菱
【科属】为菱科植物菱的果肉。
【别名】水栗、莫实、菱角、沙角。
【性味归经】性凉，味甘；人肠、胃经。
【功效主治】清暑解热，除烦止渴。益气健脾。主治热
病伤津，口渴心烦，酒后烦渴及脾虚泄泻等病症。
【营养成分】每100克含水分69.2克，蛋白质3.6克，
脂肪0.5克，碳水化合物24克，粗纤维1克，灰分1.7克，
钙9毫克，磷49毫克，铁0.7毫克，胡萝卜素0.01毫克，
硫胺素O.23毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸1.9毫克，抗
坏血酸5毫克。
【食疗作用】
1、防癌抗癌 在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验
中，发现菱种子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉30～
60克。薏苡仁30克煎汤服用，治疗食道癌、子宫颈癌、乳
腺癌，有一定疗效。日本民间用菱角配合薏苡仁、河子等治
疗胃癌，对癌细胞的抑制率为28.8 ％。
2、增强视力 菱为水生果品，性清凉甘润，善清虚热，
退阴火，明目清心。菱中含丰富的葡萄糖、蛋白质等营养物
质，有助于维持人体正常的生理活动。
3．保护皮肤粘膜 菱角粉滑润细腻，用菱角粉养颜可
使皮肤白润宜人。此外，菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品，
内服、外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮，头面黄水疮，皮
肤疣赘等多种皮肤病。
4．消暑醒酒 菱性凉滋润，生食有清暑解热，除烦止
渴的作用。连壳捣碎水煎后取汁服，有解酒精中毒的功效。
【保健食谱】
1．菱粉糕 菱角、糯米粉各500克，白糖50克。将成
熟菱角剥去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入
笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。菱粉糕洁白如雪，甜润软
糯，是清代一道著名食品，具有健脾胃，益气力的功效，常
服有较好的养生保健作用。
2．菱角烧草菇番茄 鲜红菱、罐装草菇各250克，鲜
番茄100克，姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净，以
清水入碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱
肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇剖开；番茄用开水
冲泡后去皮，剔去籽，放入清水内稍浸，捞出切成红菱状，
将锅放火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜
末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，
出锅装入盘中即成。此肴鲜香清淡，具有健脾开胃，消暑祛
湿的功效，是夏季保健菜肴佳品。
3．菱烧豆腐 鲜菱角500克，嫩豆腐2块，葱花少许
菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放人
沸水锅内略水后捞出，沥去水；将锅放火上，加入猪油烧
熟，下葱花煽炒，倒入清汤，加入菱角、豆腐，放入精盐、
味精、酱油，加盖焖3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，
起锅装盘即成。此肴清淡可口，具有健脾生肌、杀菌的功
效，对皮肤疮疡患者有一定食疗作用。
4．红菱汁 新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱洗净，
剥去外壳，捣烂，绞取自然汁，露一宿，再入白糖少许，隔
汤炖略温，即可饮用。新鲜水红菱，味似雪藕，为菱中上
品。暑热季节饮用红菱汁，具有清暑解热，除烦止渴的功
效。为夏暑极佳的清凉饮品。此品亦可作醒酒汤，饮酒过量
者食之有利于祛酒毒，醒神志。
【注意事顶】菱其性寒凉，多食易致腹胀，生食不宜过
量。
【文献选录】
《名医别录》：“主安中补脏”。
《本草纲目》：“解暑（及）伤寒积热，止消渴，解酒毒，
射罔毒。”
《滇南本草》：“治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁，风
湿人窍之症。”
《滇南本草图说》：“醒脾，解酒，缓中。”
【文化欣赏】
宋·杨万里。《食老菱有感》；“幸自江湖可避人，怀珠韫
玉冷无尘。何须抵死露头解？荇叶荷花老此身。”
明·李时珍：家菱种于破塘，叶、实俱大，角软而脆，
亦有两角弯卷如弓形者，其色有青、有红、有紫，嫩时剥
食，皮脆肉美，盖佳果也。
清·黄媛介。《采菱》：“轻舟放浆喜温暖，碧柳丹枫薄日
间。欲采湖菱愁指滑，背人先自脱金环。” |
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