“龙虾经济”大考
在卫生部专家组抵达南京的同时，南京人对龙虾的戒备之心已达顶峰。而此时，龙虾业也已悄然形成一个完整的产业链，一个募资高达30亿的中国盱眙龙虾产业集团已成立，并将在今年底寻求在美国上市。
正是在这样的背景下，在沸沸扬扬的“龙虾门”事件被披露的当天，江苏省高层便做出批示，要求“彻查原由、消除恐慌、维护稳定”。
诡异的肌肉溶解病
“之前每天能卖500斤左右，现在能卖100斤就不错了。”在南京最大的惠民桥水产市场从事龙虾贩卖生意的胡进来说，这几天，胡和他的同行们每天的龙虾销售量锐减七八成。
8月26日这天，市场内龙虾经营户只剩下不到20家，而平常“不会少于100家”。
虽“龙虾事件”发生后，南京市称“到目前为止还没有查明食用龙虾与产生横纹肌溶解症的具体关联因素”，但市场上的疑虑仍待解。
吃龙虾会导致肌肉溶解？这对水产市场信息科科长章茂华来说，是第一次听闻。
“我在水产品市场工作20年了，之前只听说过一些人吃龙虾螃蟹时饮食搭配不当会拉肚子。”章茂华感到不可思议。
在章看来，如果是真的龙虾货源出了问题，那么应该是“影响一大片”。
从7月20日开始，南京共收治横纹肌溶解症病例19人例，患者均有全身肌肉酸痛症状，并伴有肌酸激酶、肌红蛋白明显增高。这些患者的一个共性是：发病前都食用过小龙虾。到本报记者发稿时，已有15人出院，另住院治疗的4人病情稳定。
经过流行病学调查，这19人的就餐地点高度分散，其中14名患者分布在8个家庭，都是家庭加工食用。另有5人分别在3个餐馆食用过龙虾。
“有的是一家人在一起食用，但进食者并未全部出现病例；有的在同一个饭店当中吃饭的，也只是极个别发病”，南京市药监局副局长华文表示。
由于过量运动、醉酒、急性重度一氧化碳中毒、药物影响、代谢异常以及遗传缺陷等，都可以引起横纹肌溶解症，因此，南京方面给出的结论是，到目前为止还没有查明食用龙虾与产生横纹肌溶解症的具体关联因素。
至于有媒体披露的“洗虾剂”——草酸，南京市疾控中心主任李解全表示，这是简单的化学试剂，具有氧化、还原和漂色功能，工业上可用作除锈、除漆。
李表示，如果用草酸清洗龙虾，仅能起到除去龙虾身上污垢的作用，但从化学性质看，草酸在100度时可分解，“经过蒸煮，应该说草酸本身不应该构成危害。”
由于龙虾食物来源广泛，生命力强，对环境要求不高，捕捞上来经常携带各种杂物，因此使用草酸作为洗虾剂，在龙虾贩子经营中较为常见。
胡进告诉记者，一般来说，如果饭店餐馆确定时间要贩子送货，那么在送到饭店之前会用草酸清洗，“这样看上去会更好，也减少了饭店的成本，有利于做生意。“但如果洗好后还存放，那么龙虾很快会死，经营户是不会这样做的。”
但李解全表示，如果有不法商贩添加其他的化学试剂，而草酸在分解中可跟其他化学元素形成新的化学物质，甚至有毒物质，因此，要在销售过程中进一步查找除草酸以外的东西。
“关于食用龙虾与横纹肌溶解症之间的关联问题，这是非常困扰我们的问题。目前已经实行病例报告制度。”南京市卫生局副局长黄义龙表示，横纹肌溶解症的发病率较低，因此这一病症过去并没有列入监测范围。
黄义龙介绍说，疑似引起病例的龙虾源，其样本已经送检。检测项目包括：重金属、农药残留、细菌的某种代谢的毒素、真菌类的毒素，以及其他可能引起细菌、有害毒素和类毒素的细菌进行检测。
卫生监督部门将会对市场的商品进行检测，“一般要经过15天左右才能有结果”。
纳市“龙虾第一股”的变数
南京人喜欢吃龙虾，龙虾从1998年开始了大规模销售。
章茂华介绍说，惠民桥水产市场是改革开放后自发形成的南京最大的龙虾“中转站”，供应市场一半以上的货源。从2000年起，每到食用季节，平均每天销售30吨左右的龙虾。
