人类与素食（四）（原中国素食者之家网站内容）
食物如何让人欢喜，让人忧？姜淑惠
【作者简介】
姜淑惠医师，台湾桃园县人，早年已取得中医、西医执照，复专攻免疫风湿及肾脏病，亦获得肾脏专科医师资格，目前任职彰化基督教医院，深受院方及病患的信任与爱戴。
我们的生命仰赖食物维系，食物对于整体身心的健康，提供重要能量资源。适当而均衡的食物犹如品质极佳的汽油，不但提供高效率的能量，且不会伤及身体器官零件；相对地，不适当而错误调配，好比汽车却燃烧煤油，不但效能差且殃及身体各部位器官，导致疾病生成。
在选择调配食物之前，先要熟悉食物的种类，结合古今中外智能者、科学家、实践者的认知，我们可由四个方面来认识食物的种类。简列如下：
第一类食物：惰性、变性、悦性
第二类食物：酸性、碱性
第三类食物：高压力性、低压力性
第四类食物：偏阳性收缩型、偏阴性扩张型
第一类食物──惰性、变性、悦性
饮食影响健康乃不争之事实，但饮食还能影响心理及灵性，远在古文明的中国及印度圣哲就有这种理念。他们对食物有极广泛且深入的研究与生活体验，所以把食物在身体层面的反应，提升到更高的层次，由单纯地供给生理需求的传统观念，进展到食物对人类心灵发展的深度影响。西方科学家或现代医学生理学家，近百年来才开始试图了解数千年前早已成为圣哲们耳熟能详的真理，当然还有许多的观点，截至目前高科技文明，尚未能证实。如最常见的「大蒜」，自古以来在食物归属上，属于惰性食物，因其有害身体及心灵的健康。虽然现代医学科技研究指出，它非常神奇妙用，可以杀菌、降血压、清除血脂肪、防癌；但大蒜能增加胃酸分泌，造成或加重胃及十二指肠溃疡，却也是不争之事实，又大蒜的刺激性会伤害微细的组织，如使泪腺分泌增加而流眼泪，刺激鼻粘膜而流鼻涕，扰乱神经及心灵的安定性。在中国医学里，被列入五辛类，药典记载：「辛、温、有毒」。明李时珍（中国药学之父）在其著作《本草纲目》记载：「大蒜久食伤肝损眼……今北人嗜蒜宿坑，故盲瞽最多。」唐孙思邈（又名孙真人）曰：「食蒜伤神，令人喘悸，口沫多痰，多食生蒜行房伤肝气，令人面无色。……令人腹中生疮、肠中肿。」因此，假使科学只是片面的事实，又如何称为科学？每见报纸杂志书刊，提供一些似是而非的报导，或以偏概全的说法，倘若我们本身未具备对事理洞悉的判断智能，所受的遗害，委实匪浅。
随着人类对未知领域的探讨，尤其近代医学科学实验研究显示「食物会直接参与脑部的工作」，在物质的基础上，发现所谓神经传导介质(Neurotransmitter)，借着介质的化学性作用，参与心智上及生理上的功能，包括记忆、睡眠、运动的协调性、疼痛感受、心情情绪变动、学习能力，甚至有关事实真理的认知等脑部高级中枢的作用。譬如我们日常食用的大豆，其中含有丰富的卵磷质(Lecithin)，这种物质主要参与记忆力的执行。又如我们选择的食物，含有高量的碳水化合物及不完整蛋白质（即是欠缺必需胺基酸），就会使我们的脑部陷入昏昏沉沉数小时之久。为什么呢？其间机转乃因食用含量高的碳水化合物后，会刺激胰脏分泌胰岛素，胰岛素本身又会转变而增加脑内部Serotonin含量增加，较多的Serotonin会让我们呈现放松、安宁，甚至昏睡状态。相对地，如果饮食中能摄取足够的优质蛋白质（所谓优质蛋白质，就是含有八种必需胺基酸的食物，因为这种胺基酸不是人体内在可以生成，必须仰赖从外界摄取，故称「必需」，食物中本质上具有必需胺基酸者，则为优质蛋白质，或称具有高生物价值蛋白质(High Biological Value Protein)，八种胺基酸其中一种称为Tryptophan，其为Serotonin之前身，食物中番瓜子、芝麻、花生含量非常丰富，临床上发现其可发挥安定神经、减轻焦虑、心情低潮，但却没有糖分过多的负担。又食物中若含有较多的Tyrosine（此为一种非必需胺基酸）其进入脑部后，会促进肾上腺素(Norepinephrine)的形成，此肾上腺素是一种令人思考敏锐、反应灵动的神经传导介质。我们可以静静地检讨我们一天所赖以生活的食物，到底是适合或违反自然律？如一天活动从早上开始，假使早餐吃白土司涂果酱、奶油，或吃高温、高热下回锅油炸的煎饼、油条、蛋饼，或汉堡、火腿、香肠，喝汽水、甜果汁或饮料等高脂肪、高醣类的食品，铁定令人在起床后不久又再度陷入昏沉当中。相反地，能够吃一小撮综合的坚果类（未炒，未加盐的），其中可含有花生、番瓜子、杏仁、芝麻、葡萄干，再配合一、二片全麦面包或多谷类粥，或未加白糖的豆浆，或新鲜果菜汁，必可保持头脑清晰，精神百倍，心情愉悦。其它在医学上更深入的研究发现，如精神分裂症，与必需胺基酸之一(Arginin)摄取过多有关，又如儿童过动症、智力障碍，均可以借着正确的饮食疗法而改善。
数千年前，古印度的圣哲，已能体验出每日所食的食物对人身心有极重要的影响。借着他们深入的内在检视，了解宇宙的自然律，他们所体悟的，犹如科学家爱因斯坦之发现：宇宙的整体表现是一种律动，其中包括能量的振动及心智的律动。在宇宙中，含有各种各类的波动，包括物质界波动（固相、液相、气相），声波、光波、脑波、思想波，虽有千差万别的现象，但却具有一种单纯的型式──频率。从巨视到微观，所有食物也以其各自精微的律动，在不同的频率波动中发挥其作用。当人们食用而摄取时，藉此影响人们的身体及心灵。古圣哲们长期而细腻地去体验食物对身心波动之改变，进而将食物分成三大类，亦可奥妙地配合成三种力量，或称三种能量（或振动），由自我小天地而扩展至整个宇宙。
第一种悦性食物──宇宙间最高的能量──优等食物
悦性食物能生成最高生命能量，其表现就是对自我的肯定、认识、自律、祥和、喜悦。这种力量特别表现在我们的心灵境界中，对宇宙人生表达出稳定、平静、宽恕、放松，且不易受到外在环境之影响，能时时刻刻保存在极高的能阶及心灵的高层次境界中。这类悦性食物极易消化，在体内不易堆积尿酸及毒素。古来圣哲们均有一种共识，以为食物中较好的部分是用来建造有形质的身体，而用最好最优的部分来筑无形的精神心灵世界。这类理想的食物，包括所有的水果、谷类，大部份的蔬菜（除了洋葱、蒜、葱、韭、菇类外），豆类、坚果类，所有温和的天然香料，及适度的绿茶、草药均属之。食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，不易罹患疾病。身体健康，强壮又无病痛，自然心情爽快、祥和，充满喜悦，故名悦性食物。
第二种变性食物──变性力量──中等食物
宇宙间存在第二种力量为变性力量，力量所及会造成不安的动作及情绪。心灵上的变动，会使人倾向激动、神经质、不安定，自我无法控制及安定放松。变性食物就会刺激摄取者的身体及心灵产生变动，因此为了平衡我们的心情、灵性，取用此类食物，应当适可而止。否则摄食过多变性食物，会令人过份积极、愤怒、烦躁不安、恐惧、沮丧，不能控制自己动荡的心灵，进而失去镇静平和。属于这类的食物如：咖啡、浓茶、强烈的调味料、泡茶、可可、巧克力、白萝卜、酱油、可乐、含碳酸的饮料。如咖啡含有不等量的咖啡因，茶含有单宁酸，对于体内有刺激与兴奋作用，尤其是微细的脑部组织。又咖啡、浓茶、调味料，会使胃内产生大量的胃酸，引起许多疾病。因此这类食物，仅可酌量使用，才不至于使心灵受到刺激而变动不安。
第三种惰性食物──惰钝力量──劣等食物
第三种力量为惰钝的力量，与其它二种力量比较，更显得迟钝、堕落、衰退、腐败乃至死亡。其实死亡乃发生于上述二种生命力量已软弱无力，几乎完全消失，而仅剩第三种力量的时刻。当第三种力量完全支配我们心灵时，我们会表现出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力与开创力。摄取惰性食物之后，非常容易产生懒散、粗鲁、愚笨、仇恨、昏昧、欲望难耐等情绪。身体机能上也容易出现倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故经常容易生病。这类食物包括肉类、鱼类、洋葱、大蒜、蛋、菇类、烟、酒、味精、鸦片、大麻烟等麻醉性药品，其它如陈旧腐败的食物，放置太久的食物，或饮食过量，均为惰性食物。
了解三类食物对我们的影响，为了身体健康及心灵平静，应当多吃悦性食物，少吃变性食物，完全不吃惰性食物。如果一时之间无法完全断除，也必须有选择性，如不宜吃雌性动物，不吃仅为正常大小四分之一或小于四分之一的鱼类、动物，幼鱼或怀孕的鱼、动物，不应被杀害或食用。悦性食物可以助长人类身心的正向发展，建立父慈子孝，敦伦尽分的社会秩序，亦可促进自己身体的健康。
但是近代经济富裕，饮食习惯普遍由蔬果等悦性食物转向大量摄取肉食及精致食品之变性及惰性食物，随之而来的是体弱多病、仇恨愤怒、恐惧不安……，普遍存在于孩童、青少年、老人，因此罹患严重疾病的比率逐年增加，糖尿病、高血压、癌症、脑中风、心脏病年龄层日渐下降（所谓疾病年轻化），精神病人发病率逐年增加，医院供不应求，监狱人满为患，小则家庭不安，大则国家动荡，变性食物及惰性食物，对个人、家庭、社会及国家民族，负面影响之钜，岂容忽视？试着用你自己的身心做实验，亲自去体验，选择吃悦性食物数日，看看有什么奇妙的感受，我们的身体及心灵就是实验室，相信你会发现自己的生命更充满活力，身体更轻快，心灵更平静、祥和，此刻正往健康之道迈进。又假设监狱、感化所、精神病院、慢性医院、学校能普遍进行这种尝试及饮食改革，相信一定会有始料不及的效果，事实上，这种从饮食上下手的改变策略，才是真正让我们走向快乐、健康的人生，也才能建立一个和谐、安详的社会。
【食物类别】 惰性、变性、悦性
悦性食物--最高能量--优等食物（应取）
变性食物-─变动不安-─中等食物（渐减）
惰性食物-─惰钝衰退-─劣等食物（应舍）
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请看第二类食物——酸性、碱性食物
摘自海吉尔健康广场
食物如何让人欢喜，让人忧？
姜淑惠
第二类食物--酸性、碱性
在自然健康的状态，吾人的身体应当呈现弱碱性，即是血液酸碱度PH为7.4。当身体处于此弱碱性状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致，所有废物的排除也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液由弱碱性转成偏酸性，此时吾辈体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血管、肾脏、脾脏、胰脏，他们就会逐渐加重工作负担，久而久之，终于导致衰竭而衍生各种严重疾病。
身体内在所生成具有毒性的废物，倘不能获得适度排除时，人体会自然本能地先去寻找累积废物的地点，通常「关节」是最常见的堆积场，接受过多酸性废物，因此在临床诊病时，常见到各种非典型性风湿及痛风。在后学行医经历中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，关节四肢麻木，经常接受病患的疑难，寻问到底是什么病？经过多年研究、观察、体验，我常劝病患少吃肉，多吃蔬菜，改变身体的酸血症就可痊愈。许多病患在这番苦口婆心劝诱后，不药而愈，但也有不能相信，不断服用止痛药，导致各种并发症亦是屡见不鲜。除了关节，另一处常见的地点为皮肤粘膜，其表现症状，就是湿疹、青春痘、口腔溃疡、痔疮等。关节、粘膜、皮肤仅是生物体本能地，试图寻求减轻废物负担，增加排泄的管道。（请参考吾人在前面所提及疾病形成的第二部曲）。倘若呈现这些现象，吾人坐视不加以理会这些警示信号，或依旧摄取不当食物，此时偏向酸性的体质，就成为提供各种疾病的温床。可由轻微至严重，由可痊愈发展成绝症，譬如呼吸系统的鼻炎、过敏性气喘、肺气肿，乃至呼吸衰竭；慢性活动性肝炎、肝硬化而转成肝癌；轻微蛋白尿、慢性肾炎而酿成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、高血压、心肌梗塞并发脑中风；贫血、白血球功能失调、不明发热、感染而演成淋巴瘤、血癌等。临床上这类形形色色的病例，层出不穷，病患及家属总是踏着不变的路，由最初对自己所罹患疾病无法接受、抗拒、不相信，进而屈服在病魔的折磨之下，最后只是声声无奈，其间又有多少人能在疾病苦痛中觉醒呢？其实无穷无尽的疾病，论及其治疗之根本理念--恢复生命体的本来面目--弱碱性，借着尽量减少酸性食物的摄取，增加碱性食物的质与量，令生命体回归到弱碱性状态，一切问题自然迎刃而解。最近在行医生活中，遇见一个病例，一位二十二岁大四行将毕业的年轻人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，经检查确定为恶性淋巴瘤，住院期间仍旧不改，餐餐必备炸鸡腿，否则无法进餐。仔细询问方知，近四年来，其负笈外地求学，每日早餐汉堡一份、可乐一杯，中餐、晚餐均须一只炸鸡腿，这种饮食方式已经习惯，且达四年之久。其父母均很疑惑，平日活泼的孩子，怎会骤然罹患此绝症？殊不知日日摄取过量的酸性食物，身体长期处于酸化状态，导致净化血液器官之一的淋巴造血循环系统负荷过度，而崩溃酿成癌化。
西方医学之父希柏克瑞特先生有句名言：「你的食物就是你的药方，你的药方就是你的食物。」基于维系弱碱性的正常生理功能，千万莫使碱性食物的质量少于酸性食物，换言之，减少酸性食物的摄取乃健康之道。
何谓酸性食物？碱性食物？
酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误的观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子……属酸性，但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物；或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实食物的酸碱性，决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
