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我从来没见过，每天喝酸奶的人有哪个肠胃是好的。在美国有一多半人每天都喝牛奶，但有好多人都患有不同程度的骨质疏松症。
每天都喝绿茶的人肠胃状况也并不好，还有许多人大量地饮用绿茶，这容易引起萎缩性胃炎，是胃癌的前期征兆。肠胃状况不好的人，身体健康都存在着隐患。
为什么这些损害肠胃的东西却被说成是对健康有利的呢？我觉得是因为人们只看到了食品中含有一种对健康有利的物质，从而盲目地认为该食品也一定对健康有利。
就拿绿茶来举个例子吧。
绿茶当中有利的成分确实不少，具有杀菌和抗氧化的作用。所以有人说喝绿茶可以延年益寿，还可以预防癌症，但是我一直对这些说法持有疑问。根据我的临床经验每天喝茶的人肠胃状况并不好。
茶叶中所含有的阿仙药成分只是具有抗癌物质的其中一部分。并且这种阿仙药成分会合成一种叫做丹宁的物质。
这种物质是植物、果实中含有的成分，在日本以前叫“渋”，番茄当中的籽、皮及梗就是这种物质。丹宁非常容易氧化，如果和热水或空气接触就容易生成丹宁酸。而且这种丹宁酸具有使蛋白凝固的特性，所以我认为食物中所含有的这种丹宁酸，在一定程度上会损伤人体的胃黏膜。
临床当中，在用肠胃内视镜给经常喝含有丹宁酸的茶(绿茶、中国茶、咖啡、红茶、蕺菜茶、杜仲茶)的患者检查当中能够发现，他们的胃黏膜变薄而且 出现萎缩状态。我们都知道如果慢性萎缩性胃炎继续发展下去的话就会导致胃癌。
所以，为了证明这个说法，在2003年9月，日本癌症学会的三重大学的西川正佑教授发表了一篇报告，所述内容是含有阿仙药成分的DNA具有危害作用。茶叶具有的危害作用还远不止这些，现在市场当中所销售的茶叶很大一部分在栽培的过程中都使用了农药。
含有丹宁酸的茶叶和残存的农药，还有咖啡因都对身体不利，所以，我们主张大家还是喝白水更好一点。
如果有人特别喜欢喝茶最好选择无农药栽培的茶叶，为了避免空腹时喝茶而伤害胃黏膜，所以尽量在饭后喝，一天2~3杯为宜。
之所以有那么多人盲目地相信这些错误的信息，我认为是因为现在的医学没有把人作为一个整体来对待，而人体内各部分都是紧密联系的。对身体某一个部分有利的东西并不一定对全身都有利。所谓“捡了芝麻，丢了西瓜”，就是这个意思。只看到物质中的一种成分，是不能贸然判断它是否对身体有利的。
1977年，美国的参议院议员乔治??马克发表了一篇关于生活健康饮食的报告，该报告以他的名字被命名为“马克报告”。在当时，美国的财政收入迫于连年增长的巨额医疗费用的压力，而美国政府也苦于找不到解决问题的办法。医学在进步可是每年患癌症和心脏病的人数却在不断增加，与此同时由国家所负担的医疗费用也在不断增加，已经到了威胁财政收入的地步，问题迫在眉睫急需解决。于是美国开始着力研究国民患病率高的原因和建立应急对策，美国全国开始受到疾病的威胁。正是来自这样的危机感，美国参议院设立了——营养问题特别委员会，由马克担任委员长。
当时，委员会的成员们收集了大量来自世界各地关于健康饮食的资料，并且和当时最权威的营养学家们一同研究和调查患病率增加的原因，最终完成了五千多字的“马克报告”。
这份报告指出了，在当今美国国民中存在着很多问题，并且得出一个结论，即国民的患病率之所以高，都是由日常不良的饮食生活习惯造成的。 就是说美国国民如果不改掉错误的日常生活习惯，就无法遏止高患病率。
