【实践出真知】天冬酒制备的不完全过程

劳动人民

都发的什么乱七八糟的啊。

刚出来的酒，谁敢喝，不怕喝瞎掉啊。统统都去认真读读黄酒工艺学，先搞清楚酒是怎么酿的。
天冬不能放在米里一起发酵！！你以为兑鸡尾酒呢？有效成分会不会被酵母破坏了？

carinne

我买的是鲜货天冬. 最困难就是洗的时候了! 真是像magudo说的那样, 真是用了我半条命. 洗完腰酸背痛. 天冬感觉不是那么好闻的.
我用了老爸的榨汁机, 果汁分离的, 很强大, 扔进天冬汁水就出来了, 渣就是皮很芯. 10斤的天冬已经榨出2升的汁了. JT说用19斤的样子 那么就是多的用来泡糯米了.
我没有放柠檬. 我用的是糯米酒曲, 就是白色的粉末, 不知道跟JT说的一粒粒的有什么不同, 或者就是碾碎的? 我这里只能买到这种一包包的. 所以我就用了这个.
榨出来的渣我煮了之后就放在高粱酒+黄酒里面了. 现在已经是第四天了. 不知道泡久点有没有影响. 因为我不想把这些酒倒在天冬酒里. 因为我不习惯喝白酒了.
汁水跟绍兴酒跟红曲混合后放冰箱, 第二天拌酒之前被我妈加热了, 不知道会不会有影响.
现在是酿酒第四天了, 试了下酒有点苦有点甜. 渣和水混合在一起很浑浊, 感觉水不多, 米也没有上浮.
开始前几天都用棉被盖住, 今天开始不用了. 但是我妈说盖子不要盖得太密封, 因为发酵有气体可能会把盖子崩开. 我不清楚. 我想请教下这个温度的问题. 现在我这里大概是13-20度的样子. 需要用薄被子盖盖么? 还是就是越冷越好.
不知道大家是什么时候隔渣的呢? JT说一个月. 你们是2个星期吗?
隔渣之后的酒你们都煮过吗?

贝太

我试着加了干姜粉进去做。可能放得太多，所以姜味太浓。做的时候我们这里近三十度，所以觉得酒有些醋味，但是不大，可是要皱着眉喝光还真是一个挑战啊。可为什么不甜呢？据一些淘宝人说那个酒是甜甜的。？？？

zy001

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谢谢这个朋友给我们分享了另外一种酿天冬酒的方法。

zy001

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我去年酿的天冬酒，大多都分给朋友了，自己倒没有真正饮过多少。很遗憾，不能提供一些建议给你。

zy001

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这位朋友，感觉你对酿造黄酒挺熟悉的，介意把酿造黄酒的一些步骤、技巧和大家分享一下吗？

zy001

一台强大的榨汁机啊，让我们这些基本还得靠人手挤汁的人情何以堪！
下面说说的我看法吧：
1、“酒曲和汁水混合液加热过再拌入糯米中”，这种操作方法没有见到有其它人提及过，我也没有试过，不知道有没有影响。
2、按JT的说法以及网上其它一些朋友的经验，一般糯米入酒缸后的前三天需要保持较高的温度，例如30多度的样子。然后从第
    4天开始直到收酒期间，可以撤掉一切的保温措施，让酒缸保持在环境温度（20度以下）是最合适的。
3、去年我酿酒的时候，从入缸开始计算，大概是30天后就收酒。
4、收到的酒（隔渣后）需要煮开一次，然后冷却保存。否则里面的酵母菌就会继续发酵，最终变了天冬醋。

carinne

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现在已经2个礼拜了, 我试了下天冬酒, 有点苦的, 味道就像是糯米酒里面掺了苦, 然后闻起来有点刺鼻.
感觉出酒率不高, 因为我看到糯米酒的做法是用点水兑了酒曲之后拌糯米, 再加上糯米2倍的水再密封, 那样做出来的话就会分层, 上面是水下面是米. 而用2L的天冬汁兑了8斤的糯米, 虽然加上一瓶绍兴酒, 感觉出来的酒也不会超过10斤.
现在天气比较冷, 我都没有用棉被盖住了. 但是盖子还是没有盖紧的.
2个星期之后隔渣, 有点期待