人类食物基本上分为五大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称醣类）、维生素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，到了人体之后，就呈现碱性（碱性元素），后三者，入了人体就变成磷酸、盐酸、硫酸等，而呈现酸性（酸性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧成灰质（一百公克食物放在坩锅里加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食物燃烧后，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解后离子化，就可订出其酸碱度。何以要用燃烧法？此乃仿真人们所吃的食物，经由胃的消化，肠的分解、吸收，乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医学上采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点：
大部份动物性食物属酸性食物。如鱼、肉、贝类含有丰富蛋白质，蛋白质中磷、硫浓度高故。大多数谷类、部份坚果类属于酸性食物，其为人类能量来源。
碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。
何以醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果含有机酸，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成二氧化碳，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。
或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质，如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性反应，如柠檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质受了点伤害，一时丧失感觉之故。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解，以为多吃蔬果，身体会太虚寒，其实不然。
有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由于碱性物质存留食物中。 酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比较酸性、碱性食物之味道如何，则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸胺酸、卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。
日本西崎弘太朗博士在食物酸碱性鉴定上有很广泛研究，请参考附表1。
除了认识何者为酸性，何者为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所认识。如牛乳碱度○．二（附注：急救医学中，不明毒药中毒时，经常用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸碱之特质），豆腐○．一，豌豆荚一．一，换言之，吃了这类几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就会偏酸，应以其它高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。
【表1 食品的酸、碱性度表 】
酸碱食物的取舍
自我检视，如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况，应避免以下的酸性食物：
肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。
所有淀粉和谷类，尤其是经过精制的淀粉类（如白米、白面包、白面条、白馒头、饼干、三合一冲泡式精磨合一冲泡式精磨餐包等）。
调味料、泡菜。
葱、蒜、菇、蕈类。
部份豆类及坚果类，尤其花生、豌豆、扁豆。 所有油类及奶油、油腻及油炸、油煎食物。
所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。
谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。譬如面包倘使经过烤箱，稍微烘烤，其中淀粉会转变成果糖(fructose)或水果糖(fruit sugar)，他们转成这种型态时，就犹如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包具有碱性食物的特性，较未处理的白面包营养价值增加许多。又譬如国人喜食白米，如果在饮用前能浸泡水中三十秒钟，许多含酸性的淀粉可以洗涤掉，如此对身体伤害亦可稍微减少。相对地，许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工、精制的谷模拟较，其酸度明显减低，因此大家应尽可能改用全谷类，取代白米、白面。
饮食中应当增加的碱性食物：
蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清洁剂，且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中，大豆是碱性最高的，也是治疗过度酸性体质时，极佳的选择。
牛奶必须是提去奶油的酸奶。
糖蜜（molaeses，是当糖份从甘蔗或甜菜中提炼时，所产生之副产品。所有甘蔗的矿物质营养份均含于其中。国外超市均有贩售，台湾台糖公司出产的糖蜜几乎都交由饲料公司，聪明的人类却食用营养价值最低且有害的精制方糖--真是「荒唐」，盼有心人士能有所变革）、甘蔗汁、纯酿蜂蜜（因为台湾养蜂多半喂以砂糖或白糖，纯由花蜜所成，已不多见）。
大多数坚果类，如番瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
水果及鲜果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因为水果本身组成就非常单纯，人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上，常称「水果」为「最佳的碱性食物」，也是「最好的体内清洁剂」，诚为「最天然的药品」。英国的卫生健康部门就提出：果汁对解除过度紧张、分解毒素、净化身体、心脏血管疾病、肥胖、风湿、高血压等，具有功效。如果每日能喝一○○○～一五○○c.c.就能得到很好的疗效。
举例说明水果的优越性：
木瓜--含有一种特殊酵素(papain)，为消化之功臣，在美国昂贵的消化药片乃由木瓜制成的。
苹果--含丰富钾离子，能中和口腔内毒素，为极好之牙齿及牙龈清洁剂，苹果宜细细在口中咀嚼，对于预防牙周病有效果。
无花果--含有一种特殊酵素(ficin)，能够溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，可增强脑力、体力及智力。古代欧洲学者及中东修行者，当进行数日断食时，仅靠无花果及喝水亦可得到卓越的智力。
菠萝--含有bromelin（溴），可以帮忙胰脏清除及分解蛋白质、脂肪。
蕃茄--高度碱性，很好的酸性中和剂，可改善酸性体质。
香蕉--含有大量的钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落、郁闷时，香蕉有助益。
椰子--含碱性非常高的食物，任何因为身体过度酸化而导致之疾病，均可藉椰子汁或椰奶得以改善。
柠檬--具有高度碱性，柠檬汁向为人们所熟悉，每天经常喝柠檬汁，可以治疗各种不平衡症候。
橘子--具有高度清洁性，且含有大量维生素Ｃ。
由于摄食偏差所导致酸性体质的不平衡现象，或尚未形成严重疾病，或已形成重病，均可借着对酸碱性食物的认识，自我检讨，矫正偏差，借着适当选择及调配，假以时日，必得立竿见影之实际功效，恢复本身的健康，因为届时我们的血液又重建--弱碱性平衡。
身体健康--弱碱性。
酸性食物含磷、氯、硫 -- 鱼肉蛋乳类、甜食、油脂 -- 应舍。
碱性食物含钙、钾、钠、镁、铁 -- 蔬菜、水果、豆类、海藻 -- 应取。
身体偏酸，摄食偏差，衍生诸病。
吾人之健康犹如一座金字塔，金字塔可分为三层，最基底层为身体健康，中间层为心理健康，顶尖层为灵性健康。灵性健康之探究与升华，乃奠基于身体及心理健康。相对地，仅拥有身体生理上健康者并非完整的健康，因为身体健康仅是人们最基本的企盼与努力而已。
俗语说：「健康方能开创一切」，佛家则云：「身安而后道隆」。由此可知，虽是司空见惯的词汇--「健康」，其内部却蕴含丰硕的义理，社会上如果各行各业，二千万同胞都能明了健康的真谛，进而增进生命健康的层次，年轻学子们不会空有身体的强壮，却热中追逐电动玩具，沉溺小钢珠店，吸食「安公子」，结党斗狠。正因为他们的身心受到不当食物（如惰性、高压力性、酸性食物）的干扰，不能自主，进而酿成对自我及他人的伤害。心理谘商、行为辅导虽然重要，三餐摄食更为重要，苟能透过食物适当的选择及均衡调配，此乃根本上重建新生活，贯注新生命的动力。
珍惜恒常的努力
强国必先强种，强种必先强身，强身、强种、强国之方法，历史斑斑可考，自古以来，最快乐的民族、最安乐的国家并非最富裕的，国家、社会、家庭乃至个人均如此，富之极乃贫之始，乐极生悲，否极泰来，福祸相倚。台湾四十年来老百姓的努力，如果仅用「创造经济奇迹」，以经济挂帅，那么台湾原有土地资源、纯朴民风、丰饶甘甜，如今安在？我们并不再需要牺牲大地自然生态平衡，残害百姓身心健康，所换来的仅是经济奇迹，奇迹只是「奇」数，并非「常」数，奇迹只如昙花一现，稍纵即逝，恒常的努力，纯朴且厚道，爱台湾这片生于斯长于斯的土地，在这里一花一草，一饮一酌，努力耕作，辛勤流汗所收获的才是真实的，值得珍重的。
坚持健康的实践
我们的国父孙中山先生，因习医行医而进思报国，化思想为行动，历经十次革命而缔建民国。后学因学医行医多年后，深感健康之道是无宗教，无国界，任何有理想、有觉性的人们，经由外在教育及内在觉察，自我客观地判断及衡量，坚决且恒常地实践均衡健康的摄食，强身不是放纵食欲（仅为满足三寸之口舌）--病从口入；逞强口欲（鼓动二片薄薄的嘴唇）--祸从口出；增长情欲（煽动一丁点大的心量）--害己害人。健康之实践是智者不惑的坚持，仁者不忧的自在，勇者不惧的担当，从饮食改变，身心健康中真实利益的体现，快则二周，慢则二个月，就有不可思议的大转机。检视一个人是否健康，换言之即是一个人是否处于高能量状态？一个高能量的人，必是稳如泰山的金字塔，有真正内涵及实力，不离大慈，不舍大悲。由他的身体、精神、灵性上所发挥出来的能量、热量，犹如强大的磁铁。一个没有自信的人，或疑心、贪心、痴心作崇，其能量必低，何健康之有？平常多与高能量的人相交相往，我们也能提升自己能量，朝向健康之道迈进。
摘自海吉尔健康广场
食物成分问答
Jimdai（译自//www.vrg.org/index.htm）
前言：鉴于目前进口食品及保健营养品大都含有生化或食品添加剂，不易辨别荤素，本人将陆续翻译一些相关材料，供大家参考，希望有所裨益，更希望大家不吝赐教。 以下译自Frequently Asked Questions - FOOD INGREDIENTS -- The Vegetarian Resource Group
1、 淀粉酶（amylase）是什幺？ 淀粉酶一般为纯素，是一种生化酶。它的作用是把淀粉分解成更简单的形式。它一般来源于细菌、真菌类，也可从动物（小猪）中提取。
2、 酶（enyzmes）是什幺？是素的吗？ 酶是作为食品改良剂的一种蛋白质。来源可能是动物、植物、细菌或真菌类。用于制作干酪的酶多数是从动物提取的，而制作面包的酶一般从真菌类中提取。
几种常见酶： 1) lactase 乳糖分解酵素（真菌类提取） 2) lipase [化]脂肪酶（动物、真菌类提取） 3) papain 木瓜蛋白酶(植物提取) 4) pectinase n.果胶酶 (水果提取), 5) protease [生化]蛋白酶（动物、植物、细菌、真菌类提取） 6) rennet 牛犊胃内膜（动物提取） 7) trypsin [生化]胰岛素（动物提取）
3、乳清（whey）是什幺？ 乳清是制作干酪时把蛋白质和脂肪从牛奶提取出来所剩下的水状物质，浮在酸奶表层上的液体也是乳清，为纯素。
4、凝胶、明胶（gelatin）是什幺做的？
凝胶（明胶）是由母牛、小猪、鱼或其它动物的骨头、皮、蹄、腱做成。是一种具有增稠及凝固作用的动物蛋白质，常用来制作糖果和果冻。
（另见《美国传统词典》：明胶，凝胶一种无色或浅黄色的透明胶状蛋白，通过水煮特殊加工过的皮、骨和动物韧带形成，使用于食品、药物和摄影胶片中）
5、鳄梨酱 (guacamole)含有明胶（gelatin）吗?
