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匡调元 上海中医药大学教授，专家委员会委员
现代“中医体质学、体质病理学、体质食疗学”奠基人
普天之下，一切生物的根本特征有两个：一是维持个体生存，二是维持种族蔓延。前者是摄食与营养问题，后者是生殖与进化问题，故告子说：“食，色，性也。”显然，食与色都是生物的本能，两者是密切相关的。但相比之下，食在先而色在后，所以又有“衣食足，而后思淫欲”的提法，没有个体生存，何来种族蔓延？故《汉书•郦食其列传》说：“王者以民为天，民以食为天。”
我们看到人类对吃的要求也是有历史发展过程的，大致经历了四个主要阶段。
一、求生存阶段——“温饱型”
生物，即生命物质，其最基本的特征是新陈代谢，从体外摄取有益于生命活动的物质，经摄入、消化、吸收、同化与排泄过程，以保证机体的各种生命活动所需要的能量，先求得个体的生存，然后经营其生殖功能，维持物种的蔓延与进化。原始人类，茹毛饮血，凡能充饥的东西都吃，吃对了就生存，吃错了就中毒，甚至死亡。相传有燧氏钻木取火，教民熟食。于是食物的烹调加工技术才逐渐发展起来。人类在非常漫长的历史时期内，一直是处于小农经济时代，生产能力低下，人类中的大多数只能满足于不饿死的状态。一旦发生天灾人祸，则衰鸿遍野，民不聊生。人类在求生存阶段，只要求满足能生存的基本需要，饥不择食，吃饱即可。
二、求享受阶段——“口福型”
随着社会经济的进一步发展，物质生产日益丰富，人民收入日益增加，逐步进入了小康经济。此时，一部分人先富了起来。这部分人对吃的要求也随之提高，吃饱肚子已不成问题，于是要求“享受”一番，“今日有酒今日醉”，灯红酒绿，纸醉金迷，餐饮业蓬勃发展，盛况空前。当人们从长期半饥饿状态的温饱型中解放出来以后，畅怀痛饮一番，一醉方休，原是无可厚非的。但遗憾的是文化修养与科学研究没有相应跟上，对“吃的科学”没有足够的重视。山珍海味，生猛海鲜，爆炸烧烤，吃得大腹便便，眼前吃的痛快，日后死得糊涂。此决非危言耸听，更不是咒骂别人，请君细读本文中的“病从口入新解”便知其详。如果能迷途知返，必将受惠终身。
三、求营养阶段——“营养型”
由于暴饮暴食给人体带来的不良影响，尤其是西方营养学家给人们敲起了警钟，在一部分文化水平较高的人群中引起了警惕，知道一味追求大饱口福并不足取，应该讲究营养要素的摄入。例如：存在于体内的常量营养素，其每日需要量在十分之几克至1克以上，包括脂肪、水、蛋白质、钙、磷、钠、氯、镁、钾和硫等。还有微量营养素，其每日需要量在百万分之几克（毫克）。如维生素B12、泛酸、铬、钴、铜、氟、碘、铁、锰、钼、硒、硅和锌等。人们不能因为它们的需要量极微而低估其对人体的重要性。于是西方营养学开始从学院的课堂里走向民间。近20年来媒体对中国药膳之类作了大量宣传，各种营养保健食品异军突起，走俏全球。
保健食品是指那些被人们认为有增进健康，预防疾病，甚至有治疗疾病功效的食品。“保健食品”一词包括“天然的”和“无化学制剂的”食品，以及某些其他食品。目前，保健食品已风靡全球，种类繁多，但问题确实不少。故美国《食物与营养百科全书》选集（2）、《饮食与保健》一书的作者A.S.恩斯明格等对“保健食品”颇有微词，他们说：“保健食品的拥护者喜欢提出一些无根据的说法，认为某种或某类食品有超出其营养成分之外的特殊功效。他们常常声称特殊的食品可以防病保健，甚至可用于医疗疾病。这些说法可能是很危险的，它或者造成营养不良，或者使人们忽视必要的医疗措施，延误病情，从而危及健康的生命。”“保健食品的宣传内容还包括使人健美，青春常在，壮阳强肾，延年益寿等等。这些宣传给食用者以能够增进健康的希望，并迎合他们情感上的需要。保健食品的消费者可以抱有种种希望，只要他们愿意接受这类食品昂贵的价格。”“尽管围绕保健食品已有种种说法，但是，科学上并未发现任何具有神奇效应的食品，没有任何一种食品可以预防或者治疗所有疾病。食品的重要性在于它的营养成分。任何一种食品都不能成为所有重要营养成分的来源。”这番议论蒙上了西方营养学家所持有的传统观点与偏见。他们只知道“食品的重要性在于它的营养成分”，不知道任何一种食品除了他们承认的营养成分之外，还含有不少非营养成分的特定的化学物质，恰恰是这些化学物质能起到防病治病，延年益寿的作用。