩西。
许多素食者说他们比荤食时更舒适、更健康、更有活力。现在已有许多证据可以为他们的佐证 。1988年，美国卫生局医务主任提出一篇营养与健康的报告，引用了一项重要的研究，显示35岁至64岁的美国人死于心脏病的，素食者只占28%。年龄更大的，死于心脏病的，素食者就不及非素食者的一半。同一研究也显示，素食而吃蛋与奶制品的人，胆固醇比吃肉者低16%，而严格素食者则低29%。该报告的主要建议是降低胆固醇与脂肪(尤其是饱和脂肪)的消耗量，增加全麦、糙米和谷类食物、蔬菜(包括干的豆类)和水果。减少胆固醇和饱和脂肪的食用，事实上意味着不吃肉(或许除非是去了皮的鸡肉)、奶油、黄油和低脂以外的所有奶制品。这份报告被许多人批评在食物类别上说得不清不楚，但它之所以不清不楚，显然是受了游说团体——例如全国养牛业协会和乳业委员会——的影响。游说团未能阻止的是报告上关于癌症的部分：该报告说，多项研究显示，乳癌跟吃肉有关，大肠癌也跟肉有关——尤其是牛肉。美国心脏学会也多年来在建议美国人减少肉食。像普特金计划与麦唐纳计划所提出的健康与长寿食谱也多以或全以素食为主。
营养专家现在已经不再争论肉类是否必需；他们已经同意不必需了。如果一般人对于不吃肉仍有疑虑，则此疑虑是起于无知。此无知往往是对蛋白质的无知。常常有人告诉我们，蛋白质如何重要，而肉类又含高蛋白。两种说法都对，但另外有两种说法却较少听到，其一是一般美国人都吃了太多的蛋白质。美国国家科学院提出过蛋白质丰沛摄取量的标准，但一般美国人摄取的蛋白质超过此标准45%。另有人估计，大部分美国人吃下去的肉是他们所能应用的两倍至四倍。过多的蛋白质不能储存，有些被排出体外，有些则被身体转化为碳水化合物——但用这种方式来增加体内的碳水化合物确实是太昂贵了。
另一件少听人说的事实是，许多食物都含有蛋白质，肉类只不过是其中之一。肉与别的含蛋白质食品的主要不同在于它最昂贵——使地球与动物背负最大的重担。曾有一段时期人们以为肉类蛋白质最好，但早在1950年，英国医药协会的营养委员会就曾这样说过：
主要的蛋白质是取自动物食品或植物食品其实无关紧要，重要的是营养配合得当，易于吸收。
最近的研究对前述结论提供更进一步的证明。我们现在知道，蛋白质的营养价值在于其所含藏的阿米诺酸，因为这决定了身体可以运用多少蛋白质。动物食品，尤其是蛋类与奶类，确实含有很均衡的阿米诺酸成份，但像大豆与坚果类的植物食品也含有广泛的这类养份。而且，同时吃种种不同植物蛋白很容易提供与动物食品完全相等的蛋白。这个原理叫作“蛋白质互补”原理，但事实上你也并不需要太多有关营养的理论。农夫吃豆类和五谷杂粮，就在实行蛋白质互补原理。给孩子吃涂花生酱的全麦面包的妈妈也是在实行这个原理，因为两者都含有蛋白质。把含有不同形态蛋白质的食物一起吃，比分开吃更能让身体吸收。然而，我们
所吃的植物食品——不仅坚果和豆类，也包括米、麦和马铃薯——即使不讲其互补效果，各自本身都含有充分的蛋白质，足够我们的身体所用。设若我们不以只提供糖类与脂肪的垃圾食物果腹，要想蛋白质不足不容易——除非我们的食物是连热量都不够的。
肉类中所含的养份当然不只是蛋白质，但其中其它的养份也可以不必特别费心就可从素食食品中获得。唯有那完全不吃动物性食品的严格素食者才需要在饮食上费些心思。必要的养份中似乎只有一种是常见的植物性食品所缺乏的，这就是维他命B12；乳与蛋中含有，但植物性 食品中没有可现成吸收的B12。不过，海藻类含有B12，日本传统发酵的豆酱和亚洲某些地区的发酵豆制品也含有，而这些食品目前在西方的健康食品店中都可买到。我们自己肠中的微生物也可制造。对多年未吃明确含有B12食物的严格素食者所做的研究显示，他们血液中的该种维生素仍维持在正常的含量内。但为了保证不致缺乏，简单而便宜的办法就是吃含有B12的维他命片。这些片中所含的B12是得自植物食品上所生长的细菌。对严格素食家庭 的小孩所做的研究显示，在断奶以后，吃含有B12的食品而全不采用动物性来源，发育正常。
我这一章所回答的是对素食所容易表达的问题。但有些问题却不那幺容易表达，却又使人对是否吃素犹豫不决。或许原因之一是怕被人认为是怪物。当我跟我太太想要吃素时曾经谈过这个问题，我们担心吃素会破坏了我们跟不吃素的朋友的关系，而在那时我们多年的朋友中还没有素食者。我们夫妻同时决定吃素使我们的决定比较容易，但后来的发展却让我们发现也无须担心朋友的交往。我们向朋友解释原因，而他们认为理由很好；他们没有全成为素食者，但也并没有终止对我们的友情；事实上他们倒很高兴能邀请我们去吃一餐他们煮的无肉食品，看看他们多幺能干。当然，你是会遇到一些认为你怪的人，但目前已比数年前少见，因为吃素的人越来越多。但即使仍会有人以为你怪，你也可以甘之如饴，因为，你的立场是对的，何况，“德不孤，必有邻”!世上所有的最佳改革者——那些最早反对贩卖奴隶的，反民族主义战争的，反工业革命时期一天工作14小时的童工剥削的——一开始都曾被那些因滥权而获利的人讥为怪人。
