千滚水
长期喝千滚水会导致腹泻2006-03-23 11:56:58 来源: 北京青年报(北京) 网友评论 0 条人的生活离不开水。成人体内水分约占60%左右，如果水分减少到原有体重的20% ，人就无法存活。人要维持生命，每天要从食物中摄入大约2升水。3月22日是世界水日，也是提醒公众重视水资源问题的一个特殊的日子。学会科学喝水能够帮助我们健康长寿。
下面几点是我们日常生活中常有的不良饮水习惯：
一、每日饮水量不足。有人认为不渴就不用喝水，其实，人体内细胞不断进行代谢、排除废物、散发热量都会损失水分，因此保持人体每日水分摄入与排出平衡十分必要。当饮水不足时，身体内缺水程度严重者会引起血循环渗透压增高，若这时水分补充不及时，细胞内液的水则流向组织间液产生细胞内脱水。要是等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重，因此我们应养成随时主动饮水的习惯。
二、饮料水等同于饮用水。许多人不爱喝水，而喜欢喝带气、带甜味、带酸味的饮料。其实饮料不能代替饮水，饮料不但容易造成厌食与厌水，长期下去会造成营养缺乏症，而饮用过多酸性饮料会使机体血液呈酸性,不利于血液循环，且肌肉内乳酸堆积多，容易产生疲劳感，进而导致机体免疫力下降，并容易患感冒、龋齿、牙周炎等多种疾病。
三、生饮自来水。一些人错误地认为生饮自来水有营养，尤其是在夏天喜欢图方便，对着自来水龙头拧开就喝，很容易感染痢疾、伤寒、霍乱等肠道疾病。
四、经常饮用纯净水。矿泉水和纯净水都是通过天然矿泉水加工、除菌而得到的水，几乎不含有任何杂质，各种微量元素含量丰富。但作为日常饮用水，它们的价位较高，难以适应人们的生活需要。另外，长期饮用不含有任何养分的纯净水，可能会由于各种元素缺乏导致疾病，轻者会吃不香、睡不着、浑身乏力，重者会神经紊乱、骨质疏松、贫血等。
五、长期喝千滚水。我们提倡喝开水，但反对长期喝千滚水。在炉上沸腾了很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水就叫千滚水。其水中钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，长期饮这种水会干扰人的胃肠功能，导致腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造成肌体缺氧，并引起神经、泌尿和造血系统病变。
哪些水不宜饮用？这些水不可饮用，你可要记好了——
生水：河水、井水、库水中有各种各样对人体有害的细菌、微生物和寄生虫，喝了这种生水，很容易使人引发急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。
老化水：俗称“死水”，也就是长时间储存不动的水。常喝这种水，会使未成年人的细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；使中老年人加速衰老。
千滚水：就是在炉火上沸腾了很长时间的水，这种水中含有不挥发性物质，常饮这种水会干扰人的胃肠功能，出现腹泻、腹胀，严重的还会使血液中的血红蛋白失去携带氧气的功能，造成机体缺氧，使口唇、指甲、皮肤青紫，出现头晕、头痛、心慌、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的昏迷惊厥，甚至死亡。
蒸锅水：就是蒸馒头等的剩水。这种经过多次反复使用过的水，亚硝酸盐浓度很高，常饮用这种水会引起亚硝酸盐在体内积聚中毒。
重新煮沸的水：重新煮沸的水中亚硝酸盐浓度同样很高，常饮用这种水也会引起亚硝酸盐在体内积聚中毒。
