四气五味说家常——蔬菜

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四气五味说家常——蔬菜   [ 日期：2005-12-10 ]   [ 来自：http://zsdzb.zjnu.net.cn/blog/blogview.asp?logID=237 ]
      现在在许多发达的国家和地区，素食渐渐成为一种时尚。因为过度的营养摄入，并没有带来健康的身体，反而招至冠心病、糖尿病、高血压等一大堆问题。与此相伴生的是，很多人的体重的严重超标。对于男士来说，可能没什么，但是对于女士来说，可是面子上的大问题。于是很多人开始注意改善饮食结构，增加素食，以利于保持身材，还有利于维持血管的弹性。

    中医历来就是提倡素食养生的。从中医的角度看，膏粱厚味，肥甘腥膻，从来就不是好东西。感冒的人不能吃，脾胃不好的不能吃，发疮的不宜吃，这个病要禁，那个病也要禁，但很少听说什么病要禁吃素的。而且很多资料也显示，在长寿的人群中，多数都保持了良好的素食习惯。其实，从人类学的角度就能揭示：32个牙齿中，28个是嚼素的（门齿和臼齿），只有4个是吃荤的（犬齿）。你说人该吃几分荤，几分素呢？牛是素食的动物，结果吃了荤，喂了肉骨粉的饲料，就长出了疯牛病。大鱼大肉固然好吃，但如果超过了人的生理需求，早晚是要出问题的。

    提到素食当然就离不开蔬菜。这些蔬菜能带给我们一些什么呢？有些人可能会想到维生素、碳水化合物什么的。诚然，西医的看法确实如此。不过从中医看，可能会有些不一样。素食大多是源于一些绿色的植物，青绿色在五行属木，在脏腑属肝。肝的功能好坏，和这些绿色的植物是很有关系的。古代有本著名的养生著作，叫《黄庭经》，其中就说：“肝之为气清且长”。你在山林草木之中，能感受到山川的秀气，天地的灵气。人也是如此，经常摄入绿色的蔬菜，才能保证内环境的洁净，脏腑安和，六根清净，岂不大妙？若是天天荤臊入口，好比是一大堆污泥死水，甚者心智沉迷，哪有长寿可言？

    中国古代的孔子说，“近山者仁，近水者智”。近山的人为什么仁？因为山上树木多，得林木之气自然就仁。五行中，木就是主“仁”的。又说“知者乐，仁者寿”。是啊，住在山里的人为什么有很多长寿的？因为他们得了山林之木气，仁气。什么是“仁”？孔子的解释是“仁者爱人”。你对这个世界抱有一种善心，对别人有一种爱心，对生灵有一种怜悯之心，老天自然希望这样的人多活几天。

    中医还说肝是“罢极之本”，就是说它和人的耐力有一定关联。其实，从生到死的旅途，何不是一种生存耐力的考验呢？生命需要有一种韧性，屈伸得利，进退自如。否则，难免在半途之中，原本材力未尽之时，就嚘然崩溃。很多人养生并不是肾没养好，而是“肝”没有养好。千般思虑，百般妄想，颠倒不宁，血压怎么能不高？神经怎么会不失调？看看现在的主流疾病，中风、癌证、高血压、失眠、胃痛、内分泌失调……，有几个和肝脏没关联的？要想有健康，还是赠言“清静”二字。清则阳气明，静则阴气谧。《内经》说，“阴平阳秘，精神乃治”，这种生命自然能长久。不过事情总是说起来容易，做起来难。要把肝脏养好，单凭精神调理可能还不够。要想做到心境的清淡，首先要做到饮食的清淡。古人说：“嚼得菜根，百事可做”，真是意味深长。

    同样都是菜根，不同的菜根的性质还是有些不一样的。中医历来讲究“辨证论治”，所以我们再来看看不同的蔬菜，大抵都有些什么不同的特性。

    一、叶菜类

    这类蔬菜都是以叶子为主要的食用部位，我觉得这是蔬菜中比较重要的种类。一个世界要有绿色才有些生机，人每天食用一些菜叶，对维持机体的生命活力是很有关系的。与豆类或瓜类的蔬菜相比，叶类的蔬菜实在不能为我们提供太多的营养。但是这并不带表它们没有什么食用价值，相反，它们恰是蔬菜中的精华。因为蔬菜的作用并不是强在滋养气血，而是疏通肠胃和腠理。你看古人造字都很有讲究，蔬菜的“蔬”字上面是草字头，表明它是种植物，下面是“疏”字，所谓疏通之义也。现在的人，一般来说，不是怕营养不够，而是怕积滞太多。堆积在肠胃，血脉，壅阻经络，变生出痰饮、瘀血，时间一久，问题自然就来了。所以不要小看几匹菜叶，调剂得当，对健康大有裨益。由于篇幅所限，我们仅举几种常见的叶菜介绍为例。