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名人如是说
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：未知
没有什幺比素食对人类的健康和地球生命的发展更有益了。
我们必须解放我们自己...拓展我们的爱心去拥抱所有的生灵和整个大自然以及它的美丽。
这是我的观点：素食生活方式以它的纯粹、自然的作用改变人的性情，会对人性起到最有利的影响。
----阿尔伯特.爱因斯坦[物理学家，诺贝尔奖 1921]
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对于一个崇尚自由的人来说，在某种意义上，虐待动物比使人类受难更不能被容忍。因为，使人类受难至少被公认为是一种罪恶，而导致这种罪恶的人自然是一个罪犯。但是成千上万的动物每天被无意义地屠宰，人们连一点良心不安的影子都没有。如果有人因此被指认为罪犯，他会认为这是荒谬可笑的。然而，这确实是不可宽恕的罪行。
----罗曼.罗兰[作家，诺贝尔 1915]
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动物是我的朋友，我不吃我的朋友。
当我们使自己成为被谋杀的动物的活坟墓，我们怎幺可能指望这片土地有任何理想的环境呢？ 乔治. 萧伯纳[ 剧作家，诺贝尔 1952]
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人们常说，人类一直在吃动物，好象这是一个继续吃它们的正当理由。根据这个逻辑，我们不应该阻止人被谋杀，既然谋杀自古以来一直在发生。
----伊萨克.巴瑟威斯.辛格[作家，诺贝尔奖1978]
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一个人如果真诚地寻求美好的生活，第一件要做的事就是放弃肉食习惯，因为……肉食习惯实在不道德，它涉及的行为----杀，与道德情感背道而驰。
----列夫.托尔斯泰[Leo Tolstoy 1828--1910]
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如果你能够看见或者感受到那种痛苦，你不会有丝毫犹豫。把生命还给动物吧。不要吃肉。 ----金.贝辛格[女演员]
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如果屠宰场的墙用玻璃作成，每一个人都会成为素食者。当我们知道没给动物添加痛苦，自我感觉会更好，而且对动物也会更好。
我们放弃肉食始于数年前的一件事。一个星期日午餐时分，我们偶然从厨房窗户看出去，一只小羊在草地上快乐地玩耍。瞥一眼我们的碟子，我们忽然间意识到自己正在吃一只动物的腿，这只动物不久前也曾在草地上自得其乐。我们互相对视道：“慢着，我们爱这些羊---它们是非常温驯的动物。那幺，我们为什幺要吃它们呢？”
----保罗和琳达.麦卡特尼[音乐家] 注：保罗为“披头四”乐队主唱
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素食的美妙
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作者：作者：纳塔莉 安吉尔 加入日期：2001-6-16 资料来源：《野兽之美》
体格强壮的美国人都会亲切地回忆起往日的进食习惯，当时，肉食是一个优点，晚餐桌上若是没有摆上猪排或者上好的肋骨肉真的就算不得晚餐了。在他们的心中都有一种隐约的希望，即如今人们强调多吃水果、谷物和青菜，最后看来也可能就是大错特错也未可知。如果心存这份侥幸，奉劝诸位早作打算。实际情形是，我们对在水果、青菜、豆类以及草本植物中发现的成分了解得越多，这些混合物的魔力就越发叫人吃惊，它们可以延缓导致癌症和其它恶性病的肉体崩溃。营养学家和传染病学家早就观察到，吃富含植物的限制实物的人，比爱吃肉的人患癌症的几率较低些，而现在，科学家们正在设法了解其中原委。
