莲花家秋天的萝卜酸菜

清净莲花

原帖由 wxfang102 于 2009/11/9 16:57 发表
楼主，看了你做酸菜的方法，个人觉得有几个问题：
第一，你使用的瓶子是塑料的，这个不好，最好是用坛子，南方的人都知道，尤其是湖南人
第二，你用的花椒，估计也有很多人不习惯，我就是。
我介绍一下我们那 ...

　　师兄没看准，我用的是玻璃广口瓶，口味可以根据个人喜爱调整，而且花椒也不会有很多人不习惯，加白醋发酸不是自然发酵，酵素会被破坏，没有了营养价值，不值得提倡。用酸菜坛子的方法，莲花知道，家里也有，但是对于大多数北方人来说都不熟悉，不如这个方便快捷。

[ 本帖最后由 清净莲花 于 2009/11/11 11:12 编辑 ]

wxfang102

不好意思，我还以为楼主用的塑料的广口瓶。可能真是南北方的差异，口味很不致。
你做的这些菜，我都蛮喜欢的，学习中。

我是萱的妈妈

完全按照莲花说的做了，甚至瓶子都是差不多的，看来我们北方的习惯都差不多。
一周之后就有了浓郁的泡菜味道了。做了家人的下饭菜，孩子吃了好几口（本来还担心她会嫌酸那）。味道和感觉不错。不过口味有些烈，打算下次加点糖，看看是否口感会柔和些。
莲花继续呀，你的奉献真的为我的厨房生活增添了很大的信心！　：）

清净莲花

原帖由 我是萱的妈妈 于 2009/11/20 14:05 发表
完全按照莲花说的做了，甚至瓶子都是差不多的，看来我们北方的习惯都差不多。
一周之后就有了浓郁的泡菜味道了。做了家人的下饭菜，孩子吃了好几口（本来还担心她会嫌酸那）。味道和感觉不错。不过口味有些烈， ...

      师兄，看到留言很开心！只要肯动手尝试就一定有收获的！
       您如果觉得味道冲，可以炒一下吃，用少许油烧热后放入几滴老抽和适量的糖，下入酸菜简单翻炒几下，等味道匀了就可以出锅，这样就多了一些香味而且又增添了少许的甜味，会很好吃的。如果不炒的话，可以滴上几滴生抽和香油，拌上少许的糖，这样的味道也不错的。多多尝试就可以找到适合自己的口味的！
加油啊，师兄！

vmn

莲花, 我也喜欢这样做的萝卜, 要是出来的萝卜过酸, 就放一点点蜂蜜, 就会好很多呢.

小宝妈

请教一下莲花1：瓶子是否得密封，用砂锅也可以吗（不能密封）？
2：用密封的盒子是否得经常放气呀
3、吃完的泡菜水是直接再腌还是需再烧开呀再用呀，
盼回答

清净莲花

原帖由 小宝妈 于 2010/1/6 10:23 发表
请教一下莲花1：瓶子是否得密封，用砂锅也可以吗（不能密封）？
2：用密封的盒子是否得经常放气呀
3、吃完的泡菜水是直接再腌还是需再烧开呀再用呀，
盼回答

您好，
瓶子一定要密闭的，砂锅不行的，因为酵母菌需要真空才能繁殖，是厌氧的，所以一定不能见空气的。不要使用其它的容器，就是大口的玻璃瓶，最好不使用塑料的密封盒子，酸会对塑料产生腐蚀，不利于身体健康。用完的泡菜水可以再接着腌制新的，不用烧开，如果感觉水少了的时候，就再烧开一些花椒水，晾凉后加入瓶子中就可以了。注意一定不要有生水、油星落进去，否则会长毛的。

自然而然的

清净莲花 您好！我看过您其它的文章，知道您 深受辣椒之害，是再也不吃了。我现在看您的菜谱里喜用花椒。但花椒不是又辣又麻吗？它跟辣椒有何不同？我是南方的，也可经常食用吗？

清净莲花

原帖由 自然而然的 于 2010/1/7 13:05 发表
清净莲花 您好！我看过您其它的文章，知道您 深受辣椒之害，是再也不吃了。我现在看您的菜谱里喜用花椒。但花椒不是又辣又麻吗？它跟辣椒有何不同？我是南方的，也可经常食用吗？

花椒只有麻味，没有辣味，而且配到菜里只有五六粒，在油里爆香，不会对肠胃有任何伤害的，花椒可以除湿，少量的吃一些是可以的。南方多湿，可以给菜肴中加上少许的花椒提味，同时也可以除湿，但是量不要大啊，大多调料都有热性的，所以要有点味道就好了，不要贪多啊！

忘忧闲人

用同样的方法也可腌黄瓜，味道与卖的酸黄瓜差不多、也可腌豇豆和洋白菜，或洋白菜与心里美萝卜一起腌，这样腌的洋白菜就变成粉红色了，也可以捞出来炒着吃。注意，所有要腌的东西洗干净后，一定把水晾干再放入，否则易长毛。莲花的创意总是使人觉得生活的美好和温馨。