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老家煮饭炒菜大部分时候还是用柴火
我住在城里做饭通常是电饭锅和煤气灶搭配使用
有条件很好的朋友家，家里做饭已经不见明火，都是电磁炉，电饭煲，微波炉等一堆高级玩意儿
火。用西方的观点，或者说“科学"的观点来看，做饭主要是要加热，至于用柴火，还是用煤气，还是用电热，只要达到热度要求，那效果都是一样。这个观点不能说不对，因为不管哪种加热方式，最终吃的还是米面主食搭配荤素。也一样都是熟透可食用。而且对文武火这样的高级要求，现代厨具也一样能控制精准。但是做出来的饭菜味道一样么？或许我们大部分人，尤其对一些不需严格加工的饭菜，根本分不出有什么差异。那我们换个角度看。
器。制作饭菜的器具当然要讲究，比如锅，有铁锅，铝锅，搪瓷锅，钢锅...抛开那些补铁，有害元素，粘锅啊这些名堂不谈，但说简单炒两个素菜，其实也还是相差无几，但是我们都知道，很多食物做起来还是要选对应器具的。比如煲汤，如果有砂锅，我们几乎不会选不锈钢锅，比如作红烧肉，我们肯定首选铁锅，因为中国食客知道其中有差异。或许你很少做饭更别提煲汤或者作个大荤肉菜。那我们就直接去吃。
材。西方认知里，食物就是碳水化合物，是纤维，是脂肪。比如牛肉鸡肉猪肉，对西方来说只是脂肪含量，纤维粗细等可量化的差异，对身体而言只是口感，是否易吸收，卡路里多少的问题，不需理会时间做法。而我们最最普通的中国人也知道鸡汤和鸭汤的差别，知道苦瓜是否适合天天吃，知道羊肉汤是否该在三伏天吃，或者毫无顾忌的吃桂圆...当然很多饮食禁忌我们并不确切了解，但是受凉感冒发烧体冷，谁都知道喝个姜汤，没人去买冰棍回来吃了降温吧？
中医和西医的差距就在这里，西医太”科学“，所有的一切都必须是可以量化的。而中医是按遵循天地自然之道，模糊飘缈，又实实在在。我们看不到黑洞，对暗物质的研究也束手无策，但现代科学都承认它们的存在。为什么反而对中医难以理解呢？也许百年后的某一天，西方科学发现中医所谓的气，竟然是可以量测证明存在的，我们千百年前的先人前辈，我们自己，届时又作何感想呢？
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发表于 2013/1/2 17:17:10
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