当时在美国，人们的主要食物就是牛排烤肉和高蛋白高脂肪的食物。蛋白质是构成体内物质最基本的物质，是人体不可缺少的重要的营养要素之一。所以，动物蛋白对于运动员和处于成长期的年轻人以及体弱多病的老年人来说都是必需的。日本人之所以认为多吃肉才有力量就是受美国当时的营养学的影响。
然而，“马克”报告几乎全盘否定了当时的饮食常识。那么什么才是理想的和健康的饮食方法呢？这还要追溯到日本的元禄时代。
元禄时代人们的日常饮食基本上以粗粮为主食，同时摄取少量的蔬菜、海藻类、动物蛋白和一些鱼类、贝类。现在日本的饮食习惯之所以被认为是健康的而被广泛关注的原因就在于此。
但是，如果说不吃肉的话肌肉就发育不良这纯属胡说。我们自己看看自然界就明白了。
就拿食肉动物的代表狮子来说，大家都会觉得狮子很强悍，身上一定都是健壮而发达的肌肉。其实，像马和鹿等食草动物身上也有强健的肌肉，这样才能保证它们在受到狮子和老虎的追捕时，可以长时间的奔跑。食肉动物的优势就是在于瞬间的爆发力和冲击力，速度决定着胜负。当然它们也知道自己在耐力方面比起以耐力和持久力著称的食草动物来说，要逊色得多。
不吃肉就长不高，这也是不科学的说法。大象和长颈鹿都比狮子和老虎大好几倍，可是它们都是食草动物。
不过，大量摄取动物蛋白可以使人类成长速度加快这倒是事实没错。最近小孩子们成长的速度快得惊人就是因为他们摄取了大量的动物蛋白。
在这里，过量的摄取动物蛋白也有不利的一面，那就是容易长过头，就是说生长过快会导致提前出现老化的征兆。
所以说，加速成长的动物类蛋白就是促进老化的肉类。
在人类的身体当中，只有在强酸的作用下才能完成正常生理机能的两个部位一个是胃，另一个就是女性的阴道。这两个部位都处在PH值为1.5～3之间的强酸环境下。之所以有这么强的酸，就是为了杀死入侵的霉菌。
在洗澡的时候或者过性生活的时候，霉菌很容易进入女性的阴道。所以为了杀死入侵的霉菌，在阴道里能够分泌具有乳酸菌性质的强酸物质。
而在胃里面也同样如此，大量的霉菌伴随着食物一同进入胃部。每次饭后大约有3000~4000亿的霉菌进入到胃部。数量如此庞大的霉菌在胃液强酸的作用下，大部分都被杀死了。
所以，就是为了保护人体这两个容易受到霉菌侵袭的部位才产生了大量的酸性物质。如果通过药物来抑制人体当中必需的、不可缺少的这种酸性物质的话，那么结果我们就可想而知了。大量的霉菌畅通无阻地进入到胃部之后，毒性强的霉菌还开始发挥作用，从而引起痢疾和各种肠胃疾病。
胃药对身体的伤害还远不止这些，如果胃酸被过度抑制，那么胃蛋白酶和盐酸就会分泌不足，从而难以激活消化酶，最终导致消化不良。如果胃酸分泌不足还会影响人体对铁、镁、钙等金属元素的吸收。做过胃溃疡和胃癌手术的患者多半会患有贫血，这就是因为胃被切除之后胃酸分泌严重不足所导致的。
而且胃酸被过度抑制会打乱肠道中的细菌平衡，降低人体免疫力。在人体的肠道中遍布着三百多种、上千亿的细菌。在这里，具有促进合成和消化功能的细菌被称作有益菌，也含有像威尔什菌那样的细菌被称作有害菌。但是数量最多的是一些中间派，既不是有益菌也不是有害菌的中性菌。这些细菌保持着肠道内的细菌平衡，如果哪一方细菌增多它们就向哪一方靠拢。所以，有益菌与有害菌之间是否平衡决定着肠道内部环境的好坏。
