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黄河新闻网讯（记者任重）厨师自创“中药汤面”受到顾客青睐，但中医专家表示，长期食用含有中药的食物并不利于健康。
改良太原炝锅面
香味四溢的太原炝锅面曾是一代太原人的美好记忆，但随着掌握这门手艺的老师傅或离世或退休，太原炝锅面曾在上个世纪80年代一度失传。
“当时想法很单纯，就是想多卖点钱。”吴建林上个世纪90年代中期在省城纯阳大酒楼当主厨，“炝锅面失传之后，我当时是第一个在太原做出改良炝锅面的。”
吴师傅说，为了改变以往炝锅面汤料单一的状况，当时已是省二级厨师的他专门进行了改进——把骨头汤改成鸡汤和猪肉汤，把油渍豆腐片改成豆腐条，把大肉片改成小肉条。
“改良炝锅面一推出便受到市民的欢迎，更有其他饭店的老板带着自己的厨子过来尝面的。”吴师傅说，这之后各种各样的太原炝锅面又出现在了省城的大街小巷。
自创“营养炖面”
和人们一般印象中身宽体胖的厨师印象不同，吴建林身材瘦小，且从小体质虚弱，退休后更是每天都离不开药。
作为老太原人，吴师傅对面食情有独钟，而妻子无意中说的“你那么喜欢吃面，为什么不拿中药熬汤喝”这句话让他“开了窍”。
吴师傅开始研读相关医药书籍，经过长时间亲身试制，一种“营养炖面”试制成功。
“营业以来，顾客反映都很不错，尤其是对绿色的面条都感觉很新奇。”吴师傅“营养炖面”中的绿色面条是用蔬菜加鸡蛋手工和制而成的。而汤汁是老母鸡加猪腿骨、红枣、黄芪、当归等原料熬制而成。
“这种面营养均衡，健脾养胃，其中的中药汤汁容易被人体吸收，应该是典型的养生面。”吴建林说。
中医专家看法不同
吴师傅自创的“中药汤面”受到顾客青睐，但这种含有中药成分的食物是人人适宜的吗？
当归是人们最为熟知的中药之一，中医妇科处方有“十方九归”之说，民间更是有很多关于当归的药膳方和小偏方。而黄芪具有的补气固表、利水退肿、脱毒排脓、生肌等功效，也被人们所熟知。那么，用当归、黄芪等中药熬汤对长期食用它的人有没有副作用呢？
“一般情况下没事，时间长了就不好说了。”太原市中医研究所白建一主任医师介绍说，当归之所以能成为中医良药，主要是因为它有补气、调血、养血、活血的功效，而黄芪则有保肝、利尿、抗衰老、降压和较广泛的抗菌作用。
“喝这种汤应该有针对性。”白建一认为，食用含有中药成分的食物要适可而止。 |
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发表于 2010/7/6 12:46:11