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样？这似乎不该成为问题，按传统方法，就是把中药先用冷水浸泡一段时间，然后用文火慢慢煎熬。倒出头道煎药汁后，再用冷水浸泡4～5个小时，之后再用文火煎熬一段时间，倒出二道煎药汁。
可是煎中药时，存在3个有关卫生的问题：一是中药在采集和制作过程中易混入杂质。二是某些中药可能含铅、汞、硫等。有关部门曾对铅超标的茶叶进行过试验，发现冲泡的茶汁中没有铅，如浸泡超过1小时，铅被浸出，茶汁中会含有超过饮用水标准的铅，这对煎中药也有借鉴作用。三是“千滚水”的把握问题。
我建议对传统煎中药的方法进行一些改进：首先，煎中药采用纯净水，因为普通自来水中含有余氯，在水沸时，中药会与水中的有机物质产生反应，生成致癌物质三氯甲烷，中药熬制时间越长，生成越多。入锅以前，先用纯净水将黄芪、丹参淘洗几次，这样可清除不少表面的杂质，然后再用沸水煮，片刻后，表面会浮起一层泡沫状物质，此时应迅速用汤匙把这一层脏物清除掉，然后再改用小火煎熬稍长一些时间，倒出头道煎药汁，之后，泡一会儿，再用沸水煎熬稍长一些时间，倒出二道煎药汁，保暖备用，并倒弃药渣。
用这样的方法煎中药有几个好处：一是解决了“千滚水”的难题，二是可除掉很多杂质，三是可避免铅等重金属的危害，四是不会使中药中的有效成分损失，起到趋利避害的作用。
中国中医研究院西苑医院张国喜教授点评：1.煎煮中药不必使用纯净水，但一定要用清洁水，如自来水、井水、泉水等均可。自来水只要符合国家规定的饮用标准就可以了，如果考虑到残余氯的问题，将自来水在容器内放数小时，即可明显减少氯的含量。2.清洁中药饮片也不必使用纯净水，用清洁水即可，只需将中药饮片清洗2至3次，以去除杂质。3.煎煮中药前，要对中药饮片进行浸泡，但不必浸泡时间过长。一般情况下，冬季为40至50分钟，夏季半个小时以上就可以了。头次煎后不必用冷水泡，加水直接煎煮即可。
样？这似乎不该成为问题，按传统方法，就是把中药先用冷水浸泡一段时间，然后用文火慢慢煎熬。倒出头道煎药汁后，再用冷水浸泡4～5个小时，之后再用文火煎熬一段时间，倒出二道煎药汁。 可是煎中药时，存在3个有关卫生的问题：一是中药在采集和制作过程中易混入杂质。二是某些中药可能含铅、汞、硫等。有关部门曾对铅超标的茶叶进行过试验，发现冲泡的茶汁中没有铅，如浸泡超过1小时，铅被浸出，茶汁中会含有超过饮用水标准的铅，这对煎中药也有借鉴作用。三是“千滚水”的把握问题。 我建议对传统煎中药的方法进行一些改进：首先，煎中药采用纯净水，因为普通自来水中含有余氯，在水沸时，中药会与水中的有机物质产生反应，生成致癌物质三氯甲烷，中药熬制时间越长，生成越多。入锅以前，先用纯净水将黄芪、丹参淘洗几次，这样可清除不少表面的杂质，然后再用沸水煮，片刻后，表面会浮起一层泡沫状物质，此时应迅速用汤匙把这一层脏物清除掉，然后再改用小火煎熬稍长一些时间，倒出头道煎药汁，之后，泡一会儿，再用沸水煎熬稍长一些时间，倒出二道煎药汁，保暖备用，并倒弃药渣。 用这样的方法煎中药有几个好处：一是解决了“千滚水”的难题，二是可除掉很多杂质，三是可避免铅等重金属的危害，四是不会使中药中的有效成分损失，起到趋利避害的作用。 中国中医研究院西苑医院张国喜教授点评：1.煎煮中药不必使用纯净水，但一定要用清洁水，如自来水、井水、泉水等均可。自来水只要符合国家规定的饮用标准就可以了，如果考虑到残余氯的问题，将自来水在容器内放数小时，即可明显减少氯的含量。2.清洁中药饮片也不必使用纯净水，用清洁水即可，只需将中药饮片清洗2至3次，以去除杂质。3.煎煮中药前，要对中药饮片进行浸泡，但不必浸泡时间过长。一般情况下，冬季为40至50分钟，夏季半个小时以上就可以了。头次煎后不必用冷水泡，加水直接煎煮即可。 饮茶康乐，品茶高雅。茶艺体现艺术与自然的结合，体现人们对文明的追求。它没有觥筹交错、没有喧哗吆喝，一切尽在安祥、平和、轻松、优雅的气氛中进行，使人们沉溺在宁静、安逸的意境中，飘然欲仙，心旷神怡。