如果胃酸分泌不足，就难以激活消化酶，那么未完全消化的食物就会直接进入到肠道当中。这样一来，本来应该在肠内被消化的食物变成了难消化的食物，在肠道内积存起来。人体肠道内的温度接近37℃，相当于处在夏天炎热的环境当中。所以残存的食物就会腐烂、变质、异常发酵、产生有毒气体。这样的环境有利于有害菌大量增生和繁殖，最终导致身体免疫力下降。
这些都是因为在胃中没有被完全杀死的霉菌进入到肠道当中的结果。
所以，越吃胃药越伤身体。
那么，应该怎么办呢？答案很简单，就是要尽量避免服用胃药，在了解了真实情况之后，对症下药就能够解决问题了。
烧心是因为胃酸倒流进入食道造成的。因为本来食道属于碱性环境，是比较怕酸的部位。因此平常有人如果胃酸倒流的话会无意识的吞咽碱性的口水，来中和倒流的胃酸。如果是因为吃得过多消化不良所导致的胃酸倒流，不能被完全中和，就会灼伤食道形成溃疡。而如果胃酸继续增加的话，就如同往伤口上倒酒精一样，会产生疼痛以及烧心的感觉。服用胃药之后会感觉很舒服，那是因为抑制了胃酸的结果。
所以，为了防止烧心，就要尽量避免胃酸流入食道。要尽量避免暴饮暴食、吸烟、酗酒、过量饮用咖啡等等。还有更重要的一点就是晚饭最好在睡觉前4～5个小时吃，睡觉的时候最好保证空腹状态。
胃黏膜上有突起的小绒毛，胃酸就是由那里分泌出来的，如果长期服用胃药的话，会降低绒毛机能，使绒毛变短。导致黏膜萎缩、黏膜变薄，从而引起各种炎症形成萎缩性胃炎。胃酸分泌减少，容易孳生大量的幽门螺旋杆菌，这样就加剧了黏膜的恶化，最终演变成胃癌。
在日本90%的胃癌患者都被认为是感染了幽门螺旋杆菌，这种细菌能够潜藏在胃液和黏膜细胞中，正常分泌胃酸的人也容易感染。
而且幽门螺旋杆菌是通过口腔感染的，所以年龄越大越容易感染。50岁以上的日本人幽门螺旋杆菌的感染率达60%~70%。幽门螺旋杆菌的感染虽然不能直接导致癌症，但是为了避免它的增加，应尽量避免过多地服用抑制胃酸的胃药。
第一次告诉我市面上销售的牛奶不利于身体健康的是我亲戚家的孩子们。那还是在35年前，那两个孩子从小在美国长大，在生下来六七个月的时候，都患了过敏性皮肤病。
孩子们的母亲经常带着他们到处求医，并按照医生的指示服用各种药物，在经过了长期的治疗之后，病情并没有得到缓解。孩子们到了三四岁他们又患了严重的痢疾，以至出现了便血的情况，于是这个母亲又找到了我，在用内视镜检查之后我告诉她孩子们患的是早期溃疡性大肠炎。
溃疡性大肠炎多由日常不良饮食习惯引起，我随即询问了有关孩子的日常饮食情况，终于弄清楚了孩子的病因，在孩子患过敏性皮肤病的时候，按照医生的指示，由母乳喂养改为用牛奶。得知这一情况后，我马上要求这位母亲立刻停止给孩子们食用牛奶和任何乳制品。不久以后，孩子们的痢疾和便血，还有过敏性皮肤病都得到了彻底治愈。
在这之后，我在对每一位患者所做的问卷调查当中加了“牛奶和乳制品的摄入量”这一条。经过临床研究结果表明牛奶和乳制品的摄入量过多容易导致过敏性体质。而且研究结果表明，处在怀孕期的母亲如果牛奶和乳制品的摄入量过多也容易导致胎儿产生过敏性体质。
在日本，最近30年几乎每五个人当中，就有一例是过敏性皮肤病或花粉过敏症的患者，而且患病人数还在逐年增加，为什么患病人数会以惊人的速度增加呢？关于这个问题有很多说法，但我认为，首要原因就是20世纪60年代在全日本实行学校饭食给学生提供牛奶而造成的。