    青 菜：

    相信这是我们中国老百姓最家常的蔬菜之一。如果在北方，大白菜则更为常见些。不过，两者性质基本类似，都入肺、胃为主，能养胃清肺生津，泄火毒，除积滞，大白菜还略有利水的功效。古来养生有句格言，叫“鱼生火来肉生痰，青菜豆腐保平安”。如果吃鱼吃肉多了感到有不舒服，就应该找些青菜来刷一刷肠胃。青菜虽然味道清淡，却是清理内环境不可多得的好菜。至于豆腐为什么也有这样的功效，我们后面会提到。古人还说，“要想长生，肠中常清；要想不死，肠中无滓”。把内环境的清洁提到了生死的高度，意义不可小看了。

    和青菜性质类似的还有生菜，不过后者性质更凉些，降火的效果更好。

    包 菜：

    包菜的作用偏于心和胃。能够养胃气，利心气，通络散结气，性质稍偏凉一些。现在的人总是用心思过度，弄得心也不好，胃也不好，我看多吃点包菜会有好处的。还有的人经常容易生气，那往往是心气不宽，也可以常吃些包菜。包者，容也。能够容己又容人，这世界不就少很多麻烦？

    空心菜：

    有的地方又叫“蕹菜”。主要生在夏季，是南方人夏季常用蔬菜之一。它的作用，偏向于小肠膀胱为主，性质偏凉，能清热，利水，渗湿，兼能润肠。下焦不利的各种症状如大便不畅，小便短涩灼痛等，都是它的适用范围。同时，因为能利水去湿，导热下趋，间接可以降心火，对夏天解暑也有一定的帮助。

    芹 菜：

    芹菜叶子一般人并不爱吃，只用菜茎。不过嫩一些的菜叶也是很可口的，何况大多数的香气都在菜叶中。中医有句话叫“芳香化湿”，带香气的植物很多都有去湿逐秽，解郁行气的作用，这也是芹菜与其它蔬菜很特别的不同之处。它还有个很好的性质是能入肝，平肝降火，对于肝火上冲，肝阳上亢导致的头晕、目赤、耳鸣等，有些帮助。

    和芹菜十分类似的是香菜，它的作用更强，还兼有解表祛风的功效，一般只作调料用。

    瓜菜类：

    这是蔬菜中的一个大家族。品种多样，作用也各不相同。

    黄 瓜：

    南方的黄瓜和北方的有些不一样，南方的是绿色，个瘦而刺多，有的地方叫“刺瓜”；北方的偏圆，刺少，颜色偏黄。但作用都是相似的，都入肝、脾胃、小肠，能解热，生津，养阴，除烦，不过我认为南方的黄瓜效果更强些。在滋养人体水分方面，黄瓜的功效卓著，直可赶上大多数水果。如果凉伴，效果更好。所以皮肤不好，经常上火长粉刺的人，应该常吃些黄瓜，久久自见功效。另外它对夏天的暑热有很好的清解作用，多吃可防中暑。

    冬 瓜：

    既名之为“冬”瓜，其性质也确实偏凉。不过它是专门入肺，能生津润肺，也有一定的降火之功。冬瓜的味道清淡，对于扫除肺部的痰热浊气是很有帮助的。中医有句话，“脾为生痰之源，肺为贮痰之器”。体内的垃圾主要从脾胃产生得多，但最后都堆到了肺。再加上肺是直接与外界大气接触的脏器，自然最不容易清净。从这个意义上说，冬瓜可视为肺脏专用的“清洁剂”。如果嫌它不够营养，那就做个“冬瓜排骨汤”，既补肺，又清肺，岂不是两全其美？

    冬瓜在中药上还有很大的用处。冬瓜的子晒干后可以入药，能清肺润燥化痰；冬瓜的皮除了清肺，还有利水消肿之功。

    苦 瓜：

    现在的种植技术发达了，一年四季都可以买到各种蔬菜。但是对于苦瓜来说，还是在夏天吃为宜。因为苦瓜性质偏凉，能清热解毒泻心火，而夏天往往心火容易旺，人也容易长毒气。要么喉咙痛，要么生痱子，要么长疖子，这时候，多吃点苦瓜是再合适不过了。但也许是大蓬种植的原因，现在的苦瓜常常名不符实，有的甚至不苦反甜，效果也就大打折扣。

    不过一般来说，经常吃点苦味的东西总是有好处的。中医说人有肝、脾、肺、心、肾五脏，分别和酸、甘、辛、苦、咸五味相配。有人爱吃甜的，有人爱吃辣的，但一般没谁爱吃苦的。其实人的饮食也要五味调配得当，不可偏废，这样才脏腑之气均衡，有利于健康。

