莲花家的开胃下饭菜：酸豆角爆炒香菇丁！
各位朋友，阿弥陀佛！虽然立秋了，但是闷热的感觉仍然没有退去，莲花琢磨了一道下饭的小菜，非常开胃的，贴上来给大家尝尝鲜吧！
酸豆角爆炒香菇丁
原料：腌好的酸豆角半斤、水发香菇七朵
调料：姜末、盐糖适量、老抽适量
做法：
将腌好的酸豆角捞出控水，将水发香菇切成和酸豆角一样的小丁；
将油锅下油烧热后，放入姜末爆香然后放入香菇丁大火翻炒一下，然后放入适量的老抽，将香 菇丁翻炒均；
最后下入酸豆角一同翻炒，加人适量的盐和糖，翻炒均匀，出锅装盘即可！
这道小菜，非常下饭。爆炒的油亮，口感酸咸中又有香菇的浓香。舀一勺放在雪白的米饭上，看着就有食欲，再尝一尝，口感丰富，爽脆的酸豆角纯正的酸味配上香菇的浓香筋道，真的很下饭。不但如此，营养也很好的，酸豆角是经过自然发酵的食物，有丰富的酵素，可以提高您的食欲和帮助增加胃肠的消化动力。
莲花是用的自制的酸豆角，制作非常简单，将新鲜的长豆角洗净控干水后（一定不能有生水在豆角上，否则腌制的时候会长毛），切成小粒，这样酸的快。然后将花椒大料放入清水中烧开晾凉，装入大口瓶，将豆角粒放入水中，水要盖过豆角。拧紧瓶盖不能透气，让其自然发酵，现在的这个温度，一周后就可以食用了。
您要是喜欢，就自己动手吧！
[ 本帖最后由 清净莲花 于 2009/8/8 16:41 编辑 ] 看着真好吃。我也试试。 看着就好吃，一定很下饭。谢谢分享 今年地里自己长出二棵洋姜，其中一棵收了一大篮子，前二天我用类似的方法做了泡菜，味道不错，下饭特开胃口。 不错，酸豆角是经常吃的，炒香菇要试一试，谢谢！ 红色的是辣椒吗？ 原帖由 小兜兜妈妈 于 2009/10/22 13:23 发表
红色的是辣椒吗？
没有辣椒啊，只有酸豆角和香菇丁，因为香菇丁用老抽炒上了色，有些酱红色。 看着真不错。我家一般把香菇切成片，然后放油CJ暴锅加香菇炒，炒到香菇出水，加盐就OK了。 原来酸豆角是自然发酵的，我一直以为是醋泡的 可以用四川泡菜么？
报纸上总说泡菜咸菜什么的亚硝酸盐高。现在都不太敢吃。
莲花的酸豆角不放盐的是吗？
页:
[1]
2