含有过氧化脂的牛奶，容易使肠道内环境恶化并孳生大量有害菌，打乱了肠道内细菌平衡，结果在肠道内产生大量的活性氧、硫化氢和氨水等有毒物质。虽然这些有毒物质是如何产生的以及会引发什么样的疾病，目前尚在研究当中，但是已经有大量的研究证明，牛奶不仅能够引发各种过敏性症状，而且还能够导致孩子们患白血病和糖尿病等严重疾病。
这些在网上都可以查阅到，所以希望大家平时一定要对新的医学研究成果有所关注。
喝牛奶并不能给我们带来健康。一直以来大家对牛奶有一个最大的误解，就是喝牛奶可以预防骨质疏松症。人们都说上了年纪为了防止钙流失以及骨质疏松症，应该喝牛奶。其实这是非常不科学的，过量喝牛奶反而更容易患骨质疏松症。
关于牛奶当中的钙比鱼类和其他食物当中的钙更容易吸收的说法也是不正确的。
人类身体血液当中钙的浓度为9mg～10mg(100ml中)，并且维持恒定。然而，如果摄取牛奶的话会使血液当中钙的浓度增加，表面上看上去好像钙都被吸收了，可是就是因为这个浓度的增加，才导致了悲剧的发生。如果血液当中钙的浓度持续增加，那么维持浓度恒定的身体机能就会启动，并且把血液当中多余的钙送到肾脏，最后形成尿液排出体外。为了补钙而喝牛奶，反而会导致体内的钙大量流失。而为什么在美国、瑞典、丹麦、芬兰这四个世界上农业非常发达的国家每年有那么多患骨关节骨折和骨质疏松症的患者，原因就在于此。
到现在为止，也没有听说过没有喝牛奶习惯的人或者讨厌喝牛奶的人有患骨质疏松症的病例。
最近，备受欢迎的“里海酸乳”和“野生芦荟酸乳”以及各种号称对健康有利的乳酸制品在市场上开始热销，但是我认为每天喝酸奶未必对身体有好处。
经常喝酸奶的人会告诉你，喝酸奶可以调节肠胃环境、治疗便秘、减肥等等。之所以能够产生这些效果大家普遍都认为是因为酸奶当中含有“乳酸菌”。如果都归功于乳酸菌那就很奇怪了。
人体当中本来就含有乳酸菌，这些细菌都被叫做中性菌，在人体当中有一套专门对付外来病毒和细菌的自身保护免疫系统。即使是作为对身体有益的乳酸菌来说，如果不属于体内中性菌的范围，也将被自身保护免疫系统所杀死。
首先行动的就是胃，在强大的胃酸作用下，大量的乳酸菌被杀死，而最近听说市场上正在销售一种可以使乳酸菌到达肠道的乳制品，但是尽管乳酸菌能够到达肠道也要与肠道中的自身保护免疫系统经过一番恶战。这些在实验室的托盘上有实现的可能性，应用到真正的人体当中就未必能实现了。因为人体的肠道可不是实验室里的托盘。
我一直都不相信酸奶具有那么神奇的功效，临床结果表明，经常喝酸奶的人肠道状况也并不怎么乐观。所以即使乳酸菌能够到达肠道，也并不能改善肠道内的环境。
为什么有那么多人认为喝酸奶有利于身体健康呢？那是因为体内缺乏能够分解乳糖的酶，乳糖是乳制品内含有的糖分，这种可以分解乳糖的酶叫做乳糖酶，它随着年龄的增加而减少，这也是很正常的事情，其实乳类只不过就是给小孩子喝的，大人就不要在跟着凑热闹了。也就是说成年人并不需要这种乳糖酶。
酸奶当中含有大量乳糖，如果由于体内乳糖酶不足，那么就会导致轻微的痢疾和消化不良。有好多人在喝了酸奶之后会患痢疾并且伴有少量的滞留便，所以被误认为是治疗便秘的好方法。
但是我认为每天喝酸奶未必对身体有好处，这是我根据诊断30万例的肠胃病患者的临床经验所得出的结论。如果你们每天喝酸奶，那么排出的便和屁就会有很强烈的味道，这说明肠道内环境恶化，并且孳生了大量毒素造成的。
就是说，在市场上宣传这些如何对身体有利、功能如何强大的食品当中，有很大一部分都不利于身体健康。