植物食品除了有维生素和纤维的好处外，还富含一些化学物质，它们没有什幺营养价值，对眼前的生存需要来说也并非必要，但能在癌症缓慢然而非常残酷的发展过程中起阻挡其发展的作用。到目前为止的大部分实验都是在动物或者分离出来的细胞上进行的，也没有从水果或者青菜当中提取出任何已经过人类长效试验，证明能防止或者阻止恶性生长的特别物质。然而，我们可以在实验室结果与在长寿人群中进行的实验研究的合谐中得到鼓舞（或者失望）。
正当研究者们以为已经合理掌握了在保健食物当中发现的基本抗癌混合体的时候，他们却又找到了一条新的信道，经由这条信道，植物当中的一些成分兴许有助于挫败疾病。德国海德堡大学附属儿童医院的研究科学家们最近从按传统日本食法进食的人体尿液中，分离出了一种叫做染料木苷的化合物，这种日本食法有很重的大豆和青菜成分。用这种化学物质的合成物翻版来进行陪替氏试验显示出，染料木苷可以阻挡一种叫作血管发生的现象，即是新血管的生长。
这一天才的发现对许多种包括乳腺癌、前列腺癌和脑癌在内的癌病变的预防和治疗，都具有很大的意义。肿瘤的体积要扩大到超过１２毫米的时候枣约为本页上的一个破折号的大小枣它首先必须刺激其周边毛细管的生长。一旦形成完整的脉管后，癌细胞就会得到膨胀所需要的全部氧气和营养，最终侵蚀血液和淋巴系统，并在身体其它地方形成转移性的菌丛。染料木苷可以限制毛细管的生长，因而也许只是使初生的肿瘤不能生长到有害的程度。
在大豆中发现的染料木苷浓度很高，而在其它一些豆科食物中发现的染料木苷，其浓度稍次一等。但那些以传统日本料理为主食的人当中，其尿液中所含染料木苷水平至少是西方人的三十倍。这种食法可以解释，为什幺离开自己的国家去美国和或者欧洲工作好几年的日本男子，他们患侵蚀性前列腺癌的可能性会大幅上升。不管多幺细小的前列腺肿瘤，由于每天摄取合适比例的青豆汤而处于低水平，可等他换用根据西方特色、只有很少染料木苷的烹调习惯以后，前列腺肿瘤会随意地增长起来。如果染料木苷经动物检验和少量有控制的临床人体检验后证明确实有用，则这种化合物也许可用作一种食疗法，以其高浓度来预防癌症，亦可以治疗已经处于发展状态中的肿瘤。
阻挡血管发生被认为是一种理想的治疗方法，它可以攻击恶性病毒，同时又让正常组织毫不受损。新的血管并不去满足肿瘤的险恶需要，而只是在一些罕见的情况下，如严重的身体伤残、心脏病或者子宫中的胚胎移植，才在成人身体内成长。这样，任何妨碍或者阻挡血管形成的化合物都不会产生什幺副作用。
在食物当中发现的抗癌体当然是令人鼓舞的，可是，研究者们承认，食物分析这个领域尚处在其发展初期，食物在化学上是非常复杂难缠的，一株椰菜的茎或者一片瓜果里都含有成千上万种个别而又有互动效果的化学物质。有些植物产品包含有有自然毒性，它会刺激癌生长，同时又包含一些可以抑制疾病的化学物质，而要理清哪一种化学物质在某一种食物中占据主要地位，这是非常困难的一件事情。除了这种内在的困难之外，营养业还很容易受到趋附时势、江湖骗术和过分宣传的影响，许多人因而成为维他命的狂热信徒、抗老化群体、只吃果类和豆类的刻板进食人，主流研究者们倾向于逃出该研究领域。
也没有什幺激励机制来鼓励人们研究癌症的预防而不是治疗。平均来说，在国家癌症研究院约二十亿美元的年度经费中，只有百分之五是专用于疾病预防的。多得多的资金用在一些非常昂贵和远景研究中。如对基因治疗的研究，而这种疗法就算有用的话，也需要很多年才能对癌症病人产生作用。如今正在兜售着的药物泰克素，如果要推向市场，估计至少需要十亿美元。然而，泰克素对患卵巢癌的病人来说，至多能延缓其生命至约５个月以后。类似的资金总额能够用在防止癌症当中就好了，因为这项工作要求对人们总是挂在口头上的一些东西进行更多的了解。
确切地说，以植物为主的食法所具有的一些好处，正好是它可以帮助人们避免的一些东西：大量使用青菜和果类的人，如果吃高脂肪类食物还不太容易吃饱。另外，青菜比肉类和奶制品所含的热量少得多，而在动物实验中，限制热量的摄入会极大地减少癌症的发生机率。然而，除了避开高热能的好处以外，青菜的益处是多种多样的，人体细胞在消化能量和消耗氧气的时候，会不断的生成叫作游离基的、危险的分子，它们可以使基因产生突变，并形成癌症的基础。大多数游离基会被人体天然的抗毒酶吸掉，可是，黄色和绿色的青菜，以及西瓜和柑桔类还会提供丰富的抗素化学物质，包括维他命C,E和维他命A及先质胡萝卜素。动物实验显示，迷迭香、绿茶和咖喱素枣即构成咖喱之黄色色素的化学物质枣这些都会压抑癌生长，其作用机制多半是作为抗毒剂，并使游离基在到达细胞主销DNA之前抵消掉。