鳄梨调味酱捣碎的鳄梨酱，常与西红柿、辣椒或其它调味品混和在一起，用来做蘸酱或拌制沙拉，超市上加工过的有些含有明胶，新鲜未加工的则没有。
6、甘油，丙三醇 （glycerine）素食者可吃吗？
甘油（丙三醇）可能来源于动物、植物，也可人工合成，通常取自动物或由动物油和植物油混合而成，甚至于犹太教所规定允许的甘油（丙三醇）也可能来源于动物。唯一的办法是询问制造商来确定是植物还是动物来源。
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全球素食者标志:
非暴力 无蛋、无酒精
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本站为纯净素食网站
食品添加物
食品添加物，很多人会直接连想到防腐剂、色素、硼砂等，几乎以负面印象居多。但实际上，无论是为了延长食物的保存期限，或增加食物的色、香、味，却都少不了这些食品添加物。
合法的食品添加物安全性，一般均已经过严谨的验证只要选购食品时多费点心思，不必担心食品添加物危害健康。
食品添加物可能是化学合成的新物质，也可能由通常不供食用的天然原料制成，或者取用传统上可以食用、但用量极少的材料；正因为它是异于一般食物的食用物质，世界各国都以法律明定它的使用规范，以确保食用者的安全。我国的食品卫生管理法也不例外，并将所有在食品的制造、加工、调配、包装、运送、贮藏过程中，为了着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、营养、防止氧化等目的，添加或接
触食品的物质，全都归类为食品添加物范畴。
准妈妈须知：脑的营养
人脑的发育在怀孕五个月后到出生后十八个月内就完成了。日本医学博士小林司说：「许多人以为经常不断的思考或是接受外来的刺激，就可以增进智能。这是不错的，但实际上，头脑和身体其它部位的器官一样，需要不断的补充营养。」
头脑的好坏走出什幺来决定的呢？从前人说是由出生时，头的大小来判定的。虽然，有些智商高的人头比较大而且比较重，这是事实，但并不是绝对的。决定的因素还是在于脑的营养。因为脑细胞的本质和间质（彼此间的共济协调）均需要充分的营养。母亲们经常忽略了怀孕期间胎儿脑的营养素的供给。在这个期间如果营养供给不足，则以后再怎幺补充都不太有显着的效果了。再则人脑在怀孕五个月后到出生后十八个月内，生长特别迅速，这段时期如果头脑缺乏营养补给，则曾造成儿童的智能较差，这是有实例可证明的。第二次世界大战时，以色列难民，由于极度缺乏食物和营养，因此孕妇也都营养失调，所以生下来的孩子智力发展迟缓，注意力不集中，精神不稳定，智能也极差，而没有任何一个特别优秀的孩子的记录。这些智能差的孩子，身体发育也不好;由于身体发育不佳，智能更差是无庸置疑的了。
由此可知人脑受食物营养的影响是很大的，所以母亲在怀孕时不但要有营养知识，而且要有心理准备，然后再补充一些必需的营养食物，则不但可以减低痴儿的出生率，而且可以增长婴儿智能。又人脑与其它动物的脑发育略有不同。人脑在胎儿时即可加以培养，除非有先天性疾病，否则一定可以培育出很好的头脑来。
人脑在完全发育时，脑干处有一层防护壁，可以防止一些有毒的物质进入大脑，但当婴儿的脑尚未发育完全时，有易于中毒的危险。所以应避免食入会造成脑神经传导障碍的东西。例如含有水银、农药、ＰＣＢ消毒剂、铅和防腐剂的食物或一氧化碳等有毒气体。母亲哺乳时，亦应尽量避免接触到上述的东西。
脑的发育在这一段期间里（怀孕五个月到出生后十八个月），是时快时慢的。所以在胎儿时期和婴儿时期营养的选择与持续是很重要的。食物里，肝是含维他命丰富的一种，但因其本身是一个解毒器官，里面含有汞等毒素;鱼肉类之鱼脂亦含有ＰＣＢ消毒剂等毒素，虽然远洋的鱼因含鱼脂较少，比较可以安心食用，但这些食物对婴儿的脑发育都是有害的。若欲摄取钙质时，可由多喝牛奶、豆奶而得。摄取蛋白质可以从黄豆里面取之。豆腐里面除了含有ＡＦ２（石膏质）外，不含任何防腐剂，可以安心食用。维他命Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等成药不可食用过多，从多变化的日常饮食摄取自然的营养素是最好的方法。
婴儿期的哺乳也很重要，不过给予母奶或是牛奶那一种好呢？当然是母奶最好，因为母奶不会使婴儿过敏，而且有防止疾病及免疫的功用，但是有的母奶对婴儿不适合。例如患有苯酮尿症Ｐｈｅｎｙｌ Ｋｅｔｏｎｕｒｉａ的母亲，其母奶则不适合哺乳婴儿。如果婴儿吃了这种奶，则脑力曾迟钝而且会有癫痫现象发生。此时可改用牛奶哺乳。有服用安眠药的习惯的母亲，当然最好也避免哺乳。
哺乳的母亲本身也要注意营养与健康，有人说：「有健康的母亲，才有健康的孩子」。调奶时的奶瓶尽量选用玻璃制的，少用塑料制的。而且少用白砂糖，多用黑砂糖或蜂蜜。
当幼儿的脑发育到了二岁时，便已达到高峰。幼儿的体重不断的增加，但脑的重量却不再增加了。此时这部「计算器」已经配备完成，有待外来的知识灌输。动物实验显示，越是经常受到刺激的老鼠，反应越好。所以人也常说头脑是愈用愈好。下面我们介绍一些营养头脑或清醒头脑的食物：
一、碱性食物：脑的主要成分是蛋白质，但不可因为如此就大量摄取蛋白质物质，因为蛋白质分解后之胺基酸，在身体内或脑内被吸收的百分比尚未全然了解;且肉类蛋白质是酸性的，食用过多，反使体内的钙质和维他命Ｂ１减少，精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环不好。所以最好食用果菜类、海草类等碱性食品，使血液的酸碱度偏碱性。蛋白质以取自黄豆者为佳，因含酸性物质少。脂肪对脑营养也很重要，但宜食用植物性油如麻油等。其它碱性果类，则以橘子、橙子、蜜柑、柠檬、柳丁等为佳。蔬菜类亦属于碱性食物，很多事实也证明蔬食者较肉食者长寿。多食蔬菜是有益健康的。罗马世运游泳冠军选手梅露波列和马蕾娜斯都认为食用蔬菜好。因为食用蔬菜可以使血液常呈碱性，而保持头脑清醒。黄豆，古人认为是「素肉」，是优良的蛋白质来源;证之出家人不吃肉，但身体比别人健康，头脑也很聪明，因为他们常吃黄豆，及黄豆制品。
二、整脑食物：这是指因为便秘等原因，而使头脑昏沉时所需调整的食物。便秘的原因有神经性的或由药物、饮食引起。由于大便不通，留在肠子里面的东西就会发酵，而使头脑昏沉（当然还有其它生化机转）。常食用菜头叶（萝卜叶子）、牛蒡Ｇｏｎｂｏ等多叶绿素蔬菜，及多纤维质的蔬果，可以防止便秘。
三、醒脑食物：使头脑清醒有活力的食品，在欧美各国较易取得的计有麦芽、啤酒酵母、乳酸菌、脱脂奶和黑蜜糖。在东方较易取得的，而且没有被污染的食品计有麦、自制的养乐多、黄豆、南豆、豆粉、高丽菜、海带芽、海苔、菜头和胡萝卜叶子、麻油、色拉油、天然醋、白麻油、黑砂糖、蜜柑、柠檬、香菇、和蜂蜜等。此类食品每天均可食用。
四、茶：茶的主要成分与咖啡的成分相似，都含有咖啡因，会使人脑清醒。纯果汁和冷茶混合在一齐，可以给小孩子饮用。茶除了醒脑外，还可以增加身体抵抗力。茶里面含有维他命C，不怕被热破坏，同时茶里面还含有产生涩味的物质，具有杀菌、血管收缩和抑制分泌等效用，可以清醒头脑，是唯一的碱性饮料。
五、维他命Ｂ１：当维他命Ｂ１不足时，胆红质盐（酸）会增加而产生神经组织代谢障碍，如记忆力减退。所以维他命Ｂ１是脑细胞不可或缺的「营养素」。含维他命Ｂ１的食物有小麦胚芽、芒果、苦瓜、青买菜、筒蒿菜、油菜、米糠等。
六、维他命C：维他命C不足时，会有精神疾病或智能减低的现象，这是最近才知道的。维他命C可以提神解劳。有人曾实验过，给予大量维他命C多少可以提高一些智能。含维他命C丰富的食品有水果类如蜜柑、柠檬、菠萝、葡萄、红柿等。蔬菜类则有椒叶、青江菜、菜头叶子、菠菜、碗豆、高丽菜、和豆芽等。
以上所提之原则，只要您在怀孕期间，及孩子的养育过程中确实做到，您的宝宝将会「更聪明」、「更健康」、「更孝顺」!
资料来源：素食?健康?长寿 天华出版
息息相关的宇宙生命
新闻杂志第94期, 宇宙天地专栏
福尔摩沙联合报于1998年4 月9 日报导指出，根据世界保育联盟研究报告，有将近三万四千种植物濒临绝种，这个结果令人触目惊心。
翻开百科全书，看到多彩多姿、鲜艳美丽的植物，即使在极地、冰原、海滩、沙漠、深海、热带丛林，任何连人类和多数生物都难以生存的温度和湿度，都有鲜美的花朵探头来美化世界景观，抚慰探险旅人的心。除了美化环境，植物还可以用来治病、饮用、附着土壤、遮荫、防风、当粮食等。
动物学家则提醒人类，濒临绝种的动物正显示人类有些特质正逐渐消逝，因为在圣经上曾说：动物是创造来陪伴人类的，而事实上许多动物正显现出人类应该学习的生命特质，例如看着合群的昆虫如蜜蜂和蚂蚁，人们更知道合作的重要；看着忠心的狗儿，人们则体会生命的忠诚；而鱼儿成群的游泳，显示出万物的秩序和节奏。如果人类继续浪掷地球万物、滥杀动物，则将失去了陪伴自己最珍贵的天赐朋友，将美丽的星球，变成难以居住的空间。
哲学家和生物学家一再提醒人类，试想，如果有一天地球上没有动物，人类的生活将会是多么无聊和无趣。由于人类的无知，制造出许多的公害，如: 空气污染、水污染、土壤污染、乱砍伐树林、乱垦……等等，以致于许多的生物，包括动、植物及各种海洋生物，都频频出现了各种危机。而世界宇宙的生命现象是息息相关的；如果愈来愈多的植物绝种，或森林愈来愈少，则空气中的氧气（O2）就愈来愈少，而二氧化碳（CO2 ）等却愈多；空气愈坏，所有生物就愈不健康或死亡；而植物愈少，空气又愈差，如此恶性循环，则地球堪忧。但愿世人能尽早觉醒，才能免地球于难，并进而以智能与爱心，为地球开创出一番新的面貌。
校园特写：北京大学出现素食部落
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http://edu.sina.com.cn 2001/01/12 09:49 北京青年报
北大素食研究会的会报《菜根谭》上有这样的宣传语：如果你是素食者、纯粹的或不纯粹的；如果你是赞同的、实行的或不实行的；如果这是你不了解的，告诉你想知道和不知道的；如果你是反对的，更欢迎彼此的交流，交流不会导致误解。
年末年初，正是大学生们准备考试或找工作的“忙季”，时间对他们来说很是紧迫。但北京大学素食研究会的成员听说记者要采访，立即答应下来。从他们的爽快劲儿里记者立刻感受到他们对传播素食文化的热情。
-学校开了绿色素食窗口
北大传播系研究生李杰，是该研究会的骨干之一，素食文化小报《菜根谭》主编。他说，研究会成立7个月以来在校园内外已产生一定影响。在校内已发出1500份素食小报(师生自愿取阅)。学校食堂还为他们特设了一个绿色素食窗口，专门做绿色蔬菜、豆制品的菜，精心搭配，保证素食者的营养吸收。
至于研究会的成立，据说是源于研究会会长、哲学系研究生王文利看到的一个录像片《新美国饮食》的启发。李杰介绍说，研究会是要传播一种热爱一切生命、保护生态环境的素食理念。而且吃素对身心健康大有益处。
研究会成立以来，已经组织了多次研讨会，在网上传播、观看有关素食文化的录像片，向人们介绍素食文化、素食理论，同时还请来著名素食厨师组织素食聚餐会，让大家理论联系实际，用嘴、用心品味素食文化的奥妙。
如今已有50多名会员的研究会，有相当一部分成员是研究生。他们的素食文化思想理念影响着一批人。这个会不用交会费(费用支出由一位大学营养教授赞助)，不限制会员必须吃素，他们最终的目的，是让更多的人认识和了解中国传统的素食文化。北大对外文化传播系教授龚文庠主任、信息系白化文教授是研究会的顾问。
-美国37%的少年选择不吃肉
在美国一部《吃素，不要吃你的朋友》的录像带，使成千上万青少年戒了荤。2000年2月日本的一本《推荐素食谱》发行量已超过35万册。
北大知识产权研究生王周谊(素食文化研究会骨干)说，人类要有爱心，绿色餐桌提倡的就是非暴力，人与动物都是生命，人不要养成杀害、吃食生灵的习惯，不要残忍地对待生命。
