我炸的无明矾放心油条。
在网上找到了无铝油条的配方，下面把我做的过程和经验和大家分享一下：
用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。今天我用了这个量的一半，炸了12根。水的量只是参考,我每次用的都比它多。
制作：
1，
将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟。我是在碗里和用筷子和的。
2，
将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此再重复一次，使面团呈柔软滑润的状态。
3，
将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。我是把一大碗开水放微波炉里，旁边放面团，关上微波炉门，40分钟左右就好了，中间换了一次开水。也可以用其它封闭的空间发酵。
4，
将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
要领：
面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。
我是在晚上快5点和面，6点半左右炸的，又香又酥，一点也不比外面卖的差。动手吧，姐妹们，不要再吃外面的黑心油条了，祝你成功！
再补充一点,我第一次炸用的是高筋面粉和法国燕子即发酵母,炸的和下面的图差不多,第二次换普通面粉和安琪酵母
结果面在拉时不太好拉,发酵的不太完全,炸的有点小,因此这次我还用了第一次的方。姐妹们如果买不到法国燕子的用安琪耐高糖的可能也可以，用普通安琪酵母的话就要提早和面，让它充分发酵。
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[ 本帖最后由 朱珠 于 2009/11/12 08:38 编辑 ] |
发表于 2009/11/11 19:05:59
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