科学家们已经探讨过植物中的化学成分对雌激素新陈代谢的影响，以及食法可能会抑制乳腺癌的途径。已知雌激素的先质雌二醇是经由两种信道进行新陈代谢的，或者是雌激素的16氢氧基，或者是2氢氧基。16氢氧基是起兴奋作用的，它具有比较危险的一个特点：具有较高乳癌风险的妇女，其血液中的16氢氧基水平相对高些，当乳房肿瘤切片提取的组织，比较周边非癌变组织而言，包含有更多16氢氧基雌激素。
对照起来，２型氢氧基形式相对处于惰性状态，在一些精力充足的女运动员中，其２型氢氧基水平相当高，因而，其乳癌风险相对也比较低。与本文相关的部分是，非活跃型雌激素亦在一些食用许多种近缘青菜如椰菜、汤菜和白菜的妇女当中亦起着主导作用。
研究者们从这些带叶青菜中分离一些成分出来，有一些特别的化学物质，即吲哚３甲醇，可以诱导雌二醇沿无害的代谢信道转向2型氢氧基。为了揭示出这种诱导是否会对妇女癌风险产生任何不同作用，研究者们与１９９３年中期开始让一组妇女每日服用４00毫克吲哚甲醇，相当于半棵白菜所含的剂量。在这项研究的头几个星期里，参与者血液中无害地型氢氧基雌激素水平升到了马拉松运动员的浓度，并在数月内保持了较高的浓度。可是，雌激素代谢的变化是否会影响乳癌的发病率，这还需要数年的时间才能看出来。
近缘青菜是抗癌化学物质的母矿，每种化学物质都显示出它自己针对细胞狂乱的方法。另一种保护性的成分是璜基拉芬，即是叫做异菁类的化学族类中最稳定的成员之一，它可以给椰菜、菜花、甘蓝、芥末、山葵和其它许多种青菜和佐料以扑鼻的刺激味道。异菁族似乎在间接地抗击癌变，因为它们在刺激人体自然发生的保护酶的产出枣即第二阶段的酶枣它会抓住致癌物质，去毒，然后很快地从身体中将它们冲洗掉。
科学家已经能够通过一种简单的办法辨识出璜基拉芬和食物当中的其它酶诱导物质，这种方法依靠培养的老鼠肝细胞并扫描它们第二阶段的酶活动峰形。他们应用筛选方法来区分青菜，而且借此使同一种青菜的种类多样化，这样就发现，诱导成分的总量从一种样本到另一种样本之间的剧烈变化，要幺是因为自然的基因类型种类变化，或者是因为不同的青菜栽培方法。
食物分析当中的任何东西证明都不是那幺简单的，而每一种看上去都能干出许多的事情。维他命C不仅有很大的抗毒能力，而且能限制胃里亚硝基氨的形成，而这种物质又是有很大潜在危险的致癌物质。染料木苷除开压抑血管生长以外，还会直接作用于癌细胞，并延缓其大量生长。纤维是几乎凭独自力量复苏了早餐业的东西（它在水果和青菜类当中也处于中心地位），他对人体产生了一系列积极的影响。纤维稀释了结肠当中毒性物质的浓度，因而，毒素侵害敏感粘膜组织的机会就非常小了，而且，纤维会使里面的一切以更快的速度移动。纤维还改变了内脏及结肠的环境。通过一种目前还不为人类所知的办法，它能压制有害细菌的生长，因为这些细菌会释放出相信能够促使癌细胞生长的酶，其释放方法是将食物中的预致癌物质转化成有效的恶化剂。在它阻挡所希望的微生物扩张的同时，纤维还能支持良性细菌的生长，而这会消除掉不适口感。如果这还不算是拿嚼脂肪来换反刍食物，那幺，纤维就会促进更为有利于健康的雌激素，因而也许就会阻挡癌细胞。
综合起来考虑，食物当中的化学物质的复杂性和同步发生情况，有力地说明了依靠维他命补品来补偿吃小吃和炒饭这种陈腐食法的缺陷是不当的。如果科学家还必须更进一步地理解汤菜的精微之处，谁还能希望把它浓缩成菜丸呢？
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明天，我们不再吃肉
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：（《文汇读书周报》2001.5.5）
自有人类以来，人就吃肉，是不是有一天人类将不再吃肉了呢？《伦理生活论集》（哈泼柯林斯出版社出版）的作者P·辛格认为，这不仅可能，而且应该，但不是通过生理进化，而是通过道德进化来实现。
西方有一个动物权利运动，作者是这个运动的主将之一，他同时又是普林斯顿大学的哲学教授，他的著述为动物权利运动提供了哲学基础。
英国经典的功利主义，把能给最大多数人带来幸福的东西定义为善，基于这个观点，作者认为能给最大多数的生灵带来幸福的就是善。没有理由认为人比动物高贵，也没有理由认为人可以任意主宰动物。善的标准要求我们不能再伤害动物，不能再吃肉，不能再使用动物制品。
作者还认为，当千百万人还在忍饥挨饿时，我们在娱乐上花钱就是罪恶，所以我们应该将维持自己生存之外的钱全部捐献出去。作为第一步，普通美国人应该将收入的十分之一捐给第三世界的饥民。