这正是人们必须重新认识食品的意义的关键之处。例子是俯拾即是的。如大蒜，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。但它含有特殊的蒜辣素，可刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化。现代医学证明它还有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用、还能增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白的作用，因此可防治动脉粥样硬化。大蒜还有抗癌作用，Wargovich发现，大蒜有效成分二烯丙基硫化物能抑制癌物1，2-二甲基肼所诱发的结肠粘膜上皮细胞的损伤。Sparinins观察了大蒜中的烯丙基甲基三硫、烯丙基甲基二硫、二烯丙基三硫和二烯丙基硫四种含硫化合物在抑制肿瘤发生发面的作用。再如大枣，它不仅含有大量糖及维生素C，还含有维生素B、PP、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、磷、铁、胡萝卜素，还含有皂甙、生物碱、黄酮及c-AMP活性、抗变态反应、中枢神经抑制、保肝、强壮、降低胆固醇及抑制癌细胞增值等作用。日本人矢原正治等从大枣中分离出一种黄酮-双-葡萄糖甙A，实验证明它有镇静、催眠和降血压作用。再如萝卜，除含葡萄糖、维生素C、A和B外，还含有一种助消化的淀粉酶，以及氧化镁腺素、苷酶、触酶、失水戊糖、氢化黏液素、组氨酸、肥碱、芥子油等成分。事实上，每一种食物是一个复方，除一般公认的营养素之外都含有自己特有的化学物质。各种化学成分都有特定的生理与药理效应，因此怎么能说“食物的重要性仅仅在于它的营养成分”呢？
四、体质食养阶段
人是万物之灵，除去追求个体生存与种族蔓延等低层此要求外，还有不少更高级的需要，有生理的需要，如食和色；有心理的需要，如美和受人尊敬；有社会的需要，如权势等。但就提高人类生命的质量而言，最本能的需要应该是健美与长寿。只有当社会物质文明与精神文明发展到一定水平时，对健美与长寿的要求才显得更为迫切。达到健美与长寿的途径，方式与手段是多种多样的。笔者则根据对人类的体质作了长期的研究与分析以后，发现有若干种病理体质的人，或者称他们为不那么健康的人，他们不是不健、不美，也难达到长寿的人，因为他们是处于健康与疾病之间的过渡状态中。必须及时纠正这种病理体质，使之尽快恢复到正常体质。笔者还发现，形成这些病理体质的原因，除先天因素之外，在后天因素中饮食不当是一种重要原因。不仅如此，我们还可以通过调整饮食结构使病理体质恢复到正常质。因此提出：辨别体质类型，选择恰当的饮食，及时纠正病理体质，以达到防病治病、健康美丽、延年益寿的目的。
为了达到这个目的，我们必须研究人类体质的本质，必须研究各种食物的成分与特性，必须将两者科学的结合起来。我们根据传统中医药理论，根据我们自己的临床治疗经验，根据自己的实验室的动物实验结果，于1989年提出了体质食疗学的理论。我们称在这个理论下，通过食物调养人类的体质为“体质食养型”饮食。这是社会发展到一定阶段时才出现的高层次饮食结构，它代表着人类饮食的高级阶段和改革膳食结构的方向。随着科学研究工作的不断深入，当广大群众，包括中国人与外国人获得实际效益之后，它将被全人类所理解，所接受，并成为中国医药学对人类作出的一大贡献。
如果我们用一句话概括中华饮食文化之精髓，那就是它能融营养、美味、强身、美容、防病、治病于一炉。
http://www.77tianyu.com/Webs/NewsShow.aspx?id=26
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有关饮食养生的书就介绍到此，希望有心人多上网搜索，细心辨别，多动脑子，多多思考，千万不要一窝蜂地去盲目跟风（论坛也不是没有张悟本式的江湖“人物”，只不过我们不想浪费时间去揭穿其骗术而已），那是浪费生命！ | 
发表于 2010/6/6 18:51:54