福建乌龙茶品质独特，味道清新，或似盛夏兰花，或象金秋桂花，沁人悠香。其泡饮方式也有别于其它茶类，颇为讲究。茶具典雅古朴，精致美观，用水、烧水考究。形成独特的泡茶技艺，素有“功夫茶”之美称。
福建乌龙茶泡饮器具主要有：
孟臣罐、若琛瓯、茶盘、茶荷、茶匙、茶巾、茶叶罐以及烧水壶等。
茶艺流程：
备器候用→孔雀开屏→叶嘉酬宾→清泉初沸→孟臣沐淋→乌龙入宫→温润展叶→悬壶高冲→春风拂面→若琛出浴→游山玩水→临瓯低斟→关公巡城→韩信点兵→香橼敬宾→三龙护鼎→鉴赏汤色→喜闻幽香→细品佳茗。
茶艺赏析：
“壶为茶之父，水为茶之母”。壶、水都是冲泡好茶的关键。孟臣罐为紫砂壶，具有保温聚香不闷味的功能。山泉水味甘洌清纯，是理想的品茶用水，目前矿泉水、纯净水是常用的品茶水源，有卫生、明净、纯正、便捷的特点。煮水时讲究火候，冲泡乌龙茶以刚沸100℃水温为宜，沸滚过久会使溶解于水中的空气散逸，用于冲泡茶叶，则茶汤欠鲜，俗称千滚水不能喝；水不费，水分渗透力减弱，则茶叶浮于水面，内含物不能充分浸出，茶味显得淡薄。
温壶烫杯是泡饮乌龙茶必有的程序。温壶烫杯具有清洁茶具，去除异味，提高壶温的作用。温热的茶壶冲泡乌龙茶，能更充分地浸提茶叶内含物质，发挥其色、香、味的特色。
置茶量的多少直接影响茶汤的品质，量多则过浓，量少则偏淡。一般下茶量约在壶身的2/3处，若是幼嫩紧结者，在1/2处即可，通常茶水比为1：15~25，可因人而异。
乌龙茶品饮特别重香味，先闻其香，后尝其味，高冲浅斟慢饮，是品饮乌龙茶的特有韵趣，以获得一份生活的艺术享受。清代袁枚所著的《随园食单》载：“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释燥平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。……” 泡茶的学问
一、头泡茶不能喝
茶叶在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药或微细杂物。在炒制前没有经过冲洗，因此，头泡茶就起到“洗茶”的作用，用低于80℃的开水半杯冲泡，过1分钟左右将茶水倒掉。这样洗过的茶叶就可以冲泡了。
二、不能用沸水泡茶
有人以为，泡茶的水越沸越好。其实不然。沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱也大量浸出，茶叶的营养价值降低，有害物质增多，茶叶失去芳香。适宜的泡茶水温是80℃--90℃之间。应视茶叶的质量而定。茶叶嫩，水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。
三、茶宜现泡现饮
茶叶冲泡3—5分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝 专家提醒重视中药材残余农药问题
讯息内容：业内专家指出，药用植物病虫害防治残余农药问题应给予重视，若不及早研究解决，将严重制药中药材的发展。
根据全国中药材植保问题的调研结果，目前中药材病虫害种类多、危害重、损失大，如已知人参有40余种侵染性病害，常发生的就有20余种；贝母的病害也较多，产区一般损失在20%，严重时可达80%以上。由于大多中药材产于老、少、边、穷地区，农民缺乏相应的知识，滥用、误用农药问题普遍，像宁夏、内蒙古枸杞主产区常年发生的病虫害有17种，全部采用化学农药防治，平均每年喷药20-30次。