吃素已有5年的北大国际关系系研究生张丽萍，面色红润，看不出是位素食老将。她告诉记者，她身体很好，吃素也使她的心态变得很平和。她说，在美国的农村，动物每年产生粪便20亿吨，是人类粪便的10倍，为了种植牧草养牛而砍伐原始森林，生产一小块牛排，以100多种鸟类、动物栖息地被永久破坏为代价。生产1公斤动物性蛋白质所耗用的水量，是生产0.5公斤植物蛋白质所用水量的15倍。全球的淡水，有50%专供牲口饮用及清洁用水，并且2／3的谷物都用来喂养牲口。
-女朋友对吃素没意见
研究会的同学告诉记者，已经有许多师生认同并参与进来。外校也有打电话的，在网上大家也常讨论学习。他们的目的是让社会上更多的人认识素食的理念，以北大的特殊影响广泛传播素食文化。
当然校园里也有一些不同的声音，有的同学认为吃素太极端了。有的家长也担心，因为在校功课忙，再吃不好怕影响身心健康，但几个月下来，他们的身体一直不错，家长也就放心了。
有个男会员的女朋友，知道男友食素并加入素食研究会，并没反对，而是以宽容的态度对待。有意思的是时间一长，女孩受其男友潜移默化的影响，吃肉也越来越少。
张丽萍告诉记者：吃素也得根据自身情况而定，不能盲目。可在全素、奶素、蛋素、健康素中挑选一种适合自己的方法。
当记者问：你们的素食文化，与中医、儒学、佛学是否有一些共性时，李杰讲，重点不一样，我们只是提倡传统的素食文化，有相同点也就是人应关爱生命、付出仁爱，关注我们生存的环境。
春节就要到了，与家人团聚之时，面对一桌子大鱼大肉，为迎合那种喜庆气氛，你们在家还会倡导吃素吗？张丽萍对记者讲，我当然会，我会一直吃下去。
北大老校长蔡元培曾经吃素，并倡导过素食，到今天这些名校学生们仍在传播素食文化。吃素对人们健康是否有影响虽然尚存争议，但食素族们对地球环境、人与自然和谐关系的关注，值得所有人推崇。
-文／秋野
不吃素的理由：
人体对饮食营养的需求不仅仅是品种全面，而且还要保持膳食平衡。肉中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收。且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。
营养是人体健康长寿的物质基础。营养质量的好坏和数量的多少，直接影响到人体健康、抗病能力和寿命的长短。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。
不吃肉生活会失去很多乐趣。
吃素的理由：
-吃素的人不必“洗肠”、“洗血”，不必担心吃肉给肾脏、心脏带来负担，不必担心脂肪过多引起痛风及心血管病的发生。
-减少消化系统的负担。人消化一顿米饭加豆腐的饮食约需5小时，而消化一块分量相当的牛排则需18小时。吃素的人抗肿瘤能力是吃肉者的两倍。
-爱因斯坦曾讲：“没有什幺能够比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存机会了。一个只关心自己并视周围其它生灵毫无意义的人，其生活不会健康和快乐。”
-降低人类对肉食的依赖，才能减少因畜牧业而引起的地球资源的耗竭、污染的扩大。
【 真 的 有 三 净 肉 吗 ？ 】
大 慧 ， 今 若 有 痴 人谤 言 如 来 听 许 食 肉 ， 亦 自 食 者当 知 是 人 恶 业 所 缠必 当 永 堕 ， 不 饶 益 处大 乘 入 楞 伽 经
对 于 一 些 尚 未 能 断 除 吃 肉 习 性 的 人 ， 三 净 肉 常 常 是 自 我 解 释 的 一个 藉 口 ， 但 是 佛 陀 真 的 允 许 吃 三 净 肉 吗 ？
在 大 般 盘 经 卷 四 中 ， 迦 叶 问 佛 陀 ︰「 如 来 何 故 ，先 听 比 丘 食 三 种 净 肉 ？ 」佛 陀 的 回 答 是 ︰「 是 三 种 净 肉 ，随 事 渐 制 ． ． ． ，当 知 即 是 现 断 肉 义 」（ 大 正 12 P387 上 ）
佛 陀 是 采 取 渐 进 的 方 式 来 引 导 众 生 学 佛 ， 但 主 要 的 目 的 还 是 要 他们 当 下 就 能 不 吃 肉 。 所 以 在 同 经 中 佛 陀 又 说 ︰「 我 从 今 日 制 诸 弟 子 ，不 得 复 食 一 切 肉 也 。 」 。另 外 在 《 入 楞 伽 经 》 卷 六 （ 大 正 16 ， P624 上 ） ， 佛 陀 对 大 慧 菩萨 也 有 相 同 的 指 示 ︰「 我 于 诸 处 说 遮 十 种 ，许 三 种 者 ，是 渐 禁 断 ，令 其 修 学 。今 此 经 中 ，自 死 他 杀 ，凡 是 肉 者 一 切 悉 断 。大 慧 ，我 不 曾 许 弟 子 食 肉 ，亦 不 现 许 ，亦 不 当 许 。 」 。
所 以 佛 陀 是 不 允 许 弟 子 吃 肉 的 ， 不 管 是 现 在 或 是 未 来 ， 也 不 管 动物 是 自 然 死 或 是 他 人 杀 的 ， 都 一 样 。因 为 六 道 互 为 眷 属 ， 所 谓「 在 在 生 处 观 诸 众 生 皆 是 亲 属 ，乃 至 慈 念 如 一 子 想 ，是 故 不 应 食 一 切 肉 」 、「 观 诸 众 生 同 于 己 身 ，念 肉 皆 从 有 命 中 来 ，云 何 而 食 。 」（ 大 正 16P623 上 、 中 ） ，深 体 因 果 轮 回 的 可 怕 ， 谁 又 敢 再 肆 无 忌 惮 的 吃 肉 ？ 因 为 可 能 吃 的是 自 己 过 去 生 最 爱 人 的 肉 ！ 为 了 菩 萨 道 业 的 成 办 ， 佛 陀 是 不 允 许 吃 肉的 ︰「 我 不 自 食 ，不 听 他 食 ，是 故 我 劝 修 菩 萨 行 ，叹 不 食 肉 ，劝 观 众 生 应 如 一 子 ，云 何 唱 言 ，我 听 食 肉 ，我 为 弟 子 修 三 乘 行 者 速 得 果 故遮 一 切 肉 悉 不 听 食 。 」（ 大 正 16P563 下 ） 。所 以 佛 陀 在 《 入 楞 伽 经 》 中 一 再 的 强 调 不 可 吃 肉 ︰「 凡 所 有 肉 于 一 切 沙 门 ` 释 子 皆 不净 食 ，污 清 净 命 ，障 圣 道 分 ，无 有 方 便 而 可 得 食 。． ． ． 一 切 时 一 切 肉 ，亦 无 方 便 而 可 得 食 。 」
因 此 没 有 任 何 「 方 便 」 可 以 成 立 吃 肉 的 理 由 ， 这 是 佛 陀 一 再 明 示 的 。由 以 上 经 典 就 可 以 让 我 们 清 楚 的 明 白 ， 所 谓 的 三 净 肉 ， 只 是 佛 陀教 导 弟 子 现 在 就 能 断 除 肉 食 的 一 种 渐 进 引 导 ， 其 实 佛 陀 是 不 允 许 吃 肉的 ， 也 没 有 所 谓 的 三 净 肉 可 吃 ， 三 净 肉 只 是 方 便 的 权 宜 善 巧 ， 千 万 要完 全 明 白 。
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【 神 明 吃 肉 吗 ？ 】
神 明 吃 肉 吗 ？ 一 般 人 逢 年 过 节 拜 拜 时 ， 总 是 以 为 用 大 鱼 大 肉 来 作供 品 ， 才 是 丰 盛 ， 才 能 得 到 神 明 的 欢 心 ， 让 家 人 不 论 居 家 或 出 外 都 能平 安 吉 祥 。
但 其 实 神 明 是 不 吃 肉 的 。 神 明 ， 就 是 一 般 大 家 所 熟 悉 的 天 人 。 根据 起 世 经 卷 七 （ 大 正 1P345 下 ） 中 的 记 载 ， 四 天 王 天 、 三 十 三 天 、夜 摩 天 、 兜 率 陀 天 、 化 乐 天 、 他 化 自 在 天 等 ， 是 以 天 须 陀 味 为 饮 食 的。 所 谓 的 须 陀 就 是 指 由 树 汁 液 而 成 的 食 物 ， 是 天 上 的 甘 露 食 。
随 着 天 人 业 力 的 不 同 ， 须 陀 味 有 青 黄 赤 白 四 种 不 同 的 颜 色 。 只 要天 人 动 念 想 要 吃 东 西 ， 在 他 的 面 前 ， 就 会 有 各 种 的 宝 器 ， 自 然 盛 满 天须 陀 味 。 当 这 甘 露 食 入 口 的 时 候 ， 会 渐 渐 的 自 然 消 化 ， 就 好 像 酥 油 丢到 火 中 ， 会 自 然 的 消 融 没 有 形 影 一 样 。
从 他 化 自 在 天 以 上 的 所 有 诸 天 ， 是 以 禅 悦 法 喜 为 食 ， 并 不 像 人 间一 样 须 吃 有 形 像 的 食 物 。
所 以 神 明 是 不 吃 肉 的 ， 以 肉 来 祭 拜 神 明 并 不 能 符 合 神 明 的 需 求 而得 到 欢 欣 ， 反 而 会 因 伤 害 生 灵 而 让 神 明 远 离 。 因 此 以 洁 净 、 清 爽 的 素食 ， 来 表 达 心 中 的 崇 敬 ， 才 是 符 合 真 心 的 无 上 供 养 。
古 代 的 佛 教 百 科 全 书 「 大 智 度 论 」曾 记 载 了 一 段 摒 斥 肉 食 的 故 事 警 世 ︰「 诸 鬼 神 父 ， 于 此 六 日 割 肉 出 血 ， 以 着 火 中 ；过 十 二 岁 已 ， 天 王 来 下 ， 语 其 子 言 ︰ 汝 求 何 愿 ？答 言 ︰ 我 求 有 子 ！天 王 言 ︰ 仙 人 供 养 法 ， 以 烧 香 、 甘 果 、 诸 清 净 事 ；汝 云 何 以 血 、 肉 着 火 中 ， 如 罪 恶 法 ？汝 破 善 法 ， 乐 为 恶 事 ， 令 汝 生 恶 子 ， 噉 肉 饮 血当 说 是 时 ， 火 中 有 八 大 鬼 出 ， 身 黑 如 墨 、 发 黄 、 眼 赤 、 有 大 光 明， 一 切 鬼 神 ， 皆 从 此 八 鬼 生 。 」
所 以 ， 清 净 素 食 的 供 养 ， 感 召 天 王 善 神 护 持肉 食 供 养 是 罪 恶 法 ， 只 会 招 来 邪 神 的 降 临 呀 ！原 想 感 召 神 明 ， 却 来 了 恶 鬼 岂 非 得 不 偿 失 ， 未 偿 所 愿 ？
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尽量少用含有食品添加剂的食品
From: Genggeng<cveg@stones.com>
小知识：
大多数人都知道，食品添加剂属于非自然物质，对人体健康可能有不利影响。但是，很少有人知道，大多数食品添加剂也都经过动物测试。
有关食品添加剂的详情请参考：食品测试
以上讯息来自[中国素食者邮件列表]
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【 素 食 ， 好 或 不 好 ？ 】
素 食 是 一 种 生 活 方 式 ，但 素 食 的 内 涵 远 超 过 避 免 吃 肉 而 己 ，它 包 括 了 谨 慎 的 饮 食 规 划 ，对 营 养 成 份 的 瞭 解 以 及 对 个 人 体 质 的 深 入 瞭 解 · 编 译 ／ 黄 昆 树
网 址 ︰ http://www.acupuncture.com/Nutrition/Vegie.htm
本 文 作 者 （ 克 拉 克 ‧ 卡 斯 提 尔 先 生 ） 为 一 位 美 国 「 传 统 东 方 医 疗」 中 心 的 开 业 治 疗 师 · 深 入 瞭 解 后 他 发 现 ， 素 食 的 内 涵 远 超 过 避 免 吃肉 而 已 ， 它 包 括 了 谨 慎 的 饮 食 规 划 ， 对 营 养 成 份 的 瞭 解 ， 以 及 对 个 人体 质 的 深 入 瞭 解 等 等 · 本 文 搜 集 了 各 方 的 研 究 和 看 法 ， 包 括 素 食 对 心灵 平 和 寂 静 ， 灵 性 提 升 等 帮 助 ， 但 为 避 免 素 食 者 「 有 勇 无 谋 」 不 懂 方法 的 摄 食 而 有 碍 健 康 ， 故 在 各 种 营 养 成 份 及 其 摄 取 上 有 完 整 的 介 绍 ，使 我 们 明 瞭 即 使 是 吃 素 ， 在 蛋 白 质 、 各 种 维 生 素 、 矿 物 质 等 方 面 的 摄取 上 也 可 充 份 无 虞 缺 乏 ， 而 成 为 一 个 健 康 的 素 食 者 ·
