[转贴]牛肉鲜嫩的惊人黑幕
[转贴]牛肉鲜嫩的惊人黑幕“‘食粉’是洗水池、厕所的去污粉，但牛肉只要用它腌制，就立刻变得鲜嫩无比……”昨日（2005年3月15日），从事厨师行业十余年的王猛爆出了令人震惊的厨房黑幕。
化学制剂用在菜里
王猛说，他在沈阳市很多大中型酒店都工作过。“现在，我再不把饮食行业的黑幕揭露出来，实在无法原谅自己，这对人们的身体危害太大了！”王猛忧心忡忡地说，“你知道有些牛肉为什么那么嫩么？以杭椒牛柳这道菜为例，‘食粉’本是一种化学制剂，是洗水池、厕所的去污粉，牛肉只要用它腌制，就立刻变得鲜嫩无比，几乎用水一烫就熟，越老的牛肉放得越多。”
王猛还提到了其他一些高档食品中添加化学品的“猫腻”：“海参用碱水加盐煮熟后‘出数’，还不易坏、鱼翅放颗粒状碱1500克能变2500克……”
“色素也是很严重的问题，有的色素对人体有害，但价格便宜上色效果又好。许多酒店都用色素给锅包肉等菜肴上色。”王猛摇着头说，“厨房的黑幕还很多，调味品不合格、固定用具不消毒、特价时以次充好，甚至有的厨师没有健康证……”
“食粉”包装写着“去污”
昨日，记者以某酒店采购人员的身份，到皇姑区北行农贸市场暗访。
在楼下左侧一家调料品档口里，记者看到了“食粉”的踪影，介绍赫然写明去污剂的字样。业主称，放多了嘴里不是味，少放点吃不死人……
“大红和橙黄（有害色素在厨师行业的叫法）有么？”在北行农贸市场二楼，记者问一位女业主。
“这里没有，货在库房里面，你要是买少了我跑一趟不值得。”女业主说。
在和平区西塔地区化学品商店集中地，记者也轻易就买到了化学制品。
每个炒锅旁摆着色素
昨日下午，在知情人带领下，记者来到太原北街一家饭店后厨。
在这里，“食粉”摆在调味品架子上面，每个厨师炒锅旁还摆着记者暗访农贸市场时看到的色素，一位厨师正将色素放入菜中调色。
“这是干嘛用的？”记者指着“食粉”问旁边一位厨师。
“喂肉的呗！进口的，外国人都用这个，要想肉嫩就得喂。”一位厨师振振有词。 好象也没那么恐怖吧，食粉就是小苏打啊 我真不知道现在什么食品可以让人放心地吃！！！ http://fashion.phoenixtv.com/life/food/200612/1214_54_48673.shtml 国内的厨房确实不规范，我们参加卫生部门的会议，听得最多的就是食品辅剂的无序掺加。大酒店也不能例外，而且人家一般有背景，卫生部门也不能把他们处罚。 说到底这都是人类无穷尽的贪欲，故滥用化学制剂，又岂是只在中国？ 不过有些东西嘛，也是以讹传讹，不必太当真。
就说这个牛肉鲜嫩吧，其实是用的小苏打啊，小苏打是什么，碳酸氢纳NaHCO3 ，为弱碱性物质,可以抑制真菌的生长，原本是用来当作制作面包的发酵剂，相信大家都知道，也都吃过，哪个敢说馒头、面包什么的没吃过？
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
回复 #7 精已伤 的帖子
如果是那样就好了。我亲耳听大酒店的厨师给我说过，本来是厨房去除顽固油渍的化学粉剂，被粤菜师傅发现进而引进到做菜上，并迅速在业界传播，是个大家都保持缄默但心知肚明的秘密。
此厨师乃一星级饭店厨师，私下闲谈相告。他是绝对不吃那些玩意的。 那么楼上，你知道这个所谓的去除顽固油渍的化学粉剂是叫什么吗？叫“食粉”，其实就是小苏打。那有人要问了为什么小苏打能去污呢？之前我也说过，小苏打是弱碱性，油脂是易溶于碱性的。 还有一点，对于胃酸过多的患者，好象还有医生用它来治疗药物吧
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