中医专家张悟本大嘴说发面，外行话引起轩然大波

鸠摩百汇

，
http://sxwb.cnhubei.com/HTML/sxwb/20100412/sxwb1037008.html
宜昌企业赴长沙为酵母正名


--------------------

湖南卫视《百科全说》嘉宾混淆概念，误称“酵母引发老年痴呆”从而引发行业信任危机
宜昌企业赴长沙为酵母正名


    荆楚网消息 (三峡晚报)
用酵母做出的可爱的馒头。
3
月17日，湖南卫视 《百科全说》栏目嘉宾在节目中称做馒头等面点所用的酵母导致老年痴呆症等病例越来越多，诱发了这个行业的一次重大信任危机。
    中国发酵工业协会、有关专家纷纷致函湖南卫视表示不满，国内最大的 酵 母 生 产 企业——安琪酵母股份公司派人赴长沙与节目组沟通。昨日，记者获悉，4月15日即将播出的最新一期 《百科全说》节目中，嘉宾将澄清错误观点，并告诉观众：酵母馒头放心吃。
节目嘉宾称
酵母引发老年痴呆
    3月17日，湖南卫视《百科全说》栏目邀请有“中医食疗第一人”之称的张悟本先生作为嘉宾，在节目中大谈食疗养生之法。
    当节目进行到第13分钟17秒时，嘉宾将话题引到了做馒头上，首先抛出一个让所有人都不得不关注的问题：为什么现在老年痴呆症越来越多了？嘉宾解释，“从营养学角度上来谈，老年痴呆是铅铝中毒引起的。”随后又抛出第二个关联问题：食物里哪种食物含铝最多？嘉宾自问自答：“过去蒸馒头用碱，现在用酵母了。酵母里面含什么最多？铝和铅是最多的。”嘉宾继续援引生活中的实例作为“证据”，解释为了让馒头好看，酵母把黑色的馒头面给发成白的，于是就要使用有美白作用的铅和铝了，并奉劝观众“不要老吃这些发面的东西。”
    节目播出后，舆论哗然，不明真相的观众恐慌情绪被激发，网络上出现大量争论酵母的帖子。
    酵母行业
群情激奋要求对质
    中国发酵工业协会、以及专门从事发酵面食的专家们对这个说法表示反对。
    3月18日，中国发酵工业协会致函湖南卫视《百科全说》栏目组，称有关嘉宾关于酵母的部分表述失实，对消费者产生了误导，对中国发酵行业带来了负面影响，要求对酵母和发酵食品不实的言论予以更正。随后，中国农业大学原副校长、副书记，食品工程学教授、博士生导师李里特，国家粮食局粮食科学研究院 《小麦粉馒头》国家标准起草负责人孙辉研究员等纷纷致函湖南卫视，要求对嘉宾的错误言论进行纠正。
    宜昌的安琪酵母股份有限公司主导产品为酵母、酵母抽提物、生物饲料、营养健康产品等，酵母行业的信任危机直接影响到公司的生产发展，公司上下群情激奋，工程师们纷纷上书领导，要求与“食疗专家”对质辩论。
    专家指出
混淆酵母与泡打粉概念
    酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素，主要用来发面、酿酒、微量元素的补充，与人类的伙伴关系已经有几千年的历史，孙辉如是说。
    中国的现代酵母工业起步于上世纪八十年代。1984年，国家计委、国家科委等联合立项“高活性干酵母试验项目”，在湖北建设了“宜昌高活性干酵母试验基地”。
    李里特告诉记者：酵母发酵面团依靠的是微生物的代谢作用，属于生物发酵的过程；而含铝泡打粉发酵面团是在高温环境下通过化学反应，产生气体使面团变得蓬松，属于化学反应过程。
    现实生活中，酵母发酵的馒头和面包是安全的，但含铝泡打粉的过量使用会导致铝超标，是对人体有害的。《百科全说》中，嘉宾正是因为混淆了酵母与含铝泡打粉的概念，从而出现错误言论。
    安琪公司
赴长沙为酵母正名
    3月30日，安琪酵母股份公司公共关系部负责人受中国发酵工业协会的委托，奔赴长沙，与《百科全说》栏目组进行交涉。
    与节目组李姓制片人碰头后，安琪酵母股份公司公共关系部负责人详细地跟对方讲解了酵母的成份、机理、与人类密切关系、人类应用酵母的历史，以及酵母与含铝泡打粉的不同。
    在权威专家的论证面前，栏目组负责人表示：3月17日节目中的不当言论是嘉宾出现技术性错误，并承诺在4月15日的节目中，由嘉宾将对3月17日关于酵母的言论进行澄清，届时将告诉全国的观众：酵母发酵的馒头和面包是安全的，并提醒大家不要食用含铝泡打粉制作的面食。
    一场攸关一个行业发展前景的风波，至此终将平息。
    本报记者张元媛/文 通讯员李成群/图
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------




(张悟本先生混淆了酵母与含铝泡打粉的概念，从而出现错误言论。毕竟是外行啊。)




面点师说明：

面团只用酵母就需要达到规定温度和时间才能膨胀，而泡打粉随时可以在加热后使面团膨胀、更有利
于商业制作上节省时间。
从营养学看，酵母发的面团优于老面发的面团--因为不需要加面碱。


所以，含铝的糕点是某些商家追求效率多用泡打粉的结果。

参考：
http://v.youku.com/v_show/id_XOTMwNjc0NjQ=.html
糕点9成7含铝 吃多影响生育、大脑


内地的结果不会好于香港吧。


，

[ 本帖最后由 鸠摩百汇 于 2010/4/12 20:10 编辑 ]

lyq3322

张悟本怎样啊？

无谎世界

如果让中医上电视台的话，可能西医就没人去看了。主要现在中医危机在效果不能显效上了，中药危机怎么办啊？每个中医人不可能完全掌握中药的药性啊，这种恶性循环开始了，无奈啊。

崇景

不过上周湖南台有天请个营养家讲的很多东西是很不靠谱。

秋月春风

以前还挺信这些所谓的砖家

现在自己慢慢懂一点了 觉得直接看古书就好了

内经、本草、伤寒 里面都是正途，真正的道理就都在这里面

jingye

都是砖家惹得祸，也是经济社会惹得祸

黎小裕

不过学校的老师倒是可以学习一下百科全说的说教方式，现在大学的老师基本都是照本宣科，按着书本讲课，上课无聊的要死

jinzhu

并不是人人都能看《内经》《伤寒》，现在国内外大讲养生，本来是好事，正是弘扬中华文化的大好时候，就怕其中掺杂歪嘴和尚把经念歪了。我也买了本张吾本的《把吃出来的病吃回去》在看，对其中用大量的钙片来软化血管感到困惑。

川穹

那你说说‘安琪酵母’是用什么原材料生产的吗！不要只叫别人吃。要用事实、数据说话。

yztwyztw

很混乱，在中国做消费者真的很难。