他 曾 经 尝 试 吃 素 一 年 ， 发 现 自 己 得 身 心 衰 弱 、 胆 小 、 容 易 生 病 、沮 丧 · 在 决 定 回 复 肉 食 之 后 感 觉 身 体 又 变 得 好 多 了 · 他 以 自 己 的 经 验及 中 心 内 的 讲 师 普 遍 认 为 素 食 生 活 终 究 会 导 致 营 养 不 良 ， 因 而 认 为 人必 须 吃 肉 类 · 又 在 他 诊 疗 的 素 食 病 人 中 ， 大 多 数 也 有 营 养 不 良 的 问 题， 似 乎 此 又 更 加 确 认 此 一 看 法 · 于 是 乎 为 了 健 康 的 ? 放 ， 以 及 所 属 传统 东 方 医 疗 中 心 秉 持 的 观 点 认 为 人 应 该 吃 肉 而 劝 他 的 病 人 吃 肉 · 但 是他 后 来 发 现 ， 许 多 素 食 病 人 不 管 你 如 何 告 诉 他 们 ， 他 们 都 不 吃 肉 · 许多 宗 教 团 体 如 佛 教 、 波 罗 门 教 、 印 度 教 、 耆 那 教 、 耶 稣 七 日 再 生 教 会， 以 及 罗 马 天 主 教 的 修 道 士 等 都
蛋 白 质
一 般 认 为 素 食 者 无 法 摄 取 足 够 的 蛋 白 质 ， 很 快 的 逛 一 圈 健 康 食 品商 店 ， 将 会 发 现 许 多 的 蛋 白 质 补 充 产 品 提 供 素 食 饮 食 · 事 实 上 ， 大 多数 的 美 国 人 在 蛋 白 质 的 质 和 量 上 都 远 超 过 所 需 · 而 且 准 备 无 肉 饮 食 上也 很 难 控 制 蛋 白 质 的 量 不 超 过 标 准 · 根 据 国 际 健 康 组 织 的 数 据 ， 正 常人 每 公 斤 体 重 每 天 约 需 0.8 公 克 蛋 白 质 ， 以 60 公 斤 体 重 计 算 ， 每天 需 48 公 克 · 美 国 方 面 建 议 ， 男 人 每 天 摄 取 70 公 克 ， 女 人 每 天 摄取 60 公 克 ， 婴 儿 则 需 摄 取 3 倍 的 量 ， 麻 省 理 工 学 院 的 实 验 显 示 ，正 常 饮 食 中 每 天 摄 取 30 公 克 即 可 足 够 · 不 管 是 何 种 摄 取 量 ， 蔬 菜 来源 的 蛋 白 质 量 都 不 会 缺 乏 · 二 杯 未 煮 的 干 碗 豆 和 40 盎 斯 的 米 ， 其 蛋白 质 量 与 一 块 7 盎 斯 的 牛 排 相 当 · 一 杯 去 壳 的 向 日 花 葵 种 子 的 蛋 白质 与 一 块 40 盎 斯 牛 排 相 当 · 一 杯 花 椰 菜 具 40 卡 洛 里 和 4 公 克 的蛋 白 质 ， 一 天 中 光 吃 下 含 2000 卡 洛 里 的 花 椰 菜 就 可 得 到 200 公 克的 蛋 白 质 ， 为 正 常 需 要 量 的 2 倍 以 上 ， 由 此 可 见 素 食 者 要 摄 取 够 量的 蛋 白 质 并 不 困 难 ·
不 过 更 重 要 的 是 素 食 者 的 蛋 白 质 均 衡 问 题 · 蔬 菜 来 源 的 蛋 白 质 较不 完 整 ， 因 而 较 之 动 物 来 源 的 蛋 白 质 不 易 为 人 体 有 效 的 吸 收 利 用 · 蛋白 质 由 胺 基 酸 组 成 ， 人 体 所 需 的 胺 基 酸 有 24 种 之 多 ， 其 中 有 8 ? 10 种 因 无 法 在 人 体 内 合 成 利 用 必 须 从 食 物 中 取 得 ， 而 称 之 为 必 要 胺基 酸 · 必 要 胺 基 酸 必 须 同 时 摄 取 才 可 确 保 完 整 蛋 白 质 的 完 整 吸 收 · 为解 决 必 要 胺 基 酸 的 摄 取 问 题 ， 素 食 者 必 须 有 正 确 的 食 物 组 合 以 达 到 均衡 的 蛋 白 质 摄 取 · 事 实 上 ， 有 了 正 确 的 食 物 组 合 ， 植 物 性 蛋 白 质 的 摄取 上 一 定 会 超 过 来 自 肉 类 的 蛋 白 质 · 以 生 物 可 利 用 的 蛋 白 质 而 言 ， 蛋堪 称 是 最 完 整 的 （ 编 按 ︰ 更 纯 净 的 素 食 者 不 宜 吃 蛋 ） ， 接 着 是 牛 奶 （编 按 ︰ 是 素 食 者 主 要 蛋 白 质 来 源 ， 宜 每 日 摄 取 ） ， 乳 酪 、 全 米 · 有 趣的 是 全 米 的 排 名 在 红 肉 之 上 · 藻 类 的 绿 藻 和 蓝 绿 藻 等 也 被 认 为 是 最 丰富 的 蛋 白 质 来 源 ， 有 些 种 类 包 含 各 种 人 体 所 需 的 营 养 成 份 · 如 将 之 与牛 肉 相 比 ， 绿 藻 类 的 消 化 吸 收 率 为 牛 肉 的 四 倍 ·
为 得 到 良 好 均 衡 的 蛋 白 质 饮 食 ， 以 下 准 则 可 供 参 考 · 经 常 以 类 撘配 豆 类 ， 种 子 及 坚 果 类 撘 配 豆 类 ， 或 者 吃 蛋 和 乳 制 品 的 人 撘 配 任 何 植物 性 蛋 白 质 · 有 人 指 出 一 种 均 衡 的 素 食 料 理 必 须 包 括 2/5 的 谷 类 ， 2/5 的 蔬 菜 和 水 果 以 及 1/5 的 坚 果 和 豆 类 ， 保 持 体 内 碳 水 化 合 物 和蛋 白 质 具 一 定 的 比 值 相 当 重 要 ， 因 此 碳 水 化 合 物 应 经 常 与 蛋 白 质 同 时食 用 · 这 点 蔬 菜 就 强 过 肉 类 ， 因 为 蔬 菜 同 时 含 有 蛋 白 质 和 碳 水 化 合 物两 者 ， 而 肉 类 所 含 的 是 蛋 白 质 和 脂 肪 ， 脂 肪 并 能 转 化 成 碳 水 化 合 物 ·
另 外 保 持 卡 洛 里 和 蛋 白 质 的 比 值 亦 相 当 重 要 ， 平 均 每 日 卡 洛 里 摄取 量 约 为 1900 － 2700 ， 蛋 白 质 约 46 － 70 公 克 相 当 于 40 卡 洛里 对 1 克 的 蛋 白 质 · 因 此 素 食 者 必 须 注 意 不 可 吃 太 多 的 糖 、 淀 粉 和油 脂 · 为 了 保 持 健 康 ， 身 为 一 个 素 食 者 必 须 严 格 自 我 要 求 不 要 吃 太 多的 甜 食 ·
维 生 素 和 矿 物 质
一 般 获 得 广 泛 讨 论 的 维 生 素 和 矿 物 质 有 ︰ 维 生 素 A 、 维 生 素 D 、钙 、 锌 、 核 黄 素 （ 维 生 素 B2 和 B6 ） ， 铁 质 和 维 生 素 B12 ·
维 生 素 A 以 β 红 萝 卜 素 着 称 ， 不 只 对 眼 睛 有 益 ， 还 对 身 体 的 整体 功 能 有 关 · 它 可 用 来 保 养 和 修 护 上 皮 组 织 ， 帮 助 脂 肪 储 存 和 免 疫 系统 ， 它 是 一 种 抗 氧 化 剂 ， 被 认 为 对 抗 老 化 并 对 抗 癌 、 抗 污 染 有 所 助 益 · 对 素 食 者 而 言 ， 更 重 要 的 是 如 果 没 有 维 生 素 A ， 蛋 白 质 将 无 法 利 用 · 一 般 而 言 维 生 素 A 可 在 深 绿 色 和 深 黄 色 蔬 菜 中 找 到 ， 以 含 量 多 寡排 列 ， 绿 藻 、 蓝 绿 藻 、 小 麦 、 大 麦 草 、 胡 萝 卜 、 甘 薯 、 甘 蓝 、 香 菜 ，以 及 菠 菜 等 都 是 很 好 的 维 生 素 来 源 ·
维 生 素 D 为 体 内 钙 和 磷 质 的 吸 收 所 必 需 ， 它 对 骨 骼 和 牙 齿 的 成长 非 常 重 要 · 维 生 素 D 的 来 源 大 多 是 属 多 油 、 湿 润 的 食 物 ， 如 牛 奶和 奶 油 · 所 幸 ， 我 们 的 身 体 可 将 阳 光 转 换 成 维 生 素 D ， 适 量 维 生 素 D 取 得 所 需 的 阳 光 一 天 中 至 少 需 有 20 ? 的 皮 肤 晒 上 30 分 钟 · 素 食 者的 维 生 素 D 来 源 包 括 紫 花 苜 蓿 ， 燕 麦 片 ， 甘 薯 和 植 物 油 等 ·
钙 质 为 骨 骼 成 长 所 需 也 是 肌 肉 和 神 经 系 统 的 健 康 所 需 ， 缺 乏 钙 会造 成 肌 肉 痉 挛 ， 指 甲 脆 化 、 关 节 弯 曲 ， 以 及 手 脚 麻 痹 等 症 状 · 素 食 者如 不 吃 乳 类 食 品 的 话 ， 可 从 许 多 的 蔬 菜 来 源 中 取 得 钙 质 ， 尤 其 是 绿 叶蔬 菜 · 包 括 ︰ 蒲 公 英 叶 、 甘 蓝 、 芥 菜 叶 、 萝 卜 叶 、 青 花 椰 菜 、 菠 菜 、秋 葵 荚 、 薹 、 大 豆 、 脱 水 的 水 果 、 杏 仁 ·
锌 的 来 源 有 ︰ 青 豆 、 全 类 、 菇 类 、 胡 桃 、 大 豆 、 南 瓜 和 南 瓜 子 等 ·
核 黄 素 或 维 生 素 B2 为 红 血 球 形 成 ， 产 生 抗 体 、 细 胞 成 长 和 呼 吸系 统 所 必 须 · 此 种 维 生 素 对 孕 妇 非 常 重 要 ， 缺 乏 时 会 造 成 胎 儿 受 损 ，即 使 母 体 没 有 明 显 的 症 状 · 海 菜 中 富 有 核 黄 素 ， 其 他 的 食 物 来 源 有 ︰大 多 数 的 绿 叶 蔬 菜 、 芦 笋 、 青 花 椰 菜 、 包 心 菜 、 秋 葵 荚 、 南 瓜 等 ·
铁 质 为 血 液 中 最 大 的 单 一 矿 物 质 · 对 血 红 素 的 生 产 和 红 血 球 输 送氧 气 非 常 重 要 · 缺 乏 铁 质 的 症 状 包 括 ︰ 指 甲 脆 化 、 掉 头 发 、 脸 色 苍 白， 头 昏 眼 花 和 倦 怠 感 等 · 但 如 铁 质 过 量 （ 食 用 铁 质 补 充 剂 ） 加 上 蛋 白质 摄 取 不 足 ， 可 能 会 使 心 肌 和 肝 脏 受 损 · 对 素 食 者 而 言 ， 铁 质 的 最 佳来 源 在 全 类 食 物 · 甜 菜 、 梨 、 枣 椰 子 、 葡 萄 干 、 梨 子 、 桃 子 和 南 瓜 也是 很 好 的 来 源 · 另 外 海 藻 、 海 菜 类 也 是 很 好 的 来 源 之 一 ·
维 生 素 B12
由 于 维 生 素 B12 仅 存 在 于 动 物 性 食 物 中 ， 如 肉 类 、 牛 奶 、 蛋 和一 些 发 酵 性 食 品 等 ， 因 此 素 食 者 常 受 到 警 告 要 摄 取 足 够 的 维 生 素 B12 ， 尤 其 是 严 守 素 食 主 义 的 人 · 人 体 一 天 的 维 生 素 B12 需 要 量 极 少 ，仅 需 约 2 毫 克 而 已 · 缺 乏 时 的 征 状 不 明 显 ， 通 常 缺 乏 者 的 舌 头 会 出现 泛 红 、 光 滑 的 现 象 · 也 会 导 致 精 神 不 正 常 ， 精 神 错 乱 、 慢 性 倦 怠 等 · 不 过 维 生 素 B12 只 存 在 于 肉 类 的 说 法 是 有 待 商 榷 的 · 因 为 在 空 气、 水 中 、 菇 类 、 发 酵 食 品 和 中 药 当 归 中 都 可 发 现 微 量 的 踪 迹 · 另 外 一种 说 法 ， 在 人 体 的 消 化 道 中 的 微 生 物 会 产 生 维 生 素 B12 副 产 品 ·
也 有 人 声 称 以 全 类 和 豆 类 为 主 的 饮 食 中 已 有 足 够 的 B12 ， 海 菜 、微 绿 藻 也 被 认 为 是 B12 的 重 要 来 源 ·
最 后 本 文 作 者 认 为 改 变 饮 食 习 惯 宜 采 渐 进 方 式 ， 他 让 他 的 病 人 知道 欲 成 为 一 个 健 康 的 素 食 者 ， 对 营 养 的 瞭 解 是 不 可 或 缺 的 · 成 为 一 个素 食 者 ， 所 选 择 的 不 仅 仅 是 饮 食 ， 而 是 一 种 生 活 方 式 · 素 食 者 的 生 活形 态 须 要 得 法 、 规 划 以 及 一 种 自 觉 致 力 于 维 持 一 种 良 好 均 衡 的 饮 食 ·
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素食? 医学报告!
