【实践出真知】天冬酒制备的不完全过程

寒山雪

哦，原来如此，明天我也去准备些，呵呵，谢谢啦！
对了，这酒LZ喝了好久啦，感觉怎么样呢？我也想知道，可否谈谈？

有信仰的人

我酿的天冬酒失败了，只喝了20来天就停止了。
目前不能给大家提供喝酒的反馈情况了。

寒山雪

不知楼主所说的失败是不是指你“蒸饭”那里？我蒸饭也不成功，不知为什么老是糊底，还有一锅怕糊底时间短，可是还是糊底了，而且，饭都没蒸熟，心里比较忐忑

有信仰的人

回复 寒山雪 的帖子

你用什么锅子蒸的啊？
我看网上说用块干净的棉布垫在蒸格里可以避免饭不熟的情况，还没看到说会糊！

泽灵

有信仰的人 发表于 2011/10/21 14:12

                               
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我酿的天冬酒失败了，只喝了20来天就停止了。
目前不能给大家提供喝酒的反馈情况了。

我感覺似乎擺放的時間不夠長，發酵似乎不夠透(我倒不認為蒸飯和煮飯會導致成敗之
差)。也就是說酒發好後，還要繼續減速式地發酵，只是要防止變酸，所以要在20來
度的溫度里停放近一個月的時間就差不多了。通常在美國北方是放在地下室，美國南方
多數房子沒有地下室，我就不知道一般家庭釀酒是怎麼處理了。放冰箱溫度太低，
等於終止發酵，時機太早，也太佔冰箱空間。這一個月不但釀酒，也改變天冬的寒
性。

失敗了的經驗有時候比成功的經驗更重要，也可以分享，供借鑒。

有信仰的人

回复 泽灵 的帖子

的确，我只摆了两个星期便匆忙收酒了。
而且，天冬汁榨取确实不够。

西楼望月

自己也准备做呢。想先做几次甜酒练练手。反正有甜酒喝喝也好。
多谢楼主的帖子，今天刚看到。看到taobao网上有卖店家自酿的天冬酒，说是按照JT的法子。
还是想自己做。

寒山雪

总算收完了，至于是否成功我也不知道，头一次自己酿酒，没经验，红曲放多了，我买的是红曲粉，8斤干天冬，6斤半圆糯米，当时记错了，用了1斤的红曲，收酒的时候才发现跟别人的不同，特别红，不过还好，有点酸酸甜甜的，微微有些苦，估计是红曲多的关系吧，呵呵，楼主说汁水不够，我却觉得多出不少，开始也怕不够，后来越绞越多，因为没理解TJ的蒸饭的说法，误认为跟平时用电饭锅做米饭一样了，用阿迪锅做的米饭，每次都糊底，还有一锅没熟，绞出来的酒粕里还有白米碴呢，呵呵，榨汁和收酒的过程真是折磨啊，深刻体会到TJ所说的没有好榨汁机的辛苦、惨烈境况了！从昨天下午4点半收到半夜12点（中间包点馄饨），一不小心收了满满一大闷罐，密封后用大火烧开，实在太困就睡觉了，中午回去装的瓶。我这个大瓶是20斤的，是上部分沉淀较少的部分，剩下的沉淀较多的装了2个1.5升的饮料瓶，最下面的沉淀物和上面的浮沫盛了1小饭碗，觉得扔了可惜，被我喝掉了，呵呵，因为没啥酒量，喝完有些晕晕的，多少还是有些度数的吧。我当时绞过汁的天冬因为感觉还有部分汁水及药力所以没有扔掉，我加了2瓶黄酒和半斤红曲粉拌匀后放到另一个坛子里发酵了，昨晚想一起收了，打开一看估计是绞不出多少汁水只好弄了点做面膜，其余的先放放，呵呵。不知道TJ找的什么颜色皮肤人士试的面膜，我是没有感觉到惊死人的美白效果，也许是我本身还算比较白，所以看不出效果的缘故吧。忘了说，我是用泡菜坛子做的酒，开始两天没注意保温，只是那两天天气挺好，阳台中午温度在35度左右，大概放了3、4天后搬到室内，因为我在东北，正好现在温度低，发酵的好坏我也不知道，反正总能听到坛子里不停的冒泡的声音，昨天收酒的时候看到坛子里还在不停的往上冒泡，不知发酵好了没，倒是整整封了四七，但愿力气没有白费才好。

有信仰的人

封了四七，应该是足够了。

红曲的问题，按JT原文的意思，用红曲米一饭碗，大概也就3-4两吧。你用了一斤粉，好像是多了点。

gzlg168

用白酒泡了一周的天门冬，今天把它打成浆，加点黄酒和醪糟
四两天门冬，搞成差不多五斤酒
四两天门冬，差不多一斤50度白酒，古越龙山黄酒700ml，湖北孝感米酒醪糟900克，一起打成浆，差不多装了三瓶近900克的醪糟瓶子。呵呵