    茎菜类：

    这类包括一些根茎和块茎类的蔬菜，种类也挺多，营养价值一般相对较高些。

    莲 藕：

    “出瘀泥而不染，着清涟而不妖”，这是赞美荷花的高尚品格。不仅是花好看，它的根基——莲藕也是蔬菜中的上品。说它是上品，因为它不仅能养胃补脾润肺，同时又能去瘀渗浊，通利上、中、下焦，补而不滞，滋而不腻，一物而能致此，真奇哉妙哉。所以对于一些脘闷纳差，泄泻腹胀，肌瘦皮槁，久咳喘嗽，虚劳骨蒸，种种肺脾不足之证，不论有邪无邪，均宜常常食之。另外莲藕性味清凉，兼能凉血降火，对于血热所致吐血、鼻衄、咳血，取莲藕榨汁，轻者往往一次见效。

    莲之一身都是宝。莲子既可食用，又可入药，能健脾止泻；荷叶也是夏天常用的中药，能解暑化湿和胃。就连做菜时切下来不用的藕节，也是止血的中药；吃莲蓬剩下的莲蓬壳，也有通络的作用；若是荷花上的露水，那就更是好东西，可以美容养颜，使肌肤不老。

    豆 芽：

    以前形容一个人苗条，总会说“瘦得跟豆芽似的”。吃豆芽真的会使人苗条么？豆芽确实对保持体型有一些帮助，但如果因此天天吃吃豆芽，你的身体健康也要得为此付出代价：结果不但是瘦得像豆芽，也黄得象豆芽了。所以千万不要“舍得一身剐，也把体重拉下马”。豆芽比较适宜的，是那些湿热比较重的人。因为豆芽能生清去浊，通利三焦，还有生津的作用。湿热堆积引起的口干，口苦，舌苔厚腻，小便黄热，大便不爽，心烦胸闷等，就应当多吃些豆芽。现在有很多肝炎的病人，很多都属于中医所说的“湿热证”，不妨把豆芽当作桌上的常用菜。

    豆芽常见有黄豆芽和绿豆芽，绿豆芽效果要更好些。

    萝 卜：

    萝卜还有个别号，叫“小人参”，可见其营养不一般。中医认为萝卜能养阴润肺生津，还能下气消食化痰，能补能消，好处多多，不可胜数。民间谚语说：“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”。晚上阴盛阳退，气开始往下走，要开始养阴，萝卜能养阴下气，正是顺应自然的调理之道。秋冬之际，也应该多吃些萝卜，因为这时也是阳气沉降，开始要养阴的时候。不过萝卜虽号称“小人参”，但绝不可和人参（洋参亦同）同吃。两者正好相反相克，各位切记了。

    萝卜能养阴润肺，所以尤其对保护嗓子比较好，对经常咽干、咽痛、声音嘶哑的人有些帮助。此外它还能凉血，若是血热妄行引起衄血，尿血，牙齿出血，都可一试。治血证时，要注意生用取汁最好。

    竹 笋：

    在南方，竹笋是很常见的菜。而且做法多样，有笋干，腌笋，笋衣，又有清炒，水煮，红烧，油闷，不管怎样做，都是口味好，营养也好。有的人会奇怪：为什么竹笋的营养好，吃了却可以减肥呢？其实，要知道中医和西医对“营养”二字的看法是有不同的。西医认为蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素，这些都是营养。既是营养，当然含量越多越好。所以牛奶、鸡蛋、羊肉有营养，而干菜、萝卜、青菜就没营养。而中医则认为，所谓“营养”，凡是天地之精华，对人体有益处的，这就是营养。所以洋鸡没有土鸡有有营养，大棚菜没有农家菜有营养。腌菜有腌菜的营养，地瓜有地瓜的营养。竹禀山地清灵之气，而竹笋则是聚竹体之精华，这是其它蔬菜难以代替的。清则能胜浊，所以竹笋对于消除体内的湿热瘀浊，顽痰宿滞，是极为对症的。尤其是它对脂类物质的清除能力，为其它食物难及，难怪有很好的减肥功效。从走向上说，竹笋以入三焦、胆、心、小肠为主，对于湿热痰气引起的头昏，困重、口苦，耳鸣、烦燥、面垢、食欲不振、小便不利等症，有很好的调理作用。烟、酒、肉天天不离的人，更应该常吃些竹笋。这些人一看就是一股荤浊之气，再查舌苔，又黄又厚又腻，若是不把体内“打扫干净”，哪天问题一发不可收拾，还莫叹“人生苦短”。古代文人雅士，都爱近竹而居。竹能清心，心地清净，便是买也买不到的延年大药。