许多人对于言究成果，选择自己喜欢的而赞成；但对自己不喜欢的，则四处挑毛病，认为这项言究不够周延。
这种情形，在科学界中反而最为常见。其实不论正反两面，都应该
有同等的 "挑剔" 的。
一份报告：
人类： 1.无利爪
2.无尖锐突出的犬齿（虎牙不算:-)）（也就是说人类犬齿与肉食者不同）
3.有臼齿（人类臼齿的构造倒是与草食动物之臼齿相像）
4.有发达之唾腺，可初步消化榖类
5.碱性唾液
6.胃酸较肉食者少二十倍
7.肠道是背脊的十二倍长
8.由毛孔散热为主
9.有兰尾，退化
果食动物（暂时这样分类）（以类人猿等灵长类为主，以蔬果为主食。有时可摄取肉食昆虫，不过只是"零嘴"，放一大块生肉在猿猴前面看看:)）
1 ~ 8 完全与人类同
草食动物
1.无利爪
2.无犬齿
3.有臼齿
4.有发达之唾腺，可初步消化榖类
5.碱性唾液
6.胃酸较肉食者少二十倍
7.肠道是背脊的十倍长，故蔬果等不易腐败之物可慢慢通过消化管
8.由毛孔散热为主
9.有兰尾
肉食动物
1.有特别利之爪子，以供猎食
2.犬齿尖锐突出，力量强大（人类的犬齿力量、大小就差多了）
3.无臼齿
4.唾腺细小不发达
5.酸性唾液，唾液不能消化榖类
6.胃酸强烈，才可消化肉类骨头等
7.肠道只有背脊的三倍长，故能迅速将易腐败的肉类排出体外
8.皮肤上一般没有毛孔，而是由舌头等散发体热
9. x 兰尾
---就生物上的分类，人类应该属：「蔬榖为主、肉食为辅」的果食阶层，由人类的构造来看，若过量摄取肉食，会造成许多不良后果。现代人可以吃很多肉而不感到恶心，可能是由于烹调的缘故，要不然原始人一天吃不了几口生肉，吃稍多自己就会觉得恶心才对。（因为消化系统适应不良）----------------
日本片濑博士：万病的发生是由于一元酸性的血液，而肉食正为最大的源头
美国德州大学安德森医院之 Dr. JANSSON：
钾和钠的摄取量，会影响癌症发展。
原始抽样地区：Seneca（纽约附近）
扩充抽样地区：二十个国家之抽样（依当地人饮食习惯）
结论：钾越多、钠越少，对癌症患者越好。而精制食品及肉类（由其是腌的）的钠含量特别高，有危险性。
建议配合食疗法，多摄取蔬菜及豆类。
德国的调查：素食不易得癌症
德国 Hunze 族人，终身素食，百年来没有一人罹患癌症
（这或许是该族人基因太好了 :-)）
高雄医学院公共卫生学科葛应钦医师、张博雅讲师，民国71年：
样本空间：
实验组─高雄至新新，七百位僧尼
对照组─系统抽样，选取四十岁公上，非素食民众五千人，依其性别、年龄、身高、体动的比例，与实验组配对比照
结论：
非素食者，从四十岁到七十岁之平均血压，为 134/83
纯素食者，从四十岁到七十岁之平均血压，为 124/77
由血压与年龄回归线相比较，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也越小
台大医院陈瑞三教授：
时间：两年
地点：全省四十九座寺庙，二四九位出家人为实验组
1057位荤食者为对照组
结论：
1. 素食不会导致贫血─249位只有5人贫血，但原因为胃肠病或寄生虫
2. 素食者不会营养不良：
血蛋白测定：
荤食：6.1 ~ 11
素食：6.6 ~ 8.8
电气流动法：素食者血蛋白完全正常
3. 胆固醇较低（不用说大家都知道:-)）
4. 荤食者眼底网膜硬化较普偏：
素食者有16%硬化
荤食者有40%硬化
建议：王合民医师：深绿色蔬菜应摄取，并配合黄豆(含B12)，则所获之营养可和牛奶相当，而不用担心营养失调。
大英百科全书：身体中的毒素：
「若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水分相比较，从坚果、豆类及榖类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。」养殖动物者，为了加速动物成长、肥胖，而施加各种药剂、荷尔蒙：「隐藏着的污染毒害，对于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、硝酸监、荷尔蒙、抗生素以及其它的化学物品都是。」引美国营养机构：「动物死尸的肉中，含有有毒的血液与其它的排泄物」
以五万名素食者为对象的研究报告结果，在癌症的研究上引起了很大的望撼。
这个报告指出，这群人罹患癌症比例之低，相当令人惊讶
（这是从有关癌症的书引来的，所以没有详细数据。）
加州摩门教徒：这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。
摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
英国与美国科学家联手调查，肉食者与素食者肠内的微生物：
肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物质
被认为会导致癌症。这或许能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，
如北美西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主之地如印度则很少发生。
举例：美国肠癌占癌症第二位，苏格兰人，比英国人多吃百分之
二十的牛肉，得肠癌的比例亦为世界前茅
美国医药学会会刊，一九六一年：
「素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病」
（摘自心脏病预防治疗之手册）
哈佛科学家发表：素食者一般的血压都要比非素食者来讱低。
在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分十八十的人，由于肉类废物的塞，而呈现动脉硬化的现象。同年龄之韩国士丘却无此现象（韩国人当时以蔬食为主）。
Nutrition Reviews：
「令人惊讶的，老鼠饲食使用全部肉食的食谱后，引起严重的贫血症。」
「牛肉导致最严重的贫血症，猪肉、鸡肉亦同。」
许多人仍然误认为「红肉制造红血」，其实瘦肉是最坏的造血者。
米勒尔医生：「老鼠是素食及肉食都可以维持生命的动物，但是以两只
老鼠分别饲以肉类及米榖，可以发现两类老鼠的发育及
生长情形是相同的。但是素食老鼠寿命较长，其对于疾
病的抵抗力也较强，而且两鼠患病后，也以素鼠的复元
较快。」
素食十大益处
资料来源：科学、营养、素食
提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多，至少具有下列十大益处：
（1）益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称羡。佛教的高僧，基督教复临安息日会教友。也因素食而享高寿，根据最近一项研究显示，美国加州基督复临安息日会男性教友，比加州男性平均寿命长六年二个月;女性相比则平均寿命长三年叉七个月。
（2）体重较轻。素食者比肉食者体重较轻。肉类比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是摄取过多的蛋白质，则其中过量的蛋白质会转变成脂肪。
（3）降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压、心脏病等病症的主因。二次大战期间，北欧人士被迫菇素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为减低。他们一旦改食肉类，心脏病罹患率又提高了。
（4）减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。前述浑匝人及印地安人及其它素食的部落，尚有许多人根本不知道癌症为何物。
（5）没有寄生虫之虞。条虫及其它好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。
（6）减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时。更加重了肾脏的负担。
（7）易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。五谷和干燥的豆类，一旦混合使用，乃是极佳的蛋白质来源，只要稍加注意，可以长期储存备用，极为方便。
（8）价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。
（9）合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。
（10）富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。
素食可消除癌症隐患
摘自林克智着《素食与健康》
癌症严重地威胁着人类的健康，谈癌色变这是一个事实。癌症的治疗是否只有开刀割去癌变组织一种办法呢？为了搞清这个问题，我们先来看一下美国著名的医生乔治·克莱尔在“癌，割不得”这篇论文中的一段话：
“植物的种子落在河流中，随水漂去。它漂到着地的处所，那里可能是块肥沃的土地，也可能是块遍布沙砾的荒滩。种子的生殖与灭亡的命运，就由其所着地的肥瘠而决定。那幺，在这种情形下，假使你不愿种子繁殖，你是应该恐惧种子的生长呢？还是应该顾虑那块种子着地的土地？……”
许多学者在研究中发现，素食可以从生理机能上战胜癌症。
1. 食品与癌症
很多人都知道吸烟可导致肺癌，其实嗜于肉类，耽于醇酒等等都会影响到正常的生理机能，这些本来是保健的知识。但讲究“口福”的人类，却嗜好能兴奋味觉的食品，有意或不知不觉地对一些食物作了过量的摄取，最后自趋慢性自杀之途。
研究表明，许多国家的学者愈来愈支持饮食治疗癌症的可行性，他们认为癌症并不可怕，可怕的倒是在我们的日常饮食中，摄取了太多的酸性食物——肉类，卵，糖，酒及海产品，只要我们能多吃蔬菜类食品，粗食，那就可以远离癌症这个可怕的疾病。
2. 酸性物质是癌细胞的温床
对于癌症的防治，其前提是不使癌细胞在人体中发育。根据癌症专家们的最新研究，癌的种子是一种滤过性病毒，这种病毒只有在高倍的电子显微镜下才能看得见，它随时可能侵入健康人的身体待机而发。按其特性，它若不能渗入细胞内，即无法繁殖；但一进入人体的细胞中，就成为麻烦的事情了。
对于忠实、奉献、爱来说，许多两条腿的动物（人），不如狗和马。数以千计的人，如果他们最终在审判席前能够说：“我爱得真诚如同我的狗一样，我生活得体如同我的狗一样。”那该是多幺快乐啊。然而我们称这些人为：“够格动物”!