在前面我们已经讲过了，我们的健康是掌握在我们自己手里的，不要轻信那些商业广告和宣传，要根据自己身体的实际情况有选择的行动，如果盲目地听信了宣传或者亲自尝试的话，就会产生像前面举过的例子一样误认为喝酸奶可以治疗便秘。
为了能够健康长寿，不要轻信外面的传言，一定要根据自己的实际情况有选择的行动，并且时常留心身体的变化。
最容易被氧化的食物的代表就当属油了。油是自然界很多植物种子当中所含有的物质，比如水稻的种子糙米就含有大量的油。还有我们平常食用的一些诸如菜子油、橄榄油、芝麻油、棉籽油、玉米油、葡萄子油等，都是由人工从植物的种子里提炼出来经过加工而成的。
在以前是用榨油机将油从植物的种子当中压出来，现在基本上已经不用这种原始的方法了，因为既耗时又费力，而且时间长油也容易变质。
现在市面上销售的油是通过一种叫做“溶剂抽出法”的榨油方法制成的。这种方法的原理是，首先将原材料乙烷(化学用品)与待炼物搅拌成糊状使其充分混合，然后加热将油榨出，然后在经过高压高温加热使乙烷溶剂蒸发，最后制成成品油。虽然这种方法效果很好，并且在加热过程中油也不容易变质，但是在榨出的油当中含有一种叫做反式脂肪酸的物质对身体非常有害。
而且有报告指出，反式脂肪酸是自然界当中不存在的物质，在人体中它能够减少有益胆固醇而增加有害胆固醇，除此之外还能够引发高血压、心脏病、癌症等疾病。
在欧美各国规定了严格的销售制度，如果一旦发现产品中反式脂肪酸超标就禁止销售，遗憾的是日本到目前为止还没有这样的规定。
含有反式脂肪酸最多的就是人造油。有好多人认为，人造植物油要比动物油胆固醇的含量高，所以更有利于人体健康。这是不科学的说法。
其实危害性最大的就当属人造油了，我曾经对我的患者进行饮食健康疗法时说，如果家里有人造油，记得回去一定要扔掉。
植物油通常状态下呈现液体状态，这是因为植物油当中含有大量的不饱和脂肪酸，而动物油通常状态下呈现固体状态，是因为含有大量的饱和脂肪酸。
人造油虽然属于植物油，但是在通常状况下却容易凝固，这是因为人工添加了氧化剂使不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸。作为人造油原材料的植物油本来就是含有反式脂肪酸的油类，而继续添加氧化剂之后，就成了变质的人造油。
和人造油一样含有反式脂肪酸的油类是酥油，在家庭中可能不怎么使用这种油，但是在市面上销售的各种甜点饼干还有快餐和炸薯片当中，都使用了这种酥油。
我之所以认为甜点饼干对身体不好，就是因为其含有反式脂肪酸。
牛奶均为变质物
市面上销售的牛奶和油一样容易被氧化。
在加工之前的生牛奶中确实含有很多有益成分，有分解乳糖等碳水化合物的酶、分解脂肪的脂肪酶、分解蛋白质的蛋白酶等等各种各样对人体有利的酶。还有维他命B2，它具有抗氧化、抗炎症、抗病毒和调节体内免疫能力等积极作用。
但是在市面上销售的牛奶当中，这些有益成分已经全部消失了。
市面上销售的牛奶的制作过程大概是这样的，先把牛的乳头牵引过来用机器榨取乳汁，然后储存在一个容器当中。然后把从各个农家收集来的生牛奶统一装进大罐子，再平均分配各种营养成分和生牛奶中所含的脂肪颗粒。
在生牛奶当中有1/4是脂肪并且都以被叫做“脂肪球”的颗粒状存在。由于脂肪球漂浮在最上面，所以将生牛奶搁置一段时间之后，就会在上面形成一层奶油脂肪层。在我小的时候，我喝的都是瓶装牛奶，在打开纸盖子之后经常能够发现，盖子的里面黏满了乳白色的奶油小颗粒，这是因为牛奶的成分还没有被平均化，而在搬运的过程中脂肪球漂浮上来了。