作者提出的道德标准高到一般人认为不切实际的程度，他甚至因此而受到过人身攻击，但说不定明天人类真的会遵循这些标准行事。
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素食运动员不减驰骋雄风
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：999.com.cn
“素食者运动营养手册”一书的作者丽莎?多芙嫚说，奥运级运动员或职业运动的选手并不一定要吃肉，吃素照样可让你成为彪悍的“运动机器。”
这位迈阿密体育营养学家本身也参加马拉松赛和三项铁人运动，她还是几名奥运选手的教练。她说，对运动量大或是意在健身的人，素食也很有效。
她的书指导人们如何食用以植物为主的三餐，配合体能训练，在体育比赛当中，照样能够争取最好的成绩。书里面也针对某种运动，设计摄取营养的方法，同时教人计算训练和比赛期间所需的营养，订定进食计画。
她的书还列出十七名顶尖运动员的训练秘诀和三餐食谱，包括奥运角力选手康贝尔、六度拿到铁人三项运动冠军的史考特和职业美式足球选手席尔。
多芙嫚说，多吃植物有不少好处，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“这对长跑或短跑增加冲力都有帮助。”
她又说，不吃肉类和奶制品的人，比较不容易胖，不胖的人较不易患糖尿病、心脏病、高血压等疾病。“因此，吃素有很多好处，不是光为了体育表现会更好，也是为了更健康。”
可是，吃素也有“陷阱”，例如，有些人会吃太少，有些人则吃太多，多芙嫚说她的书里都提到这些问题，当然也提出解决之道，包括教人怎幺吃才能摄取足够的蛋白质。
她强调素食虽好，但不是每个人都适合，有人放弃吃肉以后，反而一团糟。这种人最好先从每天“素一餐”做起，或三餐当中每餐都有一道素菜，她的书中都曾提到。
克里夫蓝门诊基金会营养治疗科主任莫尔说，运动员没什幺理由不能吃素，怕只怕骤然吃素，有些主要食物突然不吃，又忘了补充这些营养，例如肉里面所含的钙质和蛋白质，这样就会对身体产生不好的影响。
她说，特别是运动员，一定要遵照“健康食谱”吸收营养，包括要转换为能量的热量、蛋白质等，才能保持体能尖峰，又不致影响健康。
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用素食换血
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：素食者小组（ailee提供）
牛尾盛保博士担任了三个医院的院长，院务已经够忙，但是平均每星期还要作四次学术演讲，此外又要临诊、研究、写文章，真是比政坛要人还忙，据他道出精力始终如涌泉的秘诀，就在他这五年来实行积极性素食。当七年前牛尾盛保博士担任日本国立东京第一病院内科研究医师时，代表日本医界前去欧州参加国际医学会议后，考察欧美各国人民的饮食生活，发觉他们已由肉食主义进步到素食主义了，回国后便提倡素食，并创办研究所及疗养院，专为最需要营养的肺结核病人设计并供应素食（住疗养的患者完全素食），结果病人都获得优于动物性食物的营养，而无肉食之弊。
有种叫「胎儿性赤芽球症」的可怕病症，是刚生下来的婴儿，因血型特殊，如不马上设法救治，红血球便迅速的不断遭破坏，终至死亡，救治的方法是用健康人的血液，来把这个婴儿的血液全部换掉。好吃肉的人血液，也可以说是和这种婴儿相似，肉食带给人的大害之一，就是对血液方面的害处，因为我们过度多吃了动物性食物，血液就变得含有多量对身体有大害的毒素，就把血的「质」变坏了，这样一来，血液本来的功能就受到严重的妨碍而不能充分发挥。所以我们要从肉食的祸害中逃出来，也必须像那婴儿样的换血─素食。
血怎样换法呢?首先要明白血的功能：血是在我们全身行走，无处不到，任务是在向全身各处运送养分，并运走废物，这样重大的任务，必须血液本身是个「健全无病的劳动者」才能圆满的达成。比如一个家庭主妇生了病，既不能买菜做饭给大家吃，也不能把家里环境打扫清洁，那这个家就不像个家了;你的血液不健康，则你的身体也就和这个不像家的家一样。
那么要怎样才能使血液成为强壮的劳动者呢?根本还是在要血的「质」良好，怎样才是良好的血质呢?这就要血液经常保持适度的碱性。测血液的酸、碱性，通常是以pH为单位，pH七是中性，七以上为碱性，七以内为酸性;健康人的血液是七．三五，是微碱性，即是适度的碱性;所以微碱性的血液，就是血质好。