经过多年培育，龙虾在江苏已成为产业。2009年，江苏龙虾水产养殖面积超过100万亩，贡献19亿元产值，排名全国第一。淮安市盱眙县成为远近闻名的龙虾之乡。
从2002年开始，盱眙几任县委书记和县长都曾前往省城南京亲自当大厨，亲手烧制和促销“十三香”龙虾，为盱眙龙虾做宣传推广。
在地方政府的策动下，“盱眙龙虾”已被认定为国家级驰名商标，这也是全国第一例活体动物类驰名商标，品牌价值现已达41.3亿元。
蔡向本报记者表示，盱眙的带壳类龙虾和虾仁每年都会有大量出口，从来没有出现过问题。
本报掌握的数据显示，今年1-7月份，江苏出口龙虾产品1187吨，价值190万美元，盱眙占据一半以上。
盱眙龙虾已经形成了完整的产业链，而“中国盱眙龙虾产业集团”已成立，30亿募资已完成（国有股50%、美国钜富40%、公众股10%），预备今年底在美国纳斯达克上市。
资本市场的运作，将使“龙虾经济”的发展达到新的层次和高度。
然而这个产业在高速成长的同时，也一直潜伏着风险隐患。
监管真空中的一只虾
龙虾进入流通环节之前，首要监管部门是农委，要对龙虾养殖户进行抽检，看养殖是否符合标准。
但在这个环节，海洋与渔业部门也可执行监管之职。江苏省海洋与渔业局水产品质量处副处长夏宇向本报记者表示，对螃蟹龙虾等水产品，采用定期和不定期结合的抽检办法，每年的合格率都在99%以上。
“龙虾门”事件发生后，海洋渔业部门又对全省50个基地的龙虾进行了检测，检测报告全部合格。
“现在，我们正对养殖基地进行加倍抽样检查，”夏宇表示，“本次事件的致病因素确实非常怪异。”
龙虾进入流通环节后，在经销商的管理上，本来，有关规定要求市场经营者对货物来源有登记（即溯源机制），以方便对可能出现问题的追查。南京市下关区工商分局的薛副局长也告诉记者，对龙虾市场的经营者，要求建立索证索票和经销货物台账。
但事实上，无论是经营户或餐馆，都很难见到较为完整和标准化的台账记录。
8月25日下午，南京一家颇有名气的龙虾馆的老板向本报记者出示了他的台账：上面记录的仅仅是供货方的姓名和联系电话。在给记者看时，他补上了当天的记录：“今买龙虾400斤。”
“都合作好多年了，我们从来没出现过问题，也不可能细致到每次都问都记录。”老板说，工商部门也几乎没来查过台账。
惠民桥水产市场的龙虾经营户告诉本报，除了向市场管理者交一定的摊位费用，管理的各个部门除了在一些特定的时间点例行公事外，基本不会过问具体经营。
更复杂的是，南京龙虾来源较为广泛，除来自本省苏中苏北地区外，大部分出自江西、湖南、湖北、安徽。
目前南京方面已查找到出现病例食用龙虾的销售来源地，分别是湖北、湖南两地，之间并无关联。而大规模为期一个月的龙虾整治活动也已展开，这在历史上是第一次。
苏州大学水产研究所所长凌去非教授认为，“龙虾门”的问题极有可能发生在流通环节，“这个过程比较复杂，异地交易很多，比如有的贩子可能购买龙虾的渠道比较多，几经转手，有的龙虾可能来源就不明”。
凌教授表示，从饮食习惯上看，国外一般只吃人工饲养的物种，而国人更加喜欢“野生原味”，饲养可控，野生不可控。
“比如，龙虾的肝脏是在它的头里面，我们总是建议在烹饪的时候去掉头，但有头的时候煮会有一种香气，而中国人饮食偏好色香味俱全。”
突如其来的“龙虾门”事件，使得“龙虾经济”面临一场生死大考。盱眙县委书记蔡敦成对社会发表讲话：“我们的龙虾经得起考验。”
“龙虾门事件不会影响和改变我们的战略方向。”盱眙龙虾协会常务副会长成兆友向记者表示，会从中吸收经验教训。
来源： 21世纪经济报道
南京龙虾批发商曝洗虾粉内幕：已出现四五年
