回复 #10 刘华 的帖子
刘华师兄，阿弥陀佛！您说的就是煎菜合子吧！就是素馅而已，没问题的，只要把面用开水和好揉匀，馅料可以有很多种的，需要酱香浓郁的馅料，可以用白菜、油豆腐、芹菜剁碎后加入爆香的姜末花椒油调匀后再倒入少许老抽和盐，这个馅配上外焦里嫩的面皮，咬一口还有灌汤的效果，很好吃的，我做过好几回了，下次给大家传张照片看看！ 原帖由 清净莲花 于 2008/12/20 16:36 发表刘华师兄，阿弥陀佛！您说的就是煎菜合子吧！就是素馅而已，没问题的，只要把面用开水......
莲花师兄您好,我在家里以前也做过,但煎好后菜合子是硬的,没有集市上的软,可能是面和的有问题,请问师兄您是如何和面的呀?谢谢,
南无地藏王菩萨摩诃萨.
回复 #12 刘华 的帖子
刘华师兄，煎好后皮硬，可能是因为你在和面时第一没有加入油并且烫的不够，第二是活的不够软吧！这种在油里煎出来的合子面要用开水直接和面，而且面要活的非常软。用开水和面就是为了把面烫熟，这样在油里加温就不会变的很硬了。我都是把面在盆子里放好后加入一汤匙色拉油然后加入刚烧开的水，用筷子边加开水边搅和（用筷子不会烫手），水多加一些这样面活好后才会很软，到面粉都成了小面块后略微凉几分钟后就开始用手揉匀，放置一个小时醒面，然后再在面团上淋上一汤匙色拉油揉匀后就可以了。 我突然明白，要想让家人吃素，首先得做出可口的素食来。我老公最爱吃包子，如果我素包做得好，是否会令他慢慢放充肉食呢！阿弥陀佛。 花椒，生姜，好像是荤哦 学习了，明天就包给老爸老妈吃，希望和莲花老师学些素食做法，争取让家里人多吃素。 我做馒头很不错。但有个问题不知莲花能否指点？蒸笼的蒸格，我是直接把小面块放上去。蒸好后总是很难拿下，拿下后会在蒸格上留下一好些馒头块 蔷薇妈妈 发表于 2011/6/1 16:05 static/image/common/back.gif
我做馒头很不错。但有个问题不知莲花能否指点？
蒸笼的蒸格，我是直接把小面块放上去。蒸好后总是很难拿 ...
蒸格下面垫冷水打湿的纱布就可以了，万一还粘，做好后翻过来用冷水拍湿纱布，拍拍馒头就整个出来了，不会粘 我最近用的就是冷水打湿的纱布啊，还是粘比较厉害。不过最接近水的一处就最粘的。 一堆阴寒之物