现在为了防止这种情况，专门使用搅拌机将脂肪球弄碎，制成的牛奶叫做精牛奶。但是在经过一系列加工之后，使牛奶中的脂肪和氧气发生反应形成过了氧化脂，就是已经被氧化的脂肪，换句话说就是已经变质的脂肪。过氧化脂对人体的伤害在前面我们已经讲过了。
然而牛奶的加工过程还没有结束，被提取精化的牛奶还要经过一系列高温杀菌，牛奶的高温杀菌大概有以下四种方法：
1.低温杀菌法(LTLT)——62℃~65℃加热30分钟杀毒。
2.高温杀菌法(HTLT)——75℃以上加热15分钟杀毒。
3.高温短时杀菌法(HTST)——72℃以上加热15秒杀菌，这是世界上普遍采用的杀菌方法。
4.超高温短时杀菌法(UHT)——120℃~130℃加热两秒(150℃加热一秒)杀菌。
世界上普遍采用的杀菌方法是高温短时杀菌法，而日本则采用超高温短时杀菌法。前面我们已经说过很多次了，酶很怕热，在48℃~115℃就会失去活性，所以即使在很短的时间内，酶在130℃的高温下已经完全失去活性了。
而且，在超高温条件下，会使过氧化脂大量增加，更重要的是，蛋白质加热后容易变质，所以鸡蛋在长时间煮过之后蛋黄会出现坑凹状。牛奶中的蛋白质也是一样，并且维他命B2在高温条件下也会失去活性。
所以在日本市面上销售的牛奶不利于人体健康。
牛奶只宜哺育小牛
其实，牛奶是给小牛喝的。它的成分都是有利于小牛成长的，但是并不等于就有利于人类的成长。
首先，看一看自然界我们就明白了，在动物当中凡是喝奶的都是刚生下来不久的“小孩”。
而且没有一种在长大“成人”之后还在喝奶的动物，这是自然规律。只有我们人类把别的生物的奶拿来氧化之后自己喝，这是不是多少有悖于自然规律呢？
在日本，学校给学生们提供牛奶，认为牛奶营养丰富，有利于孩子们生长和发育，并且认为牛奶和人乳差不多，其实这是个错误的认识。
确实，就所含成分来看，好像二者没有什么区别，都含有蛋白质、脂质、乳糖、铁、钙、磷、钠、钾、维他命等物质，但是在“质”和“量”上却有着很大的差别。
牛奶中蛋白质的主要成分是酪素，前面我们已经说过这是一种很难被人类肠道消化的物质。在牛奶中虽然也含有能够提高免疫力和抗氧化作用的维他命B2，但是在人乳当中维他命B2的含量要比牛奶多很多。人乳当中的含量约0.15%，而在牛奶中的含量只有0.01%。
所以，在给小牛喝的牛奶和给婴儿喝的人乳当中，各种成分的含量是不同的。
即使都是“小孩子”也会有所差别，所需要的物质条件也不一样，更何况“成人”呢。比如说，牛奶当中的维他命B2 很怕胃酸，即使大人喝了没有经过加热的牛奶到了胃里也会被分解。母乳当中也是一样的，刚生下来的婴儿能够从母体摄取维他命B2，是因为婴儿的胃部还没有发育成熟，还不发达，胃酸分泌不足的缘故。同样道理，人在长大之后也就不用再喝人乳了。
即使是没有经过加工处理的鲜牛奶，人类也不宜饮用。更何况，经过高温杀菌的成品奶了。学校就把这些不利于健康的食物提供给我们最爱的孩子们。
还有一个问题就是，日本人体内乳糖酶的含量都严重不足，乳糖酶一般都存在于肠道黏膜上，但是随着年龄的增加，分泌量会越来越少。
有些人在喝过牛奶之后，肚子会咕噜咕噜地响或者会拉痢疾，这都是因为乳糖酶分泌不足，乳糖无法被完全分解才导致牛奶不能被消化和吸收的。
这种不分泌乳糖酶或者乳糖酶严重不足的现象叫做“乳糖不耐症”。虽然完全不分泌乳糖酶的人很少，但是在日本，乳糖酶分泌不足的人约占85%以上。