——亨利·瓦尔德·比确尔（废奴主义者）
健全而有活力的细胞，是不容许这种病原体侵入的；但在细胞老化或病弱之时，便无法抵御病原体的入侵，这就给癌细胞的发展伏下了祸患。已故的日本大阪大学片濑淡教授曾说：血液作酸性反应时，细胞即行老化，因而细胞中的镁吐出，使血液中泛滥了镁的成分。这种血液呈酸性反应，血液成为酸性后，血中的钙为了中和酸性而被消耗，其量即行递减。钙在细胞中的作用是保持细胞的渗透压，由于钙量的减少，渗透压即发生异变，镁乃自细胞中脱出，细胞本身即呈老化。此时用电子显微镜可观察到病原体附着于老化细胞内的细胞核结合，使细胞发生突然异变而成为癌的现象。
根据这个现象，我们要使癌的生成条件不完备，则应使血液保持正常的碱性。因而必须对酸性食物如精白米，肉类，卵，糖以及酒的摄取存戒惧之心。否则血液由酸而浊，这种现象对癌来说，就是为它准备好了一块肥沃的土地，种子一来就会发育生长的。
3. 碱性血质是抗癌的利器
据报道，日本国立公众卫生院的平山雄博士在一次会议上谈到：如每日能饮鲜牛乳3杯（约含550CC），即可免于生癌。据他的统计，日饮牛乳1-2杯者，尚有3%的发癌率；但日饮2杯以上者，则能对癌作较好的预防。其理由是牛乳中含有多量的钙质，而使血液保持正常的碱性。
据研究，癌症是在血液作酸性反应时才开始发作的。因此，如经常服用钙剂，亦有防癌之效。但钙是无机矿物质，服入胃中不能即时发生效力，还得籍着体内的维生素D与K经过一段复杂的电解过程，才能产生出钙离子，进入人体中发生有机效能。D 来自太阳的紫外线，K 的来源则是肠内的细菌及绿色的蔬菜，故我们还要注意适量的日光浴与素食，才能使钙发生作用。
第二次世界大战之后，因部分学者推崇蛋白质的营养价值，各国流行着热量万能论，使肉食风行。但与肉食营养论相应的则是癌的发生率也随着提高。肉，蛋，鱼，白砂糖，酒等摄入体内，固然能发生高热量，但这些都是酸性食品。试观社会上的现象，到了老年期的人们，一定是美食家病多，而粗食者却病少。究其原因则是美食多属酸性食品，而粗食食品则多为碱性。
4. 蔬菜是抗癌的佳肴
癌细胞易于繁殖的对象，是偏食肉，蛋及各种酸性食物的人。一般以为滋补患病者，可增强其对癌症的抵抗能力；但实际上患者如果食用这些带酸性的食品，会使其血液也成为酸性，反而给癌细胞造成良好的繁殖场所。反之，如果吃蔬菜，果子等造成碱性血液的食物，则癌细胞的营养失调，即可抑制其繁殖。同时再佐以药物的治疗，癌细胞就呈现脆弱而易于扑灭。现在还有一些医师，仍忽视这种原理，片面讲求癌症患者的营养。实际上，愈是进补，则愈是肥腴了癌细胞繁殖的土壤，此后虽用有效的抗癌药物，也很难将癌细胞扑灭了。
日本片濑博士曾说：“万病的发生是由于一元酸性的血液。”自然，癌症也不能例外。美国神学博士安娜·维格毛亚受“圣经”中“当巴比伦国王奈布格奈撒苦于病魔时，由神的指示，乃如牛吃青草般地尽量服食蔬菜而得痊愈”的启示而开始研究野草。她发现小麦的青苗中含有很多的营养素，乃用麦苗作成青汁，令严重的癌患者每日饮服4杯，竟使病自行痊愈。其原因并不是麦苗中含有什幺治癌剂，而是停止肉食，给予这种偏碱性并含有丰富维生素的青汁，使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖。
5. 战胜癌症的最新理论
癌症的发病率是随着国家，种族，地域，饮食习惯等种种不同因素而不同。但是许多研究，实验的结果，愈来愈支持饮食治疗癌症的可行性。
在美国，民间的食疗方法甚为盛行，食疗多以素食为主。食疗为什幺有效并受到许多人士的欢迎呢？就是利用饮食的摄取，提高人体细胞内的含钾量，使癌细胞消失而变成正常的细胞。
美国JANSSON博士曾作过许多的调查和分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数较低。又发现：年龄大的人，身体中已有的钾容易从细胞膜中漏出。一般细胞内含钾量，常是钠的10倍。细胞在分裂（繁殖）的过程中，钾对钠的比例减少。癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖。老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。慢性病的患者，细胞中的含钾量如果增多，致癌的可能也较少。
上面的分析，在细胞学的研究中，已给以证实：有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它就会突然变成正常细胞。如老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到10倍以上时，即又出现了造血现象。由此可以证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系。
研究证明，钾与钠的关系，不仅涉及癌症，也与高血压，心脏病和糖尿病有关。实验显示，心脏病及高血压病人食物中增加盐分，则血压会上升，添加钾之后，血压会降低。因此只是少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。钠在食盐和味精中含量很高，钾在蔬菜和豆类中很丰富。食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症的。
糖尿病一般是因胰脏的功能减低，致使胰岛素的分泌不足。而胰岛素的分泌，有受钾的影响，钾多时即刺激其分泌，所以钾的摄取不足，也可能是糖尿病的原因之一。
下表我们列出的食物钾钠含量比值，是美国农业部发表的。其中钾含量丰富（即钾钠比值大）的食物，多为天然蔬菜水果，以大豆的比值为最高，其次如枣，胡桃，香蕉，番瓜……等也都很高，是具有抗癌功能的饮食群；而动物性食品及人工制品，如糖果，饼干，面包，熏肉等，均为钾少钠多比值在1以下，是不利癌症病人的食品。
食物含钾量表
含钾丰富的食物
含钾量少的食物
名称
钾钠比例
名称
钾钠比例
杏 300 白面包 0.2
香蕉 380 全麦面包 0.5
枣 588 青橄榄 <0.1
甜橙 221 腌熏猪肉 0.2
桃 199 猪火腿 0.3
杏仁 195 冷切腊肠 0.2
大胡桃 >500 鱼子酱 <0.1
玉米粉 225 龙虾 0.9
番瓜 360 一般蛋糕 0.3
大豆粉 830 糖果 <0.1
作者；林克智
素食可消难闻的体臭
资料来源：科学、营养、素食
曾经有人说笑话：我们的饮食生活愈来愈好，而我们的身上也愈来愈臭了。这是事实，尤其夏天你在非常拥挤的公共汽车里，就可闻到青年男女腋下的恶臭，特别是有狐臭的中年女性，再擦用想掩盖臭味的香水，散发出来的那种说不出的气味，更使人闻得头昏。
本来香水这玩意见，是盛行肉食主义的西洋人发明的，跟西洋人一起过过生活的人，都晓得他们身上有股强烈的体臭，所以西洋人不得不用香水来掩盖身上的体臭怪味。
我们东方人，除了最近这几十年之外，从前就一直没在身上用香水这件事儿，虽然我们也爱闻香，但我们从前是燃檀香，或是欣赏芝兰之香，百合之香，这全是对于幽雅之香的一种欣赏，绝不是藉香水来掩盖身上的气味。
这是由于过去东方人的副食偏重于蔬菜，所以我们身上没有需要消去的不良体臭。
虽然我们并不赞成过去那种限于经济能力的不符营养理想的素食，但是像西洋人那样肉食过多，也有产生不良体臭的烦恼，现在我们国民生活普遍提高，大家拼命讲营养，学西洋人吃肉过多，以致身上也有了怪味，尤其是青少年男女腋下散发出的强烈臭味，实在叫人掩鼻都来不及。
人的不良体臭中，最成问题的就是肢下发出臭味─狐臭─是由于腋下的汗腺所分泌出来的，带有恶臭的汗而来，而腋下的汗之所以带恶臭，又和食物有浦。腋下的汗腺对新陈代谢的反应特别敏感，如果血液中的亩性不够，无法把所产生的有害酸性物质中和的话，这些酸性物质便会由肢下汗腺分泌出来，这些分泌物包括脂肪、脂肪酸、胆固醇、铁的化合物及其它未能完全中和的各种酸性物质，聚集在腋下而发出强烈难闻的恶臭。由此可知设法使血液保持理想的碱性，是唯一根本防止狐臭的办法。
所以腋下的汗腺能把人体内新陈代谢的结果，最忠实的反映出来，从腋下散发臭味，可以晓得体内血液中是有害的酸性物质多，即是血液的质是不良的，但是我们改为素食，使血液变为微碱性，便能将这些有害的酸性物质在血内予以中和，最后虽也同样的排泄到体外来，但对不会有难闻的气味，所以素食的人不会有难闻的体臭。
素食可健康长寿
资料来源：健康与长寿之秘诀
一、素菜无毒肉有毒──素食的菜肴，大多数是出自地上生长的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富营养，又无毒素。这类食物可使血液保持碱性（其血液清），在医学上称为碱性食物。肉类食品食了，能使血液呈酸性（其血液浊），故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清故，循环得快，使人身体清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且长寿。例如佛教高僧唐朝的赵州和尚活了一百五十岁，现代高僧虚云老和尚活到一百二十岁。即今台中市李炳南老居士，多年持素故，以九十五岁之高龄，尚且耳聪目明，这便是素食健康长寿的现实证明。又如第一次奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他便是个素食者。
据法国著名化学家建德的报告，他发现肉食是一种食物的慢性中毒，因为肉类食品的来源，来自猪、羊、鸡、鸭等动物。而动物在情绪紧张，或生气及恐怖的时候，体内禽产生一种毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内，这种毒质的分泌物，通常都藉肉体新陈代谢的作用，排出体外;或是藉大小便利，流出身外。若是这个众生正在恐怖或愤怒之时，被杀死亡，身体器官停止活动，这种毒质的分泌物，没有排泄出去，便残存于血肉之中，若是食这种肉类、亦就引进这些毒素，所以食肉就等于慢性中毒。曾经有人试验过，动物于愤怒或恐怖时，身体内部产生的这种毒质分泌物，如果用玻璃管吸取出来，只要一支香烟大小的毒素，就可以毒死一个人。幸而这种毒素，遇到蔬菜汁都可化解。所以煮肉之时，应放些生姜、辣椒，或者放些青菜豆腐之类的素菜，将肉类的毒质化解掉。若是只煮一味肉，不放姜、蒜、菜蔬等，这个菜（肉）的毒质没有化解，吃了有害无益，吃久了必定会申毒而死。
我曾经亲自看到因食肉慢性中毒而死的人，民国四十三年间，嘉义肺病疗养院，有个叫小老广的病人，他是在大陆撤退时，随军来台的、因营养不良，患上肺病，他的哥哥在香港做生意，他初到台湾，不通音讯，后来取得连络，函告身患重病，他哥哥寄了一大笔款来。他有了钱就想到要进补，进什广补品呢?吃鸡，吃鸡最补了！起初两天吃一只鹤，吃了几天，不见起色；「加补」！一天吃一只鸡，吃了几天，身体反而更弱了。「再加补」一天吃三只鸡，他的吃法很特殊，深怕鸡身的营养会由血流掉，于是用个竹筒，把鸡塞到里面闷死，将鸡肉放进特制的银子套锅，放在水锅去炖烂，然后光喝鸡汁，这样一天喝三次，喝了不到几天，就一命呜呼了！他的这种死因，我当时莫明其妙，后来学佛，研究素食的道理，方才明白小老广是因食肉慢性中毒而死的。
不但畜生如此，人类亦然。人类在恐怖或愤怒的时候，脸色会忽然间发紫发黑，或变得苍白，这都是情绪激动而产生毒素，在血液中起变化的现象。这种毒素对妇女们，还会往乳妇乳汁里发生，若是被幼儿吸了，会有生命危险，印光大师（现代人住苏州灵岩山）文钞中，曾说过这种事迹:有西洋妇人，请听印光大师开示戒杀素食之理后，放声大哭，痛惜她的两个儿于，是由于她的奶汁毒死。原因是她们夫妇感情不和，时常吵架，每当她们夫妇咆哮如雷，大吵大闹之时，幼儿即吓得大哭不止，做母亲约为了止儿啼哭，便解开衣襟，将奶头塞进儿嘴，幼儿的啼哭虽然上住了，但是却从此身体软弱，不久便死了。由这两个真实事迹看来，可知素食无毒，肉食有毒，自当急早戒杀素食为妙。
二、人宜素食勿肉食──据美国哥伦比亚大学的韩丁顿（G．S．Huntington）博士曾做了一项肠道的解剖分析，证明人类适宜于素食，而不适肉食。他说肉食动物的小肠短，大肠直而且平滑；素食动物的小肠长，大肠亦长；吃肉亦吃素者的肠子比肉食者长，比素食者。人类的大肠约有五至六呎长，并且来回排列；肠壁不平滑，而且重垒在一起，这样的肠道是适于素食而不宜肉食的。因为肉类的纤维少，经过消化后剩下的残渣，在人类较长的肠子里停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担；肝脏负担太重，会造成肝硬化及肝癌症。又肉类中有许多尿酸、尿素，食了会增加肾脏的负担，导致肾病。再者，肉类在长肠中经过不必要的过度吸收，而肉类本身又缺乏纤维，易造成便泌，导致痔疮及直肠癌。以上从人体肠道之分析，足以证明人类食肉是「自找苦吃」。
三、肉食易导致疾病──中老年人健康的大敌为胆固醇，而胆固醇即以动物的脑、神经、血液，胆汁、蛋黄及脂肪等含量较多。胆固醇是构成副肾荷尔蒙及维生素丁之主体。这种营养素，年轻人或中年人，摄取适量，颇为有益；若是一个人的血液里含胆固醇太多，就会引起动脉硬化、心脏病、高血压等症。中年以上的人，身体各部生理，逐渐趋向衰退，自应避免多食含有丰富胆固醇的肉食，以维持身体健康。今日我们台湾死亡原因首屈一指的就是心脏血管病症，从国人的病症统计，可见得台湾的人，食肉太多了。