上海中医药大学曾对全国各地300多种中药的农药残留量做过普查，结果全部样品均有“六六六”残量，大多数有“DDT”残量。另外，各地之间种子种苗调运频繁，也加速了病虫的传播蔓延。
中国医学科学院药用植物研究所程惠玲教授认为，控制中药中农药残留量应立足于植物自身的保健，培育抗育抗虫的品种、选育优良种苗、提高栽培管理水平，同时开展生物防治研究、植物性宵农药研究。
北京市中药科学研究所副所长周长征博士强调，必须就药材生产实施规范化质量管理，对药材生产基地的选择标准、使用农药的种类、中药加工和仓储的条件、中药中农药残留量的检测方法和限量规定以及监督措施等问题建立法规，并保证实施，从而保证优质、稳定、无污染的“绿色药材”的生产。 中药有害物质主要是指中药在种植、运输、生产加工中，因外因产生重金属、黄曲霉素、农药残留、微生物等世界公认的“四害”，对人类生命健康造成巨大危害。最近屡有中药及其制品因有害残留物超标等原因而未能进入国际市场的情况发生，对中药的国际声誉产生了极大的负面影响，影响了中药的国际化。 最近，屡有中药及其制品因有害残留物超标等原因而未能进入国际市场的情况
发生，对中药的国际声誉产生了极大的负面影响。我国中药有害残留物检测的相
关研究较落后已成为制约中药走向世界的“瓶颈”之一。这一问题也必将成为即
将召开的第二届“中医药现代化国际科技大会”的热点。本文作者就我国中药有
害残留物检测研究的现状和所面临的形势等问题进行了剖析，相信是广大读者希
望看到的。
——编者按
2004年，欧盟通过了《欧洲传统植物药（草药）注册程序指令》，将适用注
册程序的传统植物药的成分，从单纯植物活性成分扩展到也可以含有维生素、矿
物质和其他物质成分；放宽了植物药注册的传统应用年限；修改了标识上的歧视
性文字，为中药正式作为药品在欧盟注册上市提供了新的契机。几乎与此同时，
美国食品药品管理局（FDA）也修改了天然植物药的管理法规，2003年颁布的《
植物药研制指导原则》标志着FDA对包括中药在内的天然植物药的认识发生了质
的改变，即经过多年的思索，终于认同植物药是药品。
然而，就在中药的发展传来一片利好消息的同时，中药中的污染物及有害残
留物问题却日益凸显，已成为我国中药出口和中药发展的一只“拦路虎”。世界
卫生组织（WHO）已对包括中药在内的植物药，制定了有害残留物的检测指南。
同时，一些国家开始对我国中药的出口设置有害残留物检测的技术壁垒。因此，
加强我国中药中有害残留物检测研究刻不容缓。
■有害残留物问题凸显
中药中的污染物及有害残留物主要包括重金属残留、农药残留、微生物残留、
放射性物质残留、有害工业化学物质残留等，其中重金属及农药残留已经成为近
年来国外关注的焦点问题之一。重金属和农药残留问题已经在不同程度上阻碍、
影响了中药的国际化，其检测方法与限量标准更是成为不少国家为中药国际贸易
设置的一项重要技术壁垒。如韩国曾于2005年1月向世界贸易组织（WTO）提交建
议案，拟对传统药物或植物药涉及的总计42种农药和5种重金属残留进行检测，
并制定了严格的限量标准，此议案一旦通过将在所有WTO成员国间的传统药物或
植物药国际贸易中进行，为我国中药的出口增加更大的难度。
目前我国尚缺乏常用中药中有害物质残留的检测技术、限量标准及相关的数
据库，也还没有全面地对可能的污染来源进行分析和监控，因此中药已经在很大
程度上被误解为不安全的药。同时由于种种原因，随着工业化的大规模发展，环
境污染日益严重，很多中药已由野生转变为种植，化肥与农药的不规范使用和中
药饮片的不当炮制、加工，都可能造成中药或植物药中重金属和农药残留超过允
许水平，极大地影响中药质量，影响广大人民群众的用药安全。
■研究水平落后于国外
我国于上世纪80年代末期开始开展中药中有害残留物的研究工作，并取得了