连日来，“龙虾门”的元凶到底是什么，仍然没有一个确切的结论。昨天，一位从事龙虾批发近20年的批发商主动致电快报，称目前闹得沸沸扬扬的“龙虾门”元凶是不良商贩过多使用洗虾粉引起的，并称政府部门应该切实将龙虾的经营环节管实、管好，这样才能避免更多市民受害。不过，目前官方的调查并没有认定这次龙虾门事件与“洗虾粉”有关。□快报记者 顾元森
为什么曝内幕？
“怕洗虾粉毁掉龙虾产业”
昨天下午，记者见到了50多岁的龙虾批发大户高健，他手上拿着一张报纸，上面是关于近期因食用龙虾致病的相关报道。
“最近五六天的报纸我都看了，虽然现在还没有一个权威的结论出来，但我认为使用过量的洗虾粉是造成危害的主要原因。”高健称，他之所以这么说，是凭着他近20年的龙虾批发生涯得出的结论。
“我现在仍然在做龙虾批发，为什么我要向媒体揭露这一切，是因为我不想因为这件事毁掉龙虾这个产业，南京的龙虾产业从小到大，逐步发展起来，很不容易！不能因为一部分人不法经营，整个产业都被带坏了！”高健告诉记者，他从1991年就开始涉足龙虾批发行业，一步步做到今天，可以说，他的生意与南京的龙虾产业是一起成长起来的。
谁在用洗虾粉？
“在批发之后的下游环节”
高健称，他刚刚批发龙虾时，货源都是从苏北进入南京市场的，“盱眙的龙虾是从1996年左右开始发展起来的，但到了2002年左右，随着盱眙龙虾的火爆发展，需求量大幅增加，进入南京市场的盱眙本地龙虾就很少了。”高健称，目前南京市场上的龙虾最多的来自启东、海门，其次是江西的，然后是湖南、湖北的，“目前龙虾市场上大都打着盱眙龙虾的牌子，实际上根本不是这么回事。”
高健称，虽然南京市场上的龙虾几乎都是来自外地，但外地龙虾在进入南京市场的批发环节前，不会使用洗虾粉，因为龙虾经过洗虾粉洗过之后，死亡率会增加，经过几个小时的长途运输后，死亡率就更高了，“批发商不会做这种赔钱的事，使用洗虾粉的都是在批发之后的下游环节。”高健表示，“如果说这个观点不对，政府部门完全可以控制住外地来宁的货源，进行抽检，我敢说，在进入南京市场前，使用过洗虾粉的少之又少！”
用了多长时间？
“洗虾粉近四五年才出现”
高健认为今年出现“龙虾门”事件并不是偶然的，“为什么前些年没有出现这种情况？因为使用洗虾粉是近四五年来才出现的，以前根本没有洗虾粉。”高健表示，虽然前几年市场上已经出现了洗虾粉，但使用范围很小，“一开始用洗虾粉的商贩很少，洗虾粉不但含草酸，而且是一种化工产品，根本不能在食品行业中使用。正因为如此，开始时商贩们使用洗虾粉的量都比较少，主要原因就是怕用多了会出事！”
“即使是亲兄弟之间，也不告诉洗虾粉的来源。”高健称，前几年部分商贩开始使用洗虾粉，但大都偷偷摸摸地干，使用范围不大，在洗虾粉问题上，“不过问，不打听”成了龙虾商贩们的潜规则。正是因为洗虾粉使用量少，使用范围小，所以前几年没有像今年一样，集中暴发。“但不可否认，也有一些人吃了龙虾后感觉不舒服，但并没有引起大家的重视。”高健叹了一口气。
实际情况如何？
“正规水产市场内外有别”
高健称，他刚刚做龙虾批发时，每天批发到南京的龙虾只有六七吨，但近两年批发量激增。随着南京龙虾产业逐步做大，批发下游环节使用龙虾粉的情况逐渐增加起来，“最近媒体报道多了，政府部门重视了，商贩们不敢公开用洗虾粉，但在这之前，商贩们用洗虾粉非常普遍。”高健称，就拿惠民桥水产市场来说，市场内管理得还是不错的，但市场外围的商贩们大都使用洗虾粉。