乳糖只存在于哺乳类动物的乳汁当中，本来乳汁就是给小宝宝喝的。虽然大多数的日本人乳糖酶的分泌量都严重不足，但是刚出生的小宝宝乳糖酶的分泌量却很充足。在人乳当中乳糖的含量为7%，而牛奶中乳糖的含量为4.5%。
人在出生之后，都需要含有乳糖的母乳喂养，但随着人长大之后乳糖酶会慢慢地减少，这就说明长大后的人们已经不需要母乳喂养了，这也符合自然规律。
如果有人确实非常喜欢喝牛奶的话，那我还是建议他偶尔喝一点没有加工过的鲜奶为宜。
还有不要强迫不喜欢喝牛奶的人喝牛奶，毕竟牛奶对身体健康是有损害的。
精米没有营养
最近有人说，碳水化合物容易使身体发胖还是尽量少吃米饭好，其实吃米饭身体是不会发胖的。在我的日常饮食当中40%~50%都是谷类食物，维持身体平衡是不会发胖的。
虽然都是谷类，而我从来不食用大家经常吃的精米。而在糙米、麦片、小米、玉米、苋菜、稗子、荞麦、薏苡、蚕蛹当中每天搭配几种食用，并选择无农药栽培和没有经过加工的新鲜粮食。
虽说是新鲜，但是根据粮食收获时间的长短也会有所差别，所以为了防止糙米和空气接触，我用真空包装袋将其密封，并且尽快食用。因为米暴露在空气当中容易被氧化，特别是精米在剥掉皮之后，比糙米更加容易被氧化。这和剥掉皮的 苹果时间长会变色是一个道理。
米是水稻的种子，在通常状况下是由稻壳包着的。剥掉稻壳的部分叫做糙米，糙米的表面是由果皮、种皮、糊粉层等构成的糠。剥掉糠之后就是胚芽米，而去掉胚芽只剩下胚乳的部分就是精米。
精米的确柔软而且香甜可口，很多人非常喜欢吃，但就是这种精米，它已经失去了所有的营养成分，是没有食用价值的食物。
剥掉皮的苹果和土豆放置时间长会变色是因为被氧化了，精米虽然不变色，但是由于皮被剥掉了，所以比糙米更容易被氧化。家里刚加工过的精米味道香甜是因为还没有被氧化。
精米没有了糠，更没有了胚芽，所以长时间浸泡在水中不会发芽。而糙米如果在适当的温度下，浸泡在水中，就会发芽生长。糙米之所以能够发芽是因为它有生命，所以糙米是有营养价值的食物。而精米则毫无营养价值可言。
植物的种子能够在适当的环境中发芽生长，是因为种子中含有大量的酶，当然也含有为防止种子过剩生长的胰朊酶等。如果生吃谷类和芋类会对身体造成伤害，因为要消化、中和这些物质会消耗人体内大量的酶，损失许多能量。
但是经过加热的方法把食物煮熟之后，这种胰朊酶就会消失，而且还利于消化。
没有被加工过的谷类当中，含有大量丰富的营养元素，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪、食物纤维、维他命B1和维他命E，还有铁、磷等维持人体平衡所必需的微量元素。当然还有合成胰朊酶之前的原始形态酶。
白米尽管很好吃，但是其营养含量却不及糙米的1/4，所以我希望在加工米的过程中，至少保留胚芽，这样才具有营养价值。
有人可能会觉得，糙米很难烹饪。但是现在市面上销售的烹饪锅，具有很多功能，即使是发了芽的糙米都能够烹饪，而且普通的烹饪锅也能够煮出香喷喷的糙米饭。
没有加工过的谷类食物中，麦子也是一样，如果加工小麦也会失去大量的营养成分。所以喜欢面包和面食的朋友，请尽量选择带粒的小麦粉做成的面食。
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发表于 2008/12/10 09:30:11