一定的成效，但由于缺乏系统攻关，进展较为缓慢。而其它国家尤其是发达国家
以强大的经济和科技基础为依托，同时借助于在食品安全领域几十年来的技术积
累，对传统药物或植物药有害残留物提出了极为严格的控制指标。
国家科技部对中药中有害残留物研究非常重视，于2003年批准立项，由中国
药品生物制品检定所负责（中检所），汇同其他八家科研院所、高校和企业，共
同承担国家“十五”重点科技攻关计划：“50种中药中有害残留物检测方法与限
量标准研究”。该项目自开展以来，一直着眼于建立综合性的检测技术平台，强
调所建立的方法必须是科学的、规范的和实用的。基于参与研究的单位众多，特
制订了“规范化研究的技术要求”，对研究的方法学考察内容、样品的代表性、
数据要求、原始记录、报告格式等做出了明确规定，以保证数据来源翔实、准确；
对各子课题所建立的检测方法，要求在中检所协调下，至少安排两家单位进行交
叉复核，以保证方法的可行性。同时，在检测技术平台研究基础上，还研究了中
药中有害残留物的快速筛选方法，与检测平台相互补充，降低检测成本，提高实
用性。此外，本项目在研究期间还与数个中药材规范化种植（GAP）基地的建设
相结合，摸索对中药种植环境、种植过程、样品中残留量变化进行全程监测，服
务于中药现代化。该研究完成后，将填补我国中药中有害残留物检测技术的多项
空白。
目前所取得的阶段性成果有：“中药中铅、镉、砷、汞、铜残留量测定法”、
“中药中有机磷类和拟除虫菊酯类农药残留量测定法”，它们已被收录入《中国
药典》2005年版一部正式实施。同时，该版药典还收录了本项目所研究的品种如
甘草、黄芪、金银花、白芍、西洋参、丹参等的重金属残留限量要求。本研究所
建立的检测技术平台更是可以直接应用于GAP种植基地环境及产品的监测，为GAP
建设提供技术支持与保障。此外，根据本研究所获得的大量基础数据，已可初步
建立中药中有害残留物的数据库，提供相应品种的中药材是否有相关有害残留物
及其程度的信息，动态追踪污染源，提出防治污染的建议，为领导进行科学决策
提供依据。同时，结合中药的正确用法用量，对本项目所研究的50种中药材，制
定了符合中药客观事实、达到国际先进水平，并可与国际双向接轨的有关残留物
的科学限量标准，这对中药的用药安全、现代化、国际化水平产生了重大的影响
和意义。
但应该看到，中药中有害残留物研究近些年来虽取得了长足的进展，但是仍
然任重而道远，在不少方面，还与国际水平存在很大差距。如在农药多残留分析
技术方面，美国FDA的多残留检测方法可检测360多种农药，德国的方法可检测32
5种农药，加拿大多残留检测方法可检测251种农药。多残留分析技术的应用不但
可以大大提高检测的效率和系统性，同时还可有效降低检测成本，使得经常性的
农药残留监测成为可能。我国虽然已可对中药材中的一些剧毒农药，如六六六、
滴滴涕及部分有机磷类农药等24种农药单体进行检测，但一些在中药种植过程中
可能使用的农药，我们还涉及很少。就涉及的中药种类而言，“50种中药中有害
残留物检测方法与限量标准研究”课题也仅仅对最常用的50种中药材的有关有害
残留物进行了相关研究，但我国常用的中药至少有四、五百种。
因此，建议国家有关部门在该课题研究已打下较好基础的情况下，继续加大
投入，尽快解决中药尤其是药食两用的中药中有害残留物具体研究滞后这一严重
阻碍中药现代化进程、影响中药形象的瓶颈问题，保证人民群众的用药安全。
（中国药品生物制品检定所中药室主任 林瑞超）
博识多闻，可谓医中之状元也。 煮汤和煮药的水也是一直滚，算不算千滚水？能喝吗？ 请教饮水机里面的水，算不算是“千滚水".
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