“小的批发商或者零售商从大批发户那里批来龙虾后，为了使龙虾更有卖相，就使用洗虾粉。很多人用洗虾粉洗过龙虾后，根本不用清水冲洗，原因是节省水费！这样一来，很多洗虾粉的残渍留在龙虾身上，进入到下个环节。”高健称，不但如此，有的龙虾进入饭店或更小的商贩手中，要进行二次洗虾粉冲洗，“经过这样清洗的龙虾，你敢吃吗？即使最后清水再洗一下，也不能洗干净龙虾身上的洗虾粉残留呀！”
“为什么七八月份因食用龙虾患病的人突然增多？这不是偶然的！”高健说，因为六月之前，养龙虾水域水位都比较高，而且这个季节龙虾不太爱钻洞，“七八月份，特别是立秋后，龙虾喜欢钻洞，这样龙虾就更脏了，商贩们要洗干净龙虾，就要使用更多的洗虾粉！”
究竟该怎么管？
“将龙虾批发设在管理区”
“现在政府抓龙虾的源头，实行登记制，这当然是对的。但关键是抓住流通环节，特别是各级批发和零售环节，因为这些环节是大量使用洗虾粉的环节。”高健称，“上海的龙虾日消费量是南京的3倍，浙江宁波的日销量也不比南京少，为什么这两个地方没有像南京一样出现大量的病例？人家把流通环节管住了，管好了！”
高健称，管理部门应该将龙虾的批发设在管理区域，取缔市场外面的商贩，“市场外的商贩，连资质、来源都搞不清楚，出了事找谁？对使用洗虾粉的商贩进行严厉查处，从各个流通环节上禁住洗虾粉，这样干净的龙虾才能进入饭店、市民的餐桌。”高健有些无奈地说，“龙虾门”使得南京龙虾销量急剧减少，“我现在几乎暂停了龙虾批发，因为卖不掉呀！但我相信南京人还是喜欢吃龙虾的，前提是政府要加强管理，让市民能买到干净、放心的龙虾！”
回应：致病的可能性不大 严查未发现洗虾粉
随着检查力度的加大和媒体的连日报道，目前南京市场均未发现使用“洗虾粉”或其它不明成分小龙虾清洁剂的情况。同时，记者昨天从南京市食安办获悉，昨天南京暂无新增“龙虾中毒”病例，根据医疗机构的报告，仍然是19例。
●是不是致病源？
病发零散，发作间隔长洗虾粉致病可能性不大
南京疾控中心等专家都认为洗虾粉致病的可能性不大。因为洗虾粉主要成分是草酸，如果量大的话，在进入血液之前就会对人的消化系统产生刺激，迅速导致呕吐恶心的反应，这才会是典型的中毒反应，时间间隔较短，通常在半个小时到一个小时就会发作，而目前病人，起初几小时内并无明显反应。同时从中毒人群来看，同在一家饭店吃小龙虾的只有少数人发病，另外还有发病群体是在家自己烧熟发病的，有的甚至是同一桌人，就一个人发病，如果饭店使用了洗虾粉，怎么发病人数这么零散？
●有多大的毒性？
单说草酸，不伤横纹肌洗虾粉非祸首但也有害
专家推测这种毒素具有六大特点，毒性强、不溶于水、耐热、攻击靶向性强、龙虾自身有免疫性、区域性。洗虾粉无外乎草酸，而这种成分是无法导致肌肉溶解症状的，攻击的目标也不是横纹肌。龙虾门事件中，有人只吃了10只龙虾就被放倒，洗虾粉似乎没有这么强的毒性。
疾控中心专家说，洗虾粉的成分还很复杂，是否有其他化学物质，那就是另外一回事情。
专家说，“洗虾粉”的主要成分草酸是工业上普遍使用的一种除锈剂，其酸性为醋酸的10000倍，对人体的危害极大。
●监管力度如何？
严密监控，未现洗虾粉即使不是祸首也要清除
专家说，洗虾粉即使不是龙虾门祸首，也要彻底将之清除。
南京市卫生监督所有关人士称，暂时没有异常情况发生。南京市食安办主任、南京市食品药品监督局副局长华文告诉记者，目前南京工商部门正在严密监控龙虾的进货渠道和经营主体，没有发现使用“洗虾粉”等不明成分小龙虾清洁剂的情况。
昨天南京食安办也下发了相关文件，严厉打击动物性水产品非法添加使用非食用物质和滥用食品添加剂的行为，并将市场动物性水产品列为常规监测项目。
记者：安莹 刘峻
来源：现代快报
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