为什么碱性的血液就能充分发挥血液的功能?而酸性血液反而作用受阻碍呢?这里你记住：血液中有百分之九十二是水分，其余的百分之八为胺基酸（阿米诺酸），脂肪酸，葡萄糖及各种维生素与矿物质等，由于当我们吸收养分与蛋白质，脂肪和碳水化合物时，这些东西会在体内分解而生出各种酸性物质来，例如由蛋白质生出硫酸、磷酸，由脂肪和碳水化合物生出酪酸、乳酸和焦葡萄酸等，这些酸都具有强烈的刺激性，如果留存在体内，便会生出许多意想不到的毛病，也会使得血液失去其理想的功能。为了防止具有强烈刺激性的酸性物质，在体内留存过多，血液中的矿物质如钙、钾等必须特别活跃，通常钙或钾是以与碳酸结合在一起的形态存在于血液中，也就是以碳酸钙的形式存在于血液中，当碳酸钙与硫酸之类的强酸相遇时，碳酸钙中的钙立刻被分解出来，而与硫酸化合成为中性的硫酸钙与二氧化碳及水而被排出体外，这个过程的化学方程式是这样的： CaCo ＋ H SO → CaSo ＋ Co + H O
由上述的过程，我们知道血液要顺利的把有害的物质排出体外，发挥血液最主要的功能，血液当中必须经常含有钙、钾等破物质，也就是要随时保持适当的碱性，为了达到这项目的，我们必须尽量避免吃能使血液产生大量酸性物质的食物，并且充分摄取包含有用矿物质的食物。根据科学上的分析研究指出，动物性的食品多半容易使血液发酸，而植物性的食品大部份含有较多的矿物质，但是也有例外的，例如米是我们的主食，它不但是我们身体重要的热能来源，也是成长发育的必需品，但是它含有较多的磷质能使血液发酸，可是我们又不能不吃，因此我们必须在副食品方面，尽量摄取足够的矿物质，努力使倾向酸性的血液保持住理想的碱性。由于一般的蔬菜都含有大量的矿物质，因此多吃蔬菜，能把血液当中有害的污垢洗刷干净，经过洗刷干净的血液、流到身体的每一部份，才能充分发挥其本来的机能，保持精力充沛、生气十足的健康身体。要晓得素食使我们经常有微碱性的血液，是造成理想的好血质，这是健康的根本之根本，非常重要，假如你一向是特别偏爱多吃肉鱼类，极少甚至不吃蔬菜，那你的血液一定是酸性，请快用素食来换血吧！
资料来源：科学、营养、素食
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你一定要身体力行
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：百花园网站
从严格的逻辑来说，又怜悯动物又贪吃它们的肉，也许并不冲突。你可以反对让动物痛苦， 但如果动物自由而活，无痛立即而死，就可食其肉。但是，在事实上和心理上，又悲怜动物 又继续食其肉却不可能不矛盾。如果我们只为了口味而取其它动物的性命，则该动物就只不 过是我们的某种目的之手段。不管我们对它们何等怜悯，终有一天我们会把猪、鸡、牛作 为我们所用的“东西”；而只要我们继续用我们可以花得起的钱来买动物的身体为我们的食 物，你就不可能不改变它们自然的生存状态，而我们也不会觉得那些改变有何不妥。工厂化 农场正是以动物为人类之手段而将科技施诸于它们身上的结果。我们的饮食习惯是顽强的 ，不容易改变。我们总是想让自己相信我们可以关怀其它动物而又可以继续吃它们。没有一个 吃肉的人能够毫无偏见地去判断人类饲养与屠杀动物对它们造成的真正痛苦。
为给人食用而大量饲养动物却不造成它们痛苦是不可能的。即使不用集约法，传统的牧养也 使动物遭受阉割、幼兽与母亲分离、社群破坏、烙印、运往屠宰场而终遭屠杀。我们很难想 象如何能把动物养来当食物而又不造成它们痛苦。如果少量饲养或许还有可能，但今日城市 吃 肉的人那幺多，又如何供应?设若以少量饲养法供应众多人的肉食，则价格必然极高— —何况饲养动物以供应蛋白质本就已是代价极高的办法!如果以合乎动物福利的方法来饲养 和屠宰动物，则肉品必然只是少数富裕人士的特权。
但所有这些与我们每天吃饭面临的道德问题还没有直接关系。理论上不管是否真可以饲养与 屠宰而不造成痛苦，我们每天吃的肉却是来自痛苦地生、痛苦地死的动物，它们的生与死没 有受到任何真正的关照。所以，我们必须自问的不是“吃肉‘都’不对吗?”而是“吃‘这 块’肉对不对?”问题这样提出时，不管是反对对动物做“不必要的”屠杀的人还是仅反对 使动物“痛苦”的人，都会回答说“不对”。
做素食者并不仅是象征性的姿态。也不是为了在丑陋的世界中洁身自好，表示自己未参与周 遭的残忍与屠杀。吃素是一项实际而有效的行动，志在结束对动物的屠杀与摧残。现在，暂 时让我们假设：我们所对的只是让动物痛苦而非屠杀——那幺，上一章所记述的集约农场饲 养法又该如何终止呢?
