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本帖最后由 有信仰的人 于 2011/4/21 14:27 编辑
此贴的前因是在JT的博客上看到的文章萌发的念头。（帖子传送门在此：http://www.ngotcm.com/forum/article-17088-1.html）未动手之时以为很简单，未曾想，整个制备的过程使得我难得的假日比上班还累，真是可怜啊！
在描述整个过程之前，先说一些我在制备过程中发现的自己不足，如果大家有耐心看看，也许能让你少做错一两步！
首先，器具及原材料的准备一定要充分。
先从原材料说起，因为台湾的重量单位跟大陆不同，JT叔叔文章里涉及到的斤，我们算的时候要乘1.2。也就是说，天冬要准备的量，新鲜的是19.2斤，干货则是9.6（我买了10斤）；糯米的量则是7.8斤（我买少了，买糯米的时候忘了重量单位有差异这件事）。红酒曲用普通饭碗装2碗也够了，白酒曲3-4个，想酒暖一点就多一点红酒曲（我就是多放了红酒曲）。柠檬和绍兴酒在超市买糯米的时候顺便买回来了。
接下来是器具的准备，酿酒的缸子是从网上买的，买的50斤缸。蒸饭（我是煮的）的电饭锅是买空调时送的赠品，煮天冬和把饭摊凉的锅子也是赠品。。。至于那个木铲子么，它，不是赠品，哈哈。榨天冬的榨汁机是买的九阳的新货，JYZ-E6。效果么，我只能说榨苹果很好，榨天冬还是不够给力的，榨出来的还不是汁，还要用纱布挤一挤。纱布就是药店买来的无菌纱布，买大块的，对折了挤汁蛮好的。至于其它，泡干天冬的大塑料盆（这个塑料盆其实是结婚时买来未来女儿洗澡用滴。），舀天冬的勺子和碗，都是一早就洗干净，晾了好几天，让它们自然干，因为酿酒最怕的就是油和生水
器具的准备其实有两个阶段，一是酿酒前，二是收酒。收酒的酒瓶一定要早早的准备好，象我，收到一半发现酒瓶不够，临时把老爸泡药酒的玻璃瓶翻了出来（老爸，里面的药酒只有一点点了，我倒了，你别怪我哈！），还要洗啊擦的，整个过程都乱了。还好最后都勉强收进去了。
好了，下面就开始有图有真相啦！
这是榨汁机。
这是酿酒的大缸子。
这是两个打酱油的小坛子。
接下来是原材料。
天冬。这是已经泡好的。
其它的原材料没拍照，也懒得补了，下面是制备过程的一些图。
煮一滚的天冬。煮一滚之后榨汁机的负担比较小，效率高些。
这是一小菜碗天冬。
一小菜碗天冬榨出来的汁和渣。
这是滤过两次后的天冬汁。
这是第二天开始煮饭了。
中间的过程因为手太脏了，人又累，所以就没有拍照。下面直接上收酒后的成品图。
近距离拍个大玻璃瓶（老爸的药酒瓶！）
这是酒粕，晚上做面膜，哄老婆试试，看看到底是不是吓死人的美白效果。
最后，还补几点意外情况。
一，九阳的榨汁机不够力对付天冬，所以必须在榨汁机榨过一次之后我还要用纱布挤汁出来，光这点预料之外的情况就搞得我狼狈不堪。因为一边要煮天冬，一边又要往榨汁机里堆料，还要用纱布挤汁，同时要注意渣盒满了的话要把渣倒走，所以那天从早上八点一直弄到晚上十一点，中间只出去吃了两次饭。天冬汁很黏，整个厨房的地板都是黏糊糊的（弄完后地板和拖鞋都是反复洗了三四次才干净。），所以老婆下班回家后要帮忙我都不要她进厨房，免得多洗双拖鞋。
二，也是因为榨汁机不够力，即使是纱布挤过之后，还是明显的湿润，所以我用纱布绑在中间倒扣了一个碗的脸盆上，然后把挤过汁的渣渣倒在了上面，用了一夜的时间滤汁。也正是这个汁的量没跟上，直接导致应该泡米蒸饭的计划改成了煮饭。虽然我酿酒不多，但是查看网上众多酿酒心得之类的文章，都说是要泡米蒸饭，所以当时觉得这次只怕不会成功了。
三，把拌好曲汁的饭入缸之后才发现，家里没有可移动的立式取暖器，因为我是在南方，所以暖气片也没有，无奈之下，只能下面垫电热毯，缸外面穿着我的睡棉袄来保温。。。真可惜没拍照。
四，因为是煮饭而不是蒸饭，所以今天在要收酒之前一直忐忑，不知道会收到什么。从最后的结果来看，勉强算是酒，喝起来感觉像是外面卖的质量不怎么好的米酒。只是明显的饭的分解不够，下半年再做的时候一定要注意蒸饭做出来的效果。
好了，写得差不多了，睡觉去也。
差点忘了，最后收酒的量，照片从左自右，6+2.4+1.3+1.3+1.3+1+1+1+1.2=16.5斤。考虑到碗里还有一点，以及灌装过程中有几次漏了，所以这次大概出了17斤（酒！？）。
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发表于 2011/4/21 14:21:33
楼主