从各种研究报告中，指出肉类可以导致癌症，因为肉类在烧烤之时，会生一种化学物质（Metnylcholan，thyene）这是严重的致癌物。若是吃烧烤的肉类，一块牛排，可以相等于六百枝香烟所产生的该种化学物质。所以吃牛排及烤肉等高卡路里的食物，比大量抽香烟更可怕。其次，如果猪牛患有癌症，或癌类病症，吃了这个猪牛之肉，很可能会被传染到癌症。再其次，有的畜牧商人，为了畜养的猪牛鸡鸭，不令传染疫症，于是便在饲料中，搀些抗生素进去，这使吃了这个畜生之肉的人，也摄取了许多抗生素，以后此人若是生了病，对于医生所用的抗生素和特效药，产生抗药性，弄得无药可治，束手待毙。这个人的生命，就是为平时食肉所误了。目前国内第二大死因即是癌症。
酒精能将致癌物质，输送到身体组织里去。喝酒的人，常会得到肺癌，口腔、食道及胃癌，间接导致肝癌、肝硬化。喝啤酒和结肠癌及直肠癌之间，有绝对关联，所以好食鱼肉，再加上贪杯饮酒，等于火上加油，危险万分。至于防癌食物颇多：凡是富有维他命A、c的食物，皆可预防癌症，例如：花椰菜、香瓜、红薯、西红柿、杏子、桃子、番瓜、菠菜、冬瓜、芽甘蓝、甘蓝菜（包心菜）、菜花、柚子、青辣椒、柠檬、莱姆、橘子、碗豆、波萝、草莓．蜜柑，红萝卜、脱脂奶粉等，素食之人，不妨多食。美国人曾调查统计，人身的条虫病，有十分之八是由牛肉传染得来。而生肺病的人。亦有是吃牛肉传染的。又虎列拉疫中，有种名为豚虎列拉，那便是由猪肉传来的了。
丹麦在第二次世界大战后，为重建劫后邦家，政府严禁人民宰杀动物作食品，到了第二年经济复苏后，才解除禁令，岂料解禁后国人患病者，反较禁止肉食时期更高，可见素食有益、肉食无益。其次，第二次世界大战前，欧洲保加利亚，有「长寿人国」之称，全么人口六百万中，而年高百岁以上的老人，竟占了一百六十余人之多。其长寿原因，经医学家研究结果，由于百分之九十五为终身不食肉者，这是素食可使健康长寿的又一证明。美营养学家柯林斯云：「人类若能废去肉食，将获益无穷。」诚哉是言也。
素食可提高智能
资料来源：素食的利益
大戴礼记云：「食肉勇敢而悍，食谷智能而巧。」这是素食可提高智能之说，见于我国最早之古代典籍。此说对年青的智识份子，非常重要。可惜后之提倡素食者，大多从因果业报，戒杀护生立论，很少人去研究「素食者智」之原理，误了多少人素食之机缘。近代日本国立公众卫生院平山雄博士，以研究学术的眼光，曾发现……素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食看神志浊；素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝……。他这种发觉与我国古人素食多智之说，不谋而合。
现代人谈素食一书，谈到现代医学家，在不断研究考证中，发现素食有两大利益，第一是素食可以提高智能与判断力。他说：根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的「思考」，冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利、这就是我们通常说的「决定」。但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麸酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麸酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且量微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智能与判断力提高。
以杀取乐的人声称，他不杀动物的话，他将杀你取乐。你的生命可以对其它的人无关紧要，但是对你是无价之宝，因为它是你唯一仅有的。同样确切的事实也发生在每一只鹿、野兔、家兔、狐狸、鱼、雉鸟、和蝴蝶身上。人类应该享受他们自己的生命，但是不要夺取其它的生命。
——宾瑞纪德·伯罗菲[作家]
回忆四十年前，我们在求学时代，那时医学界，颇以为欲想提高智能，应多食磷质和铁质的食物。其科学的根据，是大脑皮层细胞缺乏磷，便影响脑力，神经缺乏磷，即传达迟钝。至于铁质它是提高智能之重要因素，人体若缺乏铁质。则患贫血，发生头痛、心跳、善忘、体倦等症，这样的人，读书成绩自然低劣了。食品对学业关系如此密切，所以青年学生，不可不知营养常识和素食的利益。
每个人都希望自己是这世界上最有智能的人；尤以做学生的人，总希望一目十行，过目不忘。为了想要做超级智人，于是就得补脑补身体。中国人古老相传一个错误观念，人体虚弱，借助肉补，又以为食肝补肝，食脑自然可以补脑了。从前科学不发达，大家都不知道猪羊牛脑中，含有胆固醇，在妄想食脑补脑之错误观念下，有许多的富家子弟变成呆头呆脑，反而不及「咬得菜根香」的贫寒子弟来得聪明智能。于是社会上常有听得一些勉诸清寒子弟的谚语，如「将相本无种，男儿当自强」，或是「咬得菜根，方是奇男子」，甚至有「几多白屋出公卿」之叹！可是又有谁知道「素食多智」的道理呢！
我国佛教界，奉行大乘佛法，出家僧尼，一律素食。从古至今，我佛教中，高僧辈出。或智能超群，或辩才无碍，如名满天下的释道安，才高五斗的唐玄奘，智者九旬谈妙，生公顽石点头，清凉以道德文章为七帝师，莲池以行解相应作八代祖，如是等高僧大德，不可胜计，虽曰彼等修持佛法故，福慧增长；而遵行佛制，常年素食，对于提高智能，亦是一大因缘。
兹依据大学医学院营养教材表，摘录有关提高智能最普通之食品营养法，以供有志素食者，作一参考。
类别
食品名称
钙 mg
磷 mg
铁 mg
B1 mg
B2 mg
素
食
食
品
慈菇 7
155
1.1
0.23
0.04
芋仔 41
100
1.2
0.28
0.06
黑豆 260
577
70
0.93
0.28
蚕豆 95
370
6.4
0.43
0.21
红豆 83
318
6.1
0.34
0.26
干莲子 114
583
3.6
0.64
0.15
绿豆 86
320
4.9
0.52
0.29
花生 64
392
1.7
1.04
0.16
黄豆 216
506
7.4
0.44
0.31
黑芝麻 1241
552
13.0
0.64
0.22
豆皮 280
560
6.7
0.76
0.22
花豆 157
344
5.5
0.67
0.23
发菜 677
71
105
0.21
0.18
高丽菜干 300
106
15.1
0.15
0.52
荫瓜 78
213
4.7
0.01
0.01
木耳 207
210
9.3
0.12
0.49
金针菇 640
208
14.0
0.16
0.71
皇帝豆 25
140
2.8
0.30
0.36
香菇 125
190
9.0
0.56
2.11
紫菜 850
703
98.9
0.34
0.38
蕃薯叶 153
81
3.6
0.14
0.21
肉
类
食
品
黄牛肉 8
177
3.6
0.08
0.15
水牛肉 10
190
4.0
0.08
0.16
肥猪肉 1
18
0.2
0.19
0.04
精猪肉 12
123
1.5
0.65
0.12
鸡肉 5
104
0.4
0.07
0.07
鸭肉 12
230
0.8
0.16
0.16
旗鱼 11
179
1.1
0.16
0.09
鳖 4
25
0.5
0.08
0.17
枪乌贼7
257
0.4
0.02
0.11
细观前表，肉类和素菜，两相比照，可知素菜食品所含之矿物质及维生素B，皆超过肉类食品，且素菜之种类繁多，来源弥广，又无毒素，可安心食用，足证素食胜于肉食多矣！
感谢蔬果乐园提供资料与大家分享
素食可预防心脏血管病
资料来源：健康长寿月刊社
科学‧营养‧ 素食
中国营养学会于六十九年曾假国立艺术馆举办了一场﹁国民营养研讨会﹂，讨论主题是:﹁吃素营养够吗?﹂研究会由该会常务理事丘清华医师主持，参加学者专家有台湾疗养院的艾沃尔博士，三军总医院新陈代谢科助理研究员许淑华、荣民总医院营养组章东绮、食品科技学会理事长陈昌爵、以及台大医院生化研究所黄伯超教授等。
营养学会的副理事长杨祖馨教授在致开会词时说：吃素的优点是在使血液及其输送系统清洁无阻，正常的输送血液至各器官组织，完成各种机能达到保健长寿之效果。
但这并非表示吃素没有缺点。例如吃素就不能满足讲求吃的享受者的需要，还有最重要的，吃素可能导致营养不良，而这就是此次研究讨论的主要课题。
丘清华教授在主持研讨会时指出，吃素可用程度上的不同，而分吃纯吃素，吃奶蛋素、及吃长寿素三种，由于有程度上的不同，在探讨营养的足够与否？就得划分清楚。根据他所引用的中美对素食者的调查结果，素食固可有助预防心脏血管的疾病，但维他命B族、钙质、铁质等均显不足。故须注意食物的选择，如五谷类配合豆类酵母等食用，可增补蛋白质的利用，有利于身体之健康。
一向提倡素食的艾沃尔博士分析素食的营养指出：素食中的蛋白质及脂肪是毫无问题足够的，在维他命B12方面，奶蛋素的素食者亦不虞缺乏，她并强调素食者血液中胆固醇较低，故发生冠状动脉性心脏病的死亡率较低，同时，对结肠癌、乳癌更有预防的作用。
台湾素食者的营养状况，据许淑华的谓查显示，有三分之二是营养不良之现象，不良的原因在维他命B12的缺乏，但她表示，在食物中加入酵母是可以补救的。
陈世爵博士则从植物油的营养观点鼓励国人多食用植物油，因为动物油为饱和脂肪酸，它在血管里容易凝固阻塞，而导致心脏病，而植物油为不饱和脂肪酸则无此种弊病。
台大医院生化研究所教授黄伯超认为：只吃植物性蛋白质食品是适当的。他说:一般营养学者认为动物性蛋白质比植物性蛋白质好，但是植物性食物在人体内的消化分解成各种胺基酸，不管是由植物食品来的，或动物食品来的，对身体的贡献都是相等的。
不过他强调，食品种类广泛些、量多些，则全植物性蛋白质应该够营养的。我国吃素者，通常摄取多量的豆类，尤其是黄豆制品，如豆腐、豆干、油豆腐、豆浆，而且素食多为成年人。黄伯超认为，他们的蛋白质摄取量应该没有问题的超过每天的需要量。
以上各专家的报导，都是有科学根据，及实验所得的，我人要想避免血管心脏疾病而获得长寿，最好是吃素。
素食只要调配得宜营养成份不逊荤食
资料来源：科学、营养、素食
原载六十二年七月十五日大华晚报四版
素食可减肠胃负担，多吃有益无害。
在今天国民生活水准不断地提高，一般家庭三套荤食已很普遍的情况下，对于一般人多吃素食的观念难以改正过来，往往误认为素食缺乏营养价值的。
台湾疗养医院院长潘士德（译音）说：常吃素食可以防止高血压、心脏病、糖尿病等病症，这在医学临床实验上已是不可置疑的事实，同时经常素食，寿命比一般荤食者为长。针对素食者长寿这一点，潘土德院长进一步解释说 :在美国曾做过统计调查，就以终年素食的基督复临安息日会的教友来说这项统计指出，安息日会的教友，其寿命远较吃荤食的人来得长寿。潘院长同时叙述圣经上记载说 :远在洪荒时代，人类只吃五谷米、麦之类的素食，进而才吃蔬菜，慢慢地可以吃清洁的肉类。在此以前，只吃五谷的人类寿命可活到几百岁。而在人类开始吃清洁的肉类后，寿命慢慢地减低到八、九十岁。
潘士德指出，一般人的概念，认为三套没有肉类，则将缺乏活力，营养一定不够一天的需要。他说：其实植物所含的蛋白质成份与动物是相等的。例如，素食中的肉类代替品──花生、黄豆、面筋等等，其营养成份并不低于荤菜，一个劳力的素食者，他的三餐中，只要有一种豆类及一种麦类的食物合成，则做每日所需要的营养已经足够了，可以应付日常的体力，精力的消耗。
美国籍的潘院长说：素食对于胃、肠的帮助很大，可以减少胃肠的负担，维持胃肠的功能好，因其功能，可防止肠癌的发生。他说：医学上曾经发现，一只猫在吃了患有癌症的肉类之后，所产下的小猫，体内亦发现有癌细胞，这些癌细胞的基因与该癌病肉类的基因是相同的。因此，荤食中之肉类是否清洁或有无其它病菌，对于食用者的健康影响甚大。
潘士德院长是位虔诚的基督安息日会教友，他亦终年吃素，他说：素食的营养价值与荤食相同，尤其素食的脂肪少，没有肉类的脂肪多，而肉类的胆固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血压、心脏病等病症。因而，近年来，一些高血压、糖尿病、心脏病的患者日渐增多，此种趋势，与荤食不无关连。
潘士德院长引述他的一个研究病理的美国籍友人，于廿五年前在上海研究病理时。曾经遴选农人、劳工一千人从事实验工作，发现这些以简单饮食──素食的豆、麦、五谷为三餐食物的农工们，没有一个患肠结石的。
潘士德认为这种简单的饮食──素食，包括豆类和麦类的三餐食物，对于劳心、劳力者所获得的营养成份足够其一天的消耗。他以一个素食者与一个荤食者，在体力上加以比较，发现吃素者手臂平举的时间远较荤食者为久。究其原因安在?潘院长说：人类身体的排泄物，经由肾脏机能排出，而荤食者所需肾脸排泄的时间为素食者之两倍，其消耗能力亦对等增加。素食者所含的毒素比荤食者少;因此，素食者在吃食相同营养价值的素食后，其本身的活力比荤食者为佳。
对于正在生病中的病人，或病刚痊愈的人来说，素食是最好的主要食物，这样比较容易消化吸收。例如一个患有肝硬化的病患，使他吃荤食，则由于肉类在人体内产生氮的化合物，而不能分解，必将影响病情，故荤食对于生病中的病者是有害无益的。
谈到牛奶、鸡蛋是否算是素食之一，潘士德表示，在台湾疗养医院内，也将牛奶鸡蛋列为素食之一种，此与佛教中吃素食不准吃鸡蛋不同。但潘土德说：全脂牛奶与鸡蛋中之蛋黄部份，含有高单位的脂肪，对于年纪四、五十岁以上的人，还是少吃为佳。
由于常吃素食对于人类健康有相当的助益，可以防患因荤食造成的种种病症，因此，多吃素食在晚近已普遍引起世人的重视。潘士德最后说，他相信不久的将来，素食将取代荤食，世界将成为素食者的天下。 谢谢楼主师兄
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