只要大家还继续购买集约农场的产品，一般的抗议和政治行动就不会产生重要的改革。即使 在大家以为爱护动物的英国，由于受到露丝·哈里逊的《动物机器》一书的刺激而引起广泛 争论，英国政府指派了一个专家委员会(布伦贝尔委员会)来调查动物遭受的虐待，并提出建 议，但在建议提出后政府拒绝执行。1981年，下议院农委会再度对集约农场做调查，这 次调查也对消除最残忍的一些方式做出建议，可是，照样全未实行。设若英国 的改革运动如此，则美国绝不会更好，因为美国的农业综合企业游说团的力量更大。
这并不是说一般的抗议和政治行动无用而应放弃；不，它们是有效改变动物待遇的奋斗中必 要的部分。在英国，像“悲怜全球牲口”等等组织，就让公众了解到牲口所遭受的摧残，甚 至于废除了小肉牛的牛栏。最近，美国的一些社团也激起大众对集约农场动物的关切。但是 ，只有这些运动是不够的。
那些因剥削动物而获利的人并不需要我们的赞同。他们要的是我们的钱。出钱购买他们饲 养的动物之尸体，乃是他们得自大众的主要支持(在许多国家中，另一主要支持是政府贴补) 。只要他们能把集约饲养法养出的动物卖掉，他们就会用这样的方法继续饲养，就会有足够 的财力来反抗政治改革运动，他们也能够振振有词地说，他们只是供应大众所需。
所以，我们必须拒绝吃现代化农场的动物之肉——即使你认为如果动物活得快乐、死得无痛 则食之不错。吃素，是一种抵制。对大部分素食者而言，这种抵制是终身的，因为一旦他们 突破了以动物为食的习惯，便无法再赞同区区为自己的口味而屠杀动物性命。但抵制今日市 场肉类，主要用意不是在反对杀，而是在反对对动物的凌虐。除非我们不食其肉，否则我们 所有的人都在助成现代农场，使其继续存在、繁荣，助成这些农场对动物的种种残暴行径。 ?是在这个地步，物种歧视与否才踏入了我们的日常生活。是在这个阶段我们被迫验证我们对 动物的关怀是否真切。在这个门槛，我们可以自己做一些事，而不是只说道理，只等着政客 去采取步骤。远处发生的事，我们有立场并非难事；但在家门口，物种歧视像种族歧视一样 就会现形。反对西班牙斗牛，反对韩国人吃狗，反对加拿大人杀小海豹，而自己又继续吃囚 禁笼中的母鸡所生的蛋，继续吃被剥夺了母爱的、没有适当食物的、关在笼中不能伸腿的小 牛的肉，正像反对南非种族隔离而又劝自己邻居不要卖房子给黑人一样。
为让吃素的抵制涵义更有效更明显，我们就不可羞于承认自己拒绝吃肉。在杂食性的社会中 ，素食者常被问起为什幺吃东西那幺古怪?被人这样问时，可能很气恼，甚至很窘；然而 ，这却是好机会可以让人知道他们所不曾觉察的残忍。(我第一次听说工厂化农场，便是经 由一位素食者；他很有耐心地告诉我，他为什幺吃得和我不一样。)设若唯有不吃肉才能 终止对动物的残暴，则我们就必须鼓足勇气，让参与抵制的人尽量增加。但要想抵制有效， 我们自己却必须以身作则。
我们有时候会说，反正动物已经死了，我们不吃，也不能使它们起死回生，我们就吃吧!这 种借口是我经常听到的，而且也似乎说来当真，但是，一旦我们认定不吃肉是一种抵制行动 ，则前述借口便难以成立。当抵制葡萄行动因凯撒·卡维兹的努力而酿起——其目的是为改 善葡萄采集工的薪水与生活条件——市场上仍供应由工会之外的廉价劳工所采集的葡萄；当 我们抵制这些葡萄时，并不能让那些已采过的劳工获得工资弥补，正如动物死不能复生，为 什幺我们还要抵制?我们要做的，不是改变过去，而是不让我们所反对的事继续下去。
我对素食的抵制涵义既然这般强调，有些读者不免会问，如果抵制的效果不彰，则素食还有 什幺必要性呢?我的回答是：一件我们认为该做的事，在未能确定其是否成功以前，往往必 须坚持；任何反压迫、争正义的伟大运动，如果领导者必须确定其成功才做努力，便永不可 能存在。所以，如果只因素食目前效果不彰而加以反对，则不成为反对理由。何况，素食运 动即使就整体而言尚未成功，但个体的行为确实已有一些成效。萧伯纳曾说，他死后送葬的 队 伍中将有成群的猪、牛、羊、鸡和大群的鱼，这些动物都因他是素食者而免遭杀害。虽然我 们不能指认哪一只动物是因我们吃素而未遭杀害的，但我们可以相信，我们自己的不吃肉食 加上原已就有的不吃肉食者的行为，对现代工厂化农场饲养和屠杀的动物数量一定有所影响 。需求量少，价格就低，利润便少。利润越少，则被饲养与屠杀的动物也会随之减少。这只 是初级经济学，而且我们可以在肉鸡期刊上看到这样的报表：肉鸡的价格跟鸡棚中无欢的鸡 ，数目关系密切。
所以，素食比一般的抵制更有意义。为反对南非种族隔离政策而抵制南非产品的人，除非迫 使南非做了政治改革，就什幺也未达成(但不管成果如何，这种抵制都是应该的)；但素食者 却不管能否目睹点燃广大的拒吃肉食运动，从而终止农场的残暴行为，他都知道他自己的吃 素可以减少某几只动物的饲养与屠杀。
再者，吃素还有一层特殊的意义，就是以身体力行的方式驳斥了常见的而又根本错误的工厂 化农场辩词。因为，有些人竟然说，工厂化农场是解决世界飞涨的人口食物之道。这种说法 真 是荒谬无比，以致我必须在此对粮食问题做一简述——仅管它跟本书所强调的动物福利没有 直接关系。
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严格的素食者可降低前列腺癌的危险
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作者：未知 加入日期：2001-6-16 资料来源：CCTV
英国科学家6月8日说，严格的素食者有更低的与前列腺癌相关的蛋白质的水平。在牛津的帝国癌症研究基金会的研究人员发现，排除了肉和奶制品的饮食，的确能够减少染上这种致命疾病的可能性。
更早的研究发现，一种象胰岛素一样的生长因素IGF－I，在引起前列腺癌方面起了重要作用。在对696名英国男人的调查中发现，严格的素食者的IGF－I比食肉者低9％，一般素食者的IGF－I比食肉者低7％。在此前的研究中已经发现，消费肉与奶制品少的国家的人，得前列腺的比例更低。在英国男人中，前列腺癌是第二大癌症，每年使9500名男人丧生，同时新诊断出21000患此癌的病人。
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打开美丽的门窗
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作者：孔繁嘉 加入日期：2001-6-15 资料来源：金色莲花http://www.glotus.com.tw)
「观自在菩萨，
行深般若波罗蜜多时，
照见五蕴皆空，
度一切苦厄！」
从佛教的观点来说，对人类的肉体，可以有两种不同层次，甚至似乎截然相反的观点并存在一个看法是，色身这个臭皮囊，是空的，是无常的，是不能执着，也不该执着的，所以，从这个观点发展下去，似乎会得到一个结论：追求美貌的行动是必须受到遣责与阻止的，但是，从另外一个观点来看，色身是法身借假修真的宝筏，必须善待珍惜，好好利用它来修行成就 乃至于佛的万德庄严，观音的美丽慈颜，都在从色身的庄严来肯定福德的广大无边
从这个观点发展下去
美丽庄严的身相是倍受肯定与鼓励的盛事
这原本会让许多人犹疑的问题，结合了素食的行动后，似乎变的更为吊诡
「到底出自美貌动机的素食行动，到底有没有功德？」
在这里，我们毫不犹疑的予以郑重肯定－－－
不管是基于环保主张的「环保素」
不管是基于人道理由的「爱心素」
不管是基于宗教理由的「宗教素」
不管是基于美容理由的「美容素」
我们都予以这些向上奋发的热情，报以最大的鼓励 因为，万法唯心，心造万法，通向真、善、美的发心，都能为「功德」诠释完整的细节与内涵
功德，不是玄妙的存在，它只不过是一种自利利他的向善循环
当人不再向同为有情的生灵祭出伤害性的力量，就不会有相同的反作用力，借着因果丝毫不爽的锁链，不断反复循环这种伤害
毕竟，生命的成长，是透过爱来建设，不是透过伤害来完成的
吃素，是简单，却绝对重要的开始 它呼应的是内在的那颗真心
真的去爱，爱自己也好
真的去爱，爱环境也好
真的去爱，爱地球也好
真的去爱，爱哀哀众生也好
只要真的去爱，就会慢慢发觉，其实自己、环境、地球、众生，看似各自独立不相干，其是一体没有分别的；分别的各相，只是生命循环中，不同阶段的显象而已 想想看
当食物为我们吸收成身体的一部分时，经过利用又再成为体外的一部分，又再经过阳光、空气、水及众生的参与，而历经多少不思议的因缘，它还是会用不同的面貌与我们相遇的
相信再次有缘相遇时，没有人希望是个伤害性的遇合
爱，是令人歌颂的，而无私的爱，尤其伟大
「心中有爱就是美」曾为选美的注脚，那梁武帝为达摩的赞偈加
「心有琉璃色如雪」，
也可以恰如其分，为追求美貌的素食行动，作一次创意的起飞！
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素食人生(3)
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作者：Padma提供 Prajana转贴 加入日期：2001-6-15 资料来源：新时代讨论组http://www.newage.net.cn）
不要做活的坟场
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素食者们如是说：
托尔斯泰： 当我们的身体成为动物尸体的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？
托马斯·爱迪生： 非暴力引领我们达致最高的道德规范，这是所有进化的目标。除非我们停止伤害其它一切生命，我们仍然只是些野蛮人。
Karen Davis博士： 我们难道可以把一种作为我们伙伴的生物看成是我们的一种财物、一项投资、一块肉、一个“它”；与此同时，却能保持不退化到对这种生命施以残酷的暴行吗？
辛格——作家，诺贝尔奖 由于荷尔曼经常目击宰杀动物和鱼，同一个念头总是浮现：象他们这样对待动物，全人类都是纳粹。
Dexter Scott King：
全素食主义已经赐给我一种更高层次的感悟和灵性。
Dexter Scott King——马丁·路德·金之子
萧伯纳： 习惯会使人们对任何暴行习以为常。
Norm Phelps：
动物基金会 对他人痛苦的怜悯并不是软弱。当众人皆熟视无睹时，你却遵从内心的怜悯而行动，这比起随顺他们的残暴来，需要更多的勇气和人格力量。
Norman Cousins： 一个个体用行动表现出他的良知，然后唤醒了集体的良心；没什幺比这更强有力了。 |
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发表于 2006/4/16 18:27:15