清净莲花
发表于 2012/3/14 09:32:51
看了楼上两位朋友的对话，知道和面对很多人来说是有些陌生的事情。呵呵，莲花疏忽了。这样说吧：馒头、包子等需要的面是发面，要放入酵母来进行发酵。至于量的多少，并非必须精确到斤两和克数。我只是大概的形容一下吧，每次发三斤面的话，用一汤匙酵母用一碗温水化开后和面，如果感觉面硬可以继续加人温水，直到感觉面的软硬适宜。饺子和面条的面无需发酵，直接用温水和面就可以，喜欢软面饺子的，可以适当多加些水，喜欢硬面的就少放一些。其实多尝试机会，手下就和眼睛